Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês"

Provavelmente uma pergunta estúpida - se em vez de 6 horas, em princípio, resultar em um programa de 4 horas, o que acontecerá em um programa acelerado? Se não houver tempo))

Olá amigos! Tentarei responder a todos, pois raramente visito o site. Muito obrigado pelo seu feedback! Para os experimentadores: dei uma receita básica, mas quase sempre a altero ligeiramente - ou não coloco temperos, depois vario a quantidade de malte e então proponho outra coisa. Sempre fica ótimo. Mas o principal é o regime "francês". Depois de colocá-lo em "Básico", obtemos um sabor e uma textura diferentes. Também saboroso, mas diferente - o pão é um pouco mais denso, a crosta é diferente e o sabor é menos cremoso. Em relação ao modo rápido: Eu acho que é impróprio, porque algo desconhecido vai acontecer. Afinal, a principal característica é o modo "francês". Desejo boa sorte a todos !!!

Olá! Quero agradecer ao autor por uma receita maravilhosa. O pão saiu da primeira vez, tem cerca de 16 cm de altura, é leve, arejado e com agradável sabor a centeio. Fogão - Panasonic SD-257, comprado há alguns dias b. no. antes era Severin, mas a Panasonic está além da competição!img] [img largura = 412 largura = 134
A crosta, imediatamente após o cozimento, untada com água, ficou macia, mas um pouco "enrugada"

[andro777]

andro777, Regras Panasonic

Tentei fazer esse pão, a receita é maravilhosa, comi com força, mas troquei para massa fermentada.

Tentei assar este pão ... mas mudei para fermento.

Contei esta receita de fermento 100% hidratação (50:50 água na farinha) e tenho feito as delícias da minha família há quase 3 anos.

Contei esta receita de fermento 100% hidratante (50:50 água na farinha) e tenho feito as delícias da minha família há quase 3 anos.

A receita no estúdio!

Eu assei esse pão. SEM malte ou coentro. 350 g de farinha de trigo + 50 g de farinha de centeio + 50 g de grão integral, 300 ml de água. Então, no processo de mistura, adicionei 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo (no processo de amassamento havia um pouco de mingau no fundo no início). Modo francês, 5 h.



Obrigado pela receita!

Você pode fazer uma pergunta fora do assunto: como excluir fotos da galeria? e existe uma busca dentro do tópico?

[Zhanna83]

Zhanna83, se você tem uma Panasonic, então você não precisa adicionar farinha, sim, sim, com pernas parece
as fotos não são excluídas da galeria
Não vou falar sobre a pesquisa dentro do tópico)))

Ela assou pão exatamente de acordo com a receita, mas o telhado caiu ((
Assei pela segunda vez usando a mesma receita e reduzi a água para 230 ml (levando em conta 20 g de óleo drenado) e recebi 250 ml. líquido para esta quantidade de farinha (na medida certa).
PÃO acabou !!! Talvez porque meu fogão QUEIMA -900W UR? Não sei, mas bata (primeira vez)
só pode ser assado no forno.
Hoje faço este pão de novo porque gosto do sabor e da crosta fina.

Assei este pão exatamente de acordo com a receita (meu único segundo consecutivo, HP Panasonic 2501). A tampa ficou amassada e a côdea saiu bem seca como me pareceu (depois de amolecer), foi tudo cozido por dentro e o miolo está macio
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/b5ecd6666d774b8ea74c1f51f94a3779]

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Provavelmente, a farinha deveria ter sido adicionada ao pão?

Por fim, esta receita deu certo na Panasonic 2501. Na máquina de fazer pão anterior (Midea), o pão revelou-se alto e arejado. Não funcionou assim com a Panasonic - é bastante pequeno e úmido. Adicionei fermento até 1,2 h / l mais 1 colher de sopa / l de açúcar (300g de farinha de trigo e 50 de farinha integral e de centeio, 305 água). Asse como quiser. Adicionou cebola seca, tomate seco, algumas ervas provençais e coentro. Então meu pão cheira a pizza :-) Para sanduíches, é isso!

Finalmente, eu cheguei nele. Acabado de assar. Muito bonito de se olhar. Mas mudei um pouco a receita. Em vez de água, tomei um caldo de batata (era uma pena derramar) na quantidade de 300 ml. Peguei farinha de trigo de 1 grau e, em vez de manteiga, coloquei manteiga de Rama (tenho uma versão enxuta). Sim, e meu fermento é prensado, eu só admito, 7 g, mexido em um líquido. Os restantes ingredientes estão de acordo com a receita. Assado em HP Rollsen no programa de pão francês. O tamanho foi fixado em 900 g, ou seja, 3 horas.50 minutos O boneco de gengibre era simplesmente perfeito
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Peço desculpas pela foto, cliquei no telefone

Gostei do pão O miolo é elástico, não esmigalha em nada
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Eu ainda vou assar. E eu gostava que ele fosse sem açúcar, pão de mesa maravilhoso O principal era sem problemas, ele jogava tudo em um balde - e nada de dançar com pandeiros

[Tatiana S.]

Tatiana S., sim, e minha versão favorita de pão para todos os dias))) Eu também pego a farinha 1c, que manteiga tem e jogo, depois a manteiga, depois a verdura
e o regime também acontece para todos, depois o principal, depois o francês, no meu fogão dura 6 horas

E estou me incomodando de novo. Também assei com caldo de batata, só peguei 150 g de farinha de centeio e farinha de trigo 1 grau - 250 G. O boneco de gengibre era bonito, mas o telhado não é tão convexo. Isso significa que não há necessidade de aumentar a quantidade de farinha de centeio.

Obrigado ao autor pela receita. O pão está ótimo!

Boka, obrigada pela receita, o pão está delicioso, fofo - não tive tempo de fotografar o todo, cortaram ao meio))

Assei no 2511, no modo "francês", fermipan colocado 3/4 colher de chá, não havia malte fermentado, adicionei 1 colher de sopa / colher de melaço de centeio (fiquei muito preocupado, tinha muito açúcar, mas custou) , Também adicionei meia colher de chá de sementes de cominho.

E o meu primeiro pão de acordo com esta receita ficou ótimo !!!!! Obrigado!

E sempre tenho um telhado irregular, simplesmente não consigo lidar com isso.

[Boka]

Boka, obrigado pela receita! Não mudei nada na receita, deu tudo certo!

[Olyushk @]

Olyushk @, tenta reduzir o malte, às vezes não coloco nada, fica só pão cinza

[Tatyana]

TatyanaO meu gosta do aroma do malte, por isso gostei da receita. Hoje reduzi a água para 290 ml, o telhado ficou melhor, esburacado unilateral.

bom Dia a todos. hoje eu coloquei esse pão. acrescentou uma colherada de agram escuro ainda. Espero não estragar

Costumo assar este pão. Gosto muito em ambas as versões ... e em Basic e em francês. Asso com fermento prensado.
Obrigado pela boa receita!

Obrigado pela receita bem testada! Pão de centeio é ideal para mim. Asso em algodão LG HB201-JE. Tomo 300 ml de água, não coloco malte, uso levedura prensada 6 gramas. Acontece ótimo, só o modo "francês" dura 4 horas e não 6 horas.Após o término, imediatamente retiro, cubro com uma toalha, se ficar no aquecedor, derrete.
É assim que fica, muitas vezes eu já cozinhei sempre fica assim.

Viva, funcionou,


e o telhado é crespo, por quê?

Reduzi o líquido em 20 ml, no primeiro lote para o pãozinho acrescentei mais uma colher de sopa de white, fiquei com medo do pãozinho líquido.
Ainda não consigo encontrar malte, acrescentei uma colher de sopa de kvass seco.

Adicionado domingo, 19 de março de 2017, 18:30

E se você adicionar cerveja preta em vez de água? Então é possível?

[Boka]

Boka, obrigado por uma receita boa e tão simples de um pão delicioso. Assei ontem, só adicionei não 1, mas 1,5 colher de chá. sal, malte 3/4 colher de sopa. l., e coentro 0,5 colher de chá. eu. Amamos muito! Todos na família adoraram!

[Boka]

Boka, fiz várias vezes este pão maravilhoso! Mas me inscrevi apenas hoje, e quero dizer um grande, muito obrigado imediatamente por refazer esta receita! Na verdade, muito mais saboroso do que uma receita de um livro da Panasonic.

Bom dia a todos! Eu quero tentar assar este pão, é muito elogiado aqui, mas minha máquina de pão não tem o modo "pão francês". Depois de ler todo o tópico, é claro que você pode assá-lo no modo principal, mas eu quero fazer com a própria crosta de que estou falando páginas numeradas diferentes e sufocadas de saliva, olhando as fotos da reportagem Você pode me dizer como você pode tentar inventar e assar esse pão sem o regime da "França"? A máquina de fazer pão Bomann CB 594 possui os modos Normal, Shnell, White brod, Susses brod, Vollkorn (pão integral), Kuchen (muffin). Procurei uma opção adequada, lendo o manual do usuário baixado aqui, mas fiquei ainda mais confuso, e nas receitas anexas só há o preparo da própria massa para um pão francês, mas nada sobre assar ...Ajude com conselhos, sou novo neste negócio!

[Krekushka]

Krekushkatalvez tente assar pão no programa mais longo?

[Elena]

Elena, Obrigado pela resposta rápida! O programa mais longo no meu forno é o Weissbrot (3h50min). Está escrito que se destina à preparação de pão especialmente leve e de baixo teor calórico. Vou tentar relatar

Algo que não faço esse pão há muito tempo ... adoro, mas não consigo me desvencilhar ... Hoje quebrei minha dieta, assei no modo principal, achei que ia não ser tão gostoso, não ajudou. Não adicionei coentro, mas coloquei semente de linhaça e água ... Mas Panasik aguentou - macio, saboroso, com uma crosta dura.

Meninas pelo método dos testes, asso quase esse pão, só tomo 150g de centeio. + farinha total destino, tsz e diluir com uma torre. Eu preparo 2 colheres de sopa de malte. colheres. Eu mexo os bolinhos por 10-12 minutos e depois asse no centeio. Hoje resolvi acrescentar uma colher de farinha de cevada, um sabor interessante. Mas o telhado, ultimamente, também está enrugado, porque estou caindo por causa do leite.

Obrigado pela receita. apenas puxou o pão. Eu não cortei ainda. cheira bem, mas o telhado desabou.
acho que talvez meu fermento de ação rápida ..? amanhã vou dar uma olhada no cofre da padaria, como eles escrevem aqui. e tente novamente

Por favor, me diga, o malte influencia de alguma forma o pão, sua estrutura? Tive que adicionar farinha demais para limpar o pântano sob o pão. Isso às vezes acontece quando há muita farinha de centeio. Mas são apenas 100 gramas!



O pão está cozido. Escalou acima do balde. No 20º minuto de cozimento, começou a encolher ... O telhado desaba. Definitivamente, muito fermento! Saf acabou. Hoje tomei Pacmaya. Aparentemente muito brincalhão ... É uma pena, eu queria um bom pão. Amanhã à tarde vou repetir de 0,6 colher de chá. levedura.



Escreverei sobre o resultado final um pouco mais tarde, hoje.



A propósito, minha padaria é Redmond 1910



Acabei de ler a fita ... Basicamente, essa receita é feita na Panasonic. O resultado é ainda mais interessante !!!



O pão é bom. O sal, porém, não é suficiente. O telhado desabou de um lado. Agora eu meço os produtos novamente. Vou tentar assar com 0,6 colher de chá. levedura.



Em relação a este pão, notei o seguinte. No modo francês, o lote é mais longo. O boneco de gengibre amolece e começa a manchar. Provavelmente, é desejável formar o pão mais inclinado, durante o amassamento ele ficará mais macio.



Mais uma observação ... Ontem a massa estava bem mais macia, tinha mingau debaixo do pão. Levantei mais rápido. Foi assado, sem problemas.
Hoje a massa está mais fria, tentei tirar o mingau debaixo do pãozinho. O pão sai muito mais devagar. Mas o fermento hoje não é 1 colher de chá, mas 0,6 colher de chá.



O pão está cozido. Dois centímetros mais baixo. O telhado está bom. Acalme-se, insira uma foto.



Bem, aqui está a foto ... No primeiro - a partir de 1 colher de chá. fermento, para 2 e 3 - de 0,6 colher de chá. levedura. O pão pode ser aumentado. Você só precisa alcançar o kolobok mais suave possível. Amanhã tentarei levantar o terceiro pão.















Muito obrigado ao autor. O pão é delicioso. Suave. Migalha fofa. Apenas a crosta crocante se esfarela quando cortada. Assado em modo francês.



E não é necessário assar na Panasonic. E o telhado desabou devido ao aumento do teor de fermento.

E o regime francês é bastante caprichoso. O pão é freqüentemente substituído. Esse também é um dos motivos da queda do telhado.



Mesmo assim, prefiro o modo principal.

Obrigado pela receita. apenas puxou o pão. Eu não cortei ainda. cheira bem, mas o telhado desabou.
acho que talvez meu fermento de ação rápida ..? amanhã vou dar uma olhada no cofre da padaria, como eles escrevem aqui. e tente novamente

Compre fermipan super 2 em 1 fermento !!!

O que você quer dizer !!! Você não pode encontrar essas pessoas em nosso deserto ... Saf é um momento de atual ... Ou a empresa "Pripravych". Ooooooooo muito raro Pakmaya.



Ah, não foi dirigido a mim ... Mas enfim, não temos esse fermento: - ((

Ocasionalmente, eles aparecem no mercado. Mais frequentemente, compro na loja online de Kiev. Levedura francesa. Embalagem a vácuo de 500 gramas. Estes são para qualquer cozimento e existem para muffins. Muito bom, embora seu preço tenha aumentado (((

[farinha-líquido-fermento]

o regime francês é bastante caprichoso. O pão é freqüentemente substituído.

Não mais caprichoso do que outros
Outro dia houve uma discussão sobre a cúpula caída do pão francês e, pela foto, descobriu-se que, após a última amassadura, o fermento não levava a massa ao nível desejado.

Todos têm produtos diferentes e precisam encontrar o perfeito para eles. Saldo farinha-líquido-fermento.

Além disso, é importante manter o equilíbrio da temperatura, por exemplo, em climas quentes, use água gelada para que a massa não fermente antes do tempo. E se estiver muito quente, pode ser necessário refrigerar todos os ingredientes, mesmo para o pão mais simples, guardando-os na geladeira.

Para lidar com o real motivo da má qualidade do pão acabado, você precisa escrever uma receita, mudar / substituir algo, estava quente e frio na sala ... E anexar uma foto do pão acabado e seu corte. Então você pode fazer o "diagnóstico" mais preciso e aconselhar o "tratamento"

esta agora é a nossa receita favorita! Colocamos no modo francês com meia dose de fermento durante a noite.
Feliz sempre. !!! Muito grato pela receita!

Um ponto muito importante é que o fermento flutua e reage bem com o açúcar. De alguma forma nos apressamos e o pão não funcionou.
Então agora eu sempre presto atenção nisso!

Bem, eu não sei ... O mesmo pão ... No modo principal com o telhado, está tudo bem. Em francês, cai. Eu uso os mesmos produtos ...



O homem-biscoito de centeio de trigo já trabalhou para o automatismo ...



Não tivemos aquecimento ainda. Somos nortistas. O primeiro dia de verão ocorreu sem uma única folha verde nas árvores e com a grama seca amarela do ano passado :-(

Você tem verão? E quando isso acaba?

Meninas, digam-me, por favor, nas nossas lojas não se vende malte fermentado, a Internet atual vai ajudar-me. Pudov tem críticas muito ruins no site, você pode aconselhar mais alguma coisa? Eu quero esse pão !!!!! ))))))))))

[Mashutka]

Sobre Pudov avaliações muito ruins no site

MashutkaSe você está falando sobre malte fermentado, então Pudov é bom. Experimentei vários, parei, é muito perfumado e tem o cheiro "correto". Não sei como descrever em palavras, mas se você compra diferentes marcas de malte, desenvolve uma compreensão de como deve cheirar.
É claro que alguém encontrou um Pudov de baixa qualidade, mas eu não.
Asso regularmente pão de centeio com creme, onde muito depende do malte.

Também compro malte Pudov, um excelente malte. Eu compro no ozônio. lá você pode comprar panifarin

[Mashutka]

MashutkaSe você está falando sobre malte fermentado, então Pudov é bom. Experimentei vários, parei nele, é muito perfumado e seu cheiro é "correto". Não sei como descrever em palavras, mas se você comprar diferentes marcas de malte, você desenvolverá uma compreensão de como deve cheirar.
É claro que alguém encontrou um Pudov de baixa qualidade, mas não eu.
Asso regularmente pão de centeio com creme, onde muito depende do malte.

Eu concordo totalmente com Sveta. Comprei malte de diferentes fabricantes. Acho que Pudov é o melhor.

Também encomendei Pudov pela loja oficial da Internet. E ao malte, e ao mosto de reclamações de anos. Verão - isso certamente acontece. Mas mais tarde do que nos Urais, por exemplo, e muito mais curto. Já em agosto, costuma chover e fazer frio, vamos de jaquetas :-( Mas hoje, na cereja de passarinho embaixo da janela, os botões estão estufados e os verdes mal se notam entre eles ... E ontem, um pouco andar, vi vários dentes-de-leão mortos e como gritei loucamente, Hurrah, o verão chegou! ,,. E no termômetro - 9 graus, graças a Deus com um sinal de mais! Mas hoje já está quase 30 !!! Realmente chegou!



É assim que vivemos ... Regozijamo-nos em cada dia quente ;-)

Obrigado, (para que eu pudesse fazer HP sem um site, não consigo imaginar vendas, embora eu saiba, viveria em paz sem uma montanha de priblud vital espalhada pelo apartamento, porque a cozinha não cabe))), Fico feliz que todos sejam assim)))) ... E então eu li muito no site de reviews-mamadaragaya. Tady procurou ozônio para fazer o pedido.