Pão italiano (Ann Thibeault) no forno

Gostei tanto deste pão que só sobraram migalhas. Então, amassei novamente, de pé sobre o revisor. ... Obrigado novamente ao autor por uma receita maravilhosa.

Eu simplesmente enlouqueço com esse pão, e aqui está meu segundo pão.









Só agora você não pode conseguir uma crosta escura, como a do autor, no meu forno, n. Eu irei e colocarei para o autor novamente.

[Svetl @ nka]

Eu sou louco por este pão ...

Svetl @ nka, e eu também.
Que o autor da receita me perdoe Misha (Ann Thibeault também) mas é hora, suponho, de retocar no assunto.
Leve-me às fileiras dos amantes deste maravilhoso pão italiano!


Hoje para mim este pão é o pão branco MAIS delicioso! Todos, sem exceção, estão encantados com ele!
Eu voltarei para ele ...

[AXIOMA]

AXIOMA , você pode ver vestígios da cesta de prova em seu pão. A italiana Ann Thibeault é geralmente fina, não reterá tais vestígios. Você trouxe algo seu para a receita?

[Freken Bock]

Olá, Freken Bock .
Estou revelando o SEGREDO. Recebi uma dica em um dos tópicos de julifera.
Aqui está minha cesta de defletores.

Faço a distribuição cobrindo o cesto com uma tábua de vidro por cima, e deixo as laterais e o fundo abertos, deixo a massa secar pelas rachaduras
A obtenção de pão salta literalmente para o pergaminho!
Às vezes é verdade ... mas é melhor levar farinha com 12% de proteína, como TM "Aladushkin" ou adicionar glúten (glúten seco) como uma rede de segurança.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, onde você consegue farinha Aladushkin e quanto? O glúten não me ajuda.

[Freken Bock]

Freken Bock , na Moldávia não há farinha de centeio, mas todos os grandes supermercados vendem farinha de panificação do tipo "Aladushkin" (pesando 1 kg, 2 kg e 3 kg), embalada em São Petersburgo.
Não há farinha russa à venda na Ucrânia, mas não há problemas com o centeio.
Acho que não posso dizer o preço da farinha, mas provavelmente sei que o ônibus para a capital da Moldávia passa por Kryvyi Rih.
E com glúten você também devo acabou não pior.
O principal é que o suplemento de glúten prescrito não seja inferior a 20 gramas.
Não se arrependa, você não vai estragar o mingau com manteiga
Assei o pão hoje com a adição de 35 gramas de glúten seco, 47 gramas da quantidade total de água foram substituídas por suco de beterraba. E também adicionei 1 colher de chá. sementes de cominho raladas:

Acho que os grandes buracos sob o telhado são a razão do ajoelhar apressado, quando rolei na bola depois de espalhar - estava com pressa, porque estava pronto ao lado de pão redondo com sabor.

Bom Dia a todos!
Eu gostava tanto de pão italiano que certa vez assei dois pães seguidos:

Boa noite, padeiros!
Para mostrar meu amor ambíguo pelo pão italiano, vou me deter neste tópico por um tempo. Além de redondo, pode ser assado e oblongo:



É um grande prazer não só sentir o cheiro único de um pão tão delicioso, mas também admirar esses laços de migalhas:


Quanto à questão de quão rápido este pão fica velho, posso dizer com segurança que ele NÃO CONSEGUE estragar.

Para enfatizar e adicionar um sabor italiano a este pão, você pode adicionar tomates secos no final da massa:

A propósito, a parte de baixo do pão meio dobrada para baixo dá para ver como é macio, afinal a parte de cima tem MENOS que um quarto de quilo!

[BOMBEAR]

Além de tomates secos, aconselho que experimente como aditivo alecrim seco.
isto BOMBEAR!
Mesmo os oponentes do pão, que insistem que não comem pão, não conseguirão resistir ao encantador (não estou exagerando!) Cheiro e sabor incomum:

A foto abaixo mostra inclusões escuras - este é o alecrim seco:


Experimente - NÃO SE arrependa!

Quem tem dificuldade em fazer tal pão - a massa "flutua", farinha de má qualidade (acontece!) Não se observam as proporções corretas de farinha-água, misturam-se e rasga-se o glúten - tem saída! Sinta-se à vontade para colocar o pedaço de massa em uma forma de silicone e você ficará feliz:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Que pães maravilhosos você tem !!! Uma é mais bonita que a outra !! Admiro a habilidade !!

[Tia Besya]

Muito obrigado, Tia Besya !
Para mim, sua atenção é inestimável !!! Reverência para você !!!
Do contrário, tenho a impressão (olhando à noite) que estou falando sozinho ...

Eu me empolguei

Também gosto de adicionar suco de beterraba recém-espremido e cominho moído ao pão italiano.

Em uma palavra, um experimentador! ..




A cor varia, mas o sabor é SEMPRE INCRÍVEL!

[Tia Besya]

Muito obrigado, Tia Besya !
Para mim, sua atenção é inestimável !!! Reverência para você !!!
Do contrário, tenho a impressão (olhando à noite) que estou falando sozinho ...

Eu me empolguei

AXIOMA, permita o seu idílio com tia besey interrompa, você não está sozinho! Eu também sigo o seu pão - o nome deles é habilidade!

[IRR]

Também estou emboscada aqui, apenas sem palavras. Depois de seus pãezinhos coloridos, eu nem tento alcançar ...

E estou muito contente! Bem, isso é quanta habilidade e trabalho é investido em cada pão!

e eu sou dos partidários !!! ótimos pães !!! compartilhe suas obras-primas ainda !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
OBRIGADA!
Uau, quanto orgulho eu acrescentei - estou infinitamente feliz com os convidados-partidários
Estou arrumando a mesa!
Pegue um pão e sal virtual de mim ...

Eu olho para você!

Gostei muito da receita de pão italiano e das fotos do pão pronto - só um conto de fadas! A questão é - se você amassar em uma máquina de fazer pão (eu tenho uma Panasonic 255), então em qual programa é melhor - o principal ou bolinhos?

Senhores, moderadores, se não fosse a enxurrada do tema pão italiano, se não fosse por um banquete tão bonito, então a vontade de correr para a cozinha não teria surgido. Eu iria apenas colocar o pão no serviço, e assim ..... caça e que não (o que vai acabar) navayat beleza. Eu corri ...

[Anna Makl]

Gostei muito da receita de pão italiano e das fotos do pão pronto - só um conto de fadas! ..

Anna Makl ! Estou emocionado com a sua TAL comparação, obrigado grande.

... A questão é - se você amassar em uma máquina de fazer pão (eu tenho uma Panasonic 255), então em qual programa é melhor - o principal ou bolinhos?

Não tentei amassar a massa para este pão em uma máquina de fazer pão.
Para obter o glúten necessário desenvolvido, a colheitadeira Bosh MUM 8400 me ajuda - e, portanto, não tento complicar uma vida já difícil.
Anna Makl ... Olhe com atenção por favor
Bom apetite, pausa para o almoço de qualquer maneira !!!

[fugaska]

fugaska ! Você é uma pessoa incrível de Bondade! Obrigada!
Fiquei confuso ... nem sei se o meu vai caber INTEIRA Pão italiano em troca de tal iguaria?


ou tal - escolha:

Ok, para não parecer ganancioso - pegue os dois!
E mais alguns para arrancar (com uma caminhada) - - Adoro negócios justos!

[fugaska]

super!!! Obrigada!!! )))

fugaska , para sua saúde!
E aqui está um presente para você - um pão muito macio, mal quente, polvilhado com farinha de milho - cheirar por todo o apartamento- Espero que esfrie para o jantar:


Eu queria comer alguma coisa - tenho um bolo doce e café ...

eles proliferam em seu solo? : - \ Tenho vergonha de perguntar ... e quem está comendo todas essas criações? Tenho 4 comedores completos, mas não conseguiremos moer tanto pão rapidamente !!!

[fugaska]

Querido, fugaska, boa noite!

É impossível não concordar com você - de alguma forma é estranho para um homem ter um hobby tão incomum - assar pão em casa e alegrar-se abnegadamente com isso.
Desde 5 de maio de 2010 tenho cozido 109 (!) Pães APENAS de pão italiano de Ann Thibeault de várias maneiras: esponja, não emparelhada, principalmente fermentada.
575 fotos no arquivo - lindas e nem tanto ...
A sua cabeça não está girando com a simples visão de um pão assim?!:



Sou infinitamente grato aos meus amigos pela admiração do meu pão.


Meus amigos têm muitas vantagens - eles veem meu pão ao vivo, podem tocá-lo, sentir o gosto, o cheiro e você vê apenas fotos.



Se carreguei você com minhas revelações, perdoe generosamente.
Seja feliz!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

A segunda e última fotografia são de pão perfeito (são fotos do mesmo pão). Excelente miolo e, o mais importante - uma crosta fina e uniforme. Assim, todas as condições combinaram perfeitamente (temperatura, tempo, umidade). Ele manteve sua forma absolutamente correta. É apenas uma referência. Não consegui tirar os olhos dele por cerca de cinco minutos, olhei para ele.

Seus pães são um grande prazer estético.

[fugaska]

Estou profundamente desmaiado com suas revelações !!! você pode dizer um hobby digno de respeito!
Tenho vergonha de perguntar ... muito se tem escrito sobre amigos, mas você tem família?

fugaska, não fale sobre coisas tristes - eu tenho uma cura para a perda de consciência:

Olhando a foto, quero abrir a geladeira, olhar seu conteúdo:
Banha soa um tanto trivial, mas patê vai bem com esse pão?
E aqui está uma garrafa embebida de vinho tinto seco ...

[Mila007]

Um conhaque não virtual é sempre melhor do que um virtual! ..

Mila007 como dizer, como dizer ... então eu me sento mais perto de Tete Basa
Espaço suficiente para todos?
Espere um minuto ... torrar pão com sementes de papoula para a mesa, já experimentou? ..

Para sua saúde!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Esta é uma torrada simples + 60 g de fermento de trigo 100% hidratação, ainda quente - amanhã mostro o corte ... Fiquei bêbado
Todos dispersos, tenho que lavar a louça de novo ...
Até amanhã.

[Tia Besya]

Bom dia a todos!
Ontem ofereci torradas para fazer sanduíches - pão é como pão, nada de especial:



Seria necessário não ser ganancioso - envie este:



Não haveria patê e foie gras ...

Tia Besya, Vou tentar não te aborrecer mais.

Estou aqui vaasche no sedimento do tipo de pão. Tentei assar algumas vezes, mas ... a pizza é demais! E o pão no forno assentou sem rotação, acho que tem muito líquido, se você colocar farinha então provavelmente não vai ter buracos no miolo. Você pode me dizer qual é o meu erro. E outra pergunta, como é que essa forma é obtida (está tudo borrado) e se ela derrete em uma cesta ao deslocar o pão para assar, ela não se acomoda?

[Misha]

Estou aqui vaasche no sedimento do tipo de pão. Tentei assar algumas vezes, mas ... a pizza é demais! E o pão no forno assentou sem rotação, acho que tem muito líquido, se você colocar farinha então provavelmente não vai ter buracos no miolo. Você pode me dizer qual é o meu erro. E outra pergunta, como é que essa forma é obtida (está tudo borrado) e se ela derrete em uma cesta ao deslocar o pão para assar, ela não se acomoda?

Leia as postagens com atenção Misha no início do tópico. A massa é realmente muito líquida e não precisa ser revolvida na cesta.
Para fortalecer o pedaço de massa, você pode adicionar uma pitada de ácido ascórbico.

[Natay]

Natay
Ludmila em LJ (mariana_aga), recomenda reduzir um pouco do líquido da receita, mas não recomenda adicionar farinha. Tudo depende da qualidade da farinha, Lyudmila tem farinha canadense bem seca, a receita foi dada para esta farinha. E conosco é desejável usar a melhor farinha para a receita, como Nordik (bem, farinha muito cara: - [), Makfa e Uvelka.
AXIOMA
Por favor, me diga como você consegue resultados tão maravilhosos, que tipo de farinha você usa? O teu pão é só uma festa para os olhos!

Bem, como diz Chuchelka - a massa precisa ser dobrada, então ela manterá sua forma.

[Misha]

Leia as postagens com atenção Misha no início do tópico. A massa é realmente muito líquida e não precisa ser revolvida em uma cesta.
Para fortalecer o pedaço de massa, você pode adicionar uma pitada de ácido ascórbico.

Está derretido bem no molde onde será assado? E ainda, se você tirar o pão da cesta (bem, que seja outro pão) para assar, a massa não assenta? E obrigado pelo conselho, vou tentar ácido ascórbico ou glúten seco.

Natay pessoalmente, eu distribuo este pão da mesma forma que vou assar, e com cuidado viro os outros pães do cesto para uma assadeira e de fato a massa não endurece.

Depois de uma longa pausa, assei este italiano com um novo fermento hoje:




Pão favorito. Eu não posso me ajudar.

Minha mãe, que beleza indescritível! Bravo! Crosta inflada, perfeita, de cozimento explícito com vapor! Ah-ah-ah-ah!

Super...

Bem... Menti um pouco ... Essa é a segunda. Ontem foi o primeiro. Aqui está, ontem:



A forma está mais próxima da panqueca. Mas eles foram feitos em pedaços em minutos.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Pão infinito! O meio é como seda! Super! (Y)
Deixe-me ser curioso, o que você borrifou em uma bola tão maravilhosa?

[AXIOMA]

AXIOMA , Obrigada! O pão é polvilhado com sedan, de outra forma nigella ou nigella. Na Ásia Central, de onde venho, os bolos tandoor são polvilhados com ela.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Obrigado pela resposta rápida.
Eu uso sedona com bastante frequência - adoro o cheiro de nigella damascena no pão por seu sabor picante e apimentado e seu cheiro picante de noz-moscada!

Bem, seu pão de padaria, conterrâneos !!!
Se eu tivesse a farinha certa, já estaria na cozinha.
Muito inspirador. Assim que compro a farinha necessária, começo a aprender a fazer esse pão, acho que meus homens vão gostar muito. (Eu vi apenas MacFoo conosco).
AXIOMA, diga-me por favor, você faz pão de acordo com a receita e tecnologia como na primeira página, ou mudou alguma coisa e no que você assa (pedra ou caldeirão).
Ainda não tenho pedra, asso pão no caldeirão e fico imaginando se é possível fazer esse pão sem pedra.

Obrigado novamente pela inspiração.

[AXIOMA]

Bem, seu pão de padaria, conterrâneos !!!
AXIOMA, direi, por favor, você faz o pão de acordo com a receita e tecnologia como na primeira página ou mudou alguma coisa e no que você assa (pedra ou caldeirão).
Ainda não tenho pedra, asso pão no caldeirão e fico imaginando se é possível fazer esse pão sem pedra.
Obrigado novamente pela inspiração.

Olá, Tisha !

Asso meu pão italiano favorito, e não apenas meu, de Ann Thibeault ESTRITAMENTE de acordo com a receita e tecnologia do autor na chamada pedra "cozida" - ladrilhos de terracota, - ladrilhos, 10 mm de espessura, comprados em um hipermercado de construção Epicentro e equipado com um "moedor" do tamanho do meu forno.
Não tenho um kazan e não tentei assar esse pão sem uma pedra.
Não posso responder por um bom resultado de cozimento sem uma pedra, definitivamente ...

[caminho não emparelhado]

Pão Italiano por Ann Thibeault
caminho não emparelhado

Pão incrivelmente lindo e saboroso, perfumado e leve.



A massa fica muito úmida e precisa ser amassada por 30 a 35 minutos no processador de alimentos em velocidade baixa. Você precisa monitorar cuidadosamente a massa, caso contrário, ela irá enrolar em uma espátula ou gancho e crescer.

Maneira segura para 2 pães

480g de farinha de trigo
0,5 colher de sopa. eu. seco levedura
0,5 colher de sopa. eu. Sal marinho fino
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
400 g de água

Misture a farinha com o fermento e coloque na água.
Misturar.
Deixe por 20 min para autólise.
Adicione sal e amasse por 30 minutos, adicione óleo vegetal gota a gota no final do lote.
Coloque em uma tigela untada, unte a parte superior da massa com manteiga.
Cubra e deixe a massa fermentar até dobrar de volume.
Coloque a massa na mesa, divida em duas porções de igual peso.
Forme o pão, polvilhe a superfície com farinha e coloque sobre a farinha ou os grãos de milho sobre a mesa (ou em uma forma) para temperar.



Aqueça a pedra de cozimento no forno a 250 ° C.
ASSAR o primeiro 10 MINUTOS COM VAPOR!

Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 230 ° С e forno por 25 - 30 min.
Pão excepcionalmente delicioso!





A receita dada para a massa não está emparelhada, mas o pão ficará muito mais saboroso e aromático na forma de esponja.
ou usando uma cultura inicial líquida.
Vá em frente!

[na massa]

Pão Italiano por Ann Thibeault (na massa)
O pão vai acabar Muito de mais saboroso e aromático em esponja do que com fermento !!!





Maneira de esponja para 2 pães

Massa:

125 ml de água
¼ h. L. fermento seco
90g de farinha

Misture tudo bem e deixe amadurecer a massa durante cerca de 10 horas à temperatura ambiente.



De manhã, misture toda a massa com água (360 g) e fermento (1 colher de chá. Fermento seco). Adicione a farinha (420 g) e mexa até ficar homogêneo.
Deixe agir por 25 - 30 minutos para que a farinha inche bem antes de amassar a massa.
Sove a massa.

Massa :

Toda orara
420 g de farinha
1 colher de chá fermento seco,
1,5 colher de chá sal,
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal,
360 g, água em t = 35 ° С

Amasse no processador de alimentos em velocidade baixa com uma espátula por 3 minutos, adicione sal no final da fornada e adicione óleo vegetal gota a gota. A massa ficará bem macia, quase líquida, mas com glúten bem desenvolvido, ou seja, formará uma bola brilhante e sedosa ao amassar e não grudará nas laterais da tigela do processador.
A massa precisa crescer para aumentar de volume duas a duas vezes e meia em um prato levemente untado com óleo.
Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e divida em 2 porções.
Transforme o pão em fatias oblongas arredondadas, cubra com papel alumínio e deixe diretamente sobre a mesa para espalhar.
Pode ser derretido em uma mesa enfarinhada ou papel manteiga.



Pré-aqueça o forno com pedra de cozimento a 250 ° C.
Uma grande pedra de cozimento pode conter 2 pães por vez.



Coloque o pão espalhado sobre uma pedra de cozimento e polvilhe com água de um borrifador.
Borrife o pão com água mais três vezes, em intervalos de três minutos.
No forno, reduza a 230 ° С e leve ao forno a 220 ° С por 25 minutos.

Tradicionalmente: resfrie em uma gradinha!
Ainda me lembro de adicionar um toque italiano ao pão adicionando alecrim seco!

Leve meu pão para julgamento.
Assei pela segunda vez na vida. No primeiro fermento de uva da minha vida. Boyalaaas. Ele já havia comido e mandado assar mais imediatamente.
Não tenho amassadeira nem máquina de pão. Existem mãos e um forno. Eis o que aconteceu:





Amassando por muito tempo, provavelmente cerca de uma hora no total, mas a massa ainda estava um pouco fina, era difícil dobrá-la em um envelope e transferi-la também para a assadeira. Embora no início parecesse bastante denso, mas depois a consistência tornou-se tão pegajosa. Ela cozinhou por mais tempo e assou por mais 5 minutos também. Ela assava em uma frigideira de ferro fundido de pequeno diâmetro, colocava outra frigideira com água no forno por 15 minutos.
O pão ficou delicioso, mas não tem nada que se compare, então não sei se deu certo ou não. Mas a crosta é crocante, parece que tem buracos. Pareceu-me que a migalha está um pouco húmida. Levei um pedaço para uma vizinha para experimentar, parece que ela conhece esse pão, ela comprou. Então ela diz que o meu é igual.
Muito obrigado pela receita e pelas informações em geral.

[Marus]

... Não tenho amassadeira nem máquina de pão. Existem mãos e um forno ...
Amassando por um longo tempo, provavelmente cerca de uma hora no total ...

Marus, Eu acredito que você realizou uma façanha.

Obrigado pelo elogio, fico muito satisfeito, mas discordo da façanha - é um prazer. Aqui estou eu o segundo mesu, agora vou tentar com alecrim, estou pensando em pegar um seco ou beliscar um vivo

Olá! É tão apetitoso aqui ... Me diga, por favor, 450-500 F é 260-230 C, certo? E ainda "com umidificação a vapor nos primeiros 10 minutos" - que tal? Pulverize ou coloque uma tigela com água no forno? (Eu tenho um forno de convecção).

Para a pergunta sobre F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), ou seja, 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), ou seja, 260 * C

Para a pergunta sobre F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), ou seja, 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), ou seja, 260 * C

Obrigada!