Peneira de leite feita de farinha de 1ª classe (forno)

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Peneira de leite feita de farinha de 1ª classe (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo, 1ª série	500 g
Leite integral 3,2% de gordura	100 ml
Levedura seca de ação rápida	1,2 g
Melaço maltose leve	10 g
Sal	7,5 g
Água	200 ml

Método de cozimento

• Ferva o leite e coloque em + 90 ° C para 30 min. Esfriar.
• Enquanto o leite definha, mexa o fermento com 50 g de farinha da quantidade total de farinha de acordo com a receita e depois misture com 200 g de água (+45 ° C) e 10 g de melaço incolor ou mel claro. Deixe sobre 50-60 min para ativar o fermento. Tente manter a temperatura do chatterbox em + 30-35 ° C. O autor da receita aconselha colocar uma caneca de purê de fermento dentro de outra caneca de água quente da torneira (+ 45-46 ° C). De vez em quando, você pode mexer a tagarelice e substituir a água de resfriamento em uma caneca grande por água morna fresca.
• Simplifiquei a tarefa para mim - coloquei o leite em uma garrafa térmica.
• Era o que minha mãe fazia quando preparava leite cozido para fazer leite fermentado caseiro!
• Foi quando a experiência dela foi útil.
• A levedura ativada depois de uma hora fica assim:
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• Sove a massa no processador de alimentos, amasse bem e deixe fermentar em + 28-30 ° C em 4 horas.
• A massa aumenta significativamente durante a fermentação, apesar da escassa quantidade de fermento!
• A massa cheirava a leite cozido!
• Depois que o pão é moldado -
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• revisão final 45 minutos em + 35 ° C.
• Faça cortes antes de assar.
• Produtos de confeitaria 45 minutos em + 200 ° C com vapor na primeira metade da cozedura.
• Na grelha:
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• Antes de cortar e admirar a maravilhosa peneira de leite, muito pão e maravilhoso, o pão deve ser deixado esfriar por 40-45 minutos, enrolado em uma toalha grossa para formar uma crosta fina!
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• Bom apetite!

Hora de preparar:

7 em Ponto

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte:

🔗

Axioma, que tipo de leite é ?! Este é o pão de OURO!
Você já é previsível ...
... em sua perfeição

[Arka]

Arka! OBRIGADO!

A previsibilidade não me incomoda.
As incisões me entusiasmam - ainda estou muito longe da perfeição, há uma infinidade de trabalho e habilidades.

E outro ponto importante!
Os vizinhos vão me matar logo!

Os vizinhos vão me matar logo!

E o que é isso? Por inveja, talvez?

shl. o pão é ótimo !!!

[Omela]

Omela, boa saúde para você!
Julgue por si mesmo ... Faz muito tempo que não procuram sal.
Um vizinho disse recentemente: "Bem, você não pode zombar assim! ..
Eu chego em casa do trabalho com fome (a esposa dele vem depois), e do seu apartamento - cada o dia está derramando TANTO aroma extremamente apetitoso e delicioso. E acrescentou que corre o risco de asfixia ...
Meus vizinhos são gentis. Quando nos encontramos, eles sempre me desejam boa saúde!
Mas pensar que eu crio transtorno para eles e me incomoda ...
Algo precisa ser mudado ...

Chego em casa do trabalho com fome (a esposa dele chega depois)

Puxa ... mas não vice-versa ??? Primeiro a esposa, e ele um pouco depois ...

shl. não pense nada assim .. eles apenas compram HP mais rápido.

E outro ponto importante!
Os vizinhos vão me matar logo!

Mas isso é improvável!
Poderá se esconder em seus inúmeros pães arejados, como em travesseiros! Haverá uma tela de pão mágica

Que pão maravilhoso !! E o que pode substituir o melaço? Eu não vi isso à venda aqui

Que pão! Com certeza vou tentar assar!
Qual foi o substituto para o melaço?

Sua peneira é simplesmente deliciosa, obrigada pela receita do Melaço, troquei por xarope de beterraba no nosso armazém e levei farinha premium. Gostei muito do pão.

A previsibilidade não me incomoda.
As incisões me entusiasmam - ainda estou muito longe da perfeição, há uma infinidade de trabalho e habilidades.

O que você quer de suas incisões? Na minha opinião, eles são maravilhosos. O original não é melhor.

E eu tinha uma dúvida ... Eu sempre tenho isso com essas receitas.
Como criar uma temperatura de 30 ou 40 graus em casa para a fermentação, como nesta receita de 4 horas? Isso nunca me ocorre. No forno tenho uma temperatura mínima de 50 graus, existe uma grelha de ar: também tem pelo menos 50 graus. Você pode me dizer quem se adaptou como?

Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogão, acenda o fogo e aqueça a frigideira até a temperatura desejada. Coloquei a panela com os lados altos e de baixo para cima.
Coloque a massa, cubra com tampa quente. Para esses casos, você pode fazer (costurar) uma tampa isolada especial
Monitore a temperatura da frigideira constantemente, se precisar aquecê-la mais.

[melaço]

Que pedaço de pão! Com certeza vou tentar assar!
O que substituiu melaço?

Corso,
ikko4ka !

Não substituí o melaço por nada ... Tenho o suficiente para assar! Claro e escuro.
Leve, hoje, embalado em embalagens de vidro de 0,5 kg, o melaço em nossa cidade é oferecido por uma loja no prédio de uma padaria. A escuridão acabou.
Na rua Malinovskogo, 80 há capacidades da planta de xarope de amido da Casa de Comércio "Krakhmoloprodukt!" Da preocupação "Ukrprominvest"!
A mesma empresa, a 100 km da minha casa, está localizada a amido Dneprovsky - uma fábrica de melado, que já foi o maior produtor de processamento de milho da Europa!
Mas aí, no departamento de vendas, o lançamento de melaço em tambores, no mínimo 48 kg!
Se você não pode concordar com menos ...

AXIOMA. obrigado pela resposta! Mas você não pode comprar melaço de nós ... Vamos pensar no que substituir.
Muito, mas um pão para assar quentes.

O melaço pode ser substituído por Invert Syrup https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 ou queimado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

Asse com prazer!

[Corso]

Corso,
ikko4ka !

embalado em recipientes de vidro de 0,5 kg, o melaço em nossa cidade é oferecido por uma loja no prédio de uma padaria.

Também sou de Dnepropetrovsk, mas nunca vi melaço. E onde a fábrica de panificação está localizada - na rua. Gorky?

Assei este pão ontem. Mas não segui a lista de ingredientes, porque não tenho farinha de 1ª classe. Cozido com farinha de uso geral e adicionado mel em vez de melaço. Mas com o tempo ela seguiu a receita.
A massa saiu pesada, ao invés da farinha.
Aqui na foto, o pão parecia estar estourando. É tão dourado e como se a crosta estivesse até borbulhando. Eu realmente não penso assim. Está tudo cozido. Mas mesmo na forma assada, ainda é tão pesado na cabeça.
No contexto de porosidade fina e poros grandes och. alguns. O pão é delicioso. Quando você corta com leite dá. Embora não tenha conseguido escurecer o leite na garrafa térmica. Ficou como se fosse leite. Não entendi o que deveria ter acontecido com ele lá em 30 minutos.
Depois de assar pensei que talvez todo o líquido devesse ser substituído por leite. Nós vamos...
A crosta é crocante, mas eu amo a crosta crocante.

No geral gostei, embora provavelmente seja um pão completamente diferente.

Obrigado pelo telefone da loja

[Mata Hari]

E eu tinha uma dúvida ... Eu sempre tenho isso com essas receitas.
Como criar uma temperatura de 30 ou 40 graus em casa para a fermentação, como nesta receita de 4 horas? Isso nunca me ocorre. No forno tenho uma temperatura mínima de 50 graus, existe uma grelha de ar: também tem pelo menos 50 graus. Você pode me dizer quem se adaptou como?

Mata Hari, Eu tive mais sorte com o forno do que você!
No meu forno elétrico, há um modo de fermentação para massa de fermento com três valores de temperatura: 30 ° C, 35 ° C e 40 ° C.

Além de conselhos Admin, pelo que muito obrigado a ela, ainda tenho como manter a temperatura para fermentação da massa:

Compre uma almofada de aquecimento semelhante com um controlador de temperatura.O custo desse equipamento não é mais caro do que um radiador elétrico a óleo ...
Em qualquer caso, você não pode prescindir de um termômetro para controlar o valor da temperatura.

E eu deixo ainda mais fácil: aqueço a água em uma panela até a temperatura desejada, tiro do fogo, coloco uma tigela de massa por cima e cubro com uma toalha. Aqueça enquanto a água esfria.

[Altusya]

... Embora eu não tenha conseguido escurecer o leite em uma garrafa térmica. Ficou como se fosse leite. Não entendi o que deveria ter acontecido com ele em 30 minutos.
...

Altusya, já que você tem problemas com o leite guisado, não é mais fácil usar o leite guisado pronto?


Você não arrisca nada.

E eu deixo ainda mais fácil: aqueço a água em uma panela até a temperatura desejada, tiro do fogo, coloco uma tigela de massa por cima e cubro com uma toalha. Aqueça enquanto a água esfria.

Ryzha, louvável!
Com base no princípio de um casaco de água: PLACA NA PLACA!
Coloque a tigela fechada com a massa de fermentação em uma tigela de água na temperatura necessária (40 - 45 ° C).
À medida que a água da bacia esfria, adicione água morna da chaleira ou da torneira de água quente ...
Você não pode imaginar melhor!
Sim-sim Ryzha, sim-sim - muito bem !!!
Mas você não pode ficar sem um termômetro! ..
Teremos que pagar por um termômetro.

Sim, claro, o ghee é vendido na loja. Mas correr atrás dele de alguma forma não era comme il faut. Devemos torturar o de costume.

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Mas você não pode ficar sem um termômetro! ..

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Por que o dedo indicador da sua mão direita não é um termômetro?

Eu também uma vez assei este pão delicioso, assado em um caldeirão

[GruSha]

GruSha! Foto luxuosa!
Seu pão é incrivelmente lindo e colorido, não posso olhar para ele com indiferença!
OBRIGADA pelos momentos agradáveis ​​!!

muito obrigado! incrivelmente bom ler tais comentários

E minha peneira de ganso.

ooo lindo !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axioma, que modelo de forno tão maravilhoso?