Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês"

300g - farinha de trigo
100g - farinha de centeio
1,5h l - sal
30g - manteiga
300ml - água
1,5 colher de chá de fermento seco
1 colher de chá - coentro em pó
1 colher de chá de malte líquido foi dissolvido em água, que está na receita
Pareceu-me que não havia farinha suficiente para amassar um pão, e também adicionei
Apesar do telhado desabado, o pão é muuuito saboroso

Anechka, na Panasonic tudo sai de acordo com a receita que passei. Os usuários do fórum observam que este modelo HP lida bem com um teste não muito denso. Mas para o seu HP, pode ser melhor reduzir a quantidade de fluido. Admin recomendou uma proporção aproximada. Também: de acordo com a receita, coloco 1 colher de chá. sal, 1 colher de chá. fermento seco. Você escreveu mais.
Além disso, a qualidade da farinha é muito importante. Por experiência, sei que houve casos em que comprei às pressas uma farinha que não conhecia (ou seja, produtores que não testavam) e recebia um pão feio. Agora, na hora de comprar farinha, olho não só para o fabricante, mas também para a empresa que embala a farinha em sacos. O melhor é comprar farinha embalada diretamente pelo fabricante. Todas as outras pessoas astutas adicionam graus mais baixos de farinha, descarte, amido, soja, etc.

[Boka]

BokaObrigado pelo conselho de farinha. Vou tentar ainda mais longe. Espero que mais cedo ou mais tarde tudo dê certo.

Definitivamente vai dar certo! Você pode apenas encontrar sua opção

Boka, muito obrigado pela deliciosa receita de pão. Não é a primeira vez que assei, com sementes de cominho e coentro. Meu marido também gostou muito do sabor dele e me pediu para ensiná-lo a fazer esse pão. E ontem eu dei uma "aula magistral" sobre como assar este pão, embora eu mesma fosse uma iniciante na panificação. Apenas reduziu ligeiramente o fermento (um pouco sem adicionar ao topo da colher de medida) e água - um pouco menos de 300 ml. E o resto é tudo de acordo com a receita. No início do lote, parece que não há água suficiente, e quero apenas adicionar um pouco. Mas então tudo se estabiliza e toda a farinha é coletada. Em geral - uma receita perfeitamente elaborada para marcador e sabor! Obrigado novamente!
Aqui está o resultado do primeiro pão assado do meu marido.

Dou os parabéns a ti e ao teu marido por um excelente pão!
Meu marido também adora esse pão e é o primeiro a correr para tirá-lo do balde (é sua única função na panificação), gabando-se de ter feito um belo tijolo. Mas meu marido não tem nada a ver com o processo desde o início.

Obrigado!

Gostei do pão, vai aparecer na nossa mesa mais de uma vez.

Assado novamente hoje

Não experimentei nenhum aditivo neste pão - nem sementes, nem passas. Provavelmente, você precisa experimentá-los cuidadosamente, já que o modo "francês" não é típico do centeio de trigo. E se a cúpula cair? E de quanto líquido você precisa?

Assado com a substituição de 40 gramas de farinha de trigo por 40 gramas de uma mistura de sementes de girassol, linho, sementes de cominho, centeio, trigo e flocos de aveia. A cúpula não caiu, mas caiu um pouco. Parou na revisão (teve que sair com urgência).
Pão muito saboroso acabou!
Obrigado pela receita!

Que pão lindo! Excelente! Mas minha cúpula já caiu três vezes seguidas. A princípio não consegui entender: troquei a farinha e coloquei menos água. E então eu apenas mudei o fermento - e novamente está tudo bem! Tornou-se interessante qual era o problema. Pessoas bem informadas disseram que uma onda de falsos momentos Saf passou pela Ucrânia nesta primavera. Consegui nos falsos. É assim que somos "jogados"

Obrigado pela receita. O pão é excelente, o miolo é macio, poroso, saboroso. Fiz minhas próprias alterações na receita: farinha de trigo - 150 gr. grau superior + 150 gr. primeiro grau, fermento "vivo" 10 gr.e em vez de água - os restos de kefir, soro de leite e leite, adicionado 1 colher de chá. cominho. Eles escreveram acima que no regime francês, leite azedo não é permitido, mas deu tudo certo para mim. O pão ficou bem alto, estourou um pouco o telhado, mas ficou ainda mais bonito

Obrigado, Ryzha, pela variação. Ainda não experimentei com fermento vivo, embora minhas mãos "coçam". Todos de alguma forma duvidaram, mas depois de sua experiência vou tentar. É sempre agradável quando uma receita de pão é agradável e pode ser alterada de forma positiva. Isso significa que a receita está funcionando! ... Bom pão para você!

Obrigado, Ryzha, pela variação. Ainda não experimentei com fermento vivo, embora minhas mãos "coçam". Todos de alguma forma duvidaram, mas depois de sua experiência vou tentar. É sempre agradável quando uma receita de pão é agradável e pode ser alterada de forma positiva. Isso significa que a receita está funcionando! ... Bom pão para você!

Também assei com fermento prensado (vivo), mas não escrevi. Para 400 gramas de farinha, tomo 8 gramas de fermento vivo. Já estou acostumada a cozinhar na vida e só esqueci de apontar. Não hesite - leve ao forno, o pão só vai ficar melhor! Costumo cozinhar com massa.

Olga, obrigada pelo apoio! Como você cozinha com massa?

Eu jogo um pedaço de fermento prensado em um balde de HP, acrescento toda a água ligeiramente morna. Dissolvo o fermento, coloco um pouco do açúcar prescrito na receita (mas substituo pelo mel), adiciono menos da metade da farinha prescrita. Eu ligo a HP no programa "Massa". Assim que uma mistura homogênea de HP desliga, eu desligo. Custa cerca de 30 minutos (borra até ver muitas bolhas boas, geralmente a massa está pronta). Eu ligo o HP ou o programa de pão que escolhi para assar no HP ou o programa "massa" se asso no forno. Eu adiciono os ingredientes restantes.

Este é o trigo de ontem com massa madura, na massa, fermento prensado (vivo), amassar a massa no HP, o pão no forno.

Para preparar a massa, é necessária meia hora adicional. E por que ajudar KP, se ela mesma fará tudo perfeitamente. Simplesmente dissolvo o fermento no líquido quente indicado na receita.

Eu também fiz isso.

Olga e Ryzha! Que camaradas inteligentes vocês são!
Eu definitivamente farei isso com massa. Mas você só precisa descobrir como adaptar esse procedimento à Panasonic: neste HP, os produtos secos são colocados primeiro e, em seguida, o líquido é derramado por cima. Provavelmente farei assim:
1. massa em uma tigela - por cerca de 30 minutos.
2. Eu coloco o resto dos ingredientes no HP
3. quando a massa estiver borbulhando, despeje por cima
4. ligue a HP - e ainda mais de acordo com o programa
Em geral, vou experimentar.
Obrigada meninas pelas dicas!

Boa sorte!

Por favor, diga a um novato. Tenho HP, sem função de pão de centeio. Posso cozinhar esse pão (para que função, quanto tempo leva para assar)?

[francês]

Por favor, diga a um novato. Tenho HP, sem função de pão de centeio. Posso cozinhar esse pão (para que função, quanto tempo leva para assar)?

Programa - francês para este pão.
Se você quiser centeio puro, então lemos aqui -
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.

Está bem aqui -

desculpe, mas eu não vejo links

Por favor, diga a um novato. Tenho HP, sem função de pão de centeio. Posso cozinhar esse pão (para que função, quanto tempo leva para assar)?

Dobrina, este pão é muito fácil de assar no programa "Francês", e não precisa do programa "Centeio", pois contém mais de 60% de farinha de trigo, sendo que a farinha de centeio e o malte de centeio são para o sabor adicional inerente ao pão de centeio ...
Se quiser, você pode assar quase a mesma receita no programa "Básico", mas fazer pequenas alterações:
1. em vez de manteiga - vegetais (2 colheres de sopa. L.)
2. adicione açúcar - 1 colher de sopa. eu.
3. água - 260 ml
Todo o resto (fermento, sal, proporções e quantidade de farinha são iguais).
Boa sorte

Muito Obrigado!!!!!!!!!
Nós tentaremos!!!!

Então eu quero fazer esse pão, só que malte não se vende na nossa cidade ...você não pode fazer pão sem malte ??

Então eu quero fazer esse pão, só que malte não se vende na nossa cidade ... sem malte não dá pra fazer pão ??

Você pode comprar mosto líquido kvass em uma lata em uma loja ou no mercado, ele contém malte, 1-2 colheres de sopa é o suficiente. eu. por 500 gramas de farinha. Ou use cerveja escura (preta) em vez de água, basta ler o rótulo, a cerveja não deve conter química, mas cevada ou malte de centeio.
Em qualquer caso, acompanhe o equilíbrio de farinha / líquido, kolobok

Esta é a saída! obrigado !!!!

Dobrina, até no fórum li que em vez de malte, uma mistura seca de kvass é adicionada ao pão. Já vi essa mistura nas lojas, tem malte. E também um bom conselho do administrador - sobre cerveja. De alguma forma, quando fiquei sem malte, usei uma cerveja escura Porter (leia a receita do Admin para pão de cerveja). Só neste caso é necessário levar em consideração a quantidade de cerveja no volume total de líquido. Há outra opção - pedir malte na loja online do Fórum. Boa sorte!

Resolvi agradecer mais uma vez pela receita, mostrar uma nova foto reportagem. Assado com fermento prensado, massa. Amassando em uma máquina de pão, assando no forno, molde L7. O pão grudou!
Boka! Obrigado pela receita!

Diga-me: oi: como substituir o malte neste pão (: segredo: não consigo encontrá-lo nas lojas) por wort kvass ???

Diga-me: oi: como substituir o malte neste pão (: segredo: não consigo encontrá-lo nas lojas) por wort kvass ???

Simples: adicione 1-2 colheres de sopa para 400-500 gramas de farinha. eu. wort kvass.

Resolvi agradecer mais uma vez pela receita, mostrar uma nova foto reportagem. Assado com fermento prensado, massa. Amassando em uma máquina de pão, assando no forno, molde L7. O pão grudou!
Boka! Obrigado pela receita!

Olga, que homem bonito você tem! Fantástico! É claro que o fermento compactado e a massa fizeram seu trabalho maravilhoso. Eu também tentarei fazer este pão. Muito obrigado por melhorar a receita.

Olga! Que grande pão! Eu amo esse pão! Coloco sementes de abóbora, sementes de linho, um pouco de sementes de cominho, sementes de gergelim ... Gosto muito com sementes. Nyayamka!

que pão lindo !!!!!!!! meu telhado não é bonito

Dobrin, tente reduzi-lo em 10 ml de líquido. Fermento - apenas 1 colher de chá, sem necessidade de açúcar! Não sei qual é o seu modelo HP. Para Panasonic, 305 ml de líquido não é um problema, mas para outros HP, você pode usar menos (por exemplo, 290-300 ml). No meu Panas, este pão é o mais livre de problemas, sempre acaba. Boa sorte!

[Boka]

Boka ,: rose: obrigado pelo conselho !!
e meu fogão é despretensioso - Myrta

Caros padeiros, se você adicionar kvass seco a uma receita, será necessário aumentar a quantidade de líquido?

1. Nesta receita, você pode reduzir com segurança 5-10 ml de líquido, então o pão ficará um pouco mais denso.
2. Quanto ao kvass seco: é SECO e não líquido, o que significa que não afeta a quantidade de líquido. É, em geral, um substituto do malte fermentado, que também é seco.
Boa sorte!

[Bok]

Boka, obrigado pela pronta resposta, vou experimentar hoje, já fiz francês, mas sem malte, mas quero um sabor mais saboroso ..

Já assei este pão várias vezes. Acaba sendo achatado, alto, bonito e gostoso. Costumo definir um cronômetro para a manhã. Não olho na máquina de fazer pão, não acrescento nada, mas o resultado é maravilhoso! Quem tem uma máquina de pão Panasonic usa esta receita. Você pode usar farinha para isso, que você realmente não gostou só no pão de trigo, ou mesmo na farinha de 1ª classe. Obrigado por "Frenchie"!

Caros camaradas, o pão é muito bom, mas eu assei com cerveja escura, saiu a crosta de borracha, é da cerveja ou onde entrou o engano? Não adicionei malte porque está presente na cerveja ..

Não sei por que a crosta é de borracha ... Não há problema com o malte. Talvez existam alguns taninos ou outros produtos químicos na cerveja? Eu sei que o álcool é adicionado à cerveja para fortalecer. E mais uma coisa: Admin coze pão com cerveja preta (como "Porter"), que geralmente é de boa qualidade.

Excelente! Não é líquido suficiente?

Excelente! Não é líquido suficiente?

Sim, também pensei ,: hleb: mas quando a norma é o telhado, pelo contrário, é côncavo ... mas gosto mais

Me inspirei neste post, mas fiz um pouco do meu jeito. Gostaríamos de chamar sua atenção para a seguinte variante de pão francês. Em primeiro lugar, usei calafrios vivos por minha própria conta e risco (na verdade, este é o meu segundo pão, e o primeiro pão de centeio) e, em segundo lugar, especiarias e alho:
• Farinha de trigo do mais alto grau -300g
• Farinha de centeio descascada - 100g
• Água 320 gr
• Levedura prensada úmida Saf Lux - 12 g (diluída em água morna 100 ge uma pitada de açúcar por 15 minutos)
• Sal - 1 hora. eu.
• Manteiga - 20gr
• Especiarias - noz-moscada, canela, alho seco granulado - a gosto
• Programa 08 - Pão Francês

resultado


Desfrute de sua refeição

"Krasavcheg" é o seu pão, nem sempre eu assei, parabéns!

"Krasavcheg" é o seu pão, nem sempre eu assei, parabéns!

Obrigado, eu mesmo estou surpreso - aparentemente a HP é tão legal que um iniciante pode começar a assar fora da caixa

Fanis, parabéns! Vê-se que o pão é fofo, mas não há palavras sobre a linguiça!
Seus experimentos são bem-sucedidos, eles adicionam um sabor e aroma específicos. Deixa eu te dar um conselho: é melhor tomar 300-305 ml de líquido - assim a estrutura do miolo ficará mais densa (bem, isso não é para todo mundo), além disso, você tem fermento úmido. E o que a HP tem tanto sucesso?

Tenho um Panasonic CD-207 há 7 anos, sempre uso fermento úmido e nunca me decepcionei com o resultado. Asso pão de centeio de trigo adicionando flocos de "5 cereais" à massa. E muito obrigado pela ideia de assar em "Frenchman"!

De nada! E vou tentar adicionar 5 cereais

Quero expressar minha profunda gratidão pela receita de um pão tão incrível. Assei com fermento seco e úmido. No fermento úmido, é muito mais fofo, fofo e saboroso. Como líquido, adicionei água, soro de leite, kvass e uma mistura de todos esses líquidos - acabou sendo igualmente saboroso.
Meu marido está encantado com este pão. Com certeza vou assar mais e mais.