Pão de centeio na massa com kvass e massa fermentada

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes

Kvass 300 gr
Sourdough 100 gr
Farinha de centeio 250 gr
Mel 12 gr
Levedura prensada 6 gr
Farinha de trigo 200 gr
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Cacau em pó 1 colher de chá
Café instantâneo 1 colher de chá.

Método de cozimento

Massa:
Despeje o kvass em um balde de uma máquina de pão (eu tinha um caseiro com fermento de cebola), amasse o fermento, acrescente o mel (se o kvass não for doce), adicione o fermento (tenho cebola, de acordo com a consistência da massa macia) e adicione a farinha de centeio.
Ative o envio em lote em qualquer modo. Não espere pelo Kolobok, isso é uma massa. Em seguida, desligue a máquina de fazer pão e deixe a massa crescer (min 40 - 60).
Massa;
Despeje a farinha de trigo peneirada na mistura combinada, despeje óleo vegetal em volta do balde, adicione sal, cacau em pó e despeje o café instantâneo diluído em 30 ml de água quente.
Nas minhas máquinas de fazer pão não existe o modo "Centeio", por isso assei no "Básico", a crosta é média, peso - 1000 g
O prato é projetado para aproximadamente 900g
Tempo de cozimento: 4 - 4:30
Programa de culinária: Básico

Observação

Eu costumava assar no Mistério 1204. O Mistério tem um período de revisão curto e não há função de "Pausa" (como no Rollsen 1160), então o pão é provavelmente um pouco pequeno, mas o telhado é convexo.
O pão revelou-se macio, perfumado, com uma crosta bastante fina. O cheiro de café e cacau não é sentido