Vamos quebrar enquanto a panela está cozinhando ?!

e onde?

Não sei. O caldo é transparente

Sim, todos me perguntaram sobre o barulho também. Onde você está indo?

Parece-me que não existe, pois praticamente não há fervura e não há nada para flutuar.

Discutimos uma boa pergunta. Porque eu sempre estive interessado em saber por que em alguns borscht a carne é simplesmente a mais macia, como marmelada em consistência, por assim dizer. É por isso - a faixa de temperatura certa para cozinhar. E parece que o lento é o que o médico receitou para a sopa.

Vou jogar isso sob o spoiler, de repente alguém vai ser útil

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Como você coloca a opressão aí?

Se eu preciso fazer opressão em uma jarra, dobro uma tampa de plástico simples e coloco na jarra. Ela então se endireita e acaba sendo opressão. Mas o repolho salgado está sempre em potes. Tudo sem opressão.

capa de plástico simples

Sim, eu também queria falar sobre tampas de plástico, como de recipientes com picles. Coloco essa tampa em uma lata de esmalte, na qual salgo o repolho, e de cima é como entortar uma jarra de vidro com água. Eu não faço muito, apenas como em uma caçada e faço repolho cozido / miscelânea com as sobras, é melhor cortar outra metade do repolho em uma semana.

Como você coloca a opressão aí?

Se eu preciso fazer opressão em uma jarra, dobro uma tampa de plástico simples e coloco na jarra. Ela então se endireita e acaba sendo opressão. Mas eu sempre salgo repolho em potes. Tudo sem opressão.

Fermentei repolho de acordo com a receita de uma vovó do youtube

Eu não coloquei opressão. É a primeira vez que faço esta receita. Descobriu-se meia lata de três litros.

E parei de fazer em salmoura. De alguma forma, o casaco errado, para o meu gosto. E o corpo ama mais sem picles.
E o suco de repolho é um indicador do tempo, mesmo que esteja na geladeira. Pelo calor, o suco aparece, e pelo frio ele desaparece em algum lugar, e o repolho está seco

parou de fazer em salmoura.

E eu tentei uma vez e não gostamos nada, eu sempre faço o que escrevi acima.

Eu sempre faço o que escrevi acima

Bem, sim. Acabei de colocar um pedaço de pão de centeio preto e cubro com uma folha. Fermento o próximo lote de repolho com uma pitada do repolho anterior ou suco do lote anterior. Fermenta mais rápido)))
Mas aconteceu por acaso. Ela começou a fermentar novo repolho. O recipiente estava cheio, mas o repolho permaneceu. Resolvi então colocar o que sobrou do lote fresco em uma panela, onde havia um punhado de repolho. Deixei para a sopa de repolho. Então, em uma panela, o repolho ficou mais saboroso, como nos pareceu, e fermentou rapidamente.

Bem, sim, parece que é auto fermento

Você acha que a porcaria vai funcionar?

Você acha que a porcaria vai funcionar?

Não se preocupe, vai funcionar bem.
E na HP existe uma receita com salmoura.
Chucrute estilo kiev

[Mirra]

Mirra, tudo vai dar certo. Essa receita com água é boa quando o repolho está seco, o suco é necessário para a fermentação.
Uma vez tentei fazer isso, mas agora o repolho está suculento e não coloco água. Chucrute puro.

[Marina]

Marina, Estou confuso por não ter adicionado açúcar. De alguma forma, fiz isso com salmoura e acrescentei açúcar. E as meninas já mostraram a receita onde o açúcar deve ser adicionado. Vamos ver o que acontece. Será uma pena esperar três dias e conseguir kakikos no final.
Infelizmente, não sou especialista em repolho.

[Mirra]

Mirra, não se preocupe. Sempre fico sem açúcar.

E que sal você deve usar para a massa fermentada de repolho? Extra parece não caber, marinho também

Extra parece não caber, marinho também

Pedra .. Grande, tão cinza.o melhor sal para fermentação.

[Tatyana]

Tatyana, Decidi comprar mais repolho amanhã e moer mais um pouco. Haverá várias opções).

[gawala]

gawala,
Então, não o tínhamos nas lojas há muito tempo. Existe Adyghe, Himalaia, mas nenhum sal-gema grosso normal

[sal grosso para salgar]

não há sal-gema grosso normal

como isso?! Tem tudo e muito)))
Eletskaya, Cazaque, Bielorrusso qualquer, somente não iodado. Ucraniano não é, ao qual eles estão acostumados. Mas ela estava iodada e não

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cera, digitamos em um mecanismo de busca sal grosso para salgar e para a frente))))

Imagens
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repolho com massa fermentada? Extra

E eu só tenho esse kvass, o principal não é iodado.

E as meninas já mostraram a receita onde o açúcar deve ser adicionado.

O açúcar está nessa receita para dar sabor e é adicionado no final, quando o repolho está pronto.
Mas não gostamos de açúcar, e agora experimentei apenas sal. Não entendo sal extra, é muito salgado para mim. A moagem número um sempre foi, e agora o sal alimentar está escrito no rótulo.

Então, não a temos nas lojas há muito tempo

Vamos .. No sul de Moscou. tem, mas no norte de Moscou não tem .. Vou ver. Só tem uma linha de metrô, você não pode fugir ..

[marina-mm]

marina-mm, Marish, resolvi logo com isso e aquilo. Ao mesmo tempo, ele se dissolveu e despejou água.

agora o sal alimentar está escrito no rótulo

Aí, de uma das pontas, com certeza, diz: "primeira série, moagem nº 1". Já que "extra" é uma moagem mais fina. E também há os moinhos nº 2 e nº 3.

não o tínhamos nas lojas há muito tempo

Completo, em todas as redes está disponível.
Por exemplo, sal da Encruzilhada

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[Mirra]

Mirra, de acordo com a receita da avó com sal na água, tenho certeza que vai dar certo.
E faça como na receita do Chuchelka, dei o link, lembro das discussões que ajudou muitos a aprender e amar fermentar repolho, a Natasha tem as receitas corretas.



Marina ま り な, Acabei de virar um pacote de sal em minhas mãos ontem e não encontrei o grind número 1, lembro que era para renomear uma mudança, mas não olhei.



Recentemente, conheci um aviso de que muito vidro fino é encontrado na composição do sal do Cazaquistão, eu mesmo não tomo isso, não sei.
Eu uso Iletskaya.

E parei de fazer em salmoura. De alguma forma, o casaco errado, para o meu gosto. E o corpo ama mais sem picles.
E o suco de repolho é um indicador do tempo, mesmo que esteja na geladeira. Pelo calor, o suco aparece, e pelo frio ele desaparece em algum lugar, e o repolho está seco

e fiz isso por três anos em salmoura de acordo com receitas diferentes. E nós até gostamos - tão crocante. E então, de alguma forma, fermentei como de costume, da maneira clássica, e percebi que estava entediado. E não poderia ser melhor)

Será que você pode salgar o sal rosa do Himalaia? Eu não tenho outro agora. Ou comprar uma pedra comum?

[Svetlana]

SvetlanaComprei garfos pesados ​​de repolho. Eu sento e escolho uma receita.

E eu não adiciono açúcar. Tentei duas vezes - meu picles ficou viscoso. Talvez com açúcar, talvez com as mãos - mas faço tudo com as mãos limpas em pratos limpos e nunca tive problemas com outros produtos)

Será que você pode salgar o sal rosa do Himalaia? Eu não tenho outro agora. Ou comprar uma de pedra normal?

O repolho não muda de cor?
Melhor do que o normal, eu acho. Não necessariamente pedra, você também pode evaporar e gaiola. O principal é que não é mar e não é iodado, de modo que não há gostos estranhos. Bem, na minha opinião.

Conheço mais de uma boa dona de casa que fermentou e enlatou com sucesso por muito tempo e com sal iodado.
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Comprei uma espécie de sal de São Petersburgo, diz pedra, moagem grossa. Onde mais posso conseguir não verde, mas repolho branco e suculento

Conheço mais de uma boa dona de casa que fermentou e enlatou com sucesso por muito tempo e com sal iodado.

E o que isto significa?
E só que alguns não sentem o sabor do iodo. E há quem sinta e desaprove. Enquanto o sabor clássico sem iodo é apreciado por todos.E nunca conheci ninguém em minha longa vida que tivesse gostado do sabor do iodo e que tivesse procurado especificamente sal iodado para fermentação. Embora eu não o exclua.
Em uma palavra, as anfitriãs gostam - boa saúde.

[Svetlana]

Svetlana, sal de mesa comum.

Comprei um repolho grande e um sal grande normal. Ainda não há espigas achatadas de repolho, mas as redondas combinam comigo.
Também me lembrei porque voltei à salga habitual. Da última vez, coloquei um repolho macio em salmoura, como um trapo. Não pegajoso, gostoso, meu marido comia com prazer (ele, aliás, não é um fã, tanto que era como uma cartilagem)), mas um trapo)). Eu peco com sal, talvez houvesse duas cabeças de repolho na mesma panela (naquela época eu não Kiev, mas Tumanchikova. Mas não pela primeira vez, antes de ficar crocante, e um tal incidente). E que tipo de sal era - mesmo assim eu não me lembrava)) Eu não fiquei preso. Tentei não tomar iodado, mas ao mesmo tempo facilmente - mar. Ou rosa)

E o que isto significa?

Isso sugere que você pode usar sal iodado com segurança para preservação e picles. E o mito de que "só não iodado" não tem nada a ver com sabor. O gosto é secundário aqui.

O gosto é secundário aqui.

E eu não sei como provar. Por hábito, o sal é grande e não iodado.

Em princípio, eu não compro iodado. Somente se o mar. Não tem sentido. Li em algum lugar que você precisa armazenar sal em condições especiais. O conteúdo de iodo é tão escasso que você precisa comer quase um copo dele.

Onde mais posso conseguir repolho branco e suculento?

repolho branco suculento?

Sednya estava no ímã da família. Cabeças brancas achatadas, grandes. Talvez seja assim em todo lugar? Isso está em nosso deserto.
E para o mercado ou para os carros? Agora pode muito bem ser o repolho certo

Cabeças brancas achatadas, grandes.

Raramente vejo isso em nosso "Pyaterochka". Desmonte rapidamente. Muito rapidamente, eu diria.

ou de carros

Não tínhamos carros este ano. Provavelmente o domínio dos vegetais locais. No ano passado foram muitos carros com tomates e pimentões. Depois com batatas e repolho. Este ano, nenhum.

sobre renomear uma mudança

Bem, sim, remova a palavra "culinária", "pois não corresponde ao método de produção". Mas, na verdade, essa palavra significa apenas "para cozinhar"! Analógico: "livro de receitas" - um livro com receitas de pratos.

[Lelka]

Lelkae como eles se parecem? Eu nunca diferenciei entre eles. Eu sempre compro redondos.

[Miela]

como eles se parecem? Eu nunca diferenciei entre eles. Eu sempre compro redondos.

Miela, Mirra, olhe aqui



mas ela estava entre os habituais



Lelkaé isso? Parece? E então eu escalei na sua frente, embora eles não tenham me perguntado

[Sveta]

Sveta, cerca de! Entendi! Eu não vi essas pessoas aqui. Talvez ela não tenha prestado atenção

[Sveta]

isto? Parece?

Sim! E também essas cabeças achatadas são mais soltas, por assim dizer. Isto é, grande, mas mais leve do que você pensa
Sveta,

[Lelka]

Lelka, oh, é tão engraçado, eu entrei em uma senhora idosa que estava escolhendo repolho. Eu digo, o que você precisa? Ela é como repolho recheado. Eu digo, pegue este aqui e aponte para tal repolho. Ela diz qual é a diferença? Digo, bom, olha o formato, o peso, é mais solto, o repolho vai ficar mais macio e mais aromático (me parece que é mais aromático). Então essa mulher olhou para mim como se eu fosse de outro planeta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta
Eles me olharam da mesma forma quando comprei uma panela elétrica e me disseram que também existem fritadeiras de ar quente na natureza!
E olharam com grande surpresa e pesar, assim: é assim que as pessoas são "salsicha".