Pita grego (torta) de A a Z (master class)

Pita grego (torta) de A a Z (master class)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: grego

Ingredientes
O preenchimento:
Pequenos garfos de repolho (pique bem)	1 PC.
Cenouras (raladas grosseiramente)	2 pçs.
Parte branca de alho-poró grande (picado)	1 PC.
Pimenta vermelha (cortada em pedaços pequenos	1 PC.
Queijo Feta (amassar à mão)	150-200 g
Queijo Kaseri Ralado (pode ser substituído por Sulguni)	150 g
Ovos (bata com um garfo)	3 pecas.
Sal. Pimenta
aneto	3 colheres de sopa. eu.
Massa de fermento Horyatiki (rústica):
Farinha (peneirar!)	500 g
Fermento seco	8 g
Leite (calor)	3 colheres de sopa. eu.
Água morna	100 ml
Azeite	3 colheres de sopa. eu.
Moonshine ou vodka	2 colheres de sopa. eu.
Ovo	1 PC.
Ol. topo e óleo de molde	50 ml
Gema	1 PC.
Sal, pimenta, sementes de gergelim preto ou branco (opcional)
Forma de 26 cm de diâmetro. cubra o fundo com papel manteiga e unte toda a forma com manteiga

Método de cozimento

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• produtos de enchimento (sem necessidade de manteiga!)
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• coloque todos os vegetais picados em uma panela grande e adicione 100 ml. agua. cozinhe por 15-20 minutos. para torná-los mais suaves
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• coloque em uma peneira e deixe o líquido escorrer quando esfriar. adicione os queijos. ovos e endro. misturar
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• produtos de massa
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• diluir o fermento em leite morno. faça um funil na farinha e despeje a manteiga e um ovo batido com um garfo. em seguida, adicione álcool. sal. pimenta e um pouco de água
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• e lentamente comece a misturar com os dedos. recolher a massa. como se estivesse em um círculo e adicionando água. * você tem que ter muito cuidado com a água. pode demorar muito menos ou mais. tudo depende do teor de umidade da farinha. por último, junte o fermento resultante e acrescente mais água apenas se necessário.
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• considerar. que a princípio a massa está ficando muito dura. é assim que parece à primeira vista
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• mas gradualmente com agitação e com o calor de suas mãos. adquire a suavidade e elasticidade exigidas. Sove a massa por 10-12 minutos. se cansado. faça uma pequena pausa. a massa acabada não gruda nas suas mãos. verifique se a massa está pronta pressionando com o dedo até que apareça um amassado
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• se após 2-3 minutos. ele vai se alinhar. então a massa está pronta. coloque a massa em uma tigela e cubra com uma toalha e deixe levedar por 30-35 minutos. vai dobrar de volume
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• Sove a massa e divida em 2 partes. mais um para a camada inferior de pita. e outro menor para o topo
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• Abra um pedaço grande de massa em um círculo com um diâmetro de 40 cm e uma espessura de 0,4-0,5 cm. (Eu fiz isso usando um rolo especial para a massa da qual os caroços são assados. Tem 80 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro) massa ficou tão elástica e não pegajosa. que ao enrolar, eu absolutamente não polvilhei a superfície com farinha
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• "enrole" a massa em um rolo e transfira para a forma preparada. deitar pressionando contra as laterais e o fundo. colocar recheio
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• estenda a massa para o topo com um diâmetro de 30 cm. "vento" em um rolo. cubra o recheio com a massa. passe um rolo na parte superior da forma, cortando o excesso de massa
• aperte bem as bordas. é possível e como beliscamos os bolinhos. untar com azeite e furar em muitos lugares com um palito
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• Asse em forno pré-aquecido a 180 "45-50 minutos. 10 minutos antes do final do cozimento, unte com gema e polvilhe com sementes de gergelim. Coloque a pita na gradinha
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• Aqui está! e isso é dos restos da massa (que cortamos) uma pequena tiropita!
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O prato é projetado para

12 pcs.

Hora de preparar:

90 minutos

Observação

O tirano grego Nicomedes disse: "O cozinheiro é igual ao poeta". Além disso, a arte de cozinhar era valorizada na Grécia Antiga até acima do trabalho de escrever. E isso acontecia porque os gregos da época tratavam a culinária como uma arte.Foram os especialistas em culinária da Antiga Hélade os primeiros, pelo menos entre os europeus, a chegar à fecunda ideia de que os produtos do processo de cozimento podem ser usados ​​não apenas em sua forma natural, mas também misturados. Portanto, seria justo dizer que, além da filosofia e da astronomia, os gregos também deram a culinária à humanidade.
Bem, o que esses virtuosos gregos colher e colher inventaram? Primeiro, tiveram a ideia de assar tortas, em especial tortas de carne, queijo ou vegetais, além de misturar certos produtos.
É um erro pensar que as tortas gregas são assadas apenas com massa folhada ou filo! A massa Horyatiki (rústica) é considerada muito popular na Grécia. que é preparado com fermento e sem fermento! Esta receita, tirada por mim da chef grega Eleni Nicolau, é uma confirmação direta disso! Fino. massa ligeiramente crocante (não foi à toa que adicionámos álcool) e muito recheio! - o lema da pita grega!

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[natapit]

Como esta pita grega é adorável em sua apresentação!
natapit
E as fotos !!! ...
Obrigado pela receita, também contém uma receita de massa do país!
Por favor, aceite minha admiração!

[lana7386]

lana7386- Sveta. Muito obrigado. Estou muito satisfeito!!!

Oh! E sério, como é que falta tal receita? !!!!! Natasha, obrigado pela ótima master class. Eu tenho uma relação especial com a culinária grega, as raízes falam, sabe ...

satisfeito. o que gostamos !!! Eu adoro e adoro a culinária grega !!! obrigado!!!

Natasha, isso é tão bom que só posso expressar minha admiração !!
A cozinha grega está muito perto de mim, porque cresci no Cáucaso ... e a Cólquida e a Grécia tinham muito em comum ... Fico feliz em marcar sua receita, com certeza vou prepará-la.

obrigado! Vou tentar continuar a deliciá-lo com novas receitas gregas!

[natapit]

natapit, entendi bem que não se põe sal nesta massa?

[Ru]

Ru, não, não está certo! Eles colocaram não só sal, mas também pimenta moída, acrescentei aos ingredientes, no passo a passo a descrição pode ser vista na foto e escrita!

Não tive tempo de olhar a resposta na hora do preparo, mas pensei e pensei e salguei (na receita de alguma forma senti falta do sal na massa). É verdade que uma colher e meia de chá de pão não foi suficiente para mim. A massa é sem graça. Na consistência, conforme descrito pelo autor, é macio, mas com uma crosta crocante.
Eu nunca teria pensado em colocar pimenta diretamente na massa, embora nesta versão isso fosse muito apropriado.
Não tenho um selecionador de bolinhos, então não posso me gabar de belas bordas, mas fora isso foi o que aconteceu:

fica bonito sim, os gregos costumam colocar não só pimenta na massa, mas também origano!

[natapit]

Meninas que ainda não assaram, faltou muito, é delicioso e nada difícil. Me espera natapit perdoe-me que confiei a massa ao padeiro, mas parece-me que saiu exactamente como devia: fiz um teste de pressão. Rola perfeitamente sem farinha e, para quem não tem um rolo especial grego, pode transferir a massa para um tapete de silicone. Único furo - era muito recheio, não encontrei forma para tamanho volume, então assei no fundo do tagine. Eis o que aconteceu:

E eu ainda tenho o recheio, então só falta amassar a massa

[Nataly_rz]

Nataly_rz, que bom sujeito! O corte mostra como a pita é linda! Bravo!

[natapit]

natapit,

Eu vim com gratidão.

Peguei emprestada uma receita de massa, que transformei em grão integral (sou diabética) e fiz uma torta de carne com abóbora com ela

🔗

[Alexandra]

Alexandra, foi para o seu link! Gostei muito bem feito

[natapit]

natapit, obrigado novamente

Eu admiro todas as suas receitas

obrigado!