Bolo de leite na lareira (forno)

Bolo de leite na lareira (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	470 gramas
Água	120 ml
Leite está frio	180 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Manteiga amolecida	20-25 gramas
Levedura	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Colocamos todos os produtos na máquina de fazer pão e começamos a amassar a massa.
• Amasso a massa no forno até começar a assar, ou seja, no tempo 2 horas 45 minutos em vez de 1,40 com o programa "massa". Desligo o fogão, tiro a massa, coloco na mesa um pouco enfarinhada e amasso delicadamente com as mãos em círculo, formando um hemisfério. A massa é muito macia e não mantém a sua forma bem. Em seguida, transfiro a massa para um tapete antiaderente, faço um corte em semicírculo com uma faca afiada, cubro com uma toalha e coloco na prova enquanto o forno esquenta.
• Preparando o forno. Coloquei um fogão de cerâmica na grelha, ligo o forno a 180 graus para aquecer. O aquecimento leva cerca de 15-20 minutos.
• Quando o forno estiver pronto, pincele o pão com um ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim. Coloquei o pedaço de pão preparado no forno pré-aquecido junto com um tapete antiaderente sobre um prato de cerâmica.
• O tempo de cozimento é de aproximadamente 40-45 minutos. A prontidão do pão foi verificada com termômetro até atingir 96 °.
• Comente.
• O tempo de fermentação da massa no forno aumentou para 2,45 contra 1,40 com o programa "massa", ou seja, uma hora inteira, o que certamente é bom para a massa.
• Coloquei o pão no forno em um prato de cerâmica pré-aquecido, ou seja, cozinhei “na lareira”. Normalmente, quando você coloca um pedaço de pão no forno em uma assadeira fria, a temperatura no forno cai um pouco com a massa fria e a assadeira. Nesta situação, o prato de cerâmica e a ausência de uma assadeira (pão sobre um tapete fino) ainda mantêm a temperatura definida no forno o máximo possível, e não leva tempo para aquecer adicionalmente a assadeira e restaurar o conjunto T °.
• No início, o pão sobe ativamente no forno com o calor e ganha forma (a massa era inicialmente muito macia), que retém no futuro.
• É muito conveniente verificar se o pão está pronto com uma sonda de temperatura. De acordo com a tecnologia, o pão está pronto quando atinge 96 ° dentro da massa.
• Agradecimentos especiais a Alexandra por me lembrar disso. Com uma sonda à mão em uma gaveta, determinei a prontidão do pão com uma agulha de tricô, e nem sempre com sucesso. Agora garantido!

Hora de preparar:

3,50

Programa de culinária:

Modo de cozimento "básico"

Observação

A receita do pão com leite integral é tomada como base.
O pão revelou-se macio, até rico e de sabor delicado. A crosta é crocante. E, claro, o delicioso cheiro de pão.

[Admin,]

Admin,

Que homem bonito! E se estiver sem fermento, crie com seu fermento mágico?

Eu espiei o termômetro no site da breadtopia, onde a prontidão do pão é necessariamente verificada pela temperatura.

Agora, como você sabe, eu me empolgo assando em um prato de cerâmica fechado. Deve ser colocado em um prato frio, vazio e, em seguida, despejado de uma forma especial para uma massa quente. Mas é tão difícil, em primeiro lugar, encontrar uma forma de acordo com o tamanho do meu braseiro de cerâmica oblongo, e depois é tão estranho despejar a massa bem no forno quente aberto ... Eu olhei nos comentários do Breadtopia, que você pode coloque da mesma forma, e junto com a massa, leve ao forno frio.
E você sabe - por incrível que pareça, eu não conseguia ver as diferenças. Para o centeio, em geral, resultou uma bela estrutura leve perfurada ...

Na pedra, é claro, é mais fácil.
Então fico pensando, talvez eu não deva colocar a forma na grelha, mas na pedra, e tudo junto com a massa de uma vez na temperatura máxima?
Será que vai dar mais calor? Ou, ao contrário, vai impedi-lo de se aquecer mais do que a forma?
O que você acha Admin?

[Alexandra]

Alexandra , meu termômetro está com 100 anos na hora do almoço, eu trouxe da Holanda há muito tempo, faço carne com ele. Está na gaveta de uma mesa, passo pela qual caminho 15 vezes e abro a mesma quantidade de vezes, mas para lembrar do pão ... Como se costuma dizer, tem um buraco na velha ...
Obrigado pela foto e lembrete!

Sobre o pão.
Eu leio em sites sobre placas de cerâmica, especialmente quando o pão é assado. Na verdade, eles são feitos para fazer pizza (inclusive a minha, é de microondas)
A explicação é a seguinte. Ao abrir o forno e colocar a forma com o pão em branco, perde-se o ritmo estabelecido no forno e, antes de mais nada, demora-se a restaurá-lo.
Não sei dizer quanto T * cai, mas notei que quando coloquei o pão após a fermentação na forma de cerâmica, a massa subiu mais devagar no forno. Talvez tenha havido "terapia de choque" para o teste, quando está quente ao redor e sob o pão há uma forma fria.
Então lembre-se de como o pão era assado nos tempos antigos - na lareira, ou seja, no forno em brasa e depois levado a um certo T * tijolos, coloquei diretamente sobre eles e fechou o amortecedor. Então o pão não será chocado, ele imediatamente começa a aquecer e crescer, o processo de cozimento começa imediatamente. A recuperação de T * não é necessária. Portanto, provavelmente está correto de acordo com sua receita, a massa da forma fria é despejada na quente antes de assar. Esta é a minha opinião!
Minha massa também estava aguada, não segurava bem o formato, a princípio parecia que ia ser uma panqueca. Mas com um bom aquecimento de baixo e de cima, ele começou a subir e consolidar sua forma. Veja como ele cresceu.
Alexandra, tudo deve ser experimentado e observado. Ontem (e não só) sentei-me ao redor do forno por 45 minutos, absorvendo informações do forno. O tempo voou como um minuto.

[Admin,]

Admin,

Obrigado pela resposta.
Por muito tempo meus pães experimentais amadurecem, minha mão ainda não sobe e experimento em seu cozimento ...
Então eu quero fazer a próxima tacada na massa de longa fermentação com kefir sourdough - 48 horas na geladeira, mais 18 em temperatura ambiente, mais 2 horas de fermentação depois que o pão estiver formado.

Sou diabético, mas li que, em primeiro lugar, o pão de massa fermentada tem um índice glicêmico de 68 contra 100 em um normal, e que quanto mais longa a fermentação, mais esse IG diminui. Isso é, em princípio. e para pessoas saudáveis ​​que não querem ganhar peso, você pode levar isso em consideração. E quanto mais longa a fermentação, mais fofo é o pão.

Agora quero reduzir a porcentagem de farinha branca em comparação com a última experiência de ontem, substituir algumas por centeio, outras por grãos inteiros e outras por farelo. Para aumentá-lo adequadamente em apenas 1/8 xícara de massa fermentada ...

Portanto, por enquanto, acho, ainda vou colocar uma forma com massa no fogão frio, não encontrei nenhuma diferença de aparência e sabor, só fica mais lisa e precisa, e não me queimo. E vou usar a pedra quente para um pão mais rápido, com uma gota de fermento e massa azeda para a família.

Obrigado novamente pelas dicas e postagens valiosas

[Serum Kalach de Admin.]

Serum Kalach de Admin.

Outra opção de pão de acordo com esta receita.
Apenas água e leite foram completamente substituídos por soro de leite coalhado. Ela amassou a massa e assou de acordo com o mesmo esquema de Palyanitsa.

O soro de leite (para quem não sabe) é um líquido que permanece no prato depois de escorrer e coar a coalhada acabada em uma peneira. Apresenta uma cor amarelada translúcida. Eu congelo especialmente o soro de leite e o coloco no freezer.
Você também pode comprar soro no mercado de leiteiras.



Acabou por ser um pão decente, delicioso. Olhe para a estrutura do miolo

e eu fiz isso com uma massa semelhante))) (com repolho e batatas)

Este é o meu campo. Todos gostaram muito do Admin, obrigado pela receita

Mais uma vez quero agradecer ao Admin pelas receitas maravilhosas. !!! Assei este pão ontem, embora em KhP ... meu pai gostou especialmente, disse que o pão era como de uma loja desde a juventude (não ouvi os melhores elogios do meu pai). Então, muito obrigado novamente.

E aqui está o pão:



Cutaway

Gostaria de expressar minha gratidão a você, administrador, pela receita de um pão maravilhoso. Ótima textura, aroma maravilhoso. Todos em casa gostaram muito. Obrigado.

Boa noite!!

Ontem fiz esse pão de novo, e resolvi não experimentar muito - na geladeira ficava 3,5% leite por muito tempo, tinha gosto normal, não azedo, mas se ferver já enrola (é interessante que o leite indústria acrescenta ao leite que é, ou seja, leite por duas semanas !! não azeda ???) e coloque açúcar em uma colher de sopa. eu. mais + 0,5 colher de chá. açúcar baunilhado. Assar em hp no modo principal, crosta média. E que pão delicioso acabou, posso dizer ... palavras não podem transmitir !!!! ... A estrutura do miolo é arejada, porosa e zapaaaah, mas tem gosto ... Isso é ruim .. o telhado desabou, não muito ... em ondas estranhas. Infelizmente, não posso mostrar ... nós comemos. Os planos para um futuro próximo são assar esse pão no forno.

Admin! Aqui vou eu agradecer!

No início, não podíamos nos empanturrar de pães "estagnados", depois de pão de mostarda, mas agora estamos no período de escaldantes.

🔗

No início, a partir de um determinado número de ingredientes, assei um pão, depois comecei a dividi-lo em dois (o que acabou sendo ótimo para nós, principalmente porque o segundo vai constantemente para os convidados)

Pão delicioso. Obrigado!

Bom Dia! Eu realmente quero aprender a fazer este pão (e pão em geral), mas simplesmente não consigo entender o termo "na lareira". Eu tenho um forno elétrico. Existem modos: aquecimento inferior; para cima e para baixo; ar superior, inferior e quente. Preciso adicionar algo a mais ou a assadeira é suficiente? Obrigado.

Admin, muito obrigado! Fizemos esse pão, ficou muito gostoso !!!

Eu também queria acrescentar a todas as outras "deficiências":
1) receita perfeitamente verificada - não adicione nem subtraia, você não precisa seguir a massa
2) a massa sobe para um balde quase cheio
3) o pão acabado não envelhece por muito tempo. Passamos 4 dias e estava gostoso o tempo todo, dá pra engolir a língua

Bom Dia! Eu realmente quero aprender a fazer este pão (e pão em geral), mas simplesmente não consigo entender o termo "na lareira".

Na lareira - significa em uma pedra, em uma assadeira, mas não na forma.

Por exemplo, os pães são feitos na lareira.

Você pode organizar a massa em uma forma e, em seguida, colocá-la no papel (substrato) diretamente em uma assadeira e leve ao forno sem molde - também no fundo.

Olhe aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3300.0

Existem muitas dessas receitas no fórum

aqui está o que temos.

Olá pessoal!! Eu tenho uma pergunta. É verdade que minha experiência em panificação é muito pequena, então minha pergunta pode acabar sendo idiota. mas - por que o leite deveria estar frio? mas e o fermento? Ou você ainda precisa aquecer? Obrigado.

O leite pode ser adicionado quente e em temperatura ambiente.

Isso não afetará de forma alguma o fermento de qualidade, pois durante o amassamento a temperatura no c / n é mantida em 25-28 * C, isso é o suficiente para a massa, e a massa é amassada em modo rápido, os produtos são aquecidos .

Amassar massa em uma máquina de fazer pão é diferente de amassar manualmente. Por exemplo, em uma temperatura ambiente de + 27 * C e acima, é recomendado despejar água da geladeira para misturar.

[Admin]

Olá padeiros do universo !!!
Há quase dois anos, uso receitas para assar pão de seu fórum.
Eu quero dizer muito obrigado Admin para o campo.

Obrigado Admin !! No momento, o leite está assando no forno na lareira. Li cuidadosamente suas receitas e comentários sobre o forno e cheguei à conclusão de que, aparentemente, tenho uma besta de forno. E nele você precisa assar 20 graus abaixo da receita. Provavelmente porque é novo. E meu fermento também estava ruim. Costumava comprar tudo a granel. E o último lote de fermento comprado revelou-se ruim. O que quer que eu fizesse com eles, de pão a tortas, nada. Sim, e está frio agora, o aquecimento ainda não ligou a 14-15 graus. Então tudo coincidiu. Obrigado novamente por sua disposição em ajudar.

[ROMA !!!!!!]

ROMA !!!!!! Trouxe um MAIOR OBRIGADO para o PAINEL! De mim - em primeiro lugar (isto aumenta tanto a minha autoridade na cozinha !!!), do meu marido, dos meus filhos, da minha mãe e dos meus amigos !!!! Bem, sem palavras !!!! E esta manhã, meu marido torrou levemente ele em uma torradeira, e fez um sanduíche, então o pão derreteu !!!!
Foi assim que minha massa se afastou (antes de untar e plantar no forno):


E esta é uma obra acabada:


Assei exatamente 45 minutos em fogo baixo (tenho fogão a gás), infelizmente não tenho sonda ...
Tenho uma pergunta: pode-se usar ladrilhos cerâmicos comuns (o que se vende na loja, ladrilhos) ou não? Se não, onde você pode conseguir uma assadeira especial?
E outra pergunta: me parece que fiz o corte errado na prova ?! Diga-me ...

Obrigado pelas palavras amáveis

O pão é lindo, fico muito feliz que todos gostaram

Todo um tópico do fórum é dedicado à cerâmica, veja plizzzz
Eu não uso ladrilhos, leva muito tempo para aquecer - e isso é uma grande despesa de e-mail. energia.

O corte está correto, só a massa fica bem espaçada e arejada

Admin, estou aqui com uma pergunta ...
Estava procurando em nosso fórum um amante de Kiev, mas o tópico não abre. Portanto, eu pergunto aqui. Aqui está a receita de Marina-aga (Lyudmila)
Opara
225g de farinha
145g de água (101g de acordo com GOST)
7 g de fermento prensado

Adicione a massa e fermente por 3 horas e meia em um lugar quente.

Massa
Despeje a massa no resto dos produtos da receita
275g de farinha
155 g de água (121 g de água GOST)
60g de leite gordo (50g de leite de acordo com GOST)
6,5 g de sal
10 g de açúcar
10 g vegetal
Eu coloco a massa e tenho grossa. Eu entendo que não deveria ser assim. Ou talvez eu esteja errado ... Mas então Lyudmila não teria escrito - "despeje a massa".
Meninas, alguém pode fazer um bolo de Kiev? Me diga plizzzz ...

Se tomarmos a receita de Lyudmila como base, ela tem 3 pontos:
água de acordo com GOST - o que é, o que é?
farinha - padrões diferentes dos nossos
despeje a massa. entende-se que a massa deve ser líquida.

Em caso afirmativo, e com base em nossas condições (e não no Canadá), você provavelmente precisará tornar a massa líquida conforme recomendado, para o qual será necessário adicionar mais água à massa.
Então, durante o teste principal, ajuste a água, despeje menos.

Você pode e deve tomar as receitas de outros autores como base - mas não precisa remover seus próprios termos de produtos e lotes das contas!

Eu acho que sim minha opinião

Romochka, obrigado!
Derramei leite e água na massa, ainda está um pouco grossa.
GOSTs - nossos (soviéticos) Projetados para nossa farinha, e contêm menos água (do que Lyuda levou)
Em geral, mal-entendidos.
500 gramas de farinha e 360 ​​gramas de líquido é uma proporção normal?

500 gramas de farinha e 360 ​​gramas de líquido é uma proporção normal?

Assar no forno e assar são duas coisas diferentes! Amassar é feito de maneiras diferentes e a proporção de farinha / água é diferente

Onde você vai assar? se em x \ n - você precisa de um kolobok. se for ao forno, a massa pode ficar mais macia, mas a massa macia é assada em uma forma.
na parte inferior do coque deve ser macio-elástico.

O forno será modelado no forno.

[ikko4ka]

... eu coloco a massa e tenho grossa. Eu entendo que não deveria ser assim. Ou talvez eu esteja errado ... Mas então Lyudmila não teria escrito - "despeje a massa".
Meninas, alguém pode fazer um bolo de Kiev? Me diga plizzzz ...

ikko4ka, ainda existe um tal momento: a massa acabada se liquefaz e de forma bastante significativa. Talvez seja isso que Lyudmila quis dizer quando escreveu "... despeje a massa em outros produtos de acordo com a receita ..."

Meninas, eu relato

Que tipo de polianitsa saiu
altura-11,5 cm
diâmetro-21cm
peso-780gr
cozido -40 minutos
o tempo levou 7 horas desde o início do lote.
Ainda não cortei, está quente. Mas acho que vai ser bom.

Talvez eu divirta a todos com minha pergunta: o que acontece se você adicionar um pouco de farelo de trigo? Não é mais um bolo de leite

Talvez eu divirta a todos com minha pergunta: o que acontece se você adicionar um pouco de farelo de trigo? Não é mais um bolo de leite

Em vez disso, resultará pão de trigo com farelo. Esta é a minha opinião.

: flowers: Admin, agradeço o bolo. Como sempre, uma receita precisa e excelentes resultados sem complicações. Como de costume, substituí a manteiga por banha. E meu modo "Básico" é mais curto do que em Panasonic, então fiz em "Francês".
Mas meu marido me fez rir - eu estava sentada no computador, correndo (tentei a palyanitsa): “Você se tornou um verdadeiro mestre do pão”! Eu o mostro na tela - eles dizem, O QUE são meus professores. Eu digo que quando eu começar a fazer pão de massa fermentada, então vou me tornar um mestre, e agora, dizem, é um absurdo. Mas ainda é bom.

Eu estava assando Kiev Polyanitsa novamente.


O topo está ligeiramente rachado. Acho que este pão é o pão-de-ló mais delicioso. Não requer massa fermentada ou massa velha. É verdade que o processo é longo - coloquei a massa aos 10 e assei aos 17. Mas o pão vale a pena!

[Admin]

Admin, obrigado por suas receitas!
Hoje fiz um bolo de leite, o sabor é simplesmente incomparável! O marido não pode ser atrasado pelos ouvidos! Assei em KhP, pois meu forno deixa muito a desejar ...
Mas as perguntas permaneceram. Li sua master class sobre um pão feito de farinha de trigo, por conselho seu não coloquei imediatamente toda a farinha no balde, segui o amassamento, no processo adicionei 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha. No entanto, o coque não parecia em suas fotos de qualquer maneira. Mesmo no final do lote, ele não quis ficar como uma bola, quando a espátula começou a amassá-la (esses "tentáculos" começaram a rastejar para fora dela. Bem, depois de assar, descobriu-se que ela não subia uniformemente , de um lado mais alto. Aqui:

O que isso quer dizer, um pouco ou muita farinha, não entendo!?

Obrigado pelas palavras amáveis

Nosso controlador é o equilíbrio da farinha e da água (líquida), ou seja, um pãozinho!
Portanto, farinha e líquido devem ser adicionados tanto quanto a massa exigir.
Agora está úmido lá fora e, consequentemente, na cozinha, a farinha fica mais úmida, portanto, é preciso adicionar um pouco mais de farinha à receita.

[Admin,]

Admin, o amante é simplesmente fabuloso! Diga-me, se você colocar fermento fresco - 10g é o suficiente?

[Miracle777]

Miracle777? assar e comer para a saúde

100 gramas de farinha requerem 2 gramas de fermento fresco para massa de pãoentão 10 gramas devem ser suficientes

[Miracle777]

Miracle777? assar e comer para a saúde

100 gramas de farinha requerem 2 gramas de fermento fresco para massa de pãoentão 10 gramas devem ser suficientes

Obrigado, é isso que eu queria esclarecer que o texto é pão, e não manteiga, porque aqui está o sl. tem manteiga e leite, duvidei

[Miracle777]

Miracle777, o cozimento fornece uma grande quantidade de manteiga, açúcar, ovos e outros aditivos, você pode ver sobre isso na seção de bolos de Páscoa ou Cupcakes - na massa de pão, pequenas quantidades de aditivos ricos só melhoram a qualidade da massa de pão e até mesmo a tornam massa em uma massa de torta.

Se você estiver tornando a massa do pão mais rica, pode aumentar a quantidade de fermento para 2,5 gramas por 100 gramas de farinha - mas tenha cuidado! e toda vez, analise o que você ganha, escolha a massa para você

[Miracle777]

Miracle777, o cozimento fornece uma grande quantidade de manteiga, açúcar, ovos e outros aditivos, você pode ver sobre isso na seção de bolos de Páscoa ou Cupcakes - na massa de pão, pequenas quantidades de aditivos ricos só melhoram a qualidade da massa de pão e até mesmo a tornam massa em uma massa de torta.

Se você estiver tornando a massa do pão mais rica, pode aumentar a quantidade de fermento para 2,5 gramas por 100 gramas de farinha - mas tenha cuidado! e toda vez, analise o que você ganha, escolha a massa para você

Muito obrigado por, como sempre, informações excelentes e abrangentes! Com certeza vou experimentar este palyanichka um dia desses

[ROMA]

Já fiz este bolo muitas vezes e considero meu dever expressar minha gratidão ao autor-ROMA

para um pão maravilhoso e uma receita incrível

[/ b]

Bem, agora vou mostrar minha palyanitsa:

<Voltarei a este pão mais de uma vez e aprimorarei minhas habilidades.

[Antonina 104]

Antonina 104que miolo fofinho, macio, o charme fica lindo!

Obrigado pelas palavras amáveis! Asse para sua saúde!

Para mim, receber seu elogio é muito importante. Lembra como eu tinha medo de expor minhas fotos? Mas sou um aluno diligente e, ainda mais, tenho de aprender com alguém. obrigado novamente

Para mim, receber seu elogio é muito importante. Lembra como eu tinha medo de expor minhas fotos? Mas sou um aluno diligente e, ainda mais, tenho de aprender com quem. obrigado novamente

Obrigado pela ciência - eu assei com whey, tudo ficou ótimo.

CERCA DE! Outro pão é lindo

Asse para sua saúde!

Admin, aqui estou com imensa gratidão por esta receita. Assei em um prato de pizza de barro quente, comprei ontem, prova da caneta, por assim dizer. Eu confiei esse negócio à sua receita.
Antes eu assei em uma bandeja de argila para flores, mas não linda e um pouco retorcida. Então comprei este prato, coloquei em cima de um palete e assei assim. Eis o que aconteceu:


Só na receita eu coloquei não água e leite, mas soro e leite e assei com a adição da massa madura, então coloquei apenas 3 g de fermento e coloquei o líquido em 20 ml. menos.
O resultado me chocou. Faz muito tempo que não vejo uma crosta tão macia no forno. Normalmente duro, às vezes ao ponto de carvalho. E aqui, bem, aconteceu magicamente. Obrigado novamente!

[Tanyusha]

Tanyusha, um pão maravilhoso saiu, um banquete para os olhos Assim mesmo, redondo de todos os lados, a altura é boa!

Parabéns pela vitória sobre o pão!

[Tanyusha]

Tanyusha, saiu um pão maravilhoso, um banquete para os olhos, então mesmo, redondo de todos os lados, a altura é boa!

Parabéns pela vitória sobre o pão!

E para mim não é só pão. Casaremos com o filho mais velho em outubro e amanhã os pais da noiva virão nos visitar em sua primeira visita. Não vou cortar este pão, mas vou dar a eles, que levem para casa um presente nosso. Do contrário, a avó e o avô estão velhos, não vão poder vir, que se alegrem.

[Tanya]

TanyaQue mãe feliz você é E até pão com as próprias mãos para um dia desses! Super!

Parabéns!

Tenho uma assadeira de cerâmica favorita e talvez não esteja de acordo com as regras, mas assei um pão tão bonito de acordo com a receita de um pão. Gosto do sabor, mas mais prático para eles ainda são as opções retangulares. Estou seguindo o público.