Estou procurando uma receita em nosso fórum

Você pode sugerir uma receita, por favor, ou me encaminhar na direção certa.
Gosto muito de pizza com berinjela por cima de pizzaria, não lembro o nome.
Quero preparar berinjelas para o inverno, mas não sei como. Ou talvez congelar?
Jogue ideias, pliz.

[Taia]

Taia, as meninas em algum tópico escreveram que é melhor secar berinjelas como cogumelos do que congelar.

Nunca sequei cogumelos. Na nossa região isso não é nada relevante, eles simplesmente não existem.
Estou interessado em uma receita de berinjela específica para pizza CAPRICIOASA como em uma pizzaria, e não apenas enlatada ou congelada.

Bom, a gente também não tem cogumelos, sugeri como preparar berinjela para o inverno, porque já vem fresquinha na receita da pizza.

Enquanto a massa vai subindo, é preciso preparar o recheio. Eu "frito" a pimenta na gasolina, assim que queima um pouco, coloco em um saco por 10 minutos, depois retiro a casca, enxágue em água corrente, descasque e pique fininha. Descasque as berinjelas, corte em círculos, coloque em uma peneira, polvilhe com sal e deixe por 15-20 minutos, depois enxágue em água corrente, esprema o excesso de água e corte em cubos.
5.
Corte o presunto em cubos. Rale o queijo em um ralador grosso. Rale o queijo também em um ralador grosso. Pique o alho. Cogumelos (eu tenho champignons), enxágue rapidamente em água corrente, seque, corte em pratos. Aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e frite os cogumelos em fogo médio, frite todos os líquidos até que evaporem. Sal e pimenta levemente. Transfira os cogumelos para uma tigela.
6.
Em seguida, frite levemente a pimenta na mesma frigideira, adicione levemente sal e pimenta (não se esqueça que o queijo é salgado). Transfira os pimentões para uma tigela. Adicione a berinjela e o alho na mesma frigideira e frite todos os líquidos em fogo médio até evaporarem.

Ela também sugeriu que as berinjelas podem ser fritas e de alguma forma enroladas, em algum tipo de marinada. Porque na pizza dá para sentir que as beringelas não são frescas, mas sim do branco.
E no inverno as berinjelas frescas são muito caras aqui, tenho certeza que não funcionam com elas em pizzarias. Mas agora temos berinjelas que valem um centavo. Não quero perder a receita dos brancos.

Assim, as berinjelas secas são embebidas em água e ficam frescas.

Assim, as berinjelas secas são embebidas em água e ficam frescas.

Sim? Obrigado pela informação. Devemos considerar esta opção.

[Taia]

Taia, Eu gelo a berinjela. Escalde a berinjela inteira um pouco na água (ano passado deixei um pouco no microondas), depois limpo ou não limpo, corto em círculos e no freezer. Pode ser cortado em cubos. Berinjela normal. Eu não comia essa pizza, mas adicionava essas berinjelas às sopas, miscelânea, ensopados de vegetais por toda parte. Cozinhei no inverno como ratatouille em camadas de berinjela, abobrinha, tomate - tudo congelado + cebola, cenoura.

[Taia]

Taia, Eu não sei que tipo de berinjela você tem em sua pizza, mas o que eu comi na Itália - havia berinjela grelhada. Então, se você tiver força para fechar dois potes assados, vai ficar uma delícia, respondo. Não vou te dar uma receita, porque não tentei fechá-la, mas asso legumes frescos com frequência e coloco alguns na pizza. Na minha opinião, o que você precisa.

[Taia]

Taia, para mim, apenas berinjela congelada tem um gosto muito desagradável na hora de cozinhar (e muitos simplesmente não o sentem). Portanto, eu congelo berinjelas para o inverno assadas e descascadas, após esse processamento não há esse gosto desagradável.

[Taia,]

Quero preparar berinjelas para o inverno, mas não sei como. Ou talvez congelar?
Jogue ideias, pliz.

Taia, Congelo berinjelas para rolos com recheio. Eles também são adequados para pizza.Frito os pratos quase sem óleo (na grelha elétrica ou na pizzaria), esfrio e congelo. Eu descongelo na geladeira. O sabor é indistinguível de cozido na hora.

[Shelena]

Shelena, e que tipo de rolo?

[Lírio,]

Lírio, Rolos comuns com recheio (queijo, carne, etc.).

Ah, entendi!

[Shelena]

Shelena, Helen, você processa antes de fritar? Interessado na pergunta sobre a pele: você remove ou não? E o segundo ponto: você adiciona ou não antes de fritar?
Temos muitas berinjelas este ano, não sabemos onde colocar ...

Temos muitas berinjelas este ano, não sabemos onde colocar ...

Anyuta, joga aqui, eu te salvarei!

[Anyuta]

Anyuta, Asso os pratos no forno, previamente untados com um pouco de óleo vegetal. Eu não salguei nem limpo. Eu gosto mais da pele.

[Anyuta]

Anyuta, joga aqui, eu te salvarei!

bem pegar ...

Anyuta, Asso os pratos no forno, previamente untados com um pouco de óleo vegetal. Eu não salguei nem limpo. Gosto mais da pele.

Obrigada, Tanya, entendi tudo ... fui colher os arbustos ...

fui colher os arbustos ...

Feliz. E eu arranhei o mercado.

[Shelena]

Shelena, Helen, você processa antes de fritar? Interessado na pergunta sobre a pele: você remove ou não? E o segundo ponto: você adiciona ou não antes de fritar?

Anyuta, minhas berinjelas, corto o rabo, não corto a casca, corto em pratos (0,8-1 cm), acrescento, deixa 15-20 minutos. Em seguida, lavo, espremo e frito, untando levemente os pratos do aparelho usado com óleo.
Eu congelo 10-12 pratos.

Eu congelo berinjelas para o inverno assadas e descascadas

Eu também faço isso, também faço pimentão sem sementes, aí no inverno o caviar fica fresco ...

[Por que os pãezinhos não crescem bem?]

Bom dia a todos.
Eu tenho uma pergunta para especialistas. Por que os pãezinhos não crescem bem? Ou o que estou fazendo de errado? Talvez a receita precise ser alterada? Posso adicionar fermento?
A receita é a seguinte:
Farinha de trigo, grau premium - 500 gr.,
Mistura de Borodino - 90 gr.,
Levedura seca de ação rápida - 11 gr.,
Sal - 5 gr.,
Açúcar granulado - 4 gr.,
Água potável - 363 gr.,
Óleo de girassol refinado - 30 gr.,
Panifarin (para pão de centeio) - 2 gr.
Sove em uma tigela (coloque tudo de uma vez), depois em um tanque de prova a 30-35 graus, até que cresça 2-2,5 vezes. Em seguida, moldamos pães de 35 gr. Colocamos no tanque de prova novamente, MAS os pãezinhos já caem mal. Assim como a massa (inteira), por algum motivo não se separam. Na última vez, eles ficaram comigo por cerca de 1 hora a 30-35 graus e praticamente não subiram. O boneco de gengibre acaba sendo bom, gruda levemente nas mãos.
Bem, aqui está o pão:


No contexto:

E esta é uma mistura de Borodino:

Faço pão em KhP, inclusive centeio, dá tudo certo e sobe, mas não aguento pãozinho ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, de novo estou te perseguindo No começo eu não entendi seu problema.
Olhe aqui até que ninguém tenha respondido https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Talvez você encontre a resposta para a pergunta antes.
PS. Pãezinhos bastante decentes - e a migalha é uniforme, e os poros são uniformes.

As meninas são queridas. Comprei 2 kg de pepinos e são todos amargos. E eles parecem ser bonitos. Em que pensar? Eu os grelharia, mas uma panela inteira vale tanto - comemos às escondidas. Alguém pode ter experiência? Não estou acostumada a jogar comida fora

Ir, tente fritar como o caviar de abóbora. Mas acho que isso também não vai ajudar.

frite como caviar de abóbora

Tan é como?

[Tumanchik]

Tumanchik,
para o descarte de pepinos, eu tinha a seguinte receita:

Lecho "Para salvar o cume Ogurtsov" (Ikra)



No seu caso, provavelmente, o recheio não funcionará, mas, como o administrador aconselhou, desloque e apague nas linhas. Desde que você descasque a pele, a maior parte do amargor irá embora. E de um modo geral. Não me lembro de que, após o tratamento térmico (decapagem e decapagem a quente), tenha ficado o amargor dos pepinos. Tente!

Bem, ou um ensopado de abobrinha (no seu caso, pepino).
Frite as cebolas, acrescente as cenouras raladas em um ralador grosso. Como as cenouras são fritas - coloque os tomates sem pele (opcional, você pode sem eles ou com pasta de tomate). Então - abobrinha / pepino cortado em cubos (5-10 mm). Sal, refogue até ficar macio. Retire do fogo e acrescente o alho. Aqui você pode fazer o plobender se quiser caviar - mas não quiser.
O que é bom no seu caso - você pode retocar o sabor com sal-açúcar-vinagre. Mas eu não contaria muito com isso. Para começar, queime um pepino, como uma abobrinha - se a amargura desaparecer ou você puder mascará-la, coloque o resto no lixo.

para a eliminação de pepinos

ou ensopado de abobrinha

muito obrigado - amanhã vou estudar

Eu iria matá-los

Eu não aconselho. Pepinos amargos geralmente se transformam em quinino, você não vai comer. Acredita-se que, se um pepino amargo entrar em uma jarra durante a salga para o inverno, a jarra explodirá ou ficará turva. Bem, eu não sei ... Eu também tenho lama, e explodiram, mas pelo que eu não sei.
Irlandês, e quem te deu tanto bem? E o principal não é ganancioso.

que se um pepino amargo entrar em uma jarra durante a salga para o inverno, a jarra explodirá ou ficará turva.

caramba .. Ira, você matou todas as minhas esperanças, eu processei um balde de pepino para uma salada de inverno, e deixei no prato .. Eu experimentei - e lá todo o amargo esperava que depois de processado o amargor fosse embora

Sim nuuu, algo todo confuso. Pepinos amargos nunca apareciam após a salga, mesmo que fossem frescos. Além disso, não ficou turvo e não arrancou a tampa.

[Taia]

Pepinos amargos nunca apareceram após a decapagem

Taiaa esperança retorna para mim
mas em pepinos ligeiramente salgados, o amargor fica ainda pior .. mas também não há tratamento térmico

Sempre rolo pepinos da minha cabana de verão. E por alguma razão, os pepinos são sempre amargos, é impossível comer frescos. Mas em latas, as salgadas são boas.
Faz muito tempo que não faço salgados leves, não me lembro o que e como, nesse caso, não um conselheiro.

a lata explodirá ou ficará turva.

Parece-me que isso não é do pepino amargo. Esse algo não foi lavado, não foi esterilizado e multiplicado.

[V-tina]

V-tina, Tina, acabei de repetir o motivo hipotético. Só ouvi hoje. Sim, há um absurdo acontecendo com os bancos. Parece que você faz cerca de um dia, uma receita, sal, vinagre e, em cada 10 latas, 1-2 ficará turva. Porque?

A mãe do meu amigo disse que nem todas as variedades de pepinos são adequadas para rolar, daí o "estrondo" acontecer. Eu mesmo uma vez preparei pepinos em conserva na minha juventude para o inverno, e todos eles caíram nas minhas mãos e na PEDRA! Ela me contou sobre as variedades. E ainda - existe um truque como embeber pepinos antes de conservar ... Então - nem um pouco durante a noite - apenas por algumas horas, e então troque a água, caso contrário a fermentação dentro começa. Minha cunhada não tem pepino em conserva - ela sempre deixa de molho por muito tempo, eu experimentei e tentei explicar a ela que eles já estavam andando, mas ela é mais esperta, bom, bom ...

[Irina]

e entre 10 latas, 1-2 ficará turvo. Porque?

Irina, às vezes a tampa não fica bem fechada, só alguma coisa E dessa vez eu tenho 10 latas de um lote, 2 lamacentas, mas as tampas não estão inchadas .. Eu tirei - olhei .. exatamente aquelas latas que resolvi adicionar pimenta moída como experiência. Bem, eles não gostaram de algo, e eles se custaram muito

Estou preocupado com pepinos amargos ... M. b. um, especialmente amargo de tomar, e tratamento térmico? E ver o que acontece com ele? Se a amargura permanecer, não comece com o resto, e se ela desaparecer, você pode cozinhar. Honestamente, nunca encontrei um salgado amargo ou em conserva que fosse preenchido com salmoura quente.

Estou preocupado com pepinos amargos ...

nunca me deparei com salgado amargo ou em conserva

Isso mesmo, Irin. O sal mata a amargura. Eu só deixo pepinos amargos em espaços em branco, e ousadamente.
Levemente salgado aqui não rolar.É necessário salgar ou fazer pickles.A turbidez da salmoura não depende do amargor do pepino.

Então - nem um pouco durante a noite - apenas por algumas horas,

É por isso que meus pepinos são macios!

obrigado meninas. Eu derramei metade com marinada fervente ontem. Eu cortei seus padres. sob opressão. resfriado - na geladeira. deixe-os ficar um pouco. Vamos ver o FAQ. metade está parada.

E ainda - existe um truque como embeber pepinos antes de conservar ... Então - em nenhum caso à noite - apenas por algumas horas, e então troque a água, caso contrário, começa a fermentação dentro

Eu sempre coloco pepinos de molho durante a noite. Trago da dacha, minha, molhe, de manhã começo a preservação. De pé no apartamento

[Lyudmilka!]

Lyudmilka! Força! Eu ia escrever isso. Costumo perceber que ficam encharcados por mais de 12 horas.

E, em geral, parece-me que às vezes pepinos em conserva são como uma loteria. E do jardim, uma, uma variedade e uma receita. Um bam pegou uma lata de todos e ficou branco. Ela não tinha FAQ suficiente? ... consciência !!!

[Tumanchik]

Tumanchikquando isso acontece comigo, eu peco em um frasco ou tampa mal esterilizado. Geralmente para saneamento.

[Kirch]

Kirch, minha cunhada sempre tem apenas algumas latas vivas, e essas são macias e sem gosto. Só uma vez provei pepinos ensopados - e imediatamente senti que estava azedando por dentro, daí as seguintes conclusões. Mas para cada um - o seu ...

E também ouvi dizer que os pepinos devem ser bebidos antes de serem conservados. Ou seja, deixe de molho antes de salgar. Então, eles não absorvem a salmoura no frasco.

Meninas, metam o nariz. Eu tenho beterraba - um balde inteiro. O que posso fazer com ela no inverno? Através da pesquisa encontrei apenas uma receita. E quem mais faz o quê, de preferência apenas com beterraba (ou quase apenas com beterraba)?