Pão de trigo de fermentação longa (forno)

[Kolenko]

Kolenko, - super torpedo!
Ksyushechka, e aqui está o meu no caminho, ainda sentado, 15 minutos antes da linha de chegada.

Pareceu-me "muito pouco" e, sem tomar um comprimido para a ganância, aumentei a ogiva em 10%. Ou seja, 300 ml de água e 500 g de farinha, bom, para um número redondo, e mais fácil de lembrar, o resto é basicamente igual. Bem, Ksyun, desta vez eu o vejo no forno - é disso que preciso, um torpedo. Urrrya! Finalmente conseguiu o que queria. Todo mundo adorou, então vou assar com frequência!
Ótimo para você, mais uma vez, hohlyatskoe - Dyakuyu!

Aqui, não consegui me conter de alegria ... Aliás, só agora confesso que a tenho na primeira série. O resultado não foi refletido, como você pode ver. A menos que a cor não seja tão branca (bem, eu não gosto de pão da mais alta qualidade, às vezes apenas - eu gosto de utilidade ...) É isso. Mostrar acabado!

[Inusya]

Inusya, a forma perfeita acabou !!! Eu me acostumei a cutucar!

Kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Como você o sacudiu para fora da cesta? Virado?

Sim, você deve girá-lo cuidadosamente à direita na assadeira.

[Inusya]

Inusya- Bem, finalmente, não caímos na lama. ocorrido! pão maravilhoso. esperando o corte.
Eu tenho uma pergunta: quanto você leu sobre farinha de grão integral em palavras científicas, bem, é farinha de trigo clara com algum tipo, digamos em palavras simples, para misturar farinha de trigo com o quê? em relação a? não o vendemos separadamente.

misturar farinha de trigo com o quê? em relação a? não o vendemos separadamente.

Natasha, em suas próprias palavras: com farelo de trigo (vendido em farmácias e supermercados). O peso do farelo é de 10% do peso da farinha, ou seja, 100g. ZH de farinha é 90g. farinha sol + 10g. Farelo

Bem, a gente não tem no supermercado, mas nas lojas só tem farelo de trigo moído fininho (traduzi), na farmácia só tem fibra diferente, não tem outra. provavelmente o fará.

Ambos servirão.

Bem, vou assar tudo quando der gás.

Pygovka! Aparentemente você mora na Ucrânia! Temos uma empresa "Zhmenka" na Ucrânia que embala farinha integral (tsz). e ela embala em vários tipos - cz trigo mó, cz trigo extra (moagem mais fina, eu realmente não gosto), cz centeio mó, cz trigo orgânico e cz centeio orgânico (e isso é realmente orgânico, eu sei) . Se esta farinha não estiver disponível em Lviv, você pode encomendá-la online. Temos muitas lojas online muito boas na Ucrânia, especializadas em produtos e alimentos ecológicos. Um deles é a suíte orgânica. Se você quiser outras pessoas - pesquise em um mecanismo de busca ou pergunte. Boa sorte!

Se você pode pedir muitos bolos, você também precisa ir aos leões (não de Lviv eu mesmo), e você também precisa saber onde em Lviv, mas é grande. é mais fácil misturar farelo ou fibra para economia. obrigado. Oksana não juro que está fora do assunto.

Esqueci de dizer - há muito tempo que tento fazer pão sem farinha branca. Quando você adiciona farelo à farinha premium, obtém-se pão branco com farelo. Quando você assa pão com farinha cz, é um pão completamente diferente, tanto na mordida quanto na aparência. Aparentemente, além do farelo, a farinha também contém todos os outros componentes do grão, que não estão presentes na farinha premium.

[Kolenko]

Kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Sim, você deve colocá-lo cuidadosamente na assadeira.

Oksanochka, obrigado, vou tentar assar também!

[Inusya]

Inusya- Bem, finalmente, não caímos na lama. ocorrido! pão maravilhoso. esperando o corte.

corte - conforme solicitado. Como esperado, a cor um pouco mais cinza na primeira série, caso contrário - tanto nos orifícios quanto no sabor - incrível! ... bem, não ria a corrente, fotala de cima, e aí meus pés de tênis ficaram em segundo plano:

Bem, esta foto se chama "Lâmpada visco com um show-off" ...:

Bem, eu não sou um fotógrafo ...
: rose: Agora com certeza, é isso! ..

corte - conforme solicitado. Como esperado, a cor um pouco mais cinza na primeira série, caso contrário - tanto nos orifícios quanto no sabor - incrível! ... bem, não ria a corrente, fotala de cima, e aí meus pés de tênis ficaram em segundo plano:

Bem, esta foto se chama "Lâmpada visco com um show-off" ...:

Bem, eu não sou um fotógrafo ...
: rose: Agora com certeza, é isso! ..

Pão legal, mas se eu não tivesse falado sobre isso, não teria visto, sou o mesmo fotógrafo.

[Inusya]

Inusya ... bem, agora os direitos autorais da lâmpada precisam ser patenteados

Inusya! Pão - voe para longe! Parabéns e obrigado muitas e muitas vezes a Omele pela ciência!

... bem, não ria a corrente, fotala de cima, e aí meus pés de tênis ficaram em segundo plano:

Eu vou, eu vou, eu vou !!!!

ah, e acabei de notar a corrente, senão fiquei admirando o pão ...

[Ksyu]

Ksyu, você tem um cesto de prova de 1 kg ou 750 g?

[bronzeado]

bronzeadoprovavelmente 750g. Eu tenho que perguntar a Lily. Eu tenho o menor dos dois ovais.

A última hora foi embebida em uma cesta de frutas feita de material nunca natural (imitação de uma videira, myid em chayna)

A propósito, agora mesmo pensei, estou me incomodando com uma cesta de prova, custa cerca de 80 hryvnias, e nela estou apenas para distribuir e é isso! E a cabra tem esse acordeão de botões! Len, que bom sujeito você é - há uma saída! Eu também tenho uma trança para frutas. Então, vou soprar a poeira dele e distribuir pão para mim. E muito bem e economize 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Garota esperta! Limpei a corrente dentro da cesta de comida. manteiga e polvilhada com farinha de grão integral (eu estava com medo que grudasse). Esta foi uma tentativa várias vezes. Agora Pulia foi expulso - tentativa número dois. Ele ficou um pouco preso em uma das pontas.

Lena, como você tirou isso da cesta? Virado?

Lena! Eu faço isso: tem uma cesta com massa, cubro com papel Teflon por cima, viro a cesta de cabeça para baixo. Eu gentilmente levanto a cesta. Voila! pão em um pedaço de papel. E no fogão do "ladrilho de pedra" eu puxo pelo papel do quadro

[bronzeado]

bronzeadoprovavelmente 750g. Eu tenho que perguntar a Lily. Eu tenho o menor dos dois ovais.

Então eu também tenho um.

Aqui está minha tentativa # 2, apenas 1,5 colher de chá de sal da HP. Muito saboroso.

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nossa, que crosta! bonito! buracos são super! bem feito!

[Aaaaaaaaaaa ... salve ... ajude ...]

Aaaaaaaaaaa ... salve ... ajude ...

Minha massa ficou como creme azedo.
KsyuEu não escutei você.

Junte a manteiga com as mãos e forme uma bola.

Após 12 horas, decidi que a banha iria intervir melhor no HP e haveria mais glúten.
No começo ele era um coque tão bom. E para colocar a massa em 13-30, resolvi deixar misturar mais 5 minutos no HP. E quando vim, vi "creme azedo" no fundo do balde.
Então, coloquei em uma panela e comecei a reclamar.

Esqueci de escrever que levei 200g de farinha. grãos inteiros e 240 g de sol.

Aqui está a massa após 12 horas:



E isso depois de amassar em HP

O que eu devo fazer a seguir?

[Taaan]

deixe misturar em HP por mais 5 minutos.

Taaan, este é um tempo muito longo - um e dois - muito intenso. Nesse caso, você deve fazer apenas alguns movimentos com as mãos. E no último pão, não coloquei óleo em nada.

O que eu devo fazer a seguir?

Bem, provavelmente é tarde demais para conselhos. Eu adicionaria farinha.

[Heleru]

Aqui está minha tentativa # 2

Heleru , ótimo pão !!!!

Bem, provavelmente é tarde demais para conselhos. Eu adicionaria farinha.

Até o kolobok? Eu fui ...

O que então? Deixar no saquinho no HP ou mudar para a frigideira?
Podemos adicionar mais fermento?

Para o kolobok. Depois, 1 hora de revisão da massa e 1 hora de revisão da peça de trabalho. Você verá que tipo de massa consegue, talvez faça sentido assar na forma, se você não puder manter a forma.

Adicione ao HP. Amasse bem no modo Massa. O fermento não é necessário.

Hoje não é minha noite. Ontem deixei fermentar por muito tempo 50:50 (225g: 225g) com grãos inteiros. Subiu bem, textura de massa fina.
A cesta subiu até a borda! E agora é hora de fazer um "flip" no papel. Dei algumas cambalhotas, mas o "teto" do pão tornou-se bem parecido com o cesto e permaneceu nele. Peguei os restos do fundo da cesta e coloquei na peça "decapitada". Decidi encobrir a vergonha dobrando a "barra" ao meio. Deixei para podkhldit, e no fogão


O corte mostra o resultado de fissuras dobradas. A crosta é áspera, dura (há algo para mastigar). Pode ficar mais macio depois de imerso?
A migalha é densa, úmida.
Mas útil
Hoje algo deu errado comigo e Zhivchik-Tanya. Isso pode ser um sinal? - "a melhor" farinha é dita, então faça
Bem, com dígitos muito, muito pequenos

[Linho]

Linho, pode ser pior !!! A crosta pode ser untada com óleo e coberta com uma toalha. Dá para ver pela crosta que o pão está um pouco esticado e claro que a farinha não dá leveza .. MAS É ÚTIL !!!

Bem, com dígitos muito, muito pequenos

Entendo !!!! De lâmpada ???

não haverá lâmpada! Não é transparente agora! Se você brilhar, então apenas um holofote
Mas horror quão útil

Bem, e buracos na pele. Eka os virou!

[Linho]

E eu estou sentado nos arbustos de amoreira.
Tenho medo não só de mostrar, mas até de contar.

Bem, na verdade ... bem, isso ... Eu tenho uma panqueca de 4 cm de altura.
Adicionei farinha. Havia um pãozinho no KP. Ele ficou parado por um minuto e nadou.

E agora é hora de fazer um "flip" no papel. Dei algumas cambalhotas, mas o "teto" do pão tornou-se bem parecido com o cesto e permaneceu nele.

eu tive a mesma coisa.

Eu pequei na minha farinha de CH. Uma vez fiz uma torta com ela para minha mãe, depois a massa ficou líquida e líquida.
Linho, que tipo de farinha você tem?

Tanya! Farinha de grãos inteiros Dobrodiya. Parece que as estrelas estão erradas

[Linho]

Tanya! Farinha de grãos inteiros Dobrodiya. Parece que as estrelas estão erradas

Comprei Dobrodiya uma vez e ela estava com mariposas. Até liguei para o representante. Felizmente, comprei 1 pacote.
E isso em Ashan eu comprei um animalzinho desconhecido ... se chama O-la-la farinha de vassoura bruta. Uma infecção flutua e é isso.
Linho, se a farinha vier do cultivo de trigo, as estrelas se alinharão ao mesmo tempo, mesmo assim a massa irá flutuar.

[Zhivchik]

Zhivchik
Eu também comprei este em Auchan O-la-la , pães de trigo e centeio, Darnitskie de Fugaska e de Rina 50x50, foram obtidos com tetos ocos, mas como são meus primeiros pães em geral, não sei que tipo de farinha deve ser em princípio Que tipo de farinha de tada você recomendaria do trigo e grãos inteiros?

[Rusja]

Rusja, já que você é um iniciante, é claro que você ainda não sabe como determinar o kolobok correto e este é um telhado caído ao assar em HP. E você experimenta a mesma massa, basta assar no forno e o resultado vai ficar melhor.
Não posso dizer nada sobre a farinha de centeio desta marca em particular, já que não a comprei.
Todas as outras questões são pessoais, porque este é um tópico um pouco errado.

Ksyu, não seremos mais.

[Tanya]

Tanya, pena que aconteceu com pão !!! Ainda assim, esta receita é projetada para "a melhor farinha". E com farinha ZZ também fiz uma emboscada, e com centeio e trigo. Só o Altai Health não falhou, mas não está à venda agora.

[Omela]

Omela, leve pão com kefir. Aquele que o torpedo é comum na água com a 1ª medida de sal de chá, o que é redondo - 150 ml de bebê, fresco, teor de gordura de 3,2% de kefir + 1 hora. eu. sal. Corte de migalhas - kefir. Agora sobre o sabor: nem eu nem as crianças notamos o ácido, todos gostaram. O marido disse que estava um pouco azedo (se ele não tivesse dito que estava no kefir, poderia ter ficado em silêncio). Uma coisa me pareceu que o sal é sentido um pouco mais expressivamente (não salgado, mas com um toque). A crosta saiu de carvalho, embora estivesse untada com manteiga. No vegetal sai mais macio.

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[Heleru]

Heleru , corte muito lindo e apetitoso !!!

A crosta saiu de carvalho,

Você pode tentar polvilhar a peça de trabalho com água antes de assar.

[Omelushka!]

Omelushka! Bem, eu sou teimoso, quero acabar com aqueles 50:50. Então, se Tanya e eu tivemos problemas com um golpe, o forno pode estar em forma? Você está abençoando? Ou não é comme il faut?

[Linho]

Linho, experimente em forma. Eu concordo com tudo !!!

[Kolenko]

Kolenko, desculpe, estou molhada. Mas minha primeira versão foi preparada de forma destacável do bolo - ela simplesmente não o rasgou. Há uma foto acima - uma rodada tão legal.

[Linho]

Linho, experimente em forma. Eu concordo com tudo !!!

Bem, fui amassar. O resultado pode ser iluminado com uma lâmpada, não com um raio-X

Ku-ku! Aqui estou. Tentativa número dois - 50:50 com grãos inteiros. Retiro - vagou por 15 horas, cozido na forma.
Tijolo por tijolo - a forma deve ser cortada convenientemente em butiques
A migalha é macia e úmida.


Bem, e uma "lâmpada". Não é raio-x.


Para a minha farinha de grão integral Dobrodiya, o melhor resultado de reposição é 50g.

kolenko, especifique, pliz. Você pegou 400 simples e 50 grãos inteiros? Ou 225 e 225? Eu tenho um sistema de travamento central, pensei em tentar o mesmo

[Heleru]

Heleru Peguei 225 gramas de trigo e 225 gramas de grãos inteiros. Agora estou sentado, mastigando uma corcunda. No retrogosto há um ligeiro (apenas minúsculo) azedume. Acho que vagou por muito tempo. Embora a parte superior da massa fermentada não tenha caído - ela era plana, mas não a mesma da massa 100% de trigo.

Obrigado. Você ingeriu 11 g ou menos de sal?