Pão italiano (Ann Thibeault) no forno

Que farinha da variedade do Ornitorrinco você recomendaria?

Xevus à custa de Ornitorrinco Não sei, não compro farinha lá, agora uso a farinha de Santo

E eu simplesmente tive uma alegria tão grande! Saiu em buracos italianos e muito procurados, e o tamanho.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! Bem, vashsche! Estou em êxtase completo com a sua criação! E o buraco! Triunfantemente 🔗

Bem, wow buracos e isso é sim. Foi amassado em Kenwood, certo?

Sim, amassado em Kenwood. Eu descansei a parte superior na grelha, ela amassou.

Uuuuu em Keeeenwudee, não consigo obter tanta beleza no meu HPshke.

[Suslya]

Suslya , antes de Kenwood, usei uma batedeira bem fraca para amassar essa massa. Fiquei muito ralo por causa da farinha. Portanto, você precisa tentar, deve funcionar.

Conte-nos com mais detalhes como eles amassaram em Kenwoody - que velocidade, quanto tempo, o que (com um gancho ou uma lâmina K).

Conte-nos com mais detalhes como eles amassaram em Kenwoody - que velocidade, quanto tempo, o que (com um gancho ou uma lâmina K).

Tudo é tão detalhado, claramente refletido na primeira página do tópico ...
Bocal em forma de K, velocidade - 1, o tempo de amassamento depende das propriedades de uma farinha específica. O ponto de referência é antes que a massa pareça brilhar e se forme uma bola (veja as fotos de MISHA).

[Freken Bock]

Freken Bock

Meu Deus, que pedaço de pão! Voe para longe e se delicie! Os furos são simplesmente inimitáveis.

Não consegui ficar calado ...

[Himichka]

Ai meninas, obrigado pelo apoio! Himichka, aliás, eu estava esperando por você, para se gabar de buracos! Eu quero tentar assar de Bohumila amanhã. Nasceu um verme de esperança de que antes não era farinha de figo, mas agora esfriei.

Tan, "e experiência, filho de erros difíceis ..." Muito bem!

Já estava desesperado pra inserir pelo menos algum tipo de foto, a gente tá com uma internet tão bugada de novo, ou seja, não, o Radical começa a carregar e dá um erro ...

Agora eu asso principalmente pães de massa fermentada, eles ficam enormes, arejados, polvilham sementes de gergelim por cima

Tanya, não há limite para o meu deleite.
Garota esperta!

Eu quero tentar assar de Bohumila amanhã. Nasceu um verme de esperança de que antes não era farinha de figo, mas agora esfriei.

Tanya, eu adicionaria duas colheres de sopa de glúten, como uma rede de segurança

Tan, "e experiência, filho de erros difíceis ..." Muito bem!
Agora eu asso principalmente pães de massa fermentada, eles ficam enormes, arejados, polvilham sementes de gergelim por cima

E eu, e eu ... De acordo com a receita de Ludmila de Toronto. Simples e incrivelmente delicioso

[Lyulёk]

Lyulёk,

Eu dominei agora O mais delicioso rifled, que tal? Também resulta em grandes buracos. Mas existe o princípio "quanto mais tempo você amassa, menos furos" funciona. E aqui está apenas mágica ...

antes não era farinha de figo, mas agora estou bem.

Com certeza! Não tenha dúvida!

[Freken Bock]

Freken Bock

lindo pão da sorte. Em termos de conseguir um pão bom e correto, não sou uma pessoa muito afetada, por alguma razão quase sempre consegui na primeira vez. Mesmo que eu nunca tivesse feito panificação antes ...
Talvez o pedigree deva ser traçado à luz do dia e tudo isso é mérito das minhas bisavós?
E assim é, se você se lembra de minhas provações com o biscoito de Andreevna, que superei na quarta ou quinta tentativa. Eles não assavam biscoitos no forno? Sim?
Portanto, haveria um desejo de vencer, e nosso zelo triturará tudo))

[Viki, Zest,]

Viki, Zest, queridos gurus! Seu elogio é muito agradável.Fotos de seus pães, em geral, me levaram a plantar massa fermentada e assar pão no forno. E se meu pão de ontem foi um acidente ou não, descobrirei amanhã. Vou responder por qualquer resultado.

Bem, fez um bom progresso, embora eu aparentemente tenha esticado o pão demais, e acabou sendo muito largo e achatado. Mas com buracos e um miolo incrivelmente macio e sedoso. No entanto, ainda não mergulhei totalmente na massa de amassar em Kenwood. Mexi com uma espátula, mas na velocidade de 1, depois de 5 minutos, a massa está se transformando em uma bola na espátula e girando estupidamente sobre ela. Algo tenho dúvidas que desta forma seja amassado. Tive que parar, levantar o drive, esperar que a massa escorresse da pá e ligá-la novamente. Será que minha farinha pegou a água muito bem e a massa não ficou tão fina quanto deveria?

[Xevus]

Xevus, para mim tanta alegria quando a massa está girando no bico! Estamos em tal tormento que ele vai manchar mais e mais a cada dia.

Aqui está o meu resultado hoje. Isso é meia porção. A outra metade foi para a pizza. Fez algo errado. Farinha Bogumil, um pouco de ácido ascórbico. Melhor do que farinha Dnipromlyn, mas de forma alguma você pode se comparar com Makfa. Com McFa - uma música. Quando tudo já estava feito e as últimas gotas de óleo intervieram, um eclipse se abateu sobre mim e joguei 2 colheres de chá de Makfa na massa. A massa começou a manchar ainda mais na tigela e parei de amassar. Fit, a massa formou-se perfeitamente. Mas no forno por algum motivo não "explodiu", aparentemente, a temperatura não foi suficiente ... Da próxima vez tentarei substituir um terço de Bogumila por MacFoy.

[Lyulёk]

Lyulёk,

Eu dominei agora O mais delicioso rifled, que tal? Também resulta em grandes buracos. Mas existe o princípio "quanto mais tempo você amassa, menos furos" funciona. E aqui está apenas mágica ...

Foi sobre ele que se falou! Eu asso o tempo todo. Talvez em breve eu mude para outra coisa quando os meus estiverem cheios

Foi sobre ele que se falou! Eu asso o tempo todo. Talvez em breve eu mude para outra coisa, quando eu encher

E eu realmente gosto desse rápido!

[Freken Bock]

Freken Bockquando você conseguiu assar panquecas e cutucar pão italiano? Jeitoso! Muito bom miolo. (y) E eu não tenho nada para interferir (apenas um misturador fraco e um misturador submersível), eu fico na fila, lambo meus lábios

[kava]

kava, Me propus a tarefa no domingo - me livrar de todo o fermento que alimentei em dois dias. Estou bufando na questão de como eu poderia pegar uma colher e alimentá-la sem desperdício, de modo que se transforme em 200 gramas em três dias.

E para interferir, disseram as meninas, dá para fazer pão na máquina.

kava a primeira vez que interferi com este pão com uma batedeira de baixa potência, é claro que não havia esses buracos, mas mesmo assim deu certo.

MISHA muito obrigada pela receita, a primeira vez não deu muito certo, mas a estrutura do miolo e o próprio pão são MUITO gostosos

Eu também assei este pão ontem! Na minha opinião, acabou, embora eu asse na massa (meu fermento mandou viver muito tempo, estou cultivando um novo). Mas as perguntas permaneceram: por favor, diga-me quanto tempo (pelo menos aproximadamente) você precisa para amassar a massa em Kenwood? Amassei por cerca de uma hora, mas não vi uma película fina, posso amassar? É verdade que o pão ficou bonito, redondo e não arrepiou ao espalhar

[Feliz]

Feliz, em Kenwood a 1-2 velocidades com um bico em forma de K, amasso por 10 minutos. Todas as características indicadas no início do tópico estão presentes. Vou fazer uma reserva que estou cozinhando de Makfa agora. Estou orgulhoso dos resultados.

Obrigado pela resposta, também assei do Makfa, como já escrevi, o resultado é positivo, mas talvez não tenha experiência suficiente, então não sei que tipo de massa deve ser. Hoje vou tentar assar um jovem fermento

Socorro, gente boa!

Pelo segundo dia, estou tentando assar este pão. E tudo não teve sucesso.

Faço tudo de acordo com a receita, mas em HP.

Eu misturo ingredientes sem sal e óleo. Eu desarmo por 20 minutos.
Amasso em HP por cerca de 20 minutos, adicionando sal e óleo.
Em seguida, a subida por 40 minutos.
Em seguida, sove por 15 segundos sem espátula - a massa cai um pouco.
Em seguida, mais 40 minutos aumentam.
MAS aqui está o problema! Tanto na primeira como na segunda levedura, acontece assim: a massa sobe 2 a 2,5 vezes - borbulha muito e ... CAI completamente.

Hoje eu não assei essa coisa caída, mas coloquei farinha e fermento e amassei a massa de novo - vou ver o que sai.

Cvetochek-Anna, para amassar a massa desse pão, comprei especialmente uma batedeira, mas não dá na máquina de fazer pão. Na primeira vez, amassei com uma batedeira por cerca de 30 minutos.

E qual é a diferença entre amassar em HP?
Existe outra alternativa?
Neste Temka tem a foto de um rolo da HP - achei que funcionou também

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, lida no blog de Lyudmila, ela acredita que esse pão pode ser amassado com as duas mãos e em uma panificadora: 🔗
"lopito escreveu:
Abril 8 de 2008, 15:38 (UTC)
gente, você pode amassar na máquina de pão? Eu não tenho uma colheitadeira. mas uma batedeira com ganchos, não uma espátula.
mariana_aga escreveu:
Abril 8 de 2008, 16h35 (UTC)
Acho que sim, Marina. Só não se esqueça: primeiro, amasse tudo em uma tigela até obter uma massa grumosa, deixe repousar por 25-30 minutos, para que a farinha inche, em seguida, despeje em uma panificadora e misture ali, ligue o amassar dois ciclos em uma fileira para amassar adequadamente.
Na verdade, a máquina de fazer pão deve, idealmente, amassar a massa, não se importando se ela é líquida ou fria".
Quando ainda não era Kenwood, amassei com uma batedeira fraca, e esse pão ficou bem gostoso, mas com orifícios menores. E você vai conseguir, o mais importante é que você tem muita vontade de assar!

oh .. onde posso obtê-lo .. ou como fazer? 190g de cultura starter líquida madura, sala T

Este pão é excelente tanto com massa como com o método sem vapor. Leia aqui: 🔗

[capic]

capic, tudo sobre fermento aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Especificamente fermento líquido francês AQUI

Quando ainda não era Kenwood, amassei com uma batedeira fraca, e esse pão ficou bem gostoso, mas com orifícios menores. E você vai conseguir, o mais importante é que você tem muita vontade de assar!

PPKS. E a qualidade da farinha também é importante para este pão. Mais uma vez, enfrentei isso outro dia. A massa da farinha nova, fruto de um longo processo de amassamento feito por Kenwood, transformou-se em massa para panquecas. Também adicionei ácido ascórbico. No dia seguinte, cozinhei no Makfa. O processo continuou como de costume, deu tudo certo.

Exclusivamente para confirmar suas palavras ...

Amassar a massa em italiano em uma máquina de pão é POSSÍVEL! Antes de comprar uma colheitadeira, eu fiz exatamente isso, o pão saiu como esperado - com furos.
Foto de italiano, misturado em algodão, em algum lugar do assunto Nós assamos com massa fermentada.
O único esclarecimento é que a quantidade de água da receita deve ser reduzida em 30-50 g.

Raspas, com razão, se você reduzir a quantidade de água em 50 ml então sim, mas se fizer tudo conforme a receita mesmo assim a massa está líquida e não deu certo na minha panificadora, tive que conecte o mixer e sove por 30 minutos. na velocidade mais alta, só então consegui uma película fina como mostra a foto da MISHA. E agora com uma batedeira, beleza.

Obrigado a todos pelas respostas!

É claro que o erro estava na quantidade de água - minha massa estava muuuuito líquida, como uma panqueca.

Diga-me, o que foi que estava acontecendo? Também por causa da massa líquida?:

Tanto na primeira quanto na segunda levedura, acontece assim: a massa sobe 2 a 2,5 vezes - borbulha muito e ... CAI completamente

Aliás, no final das contas, nada aconteceu comigo depois que coloquei farinha e fermento nessa massa. Tudo se repetiu de novo - subiu muito bem, mas assim que começou a assar caiu abruptamente e no meio não ficou assado. Foi alimentar pássaros e biscoitos.

É .. E também tentei assar no KhP, e não no forno, pois vi no sujeito uma foto com tal pão assado no KhP.

[Ann Thibault.]

Receita de pão Ann Thibault.
Pão italiano com cultura inicial líquida


Assar por 25 minutos a 500F-450F, com umidificação a vapor durante os primeiros 10 minutos de cozimento.

Preciso de ajuda com urgência, só coloquei esse pão no forno, borrifou com água na frente do forno (aliás, usei um ferro para isso, por falta de uma pistola).Diga-me, você ainda terá que borrifar depois de quanto durante o processo de cozimento? ... Tenho um forno convencional sem umidificação a vapor.

Não há realmente ninguém dos profissionais no fórum?

Somente nos primeiros 10 minutos foi borrifado e não é mais necessário. Pelo menos eu só pulverizo no começo, e pronto! Bom pão para você!

Somente nos primeiros 10 minutos foi borrifado e não é mais necessário. Pelo menos eu só pulverizo no começo, e pronto! Bom pão para você!

Obrigado pela resposta. Eu fiz. Já está esfriando, então vou mostrar em uma seção

Svetl @ nka você não fica chateado muito, talvez MISHA não tenha te ajudado imediatamente, mas ela não será aplicável.

Aqui está o meu pão para esta receita. O gosto é simplesmente horrível. É verdade que saiu um pouco torto para mim, mas não afetou o sabor. ... Obrigado ao autor por esta receita.





E aqui está o corte.


E isso é mais perto


Existem pequenas falhas, mas no geral estou feliz

Svetl @ nka você não fica chateado muito, talvez MISHA não tenha te ajudado imediatamente, mas ela não será aplicável.

E eu não estou chateado. Eu mesmo fiz.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka Que bom que você está satisfeito com o pão! A aparência vem com o tempo ... O principal é o sabor!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka Que bom que você está satisfeito com o pão! A aparência vem com o tempo ... O principal é o sabor!

Esse é o primeiro teste da caneta, pois comprei a amassadeira e optei por esse pão na ponta Susli... mas vamos melhorar

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Excelente resultado. Experimente no Makfa, será ótimo. Meu pão favorito. Salpico seu sedan e resulta quase um bolo tadjique da minha infância. Meus parentes estão vindo juntos e eles também ficam enjoados desse pão. Hoje eu assei sem massa azeda por falta (traí ela com dieta e agulhas de tricô). Os furos não funcionaram, mas o sabor agradou. E meu marido concordou que ultimamente temos muita saudade do pão do forno. A máquina de fazer pão, claro, é excelente, mas o pão do forno não se compara a uma máquina de fazer pão.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Excelente resultado. Experimente no Makfa, será ótimo. Meu pão favorito. A máquina de fazer pão, claro, é excelente, mas o pão do forno não se compara a uma máquina de fazer pão.

Obrigado . Só vi o MacFoo no Metro, irei comprá-lo de vez em quando. Fui eu de férias que coloquei o pão no forno, e no trabalho a HP ajuda muito. E agora, pelo menos, há tempo para experimentar