Focaccia de chocolate de Roberto Rinaldini

[Massa.]

Focaccia de chocolate de Roberto Rinaldini

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
Massa
Farinha de trigo, grau premium (12% de proteína)	500 g
Manteiga	150 g
Leite	300g
Chocolate amargo (drageia, gotas)	100g
Açúcar de cana branco	80 g
Laranja cristalizada	50 g
Sal	15 g
Fermento fresco prensado	15 g
Vagem de baunilha)	1 PC.
Mistura
Manteiga ghee	150 g
Açúcar	10 g
Sal	2 g
Camada intermediária de creme
Chocolate de leite	120 g
Pasta de nozes (avelãs)	100g
Azeite	10 g
Cacau em pó	6 g
Vagem de baunilha)	1/2 pcs.

Método de cozimento

Massa. Misture o fermento, a farinha, o açúcar, a baunilha, as frutas cristalizadas e o leite com um gancho na batedeira.

Quando a massa estiver pronta, acrescente as gotas de chocolate e as frutas cristalizadas e molde a massa em uma bola, pois a focaccia acabada ficará redonda.

Deixe a massa por 60 minutos, coberta com filme plástico.

Pressione a massa com a ponta dos dedos para retirar os gases que se acumularam durante a fermentação (proceda da mesma forma que para fazer uma focaccia regular), modele a massa em forma de disco e coloque em uma travessa de 22 cm.

Combine todos os ingredientes na seção Mix. Despeje a manteiga derretida sobre a massa, polvilhe com açúcar cristalino e deixe levedar a 24 C por cerca de 2 horas. Ao cozinhar, reduzi a quantidade de óleo em cerca de 2 vezes.

Asse no forno a 180 C por 25 minutos, até ficar macio. No meu forno, a focaccia foi assada por cerca de 40 minutos. Refrigere a focaccia.

Para fazer creme derreta o chocolate a 45 ° C no microondas.
Coloque a pasta de avelã, cacau e baunilha no liquidificador.
Ligue o liquidificador e coloque a manteiga e o chocolate derretido. Substituí o creme por uma cobertura de chocolate macia misturada com nozes picadas.

Para terminar. Corte a focaccia pela metade em dois bolos e adicione a avelã e o creme de cacau.

Observação

De acordo com a receita "Focaccia al cioccolato" do livro "I miei dolci al cioccolato" de Roberto Rinaldini. O autor compartilhou uma foto das páginas do livro com a ilustração e o texto da receita em seu perfil em uma das redes sociais da internet.
Obrigado ao autor!