Pão de trigo de fermentação longa (forno)

Aqui está meu lindo homem! Substituí 100 g de farinha por semolina. Não pão, mas UUUUUUHH O pão de formato perfeitamente regular saiu, o miolo é amarelado como frango, o sabor é delicioso

Bem, é isso! Decidi assar. aqui eu não tenho nenhum hb. amasse com as mãos, certo?

[Miculishna]

Miculishna , Irina, ótimo pão !!! A migalha é incomparável !!

amasse com as mãos, certo?

Natália, sove, como você normalmente sove a massa.

Ksyu, agora amasse seu torpedo, durante a noite, apenas 12 horas se passarão, e amanhã de manhã testarei o novo forno. Já estudei tudo, testei todas as cutucadas. Vou começar com a sua peça! Com Deus! Amanhã vou relatar (se eu não me desonrar)

[Inusik]

Inusik, Boa sorte !!! Mesmo que não funcione, não desanime. Forno totalmente novo e receita não testada. Então, para dizer 200% de risco !!!

Omela, escreva com mais detalhes sobre o pão tsz. Funcionou? Quanta fermento? Bem oooooooooooooooooooo!

[vasaby872008]

vasaby872008 , ainda não fiz pão. Nós nos empanturramos de bolinhos de repolho. Vou usar a mesma quantidade de fermento. O mais breve possível.

Muito obrigado Omelа! Eu espararei ansiosamente por isso. Boa sorte!

Bem, é hora de eu mostrar minha aberração.


Se fosse possível, teria exibido ainda menos fotos, pena.
Algo, ele é meio desajeitado como uma carapaça de tartaruga.
Todos os programas foram definidos de forma escrita, bem como a temperatura e modo. Bem, o feio saiu, eu estava com medo de arruiná-lo, e provavelmente foi por isso que a forma feia saiu. Não tenho uma cesta de prova, assei no papel. Não, então o princípio ficou claro para mim no processo, especialmente quando vi bolhas no teste pela manhã. E então ele subiu não tão ativamente.
Eu era como um idiota agachado sob o vidro do fogão por cerca de 10 minutos (ela está de pé sobre pedaços de madeira no chão do corredor), minhas pernas estavam dormentes ... ... eu também pequei um pouco por farinha, meu os bolos não saíram muito bem desta vez ... Ou devo encher a mão a "dobrar" o vazio? ...
Em suma, desgraçado com a aparência. Bom, ainda vou tentar, sinceramente, gostei do sabor!
Ksyunya, me perdoe, todo mundo tem uma beleza e eu estou aqui com meu rosnado ...

[Inusya]

Inusya

Vamos, não repreenda tanto ele, parece-me que ele se levantou um pouco, portanto, ele não cruzou a espessura

[Inusik]

Teeeex, Inusik, o que você está aqui saliente-nagovarivatsya no pão !!!! A forma é absolutamente normal. se fizesse beicinho no forno, a forma seria arredondada. E a migalha não está entupida. Eu realmente estive na última prova (a sua provavelmente já está quente) - veja, o telhado não é uniforme, mas há buracos nele. Da próxima vez, reduza o tempo de revisão da peça de trabalho e tudo ficará bagunçado.

[Inusya]

Inusya, não se preocupe! Você vai se ajustar ao novo forno e vai distribuir obras-primas na montanha!

[Ksyusha,]

Ksyusha, tão tentador - lindo pão! Então eu penso: "Não é hora de eu balançar em William ... nosso Shakespeare seu maravilhoso trigo ...?

Visco! E em que temperatura ficou por 12 horas. E então meu quarto está agora 30 graus, acho que vai peróxido em tal tempo

[Nova vitamina]

Visco! E em que temperatura ficou por 12 horas. E então meu quarto está agora 30 graus, acho que vai peróxido em tal tempo

Nova vitamina, foi +27 na cozinha - estava no parapeito da janela, é um pouco mais fresco lá. Parou 14 horas - sem peróxido. Agora é +29. Em caso de dúvida, reduza o tempo para 10 horas.

Marish, venha já, balance !!!!

[Nova vitamina]

Nova vitamina, foi +27 na cozinha - estava no parapeito da janela, é um pouco mais fresco lá. Parou 14 horas - sem peróxido. Agora é +29. Em caso de dúvida, reduza o tempo para 10 horas.

Obrigado!
Você pode me ligar

Você pode me ligar

Varrido !!

Bem, Lana, eles me persuadiram, então ainda não sou um padeiro completamente perdido ...
Ouça, mas quando esperei esfriar completamente e tentei normalmente, não é nada! Uma migalha porosa-úmida tão anormal, em geral, em comparação com um padeiro !!! Chessword! É muito semelhante ao pão que é assado nos verdadeiros fornos russos. Agora acho que provavelmente vou mudar para fornos. Por Deus, gostei mais do sabor. Ele é DIFERENTE ... Com a sua ajuda, vou aprimorar minhas habilidades! Urrrya! Quantas coisas interessantes estão por vir!

Por Deus, gostei mais do sabor. Ele é diferente ...

Sobre isso e o discurso.

Em, também me lembrei da cesta ... Está cozida nela? (Estou fazendo uma pergunta possivelmente estúpida) Não é um acidente como em Lyulёk em nosso armazém? Existem diferentes tamanhos e formas. E eu pensei que se fosse revisão, então é adequado apenas para revisão. Parece de bambu? ...
Então, eu preciso disso também? Ksyusha, caso contrário eu também quero um pão tão listrado, como o seu em seu primeiro post ... Vou trazer minha tentativa fracassada à perfeição ...
Então, se alguém perguntar: - Você mesmo cozinhou? - Eu, com um aceno descuidado da minha mão, responderia: "Oh, bem, o pão é como o pão, quase todos os dias, mas ainda não consigo fazer isso ... "

[Inusik]

"Ah, bom, pão é como pão, o mais cotidiano, mas ainda não sei como ..."

sobre a cesta ... Está assada nela?

Inusik, Claro que não. Apenas sobe e depois cai em uma assadeira e assa. E as listras permanecem. Comprei da Lyulka.

Em, também me lembrei da cesta ... Está cozida nela? (Estou fazendo uma pergunta possivelmente estúpida) Não é um acidente como em Lyulёk em nosso armazém? Existem diferentes tamanhos e formas.

Aha! Formas e tamanhos diferentes !!! Tamanho único - para 2 quilos de massa !!! Este não será mais um torpedo, mas um míssil superfície-superfície
Eu já estava dirigindo para lá quando vi o pão de Omelkina. Horror, como quero navegar assim! Eu vou ficar aqui, ouvir, aprender a raciocinar

[Lena]

Tamanho único - para 2 quilos de massa !!!

Bem, sim, mas talvez haja mais. Tenho como na foto da esquerda (oval) e no meio (redondo).

Eu vou ficar aqui, ouvir, aprender a raciocinar

Lenapor que ficar ?? Quem esperar ??? E você pode assar sem uma cesta. Tente pelo menos. Garanto-lhe que não será pior.

Boa tarde, Ksyusha! Olhe para a minha peça - Janus de duas faces
Por um lado, lindo
e por outro
como ele foi rasgado

Com o tempo, forme delicadamente um pão com a massa, tentando não espremer as bolhas. Um ponto muito importante aqui é formar o pão com a maior precisão possível. Você pode simplesmente despejar a massa na cesta e dobrar um pouco as bordas. Se for feito um amassamento mais áspero, o pão pode quebrar durante o cozimento.

O processo de formar um pão não deu certo, embora eu tenha tentado muito (assado no papel), não entendi como ele pode ser formado a partir de um bolo redondo que caiu da tigela após os segundos 30 minutos - apenas por "grudar "sob o fundo da massa? Como você pode fazer isso longo? Estou apenas aprendendo, mas quero fazer isso lindamente !!!!
E a perfuração parece um sucesso?

Sim, essa também é a questão. e depois assado, bom, até colocava vergonha e nem tirava fotos. muito saboroso então este pão é meu! Então como, joguei fora da tigela no pergaminho e peguei levemente embaixo da borda? formando uma forma oblonga ou redonda? Quero colocá-lo de novo hoje, para que fique bonito também.

Eu vejo - não o único de mim "dobrar" não funcionou, (já me senti melhor). E a frequência da bexiga é realmente incrível ...
Boom para treinar ... Estou planejando uma segunda tentativa hoje à noite, vou encher minha mão ...

[Omela]

então eu planejo para a noite. está bem.Omela Ele vai nos contar, ajudar, nos ensinar, no meio da noite ... não sei ... ele vai dormir ...

[Inusya]

Eu vejo - não o único de mim "dobrar" não funcionou, (já me senti melhor). E a frequência da bexiga é realmente incrível ...
Boom para treinar ... Estou planejando uma segunda tentativa hoje à noite, vou encher minha mão ...

Bem, sim, é mais divertido na companhia !!! Hoje não vou repetir, tenho que comer este, e vou aguardar os comentários do autor.
Aqui, e o mais importante, esqueci !!! Ksyusha, obrigada pela deliciosa receita de pão!
Inusya, e me sento em um banquinho em frente ao forno para observar o processo com toda a comodidade !!!

[Garotas]

Garotas, Agora vou te contar um segredo terrível, tchau Visco não ouve.
Para deixar o pão uniforme, trapacei um pouco. Ou seja, após 12 horas de prova, ela amassou, formou uma bola e deixou por 30 minutos, após o que amassou novamente, formou uma barra e deixou não por 30 minutos, mas por uma hora e meia, ou seja, errou uma corrida. Graças a isso (até para mim), o bar acabou ficando igual.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Olga, o pão foi um sucesso !!! Buraco, isso é necessário !!!

Deixei não por 30 minutos, mas por uma hora e meia, ou seja, perdi um treino.

Sonadora , mesmo que você chame de panela - só não coloque no fogão !!

Meninas, o que posso dizer ... meu primeiro pedaço de pão também se partiu .. Mais precisamente, foi chutado de um lado. E os dois últimos são todos. Hoje à noite vou amassar farinha com CH. Amanhã, se tiver sucesso, vou filmar o processo de cutucar. Eu encontrei um pequeno tripé para um cameraman, sabe, é difícil de filmar e colocar em 2 mãos.

Você também pode tentar mexer com uma agulha de tricô de metal antes de assar. Em teoria, deve ajudar a manter a forma.

Ufff .. bem, algo assim!

Viva! Viva! Viva! Estou esperando com grande impaciência o pão da farinha tsz. Não pude experimentar, não por ganância, mas por falta de tempo. E não vai funcionar amanhã. Amigos matam porcos e precisam processar a carne. Mas para depois de amanhã, planejei o pão com minhas próprias mãos.

[Visco]

Visco, e o que fazer? Olho para o teu pão e admiro - um é mais bonito que o outro! Isso, infelizmente, não é dado a todos.

Meninas, com chatice de pão CZ !!!!!! abriu um saco de 5 quilos e taaaaaam:



Na segunda vez, piso no mesmo ancinho !!!! Com esta farinha:

um pesadelo ... Eu também peguei algumas vezes, não compro mais aquela farinha.

XYUYU! Acho que tenho uma ogiva nuclear no forno! O lançamento aconteceu, a explosão estava marcada para depois de 15 minutos, estou bem, considere bem, eu disse adeus, mas se o novo fogão explodir, desculpe ... ESPERE !!!

Bem, aqui estou eu com meu submarino ...

De novo, nem tudo é igual com as pessoas (mas já começo a gostar desse processo).
Bem, sou inteligente, penso: vou colocar no papel logo antes da última farsa, para não atormentá-lo depois. Sim, mas não há papel para assar, peguei papel vegetal para fazer os padrões e coloquei sobre ele, satisfeito, na esperança de dirigir para pegar papel durante esse tempo.
Então, meu pão ficou por uma hora neste papel vegetal. Mas durante esse tempo eu fui até a loja do outro lado da rua, comprei papel manteiga, tive tempo até o fim da prova ... e já é impossível arrancar do papel vegetal ...
Claro, coloquei no fogão, mas ele ficou preso no papel de forma que se tornou um com ele. A foto mostra como o papel foi levantado junto com os produtos assados. Não adianta arrancar, tem que comer assim. Não molhe
E esse é o tão esperado corte perfurado (não apalpei o papel, comi junto)

Bem, esta é quase uma ciabatta real saiu (ou talvez não quase), ... Eu só comi isso em uma padaria francesa ... OTPAD!
Vou comê-lo mesmo que tenha que assar no jornal ...
KSYUYUNYA !!! Eu amo Você!!!

[Inusya]

Inusya, perfuração do corte impressionante delicioso, quanto ao resto, o mais não "cutucado". Vou tentar de novo, mas depois ...

Então, eu não entendo como Omeloka consegue fazer isso de uma forma idealmente arredondada para ela? Você pode ler o feitiço? O fato é que tenho outro mal-entendido: quando ele sobe pela última vez, começa a enrolar em cima (mesmo que coberto), como se a crosta secasse, e se você tentar fazer alguma coisa com ele antes de assar, - está torta e a forma está quebrada. Foi a primeira vez. E desta vez eu não toquei nele, - então seu VNR aumentou. Como, então, pode ser convertido em oval? Pode colocar a face para baixo em uma assadeira (no sentido - não eu - pão). Afinal, na minha opinião, a julgar pela primeira foto do Ksyushin, ele também assou o rosto para baixo, já que as listras ficaram da cesta ... Bom, não sei
Eu quero fazer bonito ...gostoso já acaba, mas lindo - não!

aqui eu tenho essa crosta. talvez ele realmente esteja de cabeça para baixo, hein? visco, uau?

Natasha, bom, não terminei na hora, até que fiz duas tentativas! E aí, na minha opinião, estava escrito: "virar em uma assadeira "... Bem, definitivamente está de cabeça para baixo, já que as tiras ficaram do cesto, então ela virou, e apenas dobrou as bordas e pronto. E a crosta seca vira seu fundo ... De I Sou turco ... É hora de se aposentar com tanta engenhosidade ... É isso! O próximo será - "de bruços"!
Ksyusha, descobrimos soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... então seja paciente, vou terminar de me envergonhar em breve ... talvez ... então ... após a 32ª tentativa ...

aqui estão os tolos .. e leia atentamente com certeza esquecido como, é todas as impressões da migalha de pão de omelkino! exatamente, no mesmo lugar napmsanro-vira ... Eu misturo tudo à noite, para a noite. você tem que se preocupar muito.

Transfira a emenda para uma cesta de prova ou faça a emenda em papel manteiga ...
Vire o pão com cuidado na assadeira ...

O principal aqui é fazer o mínimo possível de movimentos corporais. Eles beliscaram um pouco (se em uma cesta) ou enfiaram a massa embaixo do fundo (se no papel) e pronto.

Não, meninas, o golpe, na minha opinião, refere-se apenas à cesta. Você consegue imaginar como a costura no topo do pão vai se dispersar no papel quando ele começar a assar? Isso vai chutá-lo para fora deste ponto fraco, parece-me

Estou confuso. Eu tenho que esperar por Oksana ...

Coloquei em uma cesta com uma capa de pano polvilhada com farinha e virei cuidadosamente sobre o papel.

[Inusik]

Estou aqui.

Inusik, pão - superrrr !! Mortalidade de buracos !!!! Por que você não gosta da crosta em cima? Quando esfria sob a toalha, a crosta fica macia. Ou você também pode borrifar com água antes de assar.

Mais uma vez com dobrar e virar:
1. Se estiver em uma cesta, vire sobre uma assadeira. O saque com listras ficará por cima.
2. Se estiver sobre papel, despeje a massa sobre o papel, dobre-a e depois transfira para uma assadeira. Ou seja, o padre continuará sendo o butim.

O pão foi amassado ontem com fubá de milho. Então, uma estrutura de teste completamente diferente acabou. Portanto, nem sei o que vai acontecer. Se for decente, vou mostrar a você e inserir um vídeo da dobra ao mesmo tempo. E se beeee, então

E nada secou para mim. Polvilhe um pouco de pão com farinha e cubra com uma toalha de linho. Então eu fiquei por uma hora e meia na prova antes de assar. Permitido, aliás, diretamente em papel manteiga. Em seguida, junto com ela em uma assadeira quente e mudou.

[Inusik]

Estou aqui.

Inusik, pão - superrrr !! Mortalidade de buracos !!!! Por que você não gosta da crosta em cima? Quando esfria sob a toalha, a crosta fica macia. Ou você também pode borrifar com água antes de assar.

Nããão, minha crosta é apenas ndravitsA! Só um feio ali miculishny e a Marinka tem belezas lisas e brilhantes, mas eu tenho uma presença desajeitada .. Bem, vou aperfeiçoar até conseguir ...
E quanto ao papel - sim, eu fiz exatamente isso, é mais conveniente se não houver cesta, puxei e pronto ...
E sobre os "padres e focinheiras" agora está tudo claro, eu descobri - sou eu burro do trabalho
Ksyunchik, obrigado novamente !!!

Claro, resultou um pão completamente diferente, mas uma vez que eu prometi, então este:





100g. farinha de milho + 325g. trigo, o resto de acordo com a receita. Massa para revolver durante 1 hora, preparação durante 1 hora. Pão muito perfumado com uma migalha mais úmida acabou !!

Não sei cortar o vídeo, do jeito que está, do começo ao fim:

/ belezas! Eu misturo tudo à noite! só que a gente não tem aquecimento, não congela, vai funcionar? mas com fubá com certeza vou experimentar, amanhã comprarei, gosto mais do miolo mais úmido. OBRIGADO OXANA! BRAVO!

[Natália]

só que a gente não tem aquecimento, não congela, vai funcionar?

Natália, obrigado! Eu também não tenho aquecimento.Há também uma revisão longa, então tudo ficará ok! Você vai notar que cozinhei a massa sem levantar peso por 1 hora.