Damascos secos - como fazer !?

Não li todo o tópico, confesso, mas diga-me PLZ! Sobre damascos secos. Eles disseram que os damascos secos comprados (e independentemente de serem bonitos ou não) são todos tratados com enxofre - caso contrário, eles escurecem instantaneamente e ficam pretos durante a secagem e simplesmente não ficarão tão alaranjados se não forem processados! Você também secou damascos? Funciona? Eles têm uma apresentação?

Secamos nossos damascos ao sol (não tenho secador .... ainda) e eles escurecem muito, alguns até escurecem. Vidocq não tem muita certeza, mas o seu

Não li todo o tópico, confesso, mas diga-me PLZ! Sobre damascos secos. Eles disseram que os damascos secos comprados (e independentemente de serem bonitos ou não) são todos tratados com enxofre - caso contrário, escurecem instantaneamente e ficam pretos durante a secagem e simplesmente não ficarão tão alaranjados se não forem processados! Você também secou damascos? Funciona? Eles têm uma apresentação?

No ano passado, comemos muitos damascos. Sequei dois potes de três litros, bem pisoteados. Quase não mudaram de cor, ou seja, muito raramente, algumas peças escureceram ligeiramente. E assim eles adquiriram uma rica cor laranja.
Mas tem um MAS: eu apenas sequei, colhi, lavei, cortei, sequei. Nesta versão, eles ficaram amargos. Os damascos secos são mais doces. Achei que não ia funcionar com a gente, mas eles estão comendo há dois meses como todo mundo - acabou não sendo o suficiente. Foi necessário secar mais em vez de geleia. Mesmo na panificação, ela ia com tudo, se for para um recheio suficientemente doce. Eu adicionei principalmente ao queijo cottage.

Se quiser obter um sabor mais doce, antes de secar os damascos devem ser embebidos em calda de açúcar. Não vou falar das proporções e da tecnologia, porque percebi que não vou me preocupar com isso - simplesmente não há tempo suficiente com toda a colheita no verão.
Os nossos damascos, secos ao sol (a minha avó provou) ou no forno (agora temos, o meu marido dá-se ao luxo de secar. De todas as frutas e amoras saem as peras da maior "bomba").

E acho que a cor dos damascos secos depende da variedade. Suculentos e carnudos (mesmo verdes) são muito comercializáveis. Com uma camada mais fina de polpa - mais ou menos.

Em geral, experimente também ao seu gosto

É que os damascos parecem secar, e mesmo assim, quando você os tira do congelador no inverno, eles ficam como jujuba, macios e macios ... nem um pouco carvalho, como se tivessem sido secos especificamente. Também fiz uma ameixa para a enguia. E depois nas tortas ou nos dedos.

É que os damascos parecem murchar e mesmo assim quando você os tira do congelador

É possível guardá-lo fora do freezer? Meus damascos acabaram não parecendo damascos secos, sem açúcar, são azedos e existem grandes dúvidas sobre eles vitalidade mantendo a qualidade. Tive que secar completamente ...
E o freezer é muito pequeno, nada cabe

Quase não acho ... só deixei no freezer.

Nas instruções do meu ezidri escrevem assim "Corte ou corte ao meio, retire o osso, deixe de molho por 8 horas em uma solução aquosa de mel se desejar. Teste de secura - macio e flexível Use em muesli, pratos de carne, sobremesas. "

E eu também .... sequei, cortei em rodelas finas (cerca de 22 horas de secagem) e só agora li sobre mel Azedo, mas seco, vai ser mais para compota!

Meninas, eu ameixa e damasco, que são mais duros, coloco calda de açúcar quente sem ferver, a calda fervida, despejo uma ameixa descascada ou damasco nela, para que eu cubra a calda com a baga, passe a noite e escorra de manhã e seco, pego meio balde por um marcador, num xarope tem uns três marcadores e aí coloco esse xarope na compota, e os damascos são deliciosos, igualzinho aos comprados, aí já são muitas latas

[t765]

t765 , uma recepção interessante! Mas depois de retirá-la da calda antes de colocá-la na secadora, quanto tempo leva para a fruta escorrer? E eles não grudam na grade com força, ou você os coloca no papel?
E qual é a concentração do xarope?

[Alim]

Alim
Primeiro, coloco a fruta molhada na gradinha e o suco escorre para a bandeja e eu escorro de volta, e então, quando a fruta escorre, coloco papel sobre o papel na gradinha da secadora e coloco os damascos a gradinha, ao mesmo tempo o suco restante escorre para o papel, então cerca de dez minutos fica, então eu limpo o excesso de suco do fundo da grelha com uma esponja e voila)))

Já faz muito tempo que digo isso, mas agora já entendi automaticamente, até eu colocar a última grade, a primeira não pinga de jeito nenhum. Os damascos secos acabam sendo reais, só que às vezes não tenho laranja, mas acastanhados, esse é o que não cabe imediatamente na calda, que oxida, mas isso não prejudica o sabor

Sim, não grudam bem, se grudarem um pouco de uma vez, então quando secam afastam-se bem da grelha. E eu só coloco a grelha na água e tudo vai embora, que às vezes grudava

irza
Enquanto eu os guardo em potes, os damascos secos estão quentes, eu esterilizo um frasco seco e coloco os damascos secos em uma jarra quente e seca, já sequei no primeiro ano e ainda não sei como vai acabar, mas eles estão bem secos comigo, mas guardados em calda, espero que sim, que estão no meu banco e ficarão, o que acham ???

E quanto à proporção xarope água-açúcar?

[girafa]

girafa

sim uma proporção aproximada, de modo que era bom doce, ...