Bolo Rainha Mãe

Categoria: Confeitaria

Cozinha: inglês

Ingredientes
chocolate preto 56%	170g
manteiga 82%	170g
açúcar	150g
ovos, dividir	6 pcs. grande (430g)
amêndoas moídas	170g
ganache para bolo
creme 35%	115g
café instantâneo	2h eu.
chocolate preto 56%	227g

Método de cozimento

pré-aqueça o forno a 190C
Unte com óleo uma forma destacável de 22 cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga, unte também com óleo. Polvilhe a forma com migalhas de pão finamente moídas.
derreta o chocolate. reserve para esfriar na sala T.
Bata a manteiga amolecida com a batedeira, continuando a bater, acrescente o açúcar em jato fino e bata tudo por 2-3 minutos. continuando a bater, adicione as gemas uma de cada vez, mexendo bem até ficar homogêneo.
enquanto bate, despeje o chocolate e, em seguida, na velocidade mais baixa, junte as amêndoas moídas.
Bata as claras até o pico ficar com 1/8 colher de chá. sal.
Sove 1 colher de sopa na massa de chocolate. eu. proteínas e, em seguida, misture o resto em três etapas.
Despeje a massa em uma forma, alinhe, virando bruscamente de um lado para o outro.
forno 20 min. a 190C, então reduza T para 175 e leve ao forno por mais 50 minutos.
molhado e torcer levemente uma toalha, coloque-a em uma assadeira. Retire a fôrma do forno, coloque diretamente sobre uma toalha úmida por 20 minutos. em seguida, retire as laterais da forma e vire o bolo com cuidado sobre a gradinha. cubra com outra gradinha, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.
a crosta pode subir desigualmente e rachar ao longo da superfície durante o cozimento. está tudo bem, ele irá nivelar durante o resfriamento. na forma resfriada acabada, o bolo terá 4,5 cm de altura.
cozinhar ganache
Leve o creme para ferver em fogo médio até que surjam bolhas nas laterais da panela, mas não deixe ferver. adicione o café instantâneo, mexa com um batedor. adicione o chocolate quebrado, deixe por 1 min. depois de um minuto retire do fogo, mexa bem com uma batedeira até que o chocolate se dissolva e a massa fique lisa.
reserve por 15 minutos, até que a mistura arrefeça à temperatura ambiente, mexa (sem bater) e cubra a parte de cima e as laterais do bolo.

O prato é projetado para

12 porções

Observação

o pianista Jan Smeterlin descobriu esta receita durante sua turnê austríaca. Jan adorava cozinhar e cozinhar para a rainha viúva da Inglaterra (rainha mãe). A rainha-mãe adorou o bolo e, desde então, costuma servi-lo em suas recepções reais.

a rainha mãe sabia muito sobre receitas de chocolate, posso dizer que este é muito chocolate, sabor amargo requintado, uma combinação incomparável de amêndoas e chocolate .. e é fácil e rápido de preparar

Encontrei essa receita no livro de Maida Hitter, que preparava sobremesas para o restaurante do marido. o bolo da rainha-mãe é um dos três itens mais procurados no restaurante. tente

p.s. Peço desculpas pela foto - cozinhei para levar, foi só isso que me voltou para fotografar. como eu cozinho de novo - vou substituí-lo por uma foto mais decente