Berinjelas salgadas

Berinjelas salgadas

Categoria: Em branco

Cozinha: húngaro

Ingredientes
Berinjela	8 pcs.
Repolho	1/2 garfo pequeno
Cenoura	1 PC
Salsão
Alho	3-4 cravos
Pimentas vermelhas	gosto
Sal	2,5 colheres de sopa. eu
Água salgada	1L

Método de cozimento

• Escolhendo berinjelas de tamanho médio. Lave, faça cortes junto.
• Coloque em água fervente e cozinhe por 10 minutos até ficar macio, mas não cozinhe demais. Retire, coloque sob opressão. Deixe por algumas horas, você pode durante a noite. Faça o recheio: pique o repolho, rale as cenouras, sal a gosto um pouco (como se estivesse fazendo uma salada). Pique a pimenta e o alho bem finos. Você também pode adicionar verduras: salsa e aipo, finamente picados. Misture tudo bem e recheie a berinjela pelos cortes com essa mistura.
• Coloque longos raminhos de aipo em água fervente, remova-os após 5 minutos e deixe esfriar. Amarre cada berinjela com um galho. Despeje o sal no caldo fervente e deixe ferver - a uma taxa de 2 colheres de sopa cheias. l por 1 litro de caldo.
• Dobre bem as berinjelas em um frasco, ou uma panela grande de esmalte, em um barril de cerâmica (tudo depende do número de berinjelas fermentadas e recipientes disponíveis) e despeje a salmoura quente.
• A salmoura deve cobrir as berinjelas, se necessário pressione com pressão.
• Após 10 dias, as berinjelas estarão prontas. Mantenha em local fresco.

Observação

No inverno, cortar uma berinjela assim, despejá-la com óleo de girassol bem perfumado e com uma fatia de pão fresco é uma delícia.
Conheci muitas receitas de berinjela salgada (em conserva), mas uma vez que a vi com repolho no livro "Cozinha Húngara", desde então tenho feito e não encontrei mais deliciosas. Na receita original, adicionava-se vinagre, mas há algum tempo parei de usar vinagre em branco, então os em conserva estão bem para mim.
Tempo suficiente se mantido em um local fresco. Costumo levar para a loggia e, quando chegam fortes geadas (já sobrou um pouco), coloco na geladeira.
Cozinhe e coma para sua saúde !!

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Na Moldávia, encontrei apenas com repolho. Confirm_och muito saboroso. Eu gosto melhor com batatas fritas (gosto infantil). Eles também recheiam pimentas escaldadas e gogoshars com eles. Só vou fazer esse ano, não posso comprar com produtos pequenos.

[morango vichka]

morango vichka
Muito interessante ... Obrigada !! E as pimentas? Então é a berinjela?

Sim, o mesmo. Só que pela primeira vez não li sua receita com muito cuidado, tenho um recheio ligeiramente diferente - cebola picadinha é refogada (raízes brancas se desejar) e então tudo é seu, só que não gosto de alho tããão, gosto tudo sem ele. Então, o óleo com que a cebola foi frita é como um componente da marinada. E tudo isso é muito semelhante. Aliás, pimentões em conserva também são muito saborosos, mas, via de regra, pimenta e berinjela vão para a saladeira de uma só vez. E o gogoshar deles fez cestas na mesa - uma alça de um talo de aipo torto, é assustador dizer há quanto tempo foi, há 25 anos com certeza

Rego com óleo depois quando comemos ... Mas mesmo assim é muito interessante e obrigado pela história. E com certeza vou adicionar pimentas da próxima vez. Se o fizer, escreva uma receita ou traga aqui, vamos admirar e experimentar

Então, meus estão maduros, sirva-se !!)))))))

Muito saboroso!!

coxinha, por favor, diga-me, quando foram despejados com uma solução quente e enviados sob opressão, eles devem ser deixados para fermentação no calor ou imediatamente na geladeira?

[Gaby]

Gaby
Dê uma chance para fermentar um pouco e depois mande para o frio, mas não para a geada. Quanto manter em temperatura ambiente, não direi ao certo ... depende de como está a temperatura do apartamento. Em geral, quase tudo é como repolho em conserva.

Obrigado pelo esclarecimento, senão queria muito cozinhar ... Direi logo que a quantidade de alho e pimenta dobrou ou triplicou - quero beringelas apimentadas. O processo começou ... e onde agora ser paciente

.. Direi imediatamente que a quantidade de alho e pimenta dobrou ou triplicou - eu quero berinjelas picantes. O processo começou ... e onde agora ser paciente

Este é o nosso homem !! Também adoro tudo o que é picante, mas tenho que me conter, nem todo mundo na família consegue. E a paciência não vai doer, corte, despeje com óleo de girassol perfumado, mas com pão fresco caseiro ...

Este é o nosso homem !! Também adoro tudo o que é picante, mas tenho que me conter, nem todo mundo na família consegue. E a paciência não vai doer, corte, despeje com óleo de girassol perfumado, mas com pão fresco caseiro ...

Barbarisochka, me perdoe a demora no relato, temos deliciosas, deliciosas berinjelas salgadas e realmente com manteiga, cebola e chucrute ficou muito gostoso. E quanto ao picante, eu fiz seu Abkhaz adjika e ainda assim todos estão encantados com ele.
Obrigado pela receita. Posso ficar sem uma foto, caso contrário, ficam exatamente iguais?

[Gaby]

Gaby
Acredito na minha palavra ... Escrevi com tanta delicadeza que até me arrependi: fiz pouco este ano, todo mundo já comeu.
Para sua saúde! Fico feliz que berinjelas e adjika sejam do seu gosto. Obrigado pelo obrigado.

Barberry, muito obrigado pela sua receita. Eu faço isso na segunda vez, eu mesmo comi o primeiro lote. Adicionei muito aipo, manjericão, pimenta. Delicioso com óleo de milho.

barbariscka! Obrigado pela receita, as berinjelas estão incríveis. Definitivamente vou cozinhar. Eu levei para os favoritos.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Na sua saúde, espero que goste. O principal é que as beringelas não envelhecem, senão ficam de madeira.

barbariscka!

tanta beleza !!!! Fiz ontem, tava sentada e sofrendo, como posso fazer de forma rápida e gostosa. E aqui está a receita! Por que enorme MERSY!

[fronya40]

fronya40 Para sua saúde !! Que bom que gostei da receita

Meus (seus) azuis estão prontos hoje. Descobriu-se um frasco de 3 litros. Delicioso para você lamber os dedos. Eu acho, fazer de novo e colocar na loggia? Tão fácil de fazer e tão delicioso. Eu sabia o tempo todo que eles fritavam e recheavam cenoura, mas aqui tudo é tão simples!

[fronya40]

fronya40 Coma para sua saúde!

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado pela receita! Eu preparei e já provei, muito gostoso, hoje consegui comprar mais azuis e fiz o segundo lote.

À sua saúde, Alena! Ainda bem que gostamos ... E já não temos mais azuis, este ano fiz pouco ...

Barbariska, diga-me por favor, e cozinhe beringelas em água salgada? E ainda - repolho, cenoura salgada, sal de 2,5 colheres de sopa, que estão indicados nos ingredientes? Agradeço antecipadamente.

[Barbariscka]

Barbariscka, Vasilisa, obrigado pela receita!)))
É isso que procuramos há muito tempo. Tentamos outras receitas, mas essa acabou sendo a NOSSA!
Já me preparei e saí, digo não infundado, estamos comendo há 2 dias!
Vou tentar fazer upload de uma foto amanhã! Que pena, geralmente sou muito leve na foto!
E então ... esqueci de tirar uma foto e FSE! Sem desculpas! Então eles engasgaram que se esqueceram de tudo ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha Aleksevna, Ferva as berinjelas em água sem sal. Salgue o recheio a gosto, retire o sal da quantidade indicada na receita. Para salmoura, use 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água.

mamusi, Margarita, fico feliz que as berinjelas tenham sido do seu gosto. Nós também os amamos muito. Estou esperando as fotos ...

[Barbariscka]

Barbariscka, como prometido, trouxe uma reportagem fotográfica ...
Também faziam pimenta, não descascavam, enchiam crua e colocavam na mesma frigideira. Ficou muito gostoso. Eu comi primeiro, adoro pimenta em conserva! Se encaixa tão bem aqui ...
O próximo lote está a caminho, com repolho. Esses foram com cenoura, alho, pimenta ..

[mamusi]

mamusi, Margarita, obrigada pela foto, parece bem colorida E o mais importante, é uma delícia ...

[Vasilisa]

Vasilisa, e comece a fermentar em um local quente, como o chucrute de costume? E então até estar pronto para trazer na varanda? Vai ser preciso colocar a pimenta lá também

Anna, está calor aqui 26 *)))
Pronto em 3-4 dias. Em seguida, na geladeira.

Bom para você. E temos 14 - brrr.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, aos 14, mas não dá para colocar muitos blanks no REFRIGERADOR ... E aqui faz calor até novembro,

Eu ainda nado no mar todos os dias ...

... mesmo no inverno, muitas vezes é uma vantagem, todos os "semi-preparações" que gostam do frio são distribuídas entre as geladeiras ...

Eu ainda nado no mar todos os dias ...

Feliz

[Anna1957]

Anna1957A varanda é nossa até geada, aí começamos a enfiar na geladeira.

Aqui tem mais ... com repolho ~ é delicioso Delicioso! Peguei e enrolei um pouco em potes ... para um teste. Vou ver como eles estão.
Lembro que minha avó enrolou para o inverno, se levantou. Então eu arrisquei ...

E eu tenho até uma cenoura macia. E recheei bakly com repolho e cenoura, e pimentão cru com cenoura. Talvez você não devesse ter colocado tudo junto?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, EU UNIDO !!!
Gostamos, gostoso ... muito mesmo. As cenouras rangeram ligeiramente. Recheei repolho cru com cenoura. As pimentas também são cruas.

Então estou crua, é por isso que quero que seja crocante, e não macio.

Eu tentei agora. O sabor é agradável, mas não gosto da consistência. As cenouras são macias, as fivelas também (talvez eu tenha digerido - não há experiência), os pimentões também (a casca dura é separada). O repolho não foi pego, eles estão no balde abaixo. Como deveria estar na versão certa? As cenouras devem ser esmagadas como chucrute?

Eu não faço pimentas assim, não posso falar nada sobre elas.
A berinjela provavelmente está cozida demais. Repolho e cenoura tem o mesmo gosto de fermentado, tudo mastiga ..
Por que você tem repolho no fundo do balde também não está claro. O recheio deve ser na berinjela.
Talvez tenha sido em um lugar quente e oxidado ... Ou a variedade de repolho não é adequada ...

repolho você tem no fundo do balde, também incompreensível. O recheio deve ser na berinjela.

Está na berinjela, e eles estão embaixo. Pimentos e cenouras estão em cima. Até eu obviamente estraguei tudo - eles não trituram

pimentas também (pele dura sai

Como isso?
E por que você os cozinhou? ... Meus pimentões estavam incrivelmente saborosos, recheei com repolho e cenoura crua e coloquei em camadas com berinjela em uma panela. Berinjelas cozidas por no máximo 5 minutos. Tudo com muito sucesso e muito saboroso segundo esta receita.
Eu só vou fazer isso. Lembrei-me e já, a salivação corria! Ainda estamos vendendo tudo. Tenho que comprar amanhã e fazer um novo lote.
Que delícia. É com repolho que gostamos. Obrigado novamente!

[Anna1957]

Anna1957, Algo está errado ... É uma pena porque é muito saboroso, principalmente com óleo de girassol perfumado.
Bem, agora já para o próximo ano, se a vontade de tentar de novo não desaparecer.

Margarita, para sua saúde! Nós também os amamos muito. Mas a temporada já acabou, agora temos berinjelas "de madeira" com muitas sementes.

Por que você os cozinhou?

Nenene, recheado cru. Talvez os do sul difiram em qualidade dos nossos? Aqui está uma casca dura e a polpa macia da pimenta é deslocada ao longo dela.

Adicionado sábado, 15 de outubro de 2016 23:45

se o desejo de tentar novamente não for perdido.

Não, não vai se perder, o sabor é muito bom. Aqui às vezes eu também como repolho mole. Até parei de azedar, agora picles.

Anna, haveria um desejo, tudo vai dar certo

Você pode me dizer, as berinjelas ficam quentes por 5 dias sob opressão. Molde, pequenos pedaços apareceram na superfície da água. O que fazer? Jogando fora?

O que fazer? Jogando fora

Sim, ai o quê?))
Claro que não. Abra, remova o molde ~ não é perigoso. Experimente uma fatia de berinjela. Provavelmente eles estão prontos!)))
Em um prato, unte e coma o resto em um recipiente e na geladeira.

Acho que estraguei tudo. O molde era branco, então pequenas bolas flutuavam na salmoura. Eu estava com tanto medo dela que toda a salmoura derramada do medo. Coloco as berinjelas em um recipiente e coloco na geladeira.E só então lembrei que ele estava sem líquido. Você não pode enchê-los com nada agora?

Prove as berinjelas, se não estiverem muito salgadas (o que é provável), faça uma solução salgada a gosto e despeje sobre elas. Conservar na geladeira.
Esse mofo freqüentemente se forma em repolho e pepino, se não houver sal suficiente, mas for mantido em um local quente.

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado! Eu cozinhei, coloquei para fermentar. A salada de carne picada é tão deliciosa!