Pão de trigo de fermentação longa (forno)

O sal tomou duas colheres de chá medidas de HP - 10g.

Tijolo por tijolo - significa forma

Nuuuuu, a forma é grande, então ficou borrada. Mas no telhado dá para ver que a impermeabilização estava normal !!! Bem feito!!!

Aliás, sal - promove a fermentação do fermento, mas não impede !!!

Aqui eu leio e leio e simplesmente não consigo entender - primeiro colocamos a massa no modo HP no modo Massa (na minha Panasonic é de 2 horas e 20 minutos) e depois deixamos sozinho por 12-14 horas? Ou usar HP apenas para mixagem?

[Ru]

Ou usar HP apenas para mixagem?

Ru , apenas para amassar.

Aliás, o sal - promove a fermentação do fermento, mas não impede !!!

A propósito, sim ... costumava ser escrito em todos os lugares que o sal parece retardar o fermento, e eles recomendavam sal tavos ... despeje no canto mais distante do fermento ... E recentemente, com cada vez mais você encontra receitas em que o sal já se junta à massa ... Acontece que não retarda nada, pelo contrário ...

[derretido cremoso]

Mistletochka, eu li tudo, não entendo - a receita diz Ghee (banha). Ghee significa derretido cremoso (ou banha) ou ghee - isso é banha.

[Tanya]

Tanya, neste caso banha ou manteiga derretida. Em geral, não é a mesma coisa. Tanto quanto sei, a banha é obtida pelo reaquecimento da banha e o ghee da manteiga.

Mistletochka, também fiquei interessado na sua receita para isso - estou me preparando para testar os ladrilhos E diga-me, por favor, apenas 2 gramas de manteiga ou banha. ou como

[irlandês]

óleo ou banha, apenas 2 gr. ou como

irlandês, é isso!!

[irlandês]

irlandês, é isso!!

Claramente, resta esperar pelo ladrilho, pedra de cozimento Obrigado pela sua resposta

Bem, acabou. Aqui está minha sessão de fotos:

E isso está no contexto. Os buracos não são muito grandes, mas gosto ainda mais. Por alguma razão, mais sob a crosta superior, por que, eu me pergunto?


A crosta ficou dura e crocante, mesmo depois de untar levemente o pão acabado com manteiga e resfriá-lo com uma toalha. Talvez ela tenha sido um pouco esperta demais com a temperatura no forno ou a superexposta (35 minutos no forno). E de acordo com o teste, fiquei muito preocupado que estivesse calor, de alguma forma foi a noite toda. Li todo o tópico aqui, depois segui o link da receita com base na qual foi feita. E eu li uma coisa interessante lá. Após amassar, a temperatura do pão deve ser de 21 graus. Eu estava amassando em HP no modo Pelmeni. São 20 min. (Não usei o modo Pizza, porque aí no final as resistências começam a funcionar ativamente e a massa fica muito quente depois de amassada, 21 graus não vai funcionar de forma alguma). Mas: a água era resfriada na geladeira a 7 graus acima de zero. A temperatura na cozinha e, portanto, a temperatura da farinha, é de 27 graus. Após o término do amassamento no Pelmeni, medi a temperatura do pão e fiquei horrorizado - 30 graus. Bem, não 21. Coloquei a massa em uma panela e coloquei na loggia. lá - 25 graus à noite. Ele ficou lá por 11 horas. Então você precisa de banha. Pensei em correr até as lojas para olhar, mas então me lembrei que sou um Khokhlushka, e que o Khokhlushka não tem bacon na geladeira). I otchik um pouco, corte finamente e derreti um pouco de banha e + torresmos. Um pouco de banha (meia colher de sobremesa) - na massa, e no resto da noite fritei batatas com torresmo. Em geral, é tudo sobre.
Resumindo, o pão está delicioso, meus homens gostaram. Muito obrigado a Omelochka pela receita maravilhosa, principalmente pelo fato de não ter fermento suficiente, já que meu marido tem medo de que sejam prejudiciais, mas aqui são muito poucos. Aliás, este é o meu primeiro pão em geral, que não foi assado pela HP, mas no forno. 100º. Antes disso, 99 estavam no KP.

[Mona]

Mona, ótimo pão !! Para deixar a crosta mais macia, você pode polvilhar com água antes de assar.

[Mona]

Mona, ótimo pão !! Para deixar a crosta mais macia, você pode polvilhar com água antes de assar.

Não borrifei, passei um pincel de silicone com água antes de colocar no fogão. Isso, aparentemente, seco demais pela temperatura do fogão. Bom, a minha pedra esquenta muito forte ao máximo, como deveria estar no início do cozimento, e aí, se você baixar a temperatura, a pedra não esfria muito, mas continua no máximo por algum tempo . Portanto, está seco demais. Precisamos nos acostumar com isso.

Então eu também tenho Pão assado no ladrilho, fica com uma crosta bem dura tanto por baixo quanto por cima, já tenho certeza que a ponta está no ladrilho, mesmo quando o ritmo é reduzido. no forno, a pedra esfria por muito tempo, mas em um palete de pão de flor é incrível, então até encontrar esse maldito metlakh, não vou usar cerâmica

[Irina]

Então eu também tenho Pão assado no ladrilho, fica com uma côdea bem dura tanto de baixo quanto de cima, já tenho certeza que a ponta está no ladrilho, mesmo quando o ritmo é reduzido. no forno, a pedra esfria por muito tempo, mas em um palete de pão de flor é incrível, então até encontrar esse maldito metlakh, não vou usar cerâmica

Irina
e este maldito metlakh é feito de argila? e cerâmica é o que então? me explique)

Então eu também tenho Pão assado no ladrilho, fica com uma crosta bem dura tanto por baixo quanto por cima, já tenho certeza que a ponta está no ladrilho, mesmo quando o ritmo é reduzido. no forno, a pedra esfria por muito tempo, mas em um palete de pão de flor é incrível, então até encontrar esse maldito metlakh, não vou usar cerâmica

Não tenho azulejos, mas também uma palete floral. Argila chamotte branco-amarelada. Pode mandar fazer de outra argila ou só baixar um pouco a temperatura, vou ver. Ou coloque uma grelha com uma pedra não no fundo, mas em altura média. É verdade, então sobra muito pouco espaço lá em cima, tenho uma churrasqueira a gás ali, o pão pode descansar contra ela quando subir. Aliás, o fundo do pão não queimou absolutamente, da mesma cor do topo, o que é muito gostoso. Sem esta cama, era impossível assar qualquer coisa, tudo carbonizado por baixo e por cima - uma brancura assustadora. Mas apesar da crosta áspera, o marido e os filhos me elogiaram muito, disseram que tudo saiu muito gostoso para mim e continuam com o mesmo espírito e que eu, assim, no caminho certo. Reto, como o de Lênin: vocês estão no caminho certo, camaradas.

Visco hoje aprendi outra receita para o seu pão. Eu informo: e no contexto e mais ... Ele ficou comigo por 8 horas, amassou às 23 horas ficou até as 7 da manhã .. O pão é delicioso e muito conveniente em termos de rosa, e o pão está quase pronto :) um, dois e no forno. Bem, você não pode assar um pão tão delicioso, eu olho o pedaço restante e penso, o que fazer para amanhã? Muito obrigado !!

Lena, lindo pão !!! Que bom que gostei !!!!

Eu olho para a peça restante e penso, o que devo fazer amanhã?

e eu. Eu não descobri ainda.

Pão delicioso. Assei em um fogão russo - usei este aparelho pela primeira vez. Coloquei a massa sobre uma folha de repolho - uma crosta fria saiu de baixo - os veios da folha ficaram estampados. Vou tirar uma foto da próxima vez, tenho medo que quando eu chegar em casa não tenha nada para fotografar devorarcomer

[kavilter]

kavilter , Que bom que gostou do pão !!!

Eu assei em um fogão russo

Uau!!!!! Excelente !!!!

Sem merecer se acalmou Temka, é preciso mexer com os recém-chegados ...
Asso regularmente, adoro o que é feito sem sujar as mãos.
Amassando - em uma panificadora, passando à noite, de manhã coloquei manteiga, dobrei algumas vezes, coloquei lindamente, - pulo! - e o pão já está esfriando! ... (mais lúpulo e só migalhas dele ...) Super !!!
Aqui está outra prova (como sempre da primeira série) de buracos como uma ciabatta:


Asse, meninas, é delicioso!

[Inusik]

Inusik, que beleza eu zababahala !!!! Realmente esqueci desse pão .. fui para o primeiro post - veja quem é o autor !! Obrigado por me lembrar.

Meninas, expliquem a quem não entende por que este pão não pode ser colocado em formas de pão para revirar e assar nelas, sem virar ou dobrar nada?

[LiudmiLka]

LiudmiLka , é possível, mas o pão de lata terá um sabor diferente do da lareira.

[Omela]

Omela, pão muito saboroso. Não tenho fotos, mas também não sou bonito - desfoquei um pouco. Banhado em pão chinês e cesta de frutas, do mesmo material do axioma. Polvilhado com farinha, nada grudou. Não borrifei o pão com água antes de assar. O resto foi feito exatamente de acordo com a receita. É muito surpreendente que apenas 1,5 g de fermento produza quase meio quilo de farinha. Demorou mais para pesá-los - a balança não queria me mostrar 1 g, então eu tive que pesar 12 ge depois dividi-los. Acho que se houver uma imprecisão para meio grama, então isso não é crítico . Acontece que o pão quase não tem fermento. É apenas a descoberta do século para mim

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Que bom que gostei do pão !! Ele é realmente admirável !!

[Lyudmilka]

Lyudmilka, e já me acostumei a partir este pão - esfarelando-me como uma unhazinha - um pedaço e pronto - sem pesar.

[Visco]

Visco, obrigado pelo pão delicioso!
Chegou então a minha vez a este pão! Talvez a aparência não seja muito boa, mas é tão gostosa!

[Vitalinka]

Vitalinka, que buracos !!! Que bom que gostei !!
shl. você não perde .. todo mundo mudou de roupa.

Sem merecer se acalmou Temka, precisamos agitar os recém-chegados ...
Asso regularmente, adoro o que é feito sem sujar as mãos.
Amassando na máquina de fazer pão, espalhando à noite, de manhã acrescentei manteiga, dobrei algumas vezes, coloquei lindamente - lúpulo!
Aqui está outra prova (como sempre da primeira série) de buracos como uma ciabatta:


Asse, meninas, é delicioso!

meninas, então você pode dobrar a massa? É depois da manteiga? Mas e quanto à cautela? Hoje vou colocá-lo para vagar durante a noite - boa sorte para mim e o resto do pão neste pão

[shakti]

shaktiA primeira postagem detalha o processo. Cuidado na última etapa da formação do pão. Boa sorte!

Assei pão com farinha premium. O mais difícil foi medir o fermento e na fase final arrancar a massa da toalha, gostei do sabor, tem muitos buracos, o pão é mole, mas porquê. É emborrachado, embora gostemos da elasticidade. Mas pelo que entendi, não deveria ser? Vou assar no sábado novamente, vou cancelar novamente. Obrigado por explicar a receita

[shakti]

shakti , é melhor polvilhar a toalha com farinha de milho. Em relação ao "emborrachamento", posso supor que você teve massa muito molhada ou a farinha está muito forte. Em geral, o miolo não é borracha aqui.

tente número 2 e trabalhe nos erros - a última revisão não está em forma, mas em uma assadeira com as laterais dobradas como no vídeo. O resultado é um belo torpedo, alto e uniforme, o miolo é perfurado e macio.






obrigado pela receita de um pão simples e saudável

[Maria]

Mariaque pão lindo!

obrigado professores !!!

Sentei neste pão !!! Até parei de assar com fermento ... Não tenho farinha de primeira classe, então asso com a mais alta e adiciono 100 gramas de trigo integral, e também coloco sementes de linhaça. Fica delicioso e macio mesmo no dia seguinte. Mas estou colocando vapor no forno. A receita é conveniente porque o pão custa sozinho à noite e fermenta, e eu durmo um pouco de fermento também agrada. O biscoito de gengibre com a adição de CZ acaba sendo mais íngreme do que no puramente VS e a massa é menos líquida, respectivamente, é fácil formar um pão de torpedo

[Maria]

Maria, Que bom que você gostou do pão !! Você pode adicionar um pouco de água se usar farinha.

o calor do verão chegou até nós! Não consigo ligar o forno, mas quero muito continuar comendo este pão. Eu assei meus pais e eu.Você pode me dizer como adaptá-lo para uma máquina de fazer pão?

assado em uma panificadora ... ou o casaco, ou melhor, o sabor não é o mesmo

Durante a noite, a massa soprava muito ((apareceu uma crosta. Eu, claro, arranquei se possível. Fiz com farinha premium

[Catherine]

Catherine, estranho, o que você vestiu? Não consigo imaginar uma crosta na massa.

[Omela]

Omela, tããão ... não tinha massa. Depois de amassar, havia tortas parecidas com pão. Eu coloquei em uma tigela de ferro ikea sob uma toalha para a noite (sem correntes de ar). De manhã havia uma crosta ((((.
***
talvez porque coloquei embaixo da toalha, e não embaixo da tampa, tudo sumiu. Assisti ao vídeo de moldagem. Claro, eu não tinha esse tipo de massa. É estranho. Fermento fresco, usei para fazer tortas ontem.

Não, Katya, a massa deve ser colocada em uma panela (ou outro recipiente) com tampa bem fechada. durante a noite, a massa se transforma em uma massa de bolha líquida. Você despeja direto na mesa ... Não consigo nem adivinhar qual é o motivo ... Você acabou de colocar o fermento ???

Eu coloquei o fermento. 2 gramas. O boneco de gengibre é legal, eu acho. Claro, ficou delicioso, mas obviamente com uma violação da tecnologia vou tentar novamente.


está no contexto

Sempre cubro a tigela apenas com filme plástico. Claro, ele se enrola sob o tecido.
E sob o filme - assim que terminar.

[Catherine]

Catherine, bem, nada se parece com isso na migalha. ar!! Cubra com uma tampa ou plástico da próxima vez. E veja a consistência no primeiro post de que a massa deve ser.)

leia todo o Temko. coloque a massa à noite. tudo de acordo com o plano. apenas coloquei no forno. ah, não sei o que vai acontecer, mas o cheiro ficou incrível
Espero chegar em breve com um relatório, se não for uma pena mostrar

bem, estou arrastando


e cortador


adorei o pão !!