Pão de espelta

Obrigado pela receita, fiz ontem, modifiquei um pouco, fiz meio a meio integral e farinha de trigo, não peguei farelo nenhum. Ficou ótimo !!! Pão delicioso. Concordo com o autor "algo desde a infância". Não tão alto quanto centeio ou trigo, mas muito saboroso !!! Favorito

Zhenya, para sua saúde! Estou feliz por ter gostado da receita e conseguido ajustá-la por conta própria, é ótimo!

Peço ajuda. Compramos uma máquina de fazer pão panasonic sd 2500. Especialmente para fazer pão a partir de farinha de espelta. Resultado de acordo com a receita das instruções do fabricante de pão (quase como a do autor em termos de pesos e componentes) - o pão não deu certo. Estou anexando a foto recebida.

Eu ficaria feliz em receber algum conselho sobre como corrigir a situação.
O pão deve! vire para fora. A criança é alérgica, o pão comum é contra-indicado.

Adicionado sexta-feira, 02 de setembro de 2016 08:43

a foto não pode ser anexada. É proibido fornecer um link no fórum, mas não posso anexar uma imagem .. não é intuitivamente claro como fazê-lo. tristeza.

Para perguntas e respostas, vá para o tópico Pergunta ao administrador: o pão não deu certo novamente, qual poderia ser o motivo?

Inserir foto, olha aqui, no final da primeira postagem CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

A foto pode ser carregada para a Galeria Khlebopechkin e de lá você pode inserir links.
Descreva em palavras qual é a falha. Em detalhe. E anote a quantidade de ingredientes. Vamos descobrir!

Querida Arka, o que eu fiz de errado? O telhado é plano, flácido e todo enrugado. Fiz tudo de acordo com a receita, pesei em balança eletrônica, farinha de espelta de grãos inteiros "Granadas", peguei 260 água, fermento de momento Saf, máquina de pão Panasonic 2512, modo grão único. Obrigado!

Para o diagnóstico, gostaria de ver a migalha.

Provavelmente a farinha está úmida, então menos água é necessária.
Qual foi o pão ao amassar? Se não se formou, e a massa estava em forma de massa, então a questão está no equilíbrio água / farinha. Se o pão é o que você precisa, veja abaixo.

Além disso, como opção, pode permanecer ligeiramente se a levedura for muito ativa. Se não me falha a memória, o programa de grão único é mais longo do que o principal. Se for esse o caso, você pode reduzir a quantidade de fermento para 3/4 colher de chá. Você pode consultar as instruções para a dosagem recomendada para diferentes programas.

Também é possível que ambos os fatores funcionaram, mas sem suas explicações, é difícil tirar conclusões corretas.

Caro Arka,

Perdoe-me - não pensei que precisava fotografar a migalha. Aqui está, abaixo - no entanto, dois dias após o cozimento. O pão em si ficou bem denso - mas isso pode ser por falta de água e por ter sido assado por muito tempo, né? Tomei água no seu máximo - 260 ml

Desta vez, não cuidei do kolobok. O programa Single-grain parece ser projetado especificamente para soletrar - pelo menos na coleção de receitas que acompanha este programa, apenas receitas com diferentes tipos de soletrar são fornecidas. Se compararmos no tempo o Básico e o Único grão, então pequenas diferenças (microscópicas) apenas no estágio de ascensão: no Básico 1: 50-2: 20, no Único grão 1: 50-2: 45. Nas receitas das instruções, a mesma quantidade de fermento é oferecida no modo Básico e no Modo Grão. Não consigo entender por que um top tão estranho está enrugado, todo em pequenas saliências.

Obrigado!!!

Parece-me que o pão foi soprado antes mesmo de assar. Você vê como os buracos são grandes no topo? Ficou. Todo o ar já havia subido e não estava uniformemente distribuído pela massa. A última revisão provou ser demorada para ele.
É necessário experimentar um programa mais curto, como você mesmo notou - o Basic. Agora, quando não está quente nas casas, nossos fogões escolhem o tempo máximo para levantar a massa, ou seja,2h45 no programa de grão único e 14h20 no programa principal. Às vezes, até 15 minutos extras são essenciais.
Bem, é aconselhável olhar para o kolobok para entender que tipo de ajuste de água / farinha é necessário.

[Arka]

Arka, obrigado, vou assar pão de espelta. É que eu costumava adicionar farinha de espelta à farinha de trigo quando assava pão.

Tentativa malsucedida de assar pão de espelta! Eu não gostei da farinha integral GARNETS, e isso é para dizer o mínimo. Na primeira amassadura, o pão foi formado. Depois de um descanso, uma pausa, durante o segundo lote, tornou-se terrível borrar. As tentativas de adicionar farinha apenas aumentaram a quantidade de tinta. Ela desligou o forno. Deixei a massa descansar por 40 minutos, liguei, nada mudou. Mesmo a adição de farinha de trigo não melhorou a situação. A massa ficou muito densa, ao mesmo tempo que era terrivelmente pegajosa. Ele grudou em tudo - no fundo do balde, nas paredes, nas mãos. E não cheirava bem. Decidi interromper o experimento e joguei tudo fora. Os produtos são lamentáveis. Pelo que entendi, a farinha acabou ficando fraca. Tipo, Bielo-Rússia. Provavelmente, a farinha de qualidade europeia ainda difere muito desta amostra! Não vou repetir mais, nem que seja com farinha de outra empresa. Para jogar fora a massa ... Esta é a minha segunda vez ...



Não há reclamações sobre o autor, pelo contrário, são contra o fabricante. Leia os outros com atenção. Não só nada saiu da farinha desta empresa.

Eu apoio Garnets. Encontrei sua farinha rançosa mais de uma vez. Eu não aceito mais este fabricante.
O que você descreveu é claramente farinha ou grão de qualidade inferior do qual foi moído: comportamento + cheiro desagradável.
A massa feita com farinha de alta qualidade mesmo antes da fermentação, ou seja, imediatamente, tem um cheiro agradável.

O que é pão de soletrar?

O que é pão de soletrar?

Pão cozido com farinha de espelta não é mais um problema para comprar essa farinha no supermercado.

Espelta, é trigo ou algum tipo de cereal separadamente?

[Farinha de espelta]

Informações sobre os links que dei acima:

Farinha de espelta - A produção de farinha de espelta praticamente não difere da produção de farinha de grão comum. Spelt é um trigo selvagem não híbrido. Este grão é chamado de espelta e, claro, é um produto natural e saudável. A farinha de espelta é caracterizada por um teor reduzido de glúten. Também é aplicável na medicina tradicional e revigora o corpo. A farinha de espelta é excelente para pães, massas, pizzas e pastéis doces saudáveis ​​com um sabor pronunciado de nozes.

Eu nunca vi um feitiço, apenas na poesia de Pushkin
leitura.
Em Israel, provavelmente não é. Mas temos bulgur-
e este é trigo de processamento especial.

Trigo de processamento especial - não coma espelta (espelta) Este é o mesmo trigo mole.
Sobre soletrado (soletrado), dei uma explicação acima ontem.

Se a grafia está à venda livremente em Moscou nas lojas e nas lojas online, você também deve tê-la. E na Itália existe, para pão e macarrão.

Temos uma seção "Comunicação com conterrâneos" Israel peça a eles "ajuda do corredor"

Esta cultura é cultivada na Rússia?

[חיטה]

Nunca vi um feitiço, apenas li na poesia de Pushkin.
Em Israel, provavelmente não é.

Em geral, deveria ser, como diz a Internet. Até porque foi originalmente em Israel antes da Rússia. Olhe mais de perto.
O tradutor publicou em hebraico:

חיטה (Emmer) - soletrado.
כוסמין - soletrado.

Também encontrei esta farinha em Israel. É chamado de "kemakh cosmin" /
Assei esta receita, mas não tinha farelo,
levou farinha de aveia e açúcar mascavo.
Aqui está meu pão
🔗 🔗

Por alguma razão, não me levantei muito.
Após o cozimento, uma rachadura apareceu na lateral e
ao fatiar, esfarelava um pouco.

Bom Dia! Presumirei que a rachadura se deve ao tempo de prova insuficiente. É por isso que subiu um pouco. Em geral, não saiu pão totalmente fermentado. Você precisa escolher outro programa HP.

Assei no forno. Eu acho que deveria ter adicionado um pouco
agua. Então a massa ficaria mais elástica.




Eu li que soletrar é popular em Altai.
É cultivado lá.
Eu tenho farinha 100% de grãos inteiros - espelta,
eu preciso adicionar farinha de trigo branca?
O pão em si é delicioso.

[Anna]

Anna, Nas instruções da minha máquina de fazer pão (Panasonic para a Europa): existe uma receita à base de farinha de espelta 100%; existe receita de espelta + farinha de centeio; soletrado + vários aditivos; de farinha de espelta simples + farinha de espelta de trigo integral. Todos eles são preparados no mesmo ambiente.
Ou seja, pão 100% soletrado é possível, mas você também pode diluir.
Acho que vale a pena tentar e aprender por si mesmo se você gosta deste pão.

Thalia, obrigada! Eu não tenho uma máquina de fazer pão
mas vou tentar diluir. Eu tenho farinha de centeio e
grãos integrais. Você pode brincar.
Aliás, um pão não é suficiente para mim. Vou tentar aumentar a receita.
Asso dois pães grandes por uma semana.
Geralmente grãos inteiros ou centeio. Vou tentar com esta farinha também.
Thalia, você sabe se Israel tem malte?
Eu não encontrei ainda.

[Anna]

Anna, deve haver malte. Pergunte em qualquer padaria, eles dirão onde.
E claro, você pode e até precisa brincar com a composição da massa e escolher ao seu gosto.
E provavelmente você terá que adicionar mais água, mas a sua provavelmente está muito seca, e a farinha está seca e requer mais líquido.
Desejo-lhe um pão delicioso!

[Anna]

Thalia, você sabe se Israel tem malte?
Eu não encontrei ainda.

Não, eu não sei, eu NÃO moro em Israel.

Anna, Natasha tem razão, é melhor perguntar aos padeiros e anotar o nome.

[Nata]

Nata, muito obrigado pela receita de pão bem gostoso e saudável! Ontem assei e agora coloquei))). É verdade, em vez de farelo de trigo, tenho farelo de milho, mas acho que não afetou muito o sabor))



Farinha fina. Assado no programa "Pão Diet" da Panasonic.

Ei! Que bom que gostou! Como você cheira a massa de prova? Não consegui cheirar

Nata, o cheiro é mágico, algo frutado ... pêssego ou damasco, não entendi direito))). Assei o segundo pão hoje com 500 g de farinha, ficou assim mesmo, agora vou te mostrar uma foto

Uuuuuuu! Que bonito!

Boa noite! Experimentei várias receitas com espelta. E fermento (seco e natural) e sem fermento. Tentei o primeiro e o terceiro modo (simples e farinha com farelo) O boneco de gengibre no final da fornada é normal, mas depois de assar descobri que o meio afunda, por favor me diga por quê? O fogão é Moulinex, antigo, mas antes cozinhava normalmente com farinha comum.

Eugene, enquanto Nata não estiver lá, vou responder). Assei há 2 dias, então as memórias estão frescas). Eu tenho uma Panasonic, tenho um modo "Diet", a duração é de 5 horas, e assei nas duas vezes. Na primeira vez houve um pequeno amassado no "telhado", no segundo pão levei em conta esse momento e reduzi um pouco a água. De acordo com a receita, 60 ml de água são usados ​​para 100 g de farinha. O segundo pão é para 500 g de farinha, tive que adicionar 300 ml de água, mas coloquei 280 ml. O "telhado" é perfeito.
Pode haver vários motivos para a falha do telhado, por exemplo, impermeabilização muito longa, talvez deva reduzir a quantidade de fermento, bem, e decidir sobre a água).

Obrigado pela ajuda.
Só que eu experimentei, parece muito bom, gostoso, da próxima vez vou experimentar. (Não tenho um regime alimentar), encontrei um regime onde o pão de espelta é preparado :-)

[Evgeniy]

Sveta - obrigado !!!
Evgeniy, e pela duração de qual modo você escolheu no final?
Se você não está confuso, você pode substituir 1/4 parte por farinha de trigo. Será mais fácil manter o pão em forma e, como disse Svetlana, reduzir a água.

Haverá pão suficiente para amanhã, e depois de amanhã tentarei o modo soletrado, aliás, pela primeira vez, despejei 500 gramas de água. farinha, em algum lugar 250-260 ml. agua. Vou experimentar 280 ml.

Eugene, pare, para que aumentar a água se o seu telhado desabou com 260 ml de água? Algo me parece que seu pão ficou no revisor.

[Evgeniy]

Evgeniy, o telhado desaba devido ao excesso de água e / ou tempo de impermeabilização

Hoje fiz pão de acordo com a receita, primeiro fiz massa de fermento (tenho 13 modo) 500 gr.farinha, fermento cru 20-25 gr., água 230, kefir 30, sal 1 colher de chá, açúcar 1 colher de sopa. colher, azeite 1,5 colheres de sopa. eu. e depois assando pão de espelta (modo 6). Ficou quase perfeito, o telhado cedeu 0,5 cm, mas a qualidade do pão é excelente. Acho que da próxima vez, reduza o fermento para 10-12 gramas.

Estou feliz que os experimentos estão ficando cada vez melhores!

Para todos

Eu nunca vi um feitiço

Kusmin é chamado

E eu vou relatar de volta. Cozido estritamente de acordo com a receita da Panasonic 2502, o programa principal por 4 horas sem farelo, água 250 ml, tamanho M, a farinha provada de grão inteiro cozido, a aparência do pão é semelhante à segunda versão do autor, se Eu não confundi nada.
"Devo dizer que, no geral, o sabor do pão de espelta é de alguma forma autêntico, imperceptivelmente familiar, despertando vagas lembranças da infância ... E você tenta pegá-las e não consegue ..."
Aqui estão sentimentos semelhantes para mim e minha esposa)
Gostei muito da crosta, com mel fresco e chá - só uma música!
Muito obrigado pela receita!

[Alexei]

Alexei, Que bom que o pão foi um sucesso! Obrigado por confiar na receita!

[Arka]

Eu fui do oposto 😂😂😂
No começo eu queria comprar farinha de espelta, depois comecei a procurar uma receita.
A receita parece ser a mais comum, mas tudo é descrito de forma gostosa ...
Agora em processo de cozimento. Na amassadura inicial, o pãozinho ficou perfeito, até um pouco denso, já batendo nas paredes do HP. Adicionei 5ml de água. Agora, no início do modo de "aumento", o pão é de alguma forma mais ou menos. Tudo estava manchado nas paredes. Eu realmente espero que ele se estabilize durante a subida.




ArkaAqui está o resultado:


Após o último exercício, o kolobok revelou-se bastante bom:

Não olhei para o forno até o início do cozimento.
Como resultado, já antes de assar, ficou claro que o telhado havia quebrado. Todo o topo estava coberto de poros estourados. Por alguma razão, ao assar, o pão diminuiu ligeiramente de volume.
Acho que isso não é um fracasso, mas ainda não entendo como conseguir o pão perfeito.
PS: Pekla em Panasonic no modo "Básico". O tempo de subida foi de cerca de 2 horas (não mais).

[Fairymary 25]

Bom Dia! Fairymary 25talvez a farinha esteja fraca, de alguma forma ela flutuou. Você pode usar 1/3 de trigo forte. E no Panas existe o modo "Single-grain", é apenas para soletrar / soletrar. Tente novamente com controle total. Se você pode ver que a peça de trabalho já cresceu, e ainda faltam 15-20 minutos antes de assar, eu ativaria o cozimento à força. Ou vice-versa, se não houve revisão suficiente, deve-se cancelar o cozimento e aguardar o aumento. Eu tinha um polidor de farinha de alta qualidade de um moinho particular. Quando comprei Garnets, fiquei desapontado, não agüentei mais.