Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês"

Muito obrigado, Shurupayka, por essas palavras gentis! Com certeza vou tentar tanto fermento úmido quanto soro de leite. Todo mundo não conseguiu mudar algo ligeiramente. Você me inspirou!

Boka, agradeço, uma ótima receita. Assei com farinha de centeio pela primeira vez, tudo deu certo!

Parabéns sinceramente! Esta receita é realmente inconfundível e muito simples.

Muito obrigado !!!!!! Hoje fiz meu primeiro pão !!!!! De acordo com sua receita. Ainda não comi ... mentiras, esfria ... mas parece que acabou! No café da manhã, vamos comê-lo, saberemos o sabor ... Adicionei wort kvass em vez de malte. No fórum, li que uma colher grande de malte fermentado tem cerca de 40 g de wort kvass ... FELIZ COMO UM ELEFANTE por ser um pão macio. Obrigado, obrigado, obrigado!

Por favor por favor por favor! PARABÉNS!!!

Boka, feliz aniversário! Boa sorte, felicidade, saúde, inspiração! Estamos esperando por um novo pão de você!

Teie, muito obrigado! Estou muito satisfeito com seus parabéns

Muito obrigado! Não tive tempo de fotografar uma receita muito boa e de sucesso - já a estamos comendo, mas já tenho certeza: FAREI MAIS E MAIS

Para sua saúde! Boas festas a todos

Já assou várias vezes. O resultado é perfeito. A receita é escrita de forma concisa e fácil, sem questionamentos. Obrigado pela ótima receita.

Para sua saúde! Obrigado pela sua avaliação - este é o melhor presente para mim

Muito obrigado pela receita !!!
Tornou-se um viciado em pão)))
Asso este pão agora para todos que conheço, todos estão encantados)))

Obrigado!
Pão fresco.

Bom Dia a todos! Assei meu segundo pão ontem no forno (não tenho Panasonic) ... gostei muuuuito, e a cor é boa e a crosta é crocante, está tudo bem, só o chapéu baixou ... caiu ... claro que eu sou o culpado, vc olha o livro vc vê .... ... em vez de 305 gramas de agua, derramei 350 ... mas pelo menos recuperei o bom senso a tempo adicionar mais 60 gramas de farinha e no final resultou 460g (350 milheto, 110 centeio). Diga-me, querida, por causa do estouro da água, a tampa caiu? e como posso te mostrar meu pão?

Olá! O topo colapsa com o excesso de água e ... fermento. Embora pareça que se você colocar mais fermento, vai conseguir um pão mais magnífico ... Tente ler as receitas mais de perto e tudo dará certo. Boa sorte!: Kolobok:
E esse pão é muito bom !!! Obrigado ao autor !!!

Eu li todo o tópico e ainda !!!!!
Parece que há discrepâncias no assunto ...

O que preciso (final) receita para um pão GRANDE ao assar no Basic 01 ???
Forno Panasonic 2500.

Esta é uma receita para o modo "francês", então não há açúcar, e muita água. Se você quiser assar em "Básico", então você precisa mudar a receita:
- adicione açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- em vez de manteiga - 1 colher de sopa. eu. vegetal
- água - 270 ml
fermento (seco) - 1,3 colher de chá
- todos os outros ingredientes permanecem inalterados.
Se você precisa assar um pão de 1 kg, então você precisa aumentar o peso (volume - para líquido) de todos os ingredientes em 1,4 vezes, já que a receita original dada no tópico é projetada para 750 g do produto acabado.
Boa sorte!

Desculpe! Eu vi um erro de digitação - você precisa de 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal!

Esta é uma receita para o modo "Francês", então não tem açúcar, muita água. Se você deseja assar em "Básico", então você precisa alterar a receita:
- adicione açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- em vez de manteiga - 1 colher de sopa. eu. vegetal
- água - 270 ml
fermento (seco) - 1,3 colher de chá
- todos os outros ingredientes permanecem inalterados.
Se você precisa assar um pão de 1 kg, então você precisa aumentar o peso (volume - para líquido) de todos os ingredientes em 1,4 vezes, porque.a receita original fornecida no tópico é projetada para 750 g do produto acabado.
Boa sorte!

Completamente confuso !!!!

Para um cacarejo como este:

Obrigado!
Pão fresco.

Não foi possível encontrar informações úteis !!!!
Quase 9 páginas de shusi-pushi !!!

O que há com esse aborrecimento? Nada de estranho em pessoas expressando gratidão por uma receita EXCELENTE. Na primeira página deste tópico, uma receita que você faz sem medo, dá tudo certo ... Aliás, o autor escreveu uma atualizada para você ... Boa sorte!

Eu queria acrescentar: adiciono uma colher de sopa de massa fermentada de centeio, na minha opinião fica melhor,
em qualquer caso, sobe 5 centímetros mais))), na minha opinião, o sabor melhorou.
Eu tentei aumentar as proporções sozinho, mas achei um tijolo.
Talvez a anfitriã do tópico mostre uma receita para um pão grande testado)))
No modo francês.
De nada !

Bom Dia a todos! Faz quase um mês que asso este pão quase todos os dias ... mas queria perguntar a vocês, queridos padeiros, digam-me, por favor, se o pão no final grudar em suas mãos ou ainda deve ser elástico e não pegajoso, como com pão branco?

Eu queria acrescentar: adiciono uma colher de sopa de massa fermentada de centeio, na minha opinião fica melhor,
em qualquer caso, sobe 5 centímetros mais))), na minha opinião o sabor melhorou.
Eu tentei aumentar as proporções sozinho, mas achei um tijolo.
Talvez a anfitriã do tópico mostre uma receita para um pão grande testado)))
No modo francês.
De nada !

Obrigado pela atenção ao meu "francês".
Nunca tentei adicionar fermento de centeio. Com certeza usarei sua ideia!
Um pouco mais acima, dei um recálculo para um pão grande, mas não afirmo que esteja comprovado, já que não asso helb de 1 kg. respeitosamente

Bom Dia a todos! Faz quase um mês que asso este pão quase todos os dias ... mas queria perguntar a vocês, queridos padeiros, digam-me, por favor, se o pão no final grudar em suas mãos ou ainda deve ser elástico e não pegajoso, como no pão branco?

Claro que vai grudar, porque contém 100 g de farinha de centeio e bastante líquido. Além disso, o modo francês tem um longo tempo de envelhecimento. Se você tornar o pão "não pegajoso", provavelmente obterá um tijolo duro

Completamente confuso !!!!

Por causa de um cacarejo como este: Não consigo encontrar informações úteis !!!!
Quase 9 páginas de shusi-pushi !!!

Não fique bravo. Eu respondi da mesma forma que a pergunta sobre panificação no modo "Básico" parecia. Mas aí você obtém pão com um sabor diferente.
E na receita original, o modo "francês" é de fundamental importância, que assume exatamente a receita dada no início.
Vamos fazer um recálculo completo para o modo Básico (peso do pão 750 g):
- farinha de trigo - 300 g
- farinha de centeio - 100 g
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
- água - 270 ml
- fermento (seco) - 1,3 colher de chá.
- sal - 1 colher de chá.
- malte fermentado (tinto) - 1-1,5 colheres de sopa. eu. (quanto mais malte, mais escuro é o pão)
- coentro moído - 0,5 colher de chá.
Se você precisa assar um pão de 1 kg, então você precisa aumentar o peso (volume - para líquido) de todos os ingredientes em 1,4 vezes, já que a receita dada é projetada para 750 g do produto acabado. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Contamos com 1 kg de peso de pão (modo Básico!):
- farinha de trigo - 420 g
- farinha de centeio - 140 g
- açúcar - 1,4 colheres de sopa. eu.
- óleo vegetal - 1,4 colheres de sopa. eu.
- água - 378 ml (pode-se usar 380 ml)
- fermento seco - 1,82 g (pode-se usar 1,8 g)
- sal - 1,4 colher de chá.
- malte fermentado - 1,5 - 2 colheres de sopa. eu.
- coentro moído - 1 colher de chá.
Isso é tudo!

ajuda, por favor, leia o tópico ... mas que não posso perder sua receita para meu hp (sou iniciante), tenho um Panasonic CD-2500, nele posso selecionar imediatamente o modo francês e o forno! ? Eu li outros tópicos como preciso escolher 2 modos, mas tenho um bebê e não tenho tempo para controlar o pão, mas pão quente saboroso)) Observo que não há escápula em meu HP para massa de centeio e modo ((salvou (

Bom Dia !
A espátula de centeio não é necessária.
Só ajudo com espátula de silicone no amassamento para que os cantos não fiquem
mistura e, portanto, não há mais nada para controlar.

ajuda, por favor, leia o tópico ... mas que não posso perder sua receita para meu hp (sou iniciante), tenho um Panasonic CD-2500, nele posso selecionar imediatamente o modo francês e o forno! ? Eu li outros tópicos como preciso escolher 2 modos, mas tenho um bebê e não tenho tempo para controlar o pão, mas pão quente saboroso)) Observo que não há escápula em meu HP para massa de centeio e modo ((salvou (

Lembre-se de que, na Panasonic, o pão francês é assado por 6 horas. Aposto no cronômetro para a noite. Boa sorte!

o que é ... há tanto tempo que só faço esse pão, tomo essa receita como base até com fermento ... mas ainda não consigo levantar a tampa do pão ... diga-me qual é o problema. ..

e, no entanto, tenho um francês. o programa funciona 3-40 no tempo, talvez não seja suficiente ... algodão bork

e, no entanto, tenho um francês. o programa funciona 3-40 no tempo, talvez não seja suficiente ... algodão bork

No meu Moulinex, o programa francês também dura 3,40, o pão acaba por ficar perfeito (incluindo o telhado) ... Será que é fermento? De alguma forma, tive a imprudência de comprar Voronezh ...: louco: Agora eu uso o Fermipan ou o SAF plus.

Essa é toda a questão e consiste ... que 6 horas é apenas certo? Você não deveria escolher outro programa? Eu escolho um francês por 6 horas e pego seu pão maravilhoso? Entendi bem))

Corretamente. Inferno e no principal (x \ n Panasonic, tempo 4. 00 horas). Também ficou bom. Ainda não experimentei no Moulinex (programa principal 3.40). A diferença no trabalho desses x \ n: em Mula, o amassamento começa imediatamente, e em Panasonic, a temperatura é equalizada por 30 minutos, depois apenas o amassamento. Talvez durante essa meia hora aconteça alguma coisa com o fermento ... não sei. Mas Boka ainda fazia a receita principal do pão francês ... Eu gosto mais.
Experimente e encontre a melhor opção para você. Boa sorte!

O principal em Moulinex é de 3 horas. Faz muito tempo que não assei. Eu esqueci.

Amigos, escolhi o modo francês apenas pelo fato de ficar uma crosta frita maravilhosa e ao mesmo tempo - uma migalha macia (arejada). Essa é a especificidade do regime. Mas se não houver tempo para as 6 horas e você não quiser ligar a máquina à noite, então é bem possível passar pelo modo principal. O pão também é excelente, mas a crosta é ligeiramente diferente - mais dura e a migalha mais densa. Em geral, somos guiados por nosso tempo alocado para a HP. Além disso, esta receita funciona bem no modo automático (mesmo com um atraso de 10 horas). Quanto aos outros modelos HP, não posso dizer nada, porque tenho a Panasonic, que tem sinos e assobios na forma de equalização de temperatura. Acho que durante esse tempo nada de especial acontece com o fermento, porque eles ficam no fundo sob a farinha e não sai água. Excelente pão a todos!

No meu Moulinex, o programa francês também dura 3,40, o pão acaba por ficar perfeito (incluindo o telhado) ... Será que é fermento? De alguma forma, tive a imprudência de comprar Voronezh ...: louco: Agora eu uso o Fermipan ou o SAF plus.

Sim você está certo. O regime francês adora apenas leveduras boas (provavelmente todos os outros regimes também). Eu uso "SAF-Moment Bakeries" (distribuidor oficial - Kiev). Este esclarecimento - "padaria" é de fundamental importância, uma vez que os SAF-Moment são de "ação rápida" - o que categoricamente não é adequado!

muito obrigado! Eu entendi tudo, fui para o forno!

Caro Boka!
Muito obrigado pela sua receita! Eu tenho uma pergunta. Ajude com conselhos! Já assei este pão 4 vezes, e a cúpula está caindo sem parar. Todos os ingredientes estão estritamente de acordo com a receita. Após a primeira falha, ela já reduziu a quantidade de água em 5 ml três vezes. Hoje: água - 285 ml, óleo sl. - 30 g. farinha - 300 + 100 = 400g., sal - 1 colher de chá. l., momento seguro de levedura (ação rápida de secagem a seco) -1 colher de chá. H. P. Binaton -1168, modo "Francês" -3 horas e 40 minutos. O que mais pode ser feito (alterado) para que o pão muito saboroso não caia na cúpula. Eu gostaria que a vista combinasse.

Peço desculpas. Perdi a lista de ingredientes malte -1st. eu.

Pawllena, há vários motivos pelos quais uma cúpula de pão cai:
1. Muito líquido
2Muita levedura
3. Fermento envelhecido
4. A qualidade da farinha é pobre (crua, integral, grau incorreto, etc.).
Não sei exatamente qual é o seu problema, mas vamos pensar juntos:
1. Minha receita foi dada para HP "Panasonic", que lida bem com uma massa fina no modo "Francês". Acho que você precisa encontrar uma abordagem individual para seu HP e reduzir ligeiramente a quantidade de fluido. Se 280-285 ml também é muito para o seu HP, então experimente 270-275 ml - isso já é muito preciso, pois eu também asso este pão com essa quantidade de líquido mas no modo "Básico" (quando não há tempo por 6 horas de espera).
2. Proponho rastrear o lote - ou seja, a qualidade do kolobok. No nosso caso, o pão é macio, ligeiramente grudado nas mãos, mas rola fácil e livremente no balde. Em geral, exatamente o que deveria ser para o pão de centeio de trigo.
3. Fermento. Qual é a sua vida útil? Depois de abrir a embalagem, você os guarda em um recipiente hermético na geladeira? Isso também é importante, pois a levedura SAF-Moment, após aberta, perde rapidamente suas propriedades se for mantida em temperatura ambiente, alta umidade e acesso ao ar.
4. Farinha. Na verdade, eu uso farinha de trigo premium. Mas agora quase todas as embalagens escrevem que a qualidade é a mais alta, e isso nem sempre corresponde à realidade. Tente encontrar um fabricante para você, cuja farinha não se comporte mal (não mantenha a forma, não borrar, grudar demais etc.) Eu uso "Macfoy" há muito tempo, até que, há dois anos, estraguei vários produtos de levedura diferentes. Agora mudou sua prioridade em favor de Novopokrovskaya ou Khutorka (estes são produtores ucranianos).
5. Ao comprar a farinha, leia atentamente a embalagem onde está acondicionada. Se a embalagem não for do fabricante (ou seja, não nativa), então, provavelmente, o intermediário misturará algo. Falo com confiança, pois já me deparei com isso mais de uma vez. Por curiosidade, dei a farinha embalada por um não-fabricante para exame (felizmente, há amigos e eles a fizeram de graça), e descobri que continha impurezas de talco (!), Farinha de segunda classe e alguns outros aditivos para melhorar a cor e fluidez.
Bem, e a última coisa: como o Admin diz constantemente, não existe uma única receita perfeita, e a qualidade de um produto depende de muitas condições variáveis ​​(até mesmo a estação!). Portanto, você sempre tem que se ajustar um pouco, experimentar.
Desejo-lhe um bom pão!

Boka, obrigado pela resposta detalhada. Vou tentar mudar a farinha. Eu uso o Predportova c / s (consideramos bom), mas o Macfa também está à venda. Mas não tem como trocar por centeio (Pão). Meu biscoito de gengibre quase não é pegajoso e a migalha é boa. Eu não gostaria de perder o gosto no processo de experimentos.

Acabei de fazer este PÃO MARAVILHOSO !!! Muito bom e delicioso !!!

Parabéns!!!

adicionado mais mostarda para gosto e cheiro

obrigado, agora vamos prepará-lo em um dia bem arejado! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Contamos com 1 kg de peso de pão (modo Básico!):
- farinha de trigo - 420 g
- farinha de centeio - 140 g
- açúcar - 1,4 colheres de sopa. eu.
- óleo vegetal - 1,4 colheres de sopa. eu.
- água - 378 ml (pode-se usar 380 ml)
- fermento seco - 1,82 g (pode-se usar 1,8 g)
- sal - 1,4 colher de chá.
- malte fermentado - 1,5 - 2 colheres de sopa. eu.
- coentro moído - 1 colher de chá.
Isso é tudo!

Fiz de acordo com esta receita, modo básico 4 horas, Panas 2500, peso 875 gr.
Só em vez de água - kefir 0,5% e em vez de coentro (não havia) - cacau.
Foi difícil medir 1,82 (Pode-se usar 1,8 g) centésimos de grama de fermento, água - 378 ml e 1,4 colher de chá

Funcionou certo ou não ??
Assim é como deve ser ???

SUMPTUOUSLY! E cortaram, provavelmente ainda não esfriou? Parabéns do fundo do meu coração

adicionado mais mostarda para gosto e cheiro

Muito obrigado pela ideia da mostarda

Gosto muito do pão feito no ambiente francês! Cozinhar de um livro de receitas com 50 gramas de centeio - ótimo! Depois experimentei 50 gramas de centeio e 50 gramas de aveia - excelente. E agora eu assei de acordo com a sua receita com 100 g de centeio - pão também excelente e saboroso! Muito obrigado
[

Pão muito bom! Obrigado pelo tipo de feedback.