Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês"

[Boka]

E eu assei)))
Farinha usada 1 grau.
Coloquei no meio da noite, não segui o pãozinho, no começo queria ver, mas adormeci))) acordei com o aroma do pão)))
O pão ficou macio, lindo))) depois de esfriar, a cúpula caiu um pouco, mas não me incomodo com esses momentos, porque é delicioso))))

Agora vou experimentar a farinha de 2 graus e depois escrevo o que acontece)))

Boka, muito obrigado por esta receita. Na nossa família será Pão para todos os dias)))

Tentei usar farinha de 2º grau)))
O pão revelou-se mais baixo e feio do que a farinha 1c, mas o sabor não difere. E mais densamente de pão 2c é obtido.

Tentei usar farinha de 2º grau)))
O pão revelou-se mais baixo e feio do que a farinha 1c, mas o sabor não difere. E mais densamente de pão 2c é obtido.

Você deve conhecer as propriedades da farinha e a absorção de água da farinha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, diferentes farinhas levam diferentes quantidades de líquido, incluindo farinhas de 1 a 2 graus.
Acompanhe a maciez da massa, adicione um pouco mais de água para deixar a massa mais macia - e tudo ficará bem

[Admin]

Admin, Quer dizer, se você seguir o kolobok e adicionar um pouco de água, o pão de 2c ficará tão bonito quanto de 1c?

[Admin]

Admin, Quer dizer, se você seguir o kolobok e adicionar um pouco de água, o pão de 2c ficará tão bonito quanto de 1c?

É claro! Ajuste a textura da massa com a quantidade de líquido. Isso é chamado de manutenção do equilíbrio farinha / líquido.

A farinha absorve o líquido de diferentes maneiras, mesmo de diferentes lotes de farinha

[Admin]

Admin, muito obrigado)))) Segui o link, li)))) abordagem muito impressionante para os negócios !!!!

aqui está minha linda filha, não dá para comer o suficiente, ela corta tudo e corta uma iguaria crocante ... ela diz que tem um gosto melhor do que um bolo ... em vez de 305g de água, 315 livanul, tão desigual, mas muito massa fina e crocante .. e decidi não colocar malte - o pão preto esteve em casa ontem

Olá! Quero muito fazer esse pão, comprei todos os ingredientes necessários. Prompt para colocar uma espátula especial para pão de centeio ou comum? Obrigado!

Você também pode usar um remo normal

diga-me, mudar a escápula não altera a qualidade e o sabor do pão? Ao instalar uma pá de centeio, "ajudamos o motor a não sobrecarregar" ao amassar uma massa mais complexa? Eu compreendo corretamente?

diga-me, mudar a escápula não altera a qualidade e o sabor do pão? Ao instalar uma pá de centeio, "ajudamos o motor a não sobrecarregar" ao amassar uma massa mais complexa? Eu compreendo corretamente?

A massa do pão não deve ser muito íngreme, observe o equilíbrio farinha / líquido, observe o pão e o pão ficará excelente tanto na consistência como no sabor.

Muitos fornos não têm duas colheres, mas a massa amassa bem e o pão é excelente.
A escápula não é uma panacéia para problemas, problemas em nossa compreensão da massa de pão

Para que os novatos entendam o cozimento, recomendo começar com o tópico "O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Qual será o problema?" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, analise todos os tópicos e leia com atenção

infelizmente pela sua resposta não entendi, para que serve uma espátula de centeio e quais as diferenças no uso de espátulas para fazer pão?

infelizmente pela sua resposta não entendi, para que serve uma espátula de centeio e quais as diferenças no uso de espátulas para fazer pão?

Tomo a liberdade de responder em vez de Admin. A segunda espádua é utilizada, em regra, quando a massa contém mais de 50% de farinha de centeio (trigo de centeio, pão de centeio).

infelizmente pela sua resposta não entendi, para que serve uma espátula de centeio e quais as diferenças no uso da espátula para fazer pão?

Bem, o fabricante queria fazer uma jogada de marketing e complementar com uma segunda pá, seria melhor comprar as mercadorias
É como escrever em um saco de farinha "destinado a assar em uma panificadora" e eles começam a comprar farinha na esperança de isso. Surge um novo modelo de x / fogão, e o preço é diferente.

Eu tenho Hitachi com uma escápula, mas ela amassa QUALQUER massa, de qualquer tipo, incluindo farinha pesada, centeio e assim por diante e sem problemas. O segredo de amassar está na consistência de amassar a massa, então o pão sempre vai sair

[Tamar, Admin]

Tamar, Admin, Obrigado por suas respostas

Super, eu consegui! Verdade desde a segunda vez. Ontem eu assei o primeiro, ficou muito, muito gostoso, mas por algum motivo a cúpula caiu. Medi tudo de acordo com a receita. Hoje dei 300 ml. água e cozido no fermento prensado. Um homem tão bonito foi assado, exatamente como na foto do autor desta receita maravilhosa. Muito obrigado por compartilhar uma receita tão boa.

Olhei muito para este pão, finalmente decidi assá-lo na minha nova panela de pressão Vimar, mas amassei na HP
E aqui está o resultado, que agradou


Não deixei sua receita, só que em vez de coentro tinha cominho
Pts. muito bom recomendo a todos

Caros amigos padeiros! Faz muito tempo que não visito o site, então não pude responder às suas perguntas. Desculpe. Muito obrigado Admin pela ajuda com as respostas. Estou muito feliz por você estar fazendo este pão maravilhoso. Parabéns e felicidades a todos em nosso maravilhoso negócio

infelizmente pela sua resposta não entendi, para que serve uma espátula de centeio e quais as diferenças no uso da espátula para fazer pão?

O “pente” é muito bom quando existe uma grande percentagem (mais de 50) de farinha de centeio. Mas concordo com Roma que QUALQUER espátula amassa QUALQUER massa. Eu tenho um "pente", mas eu simplesmente esqueci dele. Vou pensar nela como uma reserva

[Boka]

E eu assei)))
Farinha usada 1 grau.
Coloquei à noite, não segui o pãozinho, no começo queria ver, mas adormeci))) acordei com o aroma do pão)))
O pão ficou macio, lindo))) depois de esfriar, a cúpula caiu um pouco, mas não me importo com esses momentos, porque é delicioso))))

Agora vou experimentar a farinha de 2 graus e depois escrevo o que acontece)))

Boka, muito obrigado por esta receita. Na nossa família será Pão para todos os dias)))

De nada! Estou muito feliz por você Um pequeno conselho: se o pão estiver muito vivo (ao tirar do balde parece que está a ponto de dobrar), pode esfriar na lateral

Obrigado pelo pão ficou muuuito gostoso. Agora não vou comprar na loja com certeza, só não consegui encontrar um centeio de trigo delicioso, seu.

Sneg6, por favor, saúde! : flores: Eu também não compro pão na loja, porque este aqui é o melhor para minha família

[Boka]

Boka , muito obrigado pela receita! O pão subiu até o próprio teto do HP Vkuuuuuuuusno! Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, apenas adicionei levedura prensada Lux. Ficou ótimo! E também gosto que o pão assado no "modo francês" não ferve durante uma semana. Só pode ficar um pouco velho.

e adaptei este pão para fermento - adiciono 100 g de fermento espontâneo 100% de hidratação (respectivamente, reduzo a água e a farinha em 50 g cada) e também me seguro + 0,5 colher de chá de fermento. O resultado é sempre ÓTIMO !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Eu acho que com fermento é certamente melhor. Eu não consigo pegar o fermento que vou estudar

Meninas, obrigado pelas ótimas críticas. Não experimentei massa fermentada, porque nunca fiz nada. Estou pensando em começar ...

Boka, me ajude a descobrir!
ajude a todos que puderem! só não me mande ler as páginas sobre a proporção água-farinha - eu já as conheço de cor
Asso este pão com uma persistência maníaca - não funciona! ou melhor, tem um gosto muito bom, mas com um telhado desabado. É sempre!
Já reduzi a quantidade de água - chegou a 280 ml, peso tudo por e-mail.escamas, o pão ficou macio, mesmo sem alças. Mas o resultado é um telhado rebaixado. Da receita não coloco só coentro - não gosto. Eu quero um pão lindo!

Boka, me ajude a descobrir!
ajude a todos que puderem! só não me mande ler as páginas sobre a proporção água-farinha - eu já as conheço de cor

Olhar não é ver! Você precisa sentir a massa !!!

Você pode postar aqui a receita, o que e quanto foi colocado, o que e como pesou. Não pode ser que esteja tudo correto, mas o pão não funciona

Admin, coloquei no HP
fermento seco SAF - 1 colher de chá
farinha de alta qualidade - 300 g
farinha de centeio - 100g
sal - 1,5 colher de chá
malte fermentado a seco - 1 colher de sopa
água - 300 ml (hoje abri a receita de novo e dobrei bem sobre ela)
manteiga macia - 30 g
tudo em gramas - pesado em balança elétrica, colheres - medido falso de CP, ml - com um copo medidor de CP.
Enquanto estava chateado, não respirei bem ao meu lado. Eu estava assado - abri a tampa, prendendo a respiração. Eu olho - não há telhado

Vamos contar:

matéria seca 300 + 100 + 10 = 410tg
líquido 300 + 20 = 320 ml.
À taxa de líquido, são necessários aproximadamente 300 ml. A manteiga também deve ser considerada líquida, pois derrete quando amassada e dá líquido à massa.
Com farinha de centeio e malte, há bastante líquido.

Veja como a massa deve ficar ao amassar 🔗 , preste atenção apenas à descrição do amassar e uma foto de pão em um balde.

Experimente assar este pão no programa principal, é mais curto.
No calor, não use alimentos muito quentes, isso prejudica o crescimento da massa, ela sobe muito rápido, e o tempo do programa fica para trás, a massa fica em pé, o telhado cai.

Olhe novamente para o tópico O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Boa sorte!

Admin, obrigado pela consulta.
Agora, vamos terminar minha "obra-prima" e novamente para a batalha

Admin, vou relatar em ordem
hoje assei de novo: ao anterior acrescentei 1 colher de sopa de farinha durante o processo de amassar, reduzi a água para 290 ml e assei no programa Principal (4 horas). O telhado está no lugar! a verdade foi descoberta agora e você não sabe qual fator funcionou

Muito obrigado pela receita! O pão saiu da primeira vez, e demorei. E pela primeira vez usei fermento comprimido. Tudo deu certo! Pão bem arejado e delicioso! obrigado novamente

Admin, obrigado pela consulta.
Agora, vamos terminar minha "obra-prima" e novamente para a batalha

E na receita, não 1,5 colher de chá, mas 1 colher de chá. sal. Você também pode pensar na qualidade da levedura - existem SAFs de ação rápida, mas não há indicação de que sejam de panificação. Eles não podem ser usados ​​para pão na HP. Eu uso SAF-Moment PADARIA.

Muito obrigado pela receita! O pão saiu da primeira vez, e demorei. E pela primeira vez usei fermento comprimido. Tudo deu certo! Pão bem arejado e delicioso! obrigado novamente
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De nada!

já começou, pronto! Estamos esperando, senhor!

[Boka]

Boka, por favor, diga-me, a ausência de malte afeta a qualidade do pão? 7 Bem, se não houver malte, então o quê, já é impossível assar este pão? Quem entende, por favor.

Nesta receita, o malte pode ser substituído por concentrado de mosto kvass, 1 colher de sopa é o suficiente. eu. para 400-500 gramas de farinha.
Leia sobre ingredientes para pão aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Você pode assar sem malte, mas será um pão diferente, com um sabor diferente

[Boka]

Boka, por favor, diga-me, a ausência de malte afeta a qualidade do pão? 7 Bem, se não houver malte, então o quê, já é impossível assar este pão? Quem entende, por favor.

Marunichka, você pode assar sem malte, mas é melhor não. Admin tem razão: será um pão completamente diferente. Preste atenção aos conselhos do administrador sobre substituto de malte seco. Boa sorte!

[Boka]

BokaMuito obrigado pela receita! Eu gostei muito do meu marido, mas o que não queria assar é tudo errado .... e este finalmente chegou ao meu gosto!

Bem, eu peguei este pão. Finalmente comprei malte
Bem, minha primeira experiência com farinha de centeio, então não julgue estritamente
Observei o processo desde o início, já que assei dessa forma pela primeira vez. O forno Panasonic, portanto, abasteceu com segurança todos os ingredientes estritamente de acordo com a receita proposta. Foi nivelado por 40 minutos e a mistura começou. Aqui, é claro, era novo para mim. No trigo, já enchi mais ou menos a mão e me ajustei, mas ainda não encontrei farinha de centeio e como a massa vai se comportar é uma questão. De antemão, é claro, li todo o Temko e sou muito grato ao autor por tudo ser pintado de maneira tão clara. Restava apenas esculpir. Assistindo a formação do kolobok, eu queria muito adicionar um pouco de farinha. Mas eu decidi - eu não vou, embora a primeira experiência. Eu confiei totalmente na receita trabalhada e no meu forno. Claro, eu estava preocupado com quem eu veria como resultado. No início, havia uma pequena pasta sob o kolobok, que diminuiu gradualmente durante a mistura. Ou seja, aguentei esse momento e não acrescentei farinha. Bem, então a revisão. Na última subida, fiquei até com medo - a massa subiu acima do balde. Bem, eu decidi, vou continuar a observar o que acontece. E agora ainda está quente, recém-assado.
O peso é de 632 g, mas a altura (herói) é de 17,5 cm. Não sei o que tem dentro e só vou descobrir quando voltar do trabalho, mas o cheiro é simplesmente de tirar o fôlego.
Muito obrigado pela receita E como quero experimentar e cortar



E aqui está uma foto em corte da migalha resfriada:



O sabor é incomum. Polpa de ar.

Estou me submetendo ao seu julgamento e terei prazer em ouvir seus comentários.

Pão excelente !!! Obrigado ao autor, intérprete e .... fabricante de pão

lyudmia: "Submeto-me ao seu julgamento e terei todo o gosto em ouvir comentários ...". Quais comentários? !!! Pão Bonito! Obrigado pelo feedback

[Boka]

Boka, OBRIGADO por uma receita tão comprovada. Você pode assar pão apenas com os olhos fechados.

[Boka]

Olá de novo! e mais uma vez Obrigado pela receita))))
Eu coloco malte quando quero pão mais escuro
se for apenas uma caça ao cinza, então eu não adiciono malte
o coentro acabou, e sem ele o pão é excelente)))))
Eu tenho muito leite em pó, coloco também, tenho que usar)))

e eu uso farinha de 1 grau
sempre sobe bem
hoje não havia tempo, cozido no modo principal, pão bom, tudo a mesma coisa))))
Devo experimentar também o sol com farinha)))

banha salgada, agora o pão sai mais rápido
obrigado Boka ))))) desculpe, não sei o nome)))

Obrigado pela receita! Agora é o pão preferido de nossa família. Asso tanto no 8k quanto no principal. De alguma forma tive que ligar o cronômetro por 12 horas (cronômetro de 6 horas + 6 horas francesas), na cozinha achei que ia azedar relativamente calorosamente - não, o resultado é excelente, agora tento sempre assar com um "atraso “Não sei qual é o motivo, mas o pão é melhor para o meu paladar ... Mas eu não adiciono coentro!
A questão é: você pode quebrar um calafrio vivo e jogá-lo em um dispensário?

Ótima receita! O pão é incrível! E queria um conselho - esqueci de colocar o pão de manhã, os convidados virão hoje e às 6 horas, bom, não importa como funcione, em que modo é melhor tentar assar mais rápido? Primeiro ou sétimo? Se for o primeiro, qual é o tamanho que importa? Forno Panasonic 5202. As dúvidas correm que parece que o centeio sobe apenas uma vez, mas o primeiro modo sobe 2 vezes? Me diga que o tempo está passando

Olá! Também tenho uma Panasonic, só o modelo SD 2500. Acho que existem algumas diferenças. Asso sempre no primeiro programa, a crosta é escura (a família adora queimaduras solares). O pão está excelente! Boa sorte!

Mas eu não adiciono coentro!

Também não acrescento: todas estas "ervas" não são do gosto de todos ... Está tudo nas nossas mãos e ... nas máquinas de fazer pão. Boa sorte!

Fiz isso pegando em vez de 100 g de farinha de centeio - 50 g de centeio e 50 de trigo integral e uma colher de mosto kvass em vez de malte.
Adicionou um pouco de linhaça.
Ele também lutou contra o desejo de adicionar farinha enquanto o amassava.
Cometi um erro, deixando esfriar em um HP fechado. Portanto, o telhado enrugou.
Rosa maravilhosa, textura e crosta maravilhosas.
Obrigado pela maravilhosa receita!