Rillett

Rillett

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: francês

Ingredientes
miúdos de pato, ganso, coelho	quantos
fígado de coelho	300-500 gramas
cogumelos porcini cozidos	1 copo
pimenta em grão "4 pimentas"	2 colheres de chá
cenouras frescas	1 PC.
cebola	1 PC.
Tubérculo de aipo (raiz)	20-30 gramas
sal	gosto
limões, laranjas secas ao sol	4-5 pcs.
conhaque	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Fogão lento simples
• Para cozinhar, usei caldos e sobras de miúdos, asas, pernas, costas, abdômen, fígado, gordura de ganso e outras "peças sobressalentes" de pato, ganso, coelho, que se acumulavam na geladeira após o corte de aves e caça. Encontrei um pacote de fígado de coelho, guardado com tanto cuidado na geladeira por enquanto.
• Usei cogumelos congelados, fervidos e colocados no congelador.
• Ponho as partes do frango e do coelho na panela elétrica, coloco cebolas, cenouras, aipo, pimenta em grão, coloco cerca de 100 ml no fundo. água (para que o fundo não fique seco para começar a cozinhar), ajuste o tempo para 7 horas, ligue a panela elétrica.
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• Ao final do preparo, os miúdos estavam totalmente cobertos com o próprio suco e gordura da caça.
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• Coloque a carne em uma tigela, separe os ossos - carne, gordura, fígado, coloque em outra tigela.
• Coloquei o fígado separadamente, depois triturei finamente no liquidificador e adicionei tangerinas e limões cortados em pequenas tiras e uma colher de conhaque, coloquei para fermentar um pouco.
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• Derreta um pedaço de gordura de ganso, frite os cogumelos porcini sobre ele, até que o líquido evapore. Bata os cogumelos no liquidificador em pedaços pequenos.
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• Quebre a carne em pequenos pedaços no liquidificador, acrescente os cogumelos e o fígado. Adicione os grãos de pimenta do caldo.
• Coe o caldo, deixe repousar e, se necessário, adicione um pouco de gordura de ganso do caldo à massa para obter consistência.
• Mexa toda a massa até ficar homogêneo, cubra, deixe fermentar e amadurecer na geladeira. Coloque o rylett pronto em potes, despeje um pouco de gordura de ganso por cima e leve à geladeira por vários dias e amadureça.
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• Acontece um patê-ryllette muito saboroso! Uma espécie de patê "A la country", quando a carne não é batida no liquidificador até ficar completamente homogênea e mousse, mas é esmagada no liquidificador em pedaços pequenos.
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Observação

Recorro a esses "truques" periodicamente, quando um pato aparece em casa. Nunca o cozinhamos inteiramente de acordo com o princípio de pouca carne, muita gordura. Normalmente corto o pato em porções e cozinho separadamente. Mas deixo as "peças sobressalentes" do pato no patê - sempre sai um pouco e é comido rapidamente.
Preparei esse patê de diferentes formas e com diferentes recheios: bati no liquidificador com a adição de creme de leite, misturei o patê homogêneo acabado com molho de pêra, maçã caramelizada e cranberries - o resultado é sempre excelente no sabor!

Hoje, os bloqueios se formaram: encontrei um pato, uma bujarrona e um coelho!

Rillette, é claro, é um prato muito saboroso e gorduroso (porém, como um patê, também se adiciona muita manteiga) - mas, de manhã no café da manhã, é muito saboroso e satisfatório! Uma fatia de pão com patê pode e é permitida ...

E se você considera que a gordura de ganso é mais leve e melhor que a banha ... um pouco de tudo sempre serve!

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Tatyana, que gostoso !!!! Só que decidi "relaxar" depois de todas as férias - e então ... a figura e a dieta desaparecerem ... com certeza tentarei fazer isso amanhã à noite. Eu não coloquei aipo em patês antes - eu realmente quero tentar qual será o resultado.

[Teen_tink]

Teen_tink, esse é o momento em que você precisa comer as sobras e os depósitos das férias na geladeira

Experimente cozinhar, espero que goste, e você vai adicionar sua própria nota ao prato, ao seu gosto

Roma !! Isto é o que você precisa !! Ainda tenho miudezas do peru de natal (aliás, cozinhei o peru de acordo com a sua receita! Incrível !!), hoje vou fazer a pasta !!! Arrastado para os favoritos

[Tatyana]

Gostei muito da receita. Estão disponíveis "peças sobressalentes" para o ganso, vou comprar fígado e cogumelos. Com certeza vou cozinhar um dia desses.
Tatyana, diga-me, você deve tirar a pele das pernas e dos seios antes de colocá-lo na panela? Ou deixá-lo ser extinto e depois removido? Ou moer com couro no liquidificador?

[Garotas]

Garotas, cozinhe para a saúde - espero que goste

Não é preciso retirar nada, mande tudo a granel para a panela e deixe refogar. Em seguida, decida como moer, se restar algo da pele.

Hoje deixei sem querer um pequeno pote sobre a mesa, e lembrei-me apenas à noite - o ryllett aquecido, feito à noite e no calor - como estava delicioso !!!!!! Ou corri um dia e fiquei com fome à noite ... sei lá, mas delicioso ...

[Tatyana]

A carne acabou - esfria.
Tatyanao que fazer com cenouras e cebolas? Eles também estão no liquidificador? Ou eles fizeram seu trabalho e não são mais necessários?

Jogue fora as cenouras e cebolas, o aipo, eles fizeram o seu trabalho. Em seguida, adicione os grãos de pimenta ao patê para dar gosto.

Processe a carne ainda quente, a gordura não congelou. E coar o caldo para que o líquido desça e a gordura de ganso flutue - será útil. Então com a gordura você vai regular a espessura e a consistência do patê

Obrigado, corri para desmontar a carne

Corri de volta, a questão ainda está madura. Não há frutas cítricas secas, mas frescas. Eles podem ser adicionados um pouco para saborear ou será errado?

Eu também respeito os diferentes patês e este é tão apetitoso Só aqui não temos fígado de coelho à venda, infelizmente, só com coelhos no mercado. Talvez o peru sirva?

Quaisquer "peças sobressalentes" disponíveis irão embora, mesmo que não haja fígado. O sabor é regulado pelos aditivos e pela consistência do patê com gordura de ganso (pato), que bastam.

Se adicionarmos manteiga (e muito) ao patê de fígado, então regulamos a densidade com a gordura das peças de reposição definhadas

Só que o sabor vai ficar um pouco diferente, com ou sem fígado - mas, em todo caso, delicioso, principalmente quando fica parado e amadurece!

[Pão de centeio de trigo em forma de kefir sourdough de Admin. ( no forno)]

Eu informo

Ficou tããããão delicioso.

de manhã no café da manhã, é muito gostoso e satisfatório! Uma fatia de pão com patê pode e deixa-se ...

Que peça está lá. Eles lambuzam minhas 3-4 fatias de pão com seu borscht e sopa, eu realmente gosto desse sanduíche com chá
A propósito, na foto está o seu Pão de centeio de trigo em forma de kefir sourdough de Admin. ( no forno) Assei pão de centeio pela primeira vez na vida e nem esperava aquele resultado, mmmm - em geral, de manhã não o fazia à noite, embora o pão fosse pequeno.

Comprei 200 g de estômago de frango e 300 g de fígado para as "peças sobressalentes" das aves.

Em geral, uma reverência minha, marido e filho para você Admin para a receita e + claro.

[LLika_7]

LLika_7, e eu lembrei de você ontem, alguma coisa está calada, quer dizer que não gostei. Acontece que você meteu o patê dentro de você com toda a família

É muito gostoso ouvir o que gostamos, o que estava delicioso, o que comemos tão ativamente, agora você saberá onde colocar as peças de reposição. E obrigada pelo pão, leve ao forno pela saúde, para que sempre acabe e delicie com gosto!

Obrigado pelas palavras amáveis!

[Admin]

Admin, hoje irei especialmente ao Metro para tomar coragem. Diga-me, por que você moeu o fígado separadamente?

[Admin]

Admin, hoje irei especialmente para o Metro para coragem. Diga-me, por que você moeu o fígado separadamente?

Eu moí, porque não gosto em pedaços, mas com um martelo ele espalha pelo patê e parcialmente "cola" toda a massa do patê.

Mas você não precisa colocar no fígado de jeito nenhum, é uma questão de gosto. O sabor do patê depende dos aditivos que adicionamos a ele, pimenta, conhaque, manteiga ou gordura de ganso, especiarias e assim por diante.

Aqui, eu me cito:
Preparei esse patê de diferentes formas e com diferentes recheios: bati no liquidificador com a adição de creme de leite, misturei o patê homogêneo acabado com molho de pêra, maçã caramelizada, com cranberries - o resultado é sempre excelente no paladar!
Hoje, os bloqueios se formaram: encontrei um pato, uma única lima e um coelho!

[RybkA]

RybkAPosso inferir do que consegui. O fígado então confere ao ryllet pronto uma espécie de estado de lubrificação.
Na ausência de frutas cítricas secas, corto a parte superior do limão e corto a metade em tiras finas. Agora sei que era possível cortar tudo, muito gostoso, quando um canudo desses batia em um dente.

Claro! Vou tentar cancelar

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