Pão Darnitsky com fermento (GOST)

Eu também tentei assar. Ela não fez meio fermento e kvass, imediatamente zababahala colocou na entrada e deixou na máquina de fazer pão até de manhã (era na primeira hora da noite). De manhã fiz uma massa de trigo. farinha, depois de cerca de uma hora, amassei o resto da massa. Após a fermentação (na máquina de fazer pão) aumentou bastante. Coloquei em um molde, coloquei em uma bateria morna (não quente), coberta com um filme. Ele ficou parado por menos de uma hora, quase fugiu - o filme grudou no topo. Assei na máquina de fazer pão, porque o forno era a gás, sem cronômetro, mas estava com pressa para começar a trabalhar. Configurei para 50 minutos, coloquei o molde em 5 minutos.

Resultado: superficialmente feio, mas terrivelmente delicioso! É verdade, Vika, como na infância. Voltei do trabalho à noite, acho que vou experimentar um pedaço. Não pude resistir - comi o pedaço inteiro.
Minhas descobertas:
1. Não há necessidade de deixar o fermento para apanhar em um balde - há uma "poça" muito pegajosa no fundo durante a mistura.
2. É melhor espalhar sob alguma cobertura - o filme gruda e "estraga" a aparência do telhado.
3. O telhado da máquina de fazer pão está pálido, e assim é. Ou tirei cedo, não terminei?
De novo você, Vika, um grande merci! 🔗

E eu também tenho essa pergunta: é possível usar farinha integral em vez de farinha de 1 grau? E então temos um problema com o primeiro grau, mas não com "grãos inteiros".

[VIKI]

VIKI, obrigado pela receita. O pão acabou sendo o mesmo. A crosta superior é um pouco leve, embora eu tenha definido para 2 graus de fritura. O sabor é simples

[marinastom]

marinastom,
Que homem bonito! Bravo! Nosty (no sentido - perfurado)
E você pode assar por uma hora. A temperatura de cozimento é menor em HP, então não se preocupe. O principal que temos é sabor e utilidade. Embora seu belo homem possa estar na exposição. Mas só com guardas, cheira
E em vez de farinha de primeira qualidade, uma mistura de integral e superior seria mais adequada. Mas você ainda precisa tentar. Boa sorte para você! Pão delicioso! e obrigado pelo relatorio e fotos

Tata,
Que bom que gostou do pão.
Asse e coma para sua saúde!

[Viki]

Ontem fiz tudo "yak a book more". E no forno. (Em um sussurro: você poderia ter segurado por mais alguns minutos - a escuridão estava por volta de 220. Eu estava com medo)

O que posso dizer. Nada a dizer. Bravo, Viki! Bem, eu também ... obrigado.

[Viki]

Ontem fiz tudo "yak a book more".

Otozh assim. Knyzhka não é um brashe.

O que posso dizer. Nada a dizer. Bravo, Viki! Bem, eu também ... obrigado.

Isso sem dúvida! Bem, a beleza é! Beleza!
Obrigado por seus comentários e fotos! E bom pão!

Muito obrigado pela receita maravilhosa!
Eu cozinhei em um produto semi-acabado. No forno. Fiquei na geladeira durante a noite, queria muito dormir :) Ficou MUITO gostoso, cheiroso. Não tive tempo de fotografar.
Uma pergunta sobre a fermentação longa, depois da geladeira, quanto deve ser mantida em temperatura ambiente, e depois no forno? ou você pode imediatamente?

Vika, você precisa ajustar a quantidade de farinha e água para a variante de lareira?

Ontem assei este pão de novo, só adicionei 1 colher de sopa. eu. malte escuro líquido. A crosta é escura e crocante. Super!

Vika, você precisa ajustar a quantidade de farinha e água para a variante de lareira?

Eu sou um defensor da redução de água. E tudo o mais permanece no lugar.

Hello Viki. Sou novo e não sei muito. Desculpe. Você poderia responder a muitas perguntas para mim, por exemplo: O QUE SIGNIFICA UMA LICENÇA ATIVA (pelo que entendi, a massa azeda de um gato está fermentando?), A farinha descascada não é uma farinha grau 1? O QUE SIGNIFICA ATUALIZAR UM STARK? adicione partes iguais de farinha e água? VENDEMOS LEVANTO PRESSIONADO E POSSO SUBSTITUIR POR QUADRADO DE CENTEIO? Eu, francamente, cozinhei pão apenas na panificadora, só sem querer descobri o fermento, sempre feito de acordo com a receita usual. Obrigado.

Vika! Muito obrigado pela receita !!! O pão ficou muuuito gostoso !!! Há muito tempo que sonhava em aprender a assar assim, porque há muito tempo que Moscou não tem isso !!! Eu trago pão (às vezes) da região de Tula, Yasnogorsk (nós temos uma dacha lá), assim como eu faço agora, a União ainda permanece lá para que façam o pão de acordo com GOST.Quero compartilhar algumas ideias - coloquei STEERER em um MISTURADOR DE IOGURTE doméstico, tenho-o com UMA tigela grande, e a temperatura e a umidade são as mesmas e o cronômetro para 6-8 horas, então experimente!

Por favor, diga:
1) Meu fermento de centeio amanhã só tem sua terceira alimentação - pode ser usado ou é melhor esperar de 5 a 6 dias de idade?
2) Não há forno como classe, então só posso cozinhar no HP. É melhor tentar terceirizar esta receita para um programa automático ou iniciar 2 amassados ​​separadamente (modo "massa")? Suponho que a segunda opção seja preferível, mas quanto tempo dar para a primeira e segunda revisão e quanto para assar, pelo menos aproximadamente?

[AVZ]

AVZ, depende de você, mas eu deixaria o fermento ficar mais forte. Agora ele pode falhar, mas depois de cinco dias ele não tem esse direito.
Tive a chance de assá-lo no HP. Liguei o programa principal e não atrapalhei, e em uma hora (mais um pouco para que o cozimento não tivesse tempo de ligar) desliguei o HP e esperei o aumento. Então ela ligou o programa de panificação. Lembre-se de que é necessário ligá-lo um pouco antes do aumento máximo. No início da cozedura vai crescer um pouco mais. E se você ligá-lo mais tarde, o telhado vai quebrar.
Boa sorte para você!

[Viki]

Muito obrigado, Viki! 🔗

Muito obrigado !!! E eu plantei o fermento (finalmente decidi), e o pão é simplesmente fantástico !!! O da infância !!! Sem foto, não tenho tempo! Eu cozinho para duas casas agora, eu e meus vizinhos. A única coisa que adicionei à receita foi uma colher de sopa de açúcar. Pareceu-me que tem um gosto melhor. Mas eu não adiciono um único grama de fermento. E eu alimento a massa fermentada com farinha integral e mesmo estando na geladeira, no segundo dia ela sobe até o gargalo da jarra.

Finalmente consegui fotografar meu pão antes que ele desaparecesse !!!

Rapaz bonito!

Trago meu relato de novo, adoro essa receita, só adiciono uma colher de malte de centeio seco e wort kvass:

Você pode me dizer se o fermento pode ser completamente excluído desta receita?

Se você tiver um fermento bastante ativo, não poderá adicionar fermento, mas sim o tempo de fermentação.

+ Gala +, muito obrigado! Desculpe pela desatenção.

Bom Dia. Também recentemente decidi dominar a panificação em casa. Comecei a estudar a questão, de alguma forma foi imediatamente decidido assar com massa fermentada. Parado no salto primeiro. Com o fermento em geral, tudo saiu bem rápido, graças a este fórum E hoje é o dia X - o primeiro pão de fermento segundo esta receita. Muito obrigado pela receita !!! O pão é maravilhoso. Posto uma foto do meu resultado um pouco mais tarde. Eu não tinha molde, então decidi assar como uma lareira. Mas espalhou mesmo, já que não coloquei numa assadeira, mas numa frigideira grande com fundo engrossado (tem fundo de 1cm de espessura e paredes de 4mm cada). Como resultado, durante a prova, o pão dobrou, mas não para cima, mas mais largo.E então surgiu a pergunta: para o pão de forno deve a água ser reduzida? Quanto aproximadamente?

Aqui está o resultado do meu trabalho hoje:
Vista de baixo:

Vista de cima:

Acabou sendo tão curto:

Bem, esta é uma fatia:


O pão ficou maravilhoso, cheiroso e saboroso, mas segui os passos da minha mãe - ela fazia tortas pela primeira vez na juventude e se esquecia de colocar sal no recheio. Esqueci de salgar o pão. Apesar disso, na primeira hora a metade do pão havia sumido. Myakish saiu levemente úmido, no caminho. apenas tente reduzir um pouco a água. E você precisa pensar sobre - aprender a assar uma lareira ou adquirir uma forma. Obrigado novamente pela receita!

Leva dois:



Desta vez não esqueci de colocar sal O sabor do pão é maravilhoso! Reduzi um pouco de água (cerca de 30g) e o miolo melhorou muito.

[Anchic]

Anchic, bravo!
Lindo acabou! E a migalha - o que você precisa!
Que bom que gostou deste pão. Eu mesmo o amo mais do que qualquer outra pessoa.
Obrigado pelo seu comentário e foto!

Vika, obrigada pelos elogios. Vou continuar aprendendo a assar. Eu quero tentar mudar completamente para o pão caseiro. Até recentemente, vendíamos um bom pão de uma padaria local.E o sabor era bom, demorou muito tempo a bolor e muitos outros factores foram positivos. E em abril deste ano, sua receita mudou drasticamente. A primeira coisa que notamos foi que a crosta crocante havia sumido, o sabor do pão mudou. Bem, o preto começou a ficar bolorento por 3-4 dias. O branco dura mais, mas também o sabor tornou-se moderado. E a criança simplesmente se recusou a comer pão preto. Ou seja, eu costumava comer sopa preta com sopa borscht, mas de repente parei de comer. Ele tem três anos, isto é, ainda não consegue explicar realmente o que errou. Mas eu fiz uma escolha. E ontem eu estava comendo um preto no jantar, disse que estava delicioso. E aqui está outra receita de Raisin feito de branco, também gostei em casa. White tirou de seu marido ontem - devemos aguentar até sábado de manhã. Não posso assar hoje

White tirou de seu marido ontem - devemos aguentar até sábado de manhã. Não posso assar hoje

Finalmente mortalidade! Mcooker: melhores receitas!
É o mesmo conosco, se por algum motivo eu não posso fazer pão, então todo mundo fica melancólico e ... indigestão.

Viki, muito obrigada pela receita desse pão! Tentei cozinhar - deu tudo certo) foi um pouco assustador para começar, este é o meu primeiro Darnitsky, mas no processo descobri que nem tudo era tão terrível) O pão ficou muito, muito saboroso! Infelizmente não tive tempo de tirar uma foto, eles comeram rapidamente um pão ...
Eu tenho uma pergunta, se você puder:
o pão revelou-se liso, bonito, mas com uma crosta bastante dura, e também nas laterais, embora a migalha seja mole - por que isso acontece? Assei no meu velho forno, pecando nele ... O que fazer para deixar o pão mais macio lá fora?
E ainda - se você adicionar malte fermentado à massa (eu realmente quero fazer pão de creme com base nesta receita), como a quantidade dos ingredientes restantes mudará?

[Irina_T]

Irina_T, Bem-vindo ao fórum!
Que bom que gostou do pão!

O que pode ser feito para deixar o pão mais macio por fora?

Você pode tentar borrifar água nas paredes do forno pouco antes de plantar o pão para colocá-lo no forno com vapor. É imperativo lubrificar a tampa com água. E também, depois de terminar, borrife-o imediatamente com água de um borrifador. (sonhadora: como ele cheira ao mesmo tempo ... mmm ...)

... se você adicionar malte fermentado à massa (eu realmente quero fazer pão de nata baseado nesta receita), como a quantidade de outros ingredientes mudará?

Eu apenas adicionei seco e preparado. Acontece delicioso. A quantidade de outros ingredientes não mudou. Só peguei 80 g de água, coloquei para ferver e despejei 2 colheres de sopa. eu. malte, mexa e deixe esfriar um pouco. É importante não se esquecer de tirar esses 80g da quantidade de água do lote.
O que percebi é que o tempo de prova foi reduzido com malte. Meu pão cresceu mais rápido do que sem malte.
Eu me pergunto como você vai

Você pode tentar borrifar água nas paredes do forno pouco antes de plantar o pão para colocá-lo no forno com vapor. É imperativo lubrificar a tampa com água. E também, depois de terminar, borrife-o imediatamente com água de um borrifador.

É importante não se esquecer de tirar esses 80g da quantidade de água do lote.

Eu definitivamente farei isso, e se o pão não quebrar, então eu irei mostrá-lo)
Viki, muito obrigado por suas explicações e conselhos detalhados - eles valem seu peso em ouro! quando a experiência na panificação é pequena, é muito importante que alguém possa apoiar, aconselhar ... enfim, o fato do pão ser 100% obtido, se você fizer tudo igualzinho - é ótimo! inspira incrivelmente

Aqui está o meu pão de hoje - fermentado, com malte) saboroso)

Aqui está o meu pão de hoje - fermentado, com malte) saboroso)

E muito bonito! Bravo!
Como você conseguiu a crosta? Você conseguiu consertar isso?

Como você conseguiu a crosta? Você conseguiu consertar isso?

A crosta está bem melhor) Untei o pão com uma tagarela, salpicou o forno duas vezes (a segunda vez - 15 minutos após o início do cozimento), bom, depois de assar também polvilhei um pouco de pão - na minha opinião, acabou perfeito
Meu marido disse que me compraria uma amassadeira e em geral tudo que eu precisasse, mas apenas para que eu assasse esse pão regularmente

na minha opinião ficou perfeito

Meu marido disse que me compraria uma amassadeira e em geral tudo que eu precisasse, mas apenas para que eu assasse esse pão regularmente

Você tem um marido maravilhoso! Esse marido definitivamente precisa assar o pão de que gosta. E se você tiver um amassador, será ainda mais fácil.

Muito obrigado!

Assei pão hoje de acordo com esta receita. Eu experimentei o horror. Primeira vez com massa fermentada. Não arrisquei no forno, preciso comprar um formulário e uma sonda de temperatura. Claro, corte uma hora depois de assar. Eu perdi algo com sal, acabou fresco. Malte adicionado. Mas meu marido gosta de Darnitsky. Ele disse que este pão é exatamente o mesmo de antes. E ele disse que encontrou a receita do pão dele, não dá para experimentar outras.
Viki, muito obrigado pela receita
🔗 🔗

[Galina]

Galina, e eu só como este tipo de pão preto há meio ano E ninguém quer comer no armazém - nem branco nem preto Se eu não tiver tempo para assar no forno (o que é extremamente raro, talvez algumas vezes durante este tempo), então eu assei em KhP. Mas o sabor muda enquanto mantém outras condições para pior. No forno, o pão acaba ficando mais perfumado. A propósito. Eu também não tenho uma sonda de temperatura. No início, verifiquei a prontidão com um palito. Agora eu só sei que em uma hora ele estará pronto

Estranho, tive que fazer o upload das fotos novamente. Desapareceu em algum lugar. Algumas assinaturas da "casa de rumores 2" apareceram. Talvez eu esteja usando o radical errado?
Anna, não consegui decidir onde assar o dia todo. Meu marido e eu fomos às compras, mas eles não encontraram formas adequadas para assar pão. Então decidi assar na HP. Eu olhei para o volume do pão acabado, você pode assá-lo em uma assadeira de ferro fundido. Agora não consigo encontrar um tópico sobre como fazer pão. Estudo, eu também estudo.

[Galina]

Galina, o pão acabou por ser uma festa para os olhos! Assei o primeiro pão em uma panela de vidro, untei as paredes com óleo vegetal misturado com farinha. E então comprei uma forma de bolo retangular de silicone (cerca de 25-30 cm de comprimento). Sai bem. É verdade, pelo fato de a forma não ser rígida, o pão é um pouco barrigudo. E a moldagem não parece ter muito efeito no pão preto - no começo tentei moldá-lo. Agora eu parei, apenas mudo para a forma, tento espremer bem nos cantos para que não haja mais vazios. E eu aliso o topo - para a beleza. E então - eu também aprendi pouco até agora. E não posso comprar malte - quero experimentar de tudo com malte

Aliás, a foto pode ser carregada aqui no site da própria máquina de pão - aí não haverá publicidade pornográfica, como em um radical. E as fotos ficam armazenadas aqui por mais tempo do que no radical. Veja como inserir uma foto em sua Galeria local. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=203848.0

[Viki]

Viki, Boa noite!
Em breve, provavelmente se tornará uma tradição corresponder-se à noite.
Eu estou com você em busca de ajuda. Na segunda vez, assei e na segunda obtive um pão delicioso sem aparência.
A primeira vez que assei no modo "Farinha Integral". Eu tenho um fogão Bork 500. Nesse modo, ela obviamente o "oprimiu". Ou seja, funcionou de acordo com o princípio do “Modo Básico”, incluindo o enrolamento desnecessário da massa. E não havia realmente tempo para revisão.
Hoje decidi ligar e desligar sozinho, mas ajudou ainda menos. A única vantagem é pelo menos algum tipo de telhado. É verdade que agora está um pouco rachado no meio.
Fiz tudo estritamente de acordo com a descrição do seu primeiro post. MAS eu superexponi o tempo de abordagem da massa fermentada por uma hora, porque entrei em um belo "engarrafamento" em Moscou.
Em seguida, amasse sobre a "Massa" por 20 minutos. O boneco de pão de gengibre era bastante redondo, embora houvesse uma poça manchada embaixo dele. Mas não líquido, mas apenas massa sobre a qual a espátula andou.
Depois, coloquei para azedar por uma hora e meia. Em termos de volume, não aumentou particularmente.
Após esse tempo, com as mãos molhadas, formei um tijolo e movi todo o balde para a bateria. Lá a temperatura era de 31 graus e se manteve por uma hora. Também não notei um aumento particular. Mas como a hora passou, liguei o "Pastry" por 45 minutos.
Eu puxei para fora. Enquanto pegava a espátula, percebi que a massa estava mal cozida e coloquei de volta por mais 20 minutos.
Eu não sei o que vou tirar agora, mas pelo menos não será cru ... provavelmente.
Vic! Não hesite nas expressões, explique-me o azarado, o que está errado. E é uma pena para os membros da família, eles estão condenados a ter até que eu comece a ter sucesso.
Talvez eu não precise ser orientado por um tempo, mas sobre como levantar a massa. Eu fiz anotações tão diligentemente que perdi.
E um pouco fora do assunto, talvez você possa me dizer em que modo devo alimentar o fermento. E então ela está com fome na geladeira desde domingo.
Atenciosamente, Irina.

Ira, vamos! Esse processo acabou sendo confuso ...
Não há nada para amassar por 20 minutos. Fique à vontade para ligar o modo principal do seu Borka e ficar livre por quase 2 horas. Ele fará tudo sozinho. E não há necessidade de interferir com ele. Chegue um pouco antes de uma hora antes do final do programa. Se não tiver subido alguns centímetros, não é necessário desligar o programa. A temperatura no início do cozimento aumenta suavemente e pelo menos outros 3 centímetros sobem.
Uma vez eu o coloquei no principal e corri para o trabalho (chamado com urgência). Ela voltou 10 minutos antes do final do programa e ficou agradavelmente surpresa.
Pego uma colher de sopa de fermento (cheio, posso colher de 30 a 40 gramas, tenho uma colher da URSS) e dou a ela 100 g de água e farinha para cada um. Eu dou imediatamente. Sem ninguém lá "mantenha-se aquecido". Horas 8-12 em temperatura ambiente e já dobrou. O tempo depende da temperatura (na minha cozinha geralmente faz calor tanto no inverno quanto no verão) e do humor da massa fermentada. Portanto, meu tempo é mínimo. Não sei se você sabe ou não, mas também estou falando com ela. Aqui já, ao que parece, todos sabem desse fato.
PS E o meu agora está armazenado sem geladeira. Eu deixo no peitoril da janela, lá é mais fresco, em um potinho e dou 2 vezes ao dia: 5 g de fermento, 25 g de água e farinha cada. Então eu deixo 5 ge novamente e alimento novamente. Pego 50g para assar e já alimento para que haja pão, e o restante de 5g fica novamente no peitoril da janela.

[Viki]

Viki, Olá!
Obrigado por responder.
Bork's Main trabalha com o seguinte princípio
lote 1 15
subir 1 20
lote 2 15
subir 2 25
subir 3 45
pastéis 60
Ou seja, você pode assar nele? Nesse modo, ele amassa duas vezes e até amassa a massa. só todo mundo diz que a massa de centeio não precisa dessa mistura.
E sobre o fermento.

Como preparar uma cultura inicial:
- 1 Colher de Sopa. eu. qualquer cultura inicial ativa + 55g de farinha de centeio descascada + 60g de água - misture. Deixe aquecido (28-31 *) por 3,5 horas.
- adicione 110 g de farinha de centeio descascada e 100 g de água - mais 3,5 horas no calor

É por isso que puxava a cada 3, 5 horas. Ou seja, posso pegar imediatamente uma colher de massa fermentada e adicionar 100 gramas a cada. água e farinha e começar a trabalhar após 8 horas?
Tirei uma foto do meu pobre sujeito.

O desespero já está me atacando. Mas vou tentar assá-lo amanhã.

Nesse modo, ele amassa duas vezes e até amassa a massa. só todo mundo diz que a massa de centeio não precisa dessa mistura.

Não tenha medo, você tem 200 g de farinha de trigo, então a massa não é centeio, é centeio-trigo. Lá, o primeiro lote é bastante misturado. E o segundo já será um lote normal.
E se você adicionar 100 g a uma colher de fermento, depois de 8 horas você não terá o suficiente para este pão Pegue duas colheres e 150 g de ração. Mas o fermento será mais ativo e mais aromático se você pegar um starter de 10 gramas da geladeira e alimentar com 20 gramas de água e farinha para acordar e, em seguida, alimentar uma colher de fermento já ativo duas vezes em 3,5 horas como no primeiro página. Ele até terá um cheiro diferente. E parece tão poroso por dentro

[Viki]

Viki, obrigado.
Por enquanto, estou esperando esse pão acabar. Ele é simplesmente feio e muito tenso.
Provavelmente mais perto do domingo vou assar novamente. Então vou escrever tudo direto, passo a passo. Pode?
E também encontrei malte onde comprá-lo. Este pão ainda não está dando certo, mas já estou pegando o malte ...
Agora para o fermento ... Aquele bichinho que fica na geladeira a mais 6 ... Eu tiro.Retiro 10 gramas / jogo fora /, adiciono 25 de água e farinha cada, mexo e coloco de volta na geladeira? E à noite direto para este jarro por 25 de farinha e água? É assim todos os dias? Direita? Caso contrário, ela logo morrerá de fome. .... e frio ...

O bichinho que fica na geladeira com mais 6 .. Eu pego. Retiro 10 gramas / jogo fora /, coloco 25 de água e farinha cada, mexo e volto à geladeira?

Que tipo de geladeira? Sem geladeiras! Então, na temperatura normal da sala (cozinha), ele come e cresce. Torna-se poroso por dentro como uma esponja. É assim que obtemos o fermento ativo. O que está na geladeira deve ser usado para assar imediatamente! Não é nem chamado de fermento, mas uma entrada. Starter para produção de massa fermentada. Tudo é sério aqui.

[Viki]

Viki, obrigado.
Tirei o animal da geladeira. Senta-se na mesa, sacode. Congelado, provavelmente, e com fome. Ela deu a ele 25 gramas de farinha e água. Agora vá para o peitoril da janela.
E assim, alimente ele 2 vezes ao dia, certo? Bem, pelo menos você não precisa andar com ele.

[Viki]

Viki, obrigado pela receita e pela ciência! Faço o seu pão pela segunda vez, meu primeiro marido assou no KhP (foi trabalhar). E o segundo só por causa de um feriado no forno assado! : Vitória: Parece que está começando a funcionar um pouco e lembre-se disso. Delicioso, aromático, lindo.
Mas a crosta acaba ficando forte, talvez porque não borrifou com água ou por outros motivos. O pão em KHP com fermento tinha uma crosta muito macia. Alguém pode me dizer?