Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês"

Desculpe! Eu resolvo isso!

[Farinha de trigo, tipos, propriedades, qualidade, uso - discussão]

Meninas e meninos!

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Eu vou consertar também

Olá! Woka, gostei muito do seu pão! Mas para nossa família, este é um pão pequeno, 575g. Tentei aumentar o volume dos produtos para 1kg de pãezinhos, deu certo, mas o miolo ainda não é o mesmo. Você já tentou assar este pão gigante?

Não, não tentei, porque minha família não precisa de pão grande. Em geral, o pão pesava cerca de 750 g.

Mas você pode recalcular para um pão grande:
150 g de farinha de centeio
450 g de trigo
1,5 colher de chá sal
1,5 colher de chá fermento seco
40 g de manteiga
450 ml de água

Não sei como vai ser assada a massa deste peso. Provavelmente, a migalha realmente não será tão arejada.

Experimente, mas e se funcionar? Sinceramente, desejo boa sorte e feliz ano novo!

Muito obrigado, vou tentar! Meus cumprimentos de Ano Novo a você e a todos os presentes neste site! Paz e bondade!

Olá! Decidi não fazer todos os ingredientes de acordo com as instruções da Panas (350g de trigo e 50g de centeio). O boneco de gengibre não rastreou, 1 aumento é bom, 2 aumento é bom, 3 aumento é uma emboscada cerca de meio balde e o cheiro de azedo. Mesmo durante a desossa, a massa aderiu ao balde em toda a área (peco sobre o excesso de líquido). Parece que a massa parou. A levedura CAM-Moment não é muito para eles (em geral, não menos de 3,5 horas). Modo "francês". Solicite a padeiros experientes, coloque-os no caminho certo.
P.S. Assei um pão normal com este fermento, está tudo bem!

Opção 1: quanto líquido você colocou? E você não precisa colocar açúcar no regime francês.

Opção 2: o fermento não era muito fresco? Um pacote aberto de fermento seco deve ser armazenado na geladeira, bem fechado para evitar a entrada de umidade.

Opção 3: no modo "francês" no Panas, é melhor não usar produtos lácteos fermentados (kefir, soro de leite, queijo cottage), bem como outras culturas iniciadoras secas. Testado: parece algo irregular, de gosto azedo ...
Todos os produtos de leite azedo são melhor usados ​​em outros modos.

Opção 4: para um bom resultado no modo "Francês" do Panas, recomenda-se adicionar manteiga. Quaisquer margarinas e óleos vegetais, por algum motivo, não permitem que a massa cresça bem. Não sei o motivo, mas já experimentei várias vezes, e o resultado foi pior do que com manteiga.

Assei no Panas de acordo com a sua receita (ou melhor, de acordo com a receita da HP). Tudo funcionou muito bem. Por isso, no futuro, aumentei a quantidade de farinha de centeio para 100 ge acrescentei malte. Foi assim que meu "francês" de centeio de trigo acabou, que se tornou um pão de uso diário absolutamente livre de problemas.

Boa sorte! Tudo vai dar certo!

Opção 1: quanto líquido você colocou? E você não precisa colocar açúcar no regime francês.

Opção 2: o fermento não era muito fresco? Um pacote aberto de fermento seco deve ser armazenado na geladeira, bem fechado para evitar a entrada de umidade.

Opção 3: no modo "francês" no Panas, é melhor não usar produtos lácteos fermentados (kefir, soro de leite, queijo cottage), bem como outras culturas iniciadoras secas. Testado: parece algo irregular, de gosto azedo ...
Todos os produtos de leite azedo são melhor usados ​​em outros modos.

Opção 4: para um bom resultado no modo "Francês" do Panas, recomenda-se adicionar manteiga. Quaisquer margarinas e óleos vegetais, por algum motivo, não permitem que a massa cresça bem. Não sei o motivo, mas já experimentei várias vezes, e o resultado foi pior do que com manteiga.

Assei no Panas de acordo com a sua receita (ou melhor, de acordo com a receita da HP).Tudo funcionou muito bem. Por isso, no futuro, aumentei a quantidade de farinha de centeio para 100 ge acrescentei malte. Foi assim que meu "francês" de centeio de trigo acabou, que se tornou um pão de uso diário absolutamente livre de problemas.

Boa sorte! Tudo vai dar certo!

Tudo foi colocado de acordo com a prescrição da HP. Hoje assaram Darnitsky de acordo com a receita de Fugaski, o modo usual, deu certo. Tenho a sensação de que a massa francesa passou. No modo normal, tenho quase certeza do resultado. Como opção, acho que talvez a água no estágio de nivelamento tenha vazado para o fermento.

No ajuste francês, a massa é adequada para 4-4,5 horas. Lá, a equalização de temperatura leva muito tempo.
Parece-me que se trata de um problema de fermento. Você já experimentou pão francês branco comum neste modo?

No ajuste francês, a massa é adequada para 4-4,5 horas. Lá, a equalização de temperatura leva muito tempo.
Parece-me que se trata de um problema de fermento. Você já experimentou pão francês branco comum neste modo?

Sim, ele era baixo. Hoje eles assaram no modo usual, aumentando as normas de ingredientes (farinha-500 g., Fermento-1,5 colher de chá. L., Sal-1,5 colher de chá. L., Água + leite 50 / 50-330 ml., Manteiga-20 g.) E consegui um bom pão (tempo total de crescimento 2:10). Parece que a força da levedura não é suficiente no regime francês, a última levedura é muito lenta, comparada a 1 e 2, nenhuma.

Estranho ... Normalmente em Panas o regime francês é descomplicado para todos. Provavelmente, realmente há algo errado com o fermento

Também me lembrei que a levedura Saf-moment é rotulada de "ação rápida" e "ação rápida de padaria seca". Para o regime francês (e para todos os outros), utilizo apenas padaria. Boa sorte!

Quero tentar assar em Panas 2501, pois de acordo com o padrão de cozimento francês com adição de farinha de centeio, onde 350/50. O pão é incomparável, mas eu quero mais "centeio" Mas a questão é - não há malte ... Se sem ele?
E ainda - se não consigo encontrar sementes de coentro ou de cominho, mas no nosso tule é preciso ir ao mercado, nem sempre há tempo. ENTÃO eu coloquei lúpulo-suneli. Também é muito bom :-)

E ainda - como você pode fazer trigo de centeio no modo principal? Para que houvesse um pão maior? Bem, todos os dias eu cozinho ... o que é ... Há alguma proporção? Não necessariamente "francês", apenas se 600 gramas de farinha branca, então como eles podem ser quebrados em trigo e centeio para o modo principal para que o pão seja cozido e levante e fique saboroso? 500/100?

Você pode fazer 50/50 com segurança, ou seja, metade do centeio e da farinha de trigo.

Normal básico, não acelerado? Com certeza vou tentar, obrigado!

E ainda - como você pode fazer trigo de centeio no modo principal? Para que houvesse um pão maior? Bem, todos os dias eu cozinho ... o que é isso ... Há alguma proporção? Não necessariamente "francês", apenas se 600 gramas de farinha branca, então como você pode quebrá-los em trigo e centeio para o modo principal de modo que o pão esteja cozido e cresça e tenha um gosto delicioso? 500/100?

Se houver mais centeio, então, é claro, o malte fermentado será necessário. Mas agora também não tenho malte - acabou. Asso na mesma proporção: 3 partes de farinha de trigo + 1 parte de farinha de centeio, mas sem malte. Acontece um delicioso pão cinzento. Um dia desses vou arranjar tempo e irei ao armazém comprar malte.
Se você quiser um pão maior para 600 g de farinha, as proporções serão: 450 g de farinha de trigo + 150 g de farinha de centeio, 450 ml de líquido, 1,5 colher de chá. sal, 45 g de manteiga, 1,5 colher de chá. fermento seco (se no modo francês).
Tudo o mesmo pode ser feito no modo principal, mas adicione 1,5 colher de sopa. eu. açúcar, em vez de manteiga - 2 colheres de sopa. eu. rast. óleos, reduza o líquido para - 420-430 ml.
Boa sorte!

Muito obrigado, com certeza vou tentar. Hoje fiz pão no modo "Francês", mas em vez de água - cerveja e farinha 300/100. Amanhã meu marido virá de um dia (ele está no Ministério de Emergências) para tentar. Eu mesmo dificilmente como pão ... Conclusão ... hum ... não permite.

Vai ficar delicioso na cerveja. Admin tem um pão assim em sua seleção de receitas. Mas é melhor usar cerveja escura ("Porter").Além disso, na ausência de malte, você pode usar massa fermentada seca para kvass. Em geral, você sempre pode sair

Asso essa receita, só de 600g, e coloco no cronômetro (10h), mas meu teto cai constantemente. Eu queria muito fazer um pão lindo, mas não deu certo. Tentei menos líquido para derramar 360-380ml. mesmo assim o telhado caiu Ajude-me a descobrir, bem, pão muito saboroso, e até quando você acorda de manhã, e cheira por toda a casa.

Eu também uma vez apertei o guardanapo ..., desde então só cubro com um grande saco plástico para que as pontas saiam por baixo da tampa ...

Diga-me, para que serve o guardanapo ou a bolsa?

Diga-me, para que serve o guardanapo ou a bolsa?

Quando ocorre a amassadura, a farinha fica empoeirada e o líquido pode ser jogado para fora do balde - no elemento de aquecimento, nas paredes internas do HP pode entrar (e ficar ..). Para não espalhar lá dentro e cobrir com alguma coisa. Só isso pode ser feito, se você não tiver um início atrasado ou tiver certeza de que não vai sair de casa, ou não vai adormecer. Então, quando a primeira etapa do lote tiver passado. então, naturalmente, tudo é removido.

Asso essa receita, só de 600g, e coloco no cronômetro (10h), mas meu teto cai constantemente. Quero muito fazer um pão lindo, mas não dá certo. Tentei menos líquido para derramar 360-380ml. mesmo assim o telhado caiu Ajude-me a descobrir, bem, pão muito saboroso, e até quando você acorda de manhã, e cheira por toda a casa.

O teto cai em dois casos: muito líquido ou muito fermento. Reduza o fermento. E o pão, realmente, SUPER! No entanto, eu não cozinho no cronômetro. Prefiro um pão pequeno (são três homens na família, comem rápido), assar dia sim, dia não. Mas é sempre novo. Boa sorte!

Asso essa receita, só de 600g, e coloco no cronômetro (10h), mas meu teto cai constantemente. Quero muito fazer um pão lindo, mas não dá certo. Tentei menos líquido para derramar 360-380ml. mesmo assim o telhado caiu Ajude-me a descobrir, bem, pão muito saboroso, e até quando você acorda de manhã, e cheira por toda a casa.

Você está bem com o líquido. Quanto fermento você coloca? Por favor, forneça suas proporções para todos os ingredientes. Vamos pensar juntos

O teto cai em dois casos: muito líquido ou muito fermento. Reduza o fermento. E o pão, realmente, SUPER! No entanto, eu não cozinho no cronômetro. Prefiro um pão pequeno (são três homens na família, comem rápido), assar dia sim, dia não. Mas está sempre fresco. Boa sorte!

E já preparei tanto esta receita que posso colocar no cronômetro de manhã, e à noite, voltando do trabalho, a família toda tem pão fresco. Estou muito satisfeito com a combinação ideal de simplicidade de preparação (não há necessidade de monitorar o pão e, portanto, pode ser definido no cronômetro) e sabor

Então, por favor, me dê a receita correta para 600g, senão 400g não é suficiente para assarmos por tanto tempo. De nada

Aqui em 600 g:
450 g de farinha de trigo
150 g de farinha de centeio
1,5 colher de chá fermento seco
1,5 colher de chá sal
1,5 colher de sopa. eu. malte fermentado
45 g de manteiga
450 ml de água
Boa sorte!

Muito obrigado! Eu vou tentar.

[CA]

Muito obrigado! Eu vou tentar.

CA, Basta lembrar que no programa francês, nas instruções para a Panasonic, o peso máximo da farinha é de 400g. Você tem Panasonic, certo?

Sim, tenho Panasonic, e o que não é mais possível? Assei 400g e 600g, só há um problema - o telhado cai. Bem, é um pão dolorosamente delicioso para esta receita, quero melhorar a receita. Ainda me parece que há muita água, embora não tenha mudado significativamente a receita da farinha de trigo 400 g e da farinha de centeio 200 g.

Woka, diga-me, é muito importante que eu altere a quantidade de farinha?

Tentei aumentar a quantidade de centeio em 50 g - o telhado era irregular. Por alguma razão, é a proporção de 3: 1 que acaba sendo ideal.
E quanto ao aumento da massa de farinha para 600 g - não sei, não experimentei, porque meu marido e eu não precisamos de pão grande. Não acho que vai acontecer muito drama. Bem, a menos que suba sob a borda do balde.
Em geral, se você tentar experimentar, escreva, por favor, o que aconteceu

tio

Eu fiz esse pão. Água coloque 300 ml e fermento 1,5 colher de chá. E no final do cozimento, o telhado caiu. Tive que adicionar farinha, senão o pão estava mal formado. O que fez o telhado cair?

Eu fiz esse pão. Água coloque 300 ml e fermento 1,5 colher de chá. E no final do cozimento, o telhado caiu. Tive que adicionar farinha, senão o pão estava mal formado. O que fez o telhado cair?

Lemos aqui O pão sobe, mas cai por dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 e manter o equilíbrio entre farinha / líquido ao amassar

Desculpe, talvez eu seja estúpido, mas ainda não entendo por que isso aconteceu. O boneco de gengibre estava excelente e, literalmente, 15 minutos antes do final do cozimento, vi que o telhado caiu.

Anya! No modo "francês", é fornecido um longo tempo, então nesta receita de fermento você não precisa de 1,5 colher de chá, mas 1 colher de chá é o suficiente. Uma massa com essa quantidade de fermento é perfeita. É possível que a sobrecarga de fermento tenha causado o colapso da cúpula. Admin lhe apresentou um link onde você pode ler o motivo da queda da cúpula do pão. Resumindo: existem duas razões principais - não conformidade com o equilíbrio líquido-farinha, excesso de fermento.
Tente fazer de novo de acordo com a receita e, com certeza, você terá sucesso! Este pão é muito maravilhoso

Desculpe, talvez eu seja estúpido, mas ainda não entendo por que isso aconteceu. O boneco de gengibre estava excelente e, literalmente, 15 minutos antes do final do cozimento, vi que o telhado caiu.

Há mais um motivo: o modo francês, prevê um ciclo de 6 horas, é bem possível que por muito tempo a massa na última fermentação pudesse ficar parada, e o teto cedesse durante o cozimento.

Eu tenho um modo francês de 3,35 horas

Eu tenho um modo francês de 3,35 horas

Desculpa eu não

Dê aqui uma receita completa de pão, o que e quanto comeram e como - vejamos novamente

300g - farinha de trigo
100g - farinha de centeio
1,5h l - sal
30g - manteiga
300ml - água
1,5 colher de chá de fermento seco
1 colher de chá - coentro em pó
1 colher de chá de malte líquido foi dissolvido em água, que está na receita
Pareceu-me que não havia farinha suficiente para amassar um pão, e também adicionei
Apesar do telhado desabado, o pão é muuuito saboroso

Curtiu isso:
Farinha 400 gramas, incluindo centeio
Líquido: 300 água + 30 óleo + 5 malte = 335 ml. a uma taxa de 280 ml.
O excesso de líquido é CERCA de 50-60ml. mas deve-se levar em conta a presença de farinha de centeio.
Fermento 1,5 colher de chá a uma taxa de 1 colher de chá.

Os motivos são muitos: é possível que a farinha estivesse úmida mais do que o necessário.

Amasse novamente, acompanhe o pão.

Homem-biscoito rastreado. Era como pão de trigo. Rechonchudo, não ficou com as mãos. 400 gramas de farinha não bastavam, acrescentei.

Homem-biscoito rastreado. Era como pão de trigo. Rechonchudo, não ficou com as mãos. 400 gramas de farinha não bastavam, acrescentei.

Amasse novamente o pão e observe todo o processo: que tipo de massa ficou, como a massa cresceu na fermentação, que altura, é melhor só dobrar, quanto tempo a massa ficou impermeabilizada, etc.
Depende muito do comportamento da massa ... e assar já é a última etapa do forno, já está estável aí.

Amanhã tentarei assar esse pão novamente. A massa cresceu muito bem. Quando estava assado - olhei pela janela - o pão estava simplesmente lindo. E então opala
Amanhã vou escrever como foi a nova tentativa de assar esse pão

Quando estava assado - olhei pela janela - o pão estava simplesmente bonito. E então opala

Por qual janela? Onde está a janela da Panasonic? Ou você tem um HP diferente? Depois indique no seu perfil!
O motivo da queda é que para o seu HP você precisa selecionar uma receita diferente, o modo francês de 3,35 horas é um francês acelerado na Panasonic, direi que o pão não é muito adequado para comer

Por qual janela? Onde está a janela da Panasonic? Ou você tem um HP diferente? Depois indique no seu perfil!
O motivo da queda é que para o seu HP você precisa selecionar uma receita diferente, o modo francês 3,35 horas é em Panasonic um francês acelerado, direi o pão não é muito adequado para comer

Tenho HP Orion OBM 27G. Sinceramente - o pão ficou delicioso, apesar do telhado

Tenho o mesmo motivo, mas nunca entendi por quê. O pão é mesmo muito saboroso, só eu assei à noite no cronômetro, achei que era uma prova demorada, embora também tenha parado de malhar durante o dia, então agora faço com fermento líquido francês e acho que isso é o pão mais delicioso que já fiz (centeio com cerveja)

[ka]

ka, e o que é este fermento francês? Qual é a sua aparência e onde é vendido?
Coloquei o pão de volta no forno. Água e fermento reduzidos. O boneco de gengibre apareceu. Agora estou esperando ...
Sobe muito bem. Mesmo um pouco mais do que o dobro. Ainda faltam 25 minutos antes de assar. Vou ver o que acontece.
Cozimento. Mas o telhado já começou a afundar :(
2 minutos até o final do cozimento. O telhado se acomodou

Na seção "Culturas iniciais" lida, há muitas delas. Coisas legais.