Panquecas de trigo sarraceno da R. Bertine

Panquecas de trigo sarraceno da R. Bertine

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	75 g
Farinha de trigo	75 g
Sal	5 g
Leite	150 g
Fermento fresco	7 g
Ovos	2 pcs
Creme fresco (ou creme azedo com baixo teor de gordura)	80 g
Óleo vegetal	para fritar

Método de cozimento

• Misture sal e farinha. Despeje o leite em uma panela, leve ao fogo, aqueça até quase ferver. Adicione o fermento à farinha.
• Separe as gemas das claras, junte ao leite as gemas juntamente com o crème fraîche. Despeje lentamente a mistura na farinha, mexendo bem durante o processo, até engrossar.
• Cubra a tigela com uma toalha e coloque em local aquecido por uma hora e meia, a massa deve crescer, ficar arejada e elástica.
• Bata as claras em neve até obter um pico macio e deite suavemente na massa. Deixe a massa crescer por mais duas horas.
• Despeje um pouco de óleo em frigideiras pré-aquecidas e untadas com óleo e asse as panquecas, primeiro de um lado, depois vire para o outro.
• Bertine sugere assar várias panquecas ao mesmo tempo em uma frigideira grande.
• Vai acabar, na minha opinião, panquecas ou algo como panquecas.
• Para tornar possível as panquecas, acrescentei cerca de 50 gramas de leite morno e 1 hora. l açúcar.

Observação

Da próxima vez tentarei assar em forma de panqueca, sem violar o original, porque são as gordinhas que ficarão mais saborosas, não tente fazer panquecas finas com elas.
Saboroso com leite, querida. Combinam com fiambre, patê, não é à toa que Bertine os recomenda para canapés. O sabor do trigo sarraceno é sentido, mas não dominante.
Experimente, você pode gostar.

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Eles parecem ótimos! Vou experimentar porque adoro trigo sarraceno, mas nunca fiz fermento para eles. Na minha opinião, as panquecas de trigo sarraceno são um clássico com peixe vermelho!

[Espantalho]

Espantalho
Obrigado!! Divida como quiser ... Parece-me que disparam muito bem o sabor do que se come ... Gosto até de arenque com arenque ...

As panquecas têm um sabor estranho - como se você estivesse comendo mingau de trigo sarraceno, mas apenas na forma de uma panqueca. Combinam com açúcar e leite condensado.
Mas o gosto não é para todos.

[Chaldeika]

Chaldeika Claro que isso não é para todos, mas quando você prova, você quer mais. Além disso, são mais saudáveis ​​do que as panquecas normais.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Tenho várias perguntas ao mesmo tempo:

1. Quando adicionado ao leite aquecido a uma temperatura tão alta, as gemas não são fermentadas?

A mistura de leite com gemas e crème fraîche não precisa ser resfriada? A gente despeja na farinha com fermento bem quente?

Eu também não entendi bem este ponto:

Bata as claras em neve até obter um pico macio e deite suavemente na massa. Deixe a massa crescer por mais duas horas.

2. Depois de adicionar proteínas, mexemos a massa ou mexemos depois de crescer novamente?

3. Vasyonchikqual a espessura da massa que obtemos como resultado? Em que se concentrar? Como panquecas ou ainda mais grossas?

1. Quando adicionado ao leite aquecido a uma temperatura tão alta, as gemas não são fermentadas?

Não. O sorvete cremoso é preparado da mesma forma. Gemas em alta temperatura (não fervendo) geralmente engrossam o leite, mas não coalham.

1. Inna, Chuchelka já respondeu sua primeira pergunta, especialmente porque o leite não ferve, mas só é levado para ferver. Mexa bem as gemas, o crème fraiche e o leite, a mistura já não estará tão quente.
Despeje na farinha aos poucos, mexendo sempre, para que o fermento não sofra. Você aposta na primeira revisão.

2Adicione as proteínas à massa levedada, misture delicadamente e coloque de volta na segunda fermentação. E após a segunda revisão, você não pode mais interferir, caso contrário ele cairá.

3. A Bertine tem uma massa grossa, aliás, como as nossas panquecas. Coloquei mais 50g de leite, e as panquecas saíram, mas ainda não finas, mas sim gordinhas. A massa que consegui era grossa, como creme de leite.
Parece, ela respondeu, no processo você vai ver tudo sozinha, não há nada complicado nisso.

A receita me pareceu muito curiosa, geralmente sou fã de adicionar farinha de trigo sarraceno a qualquer assado, para panquecas é uma coisa sagrada! Só eu tenho uma pergunta: "Despeje o leite em uma panela, leve ao fogo, aqueça quase a ferver. Adicione o fermento à farinha." Como o fermento reagirá a uma temperatura tão alta do leite? Ou você deve esfriar o leite primeiro?

[Oktavia]

Oktavia
O princípio de preparação destas panquecas é que são creme e se seguir rigorosamente todas as recomendações do autor, o fermento não sofrerá.
Bertine mistura fermento com farinha sem ativar previamente. Já escrevi acima que o leite não ferve, mas só leva para ferver. Mexa bem as gemas, o creme de leite e o leite, a mistura não ficará mais tão quente
Despeje na farinha aos poucos, mexendo sempre.
Apenas segui a receita dada pelo autor, a menos que você considere que acrescentei leite. Você pode ver pelas panquecas que o fermento não perdeu sua atividade.

Muito Obrigado!!
Hoje vou tentar

Boa sorte! Compartilhe suas impressões ...

No ano passado, algo não deu certo para mim .... E este ano decidi assá-los em uma sanduicheira. Dizer que derretem na boca é não dizer nada !!! Gosto mágico. Obrigado pela receita !!!!

Irina, fico feliz que você tenha gostado deles, há também uma opção na sanduicheira e obrigada por compartilhar suas impressões.

[Vasilisa]

Vasilisa, hoje finalmente fiz panquecas de acordo com a sua receita (há muito que esperam nas asas)
Costumava assar panquecas de trigo sarraceno, mas não panquecas de fermento. A massa foi feita estritamente de acordo com a receita, ficou grossa, assada na panqueca Orioshe, acabou sendo uma panqueca fofa e macia, mas as palavras não podem transmitir, algum tipo de veludo.
Todos ficaram satisfeitos. Muito obrigado pela receita

Natalia, leve ao forno para a sua saúde! Ainda bem que estava delicioso ...

cozido hoje. subornei uma pequena porção, agora quase não tenho ninguém para comer panquecas, mas queria muito trigo sarraceno.
Ficou muito gostoso, simplesmente delicioso. Não diluí com leite, assei grosso e menor que o normal 6 peças.
se quiserem panquecas de trigo sarraceno de novo, usarei esta receita. obrigado

Asse para sua saúde!