Pão Darnitsky com fermento (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, parece-me que também pára. Quando a massa ou massa fermentada em pé por muito tempo, eles começam a afundar. Normalmente, se a massa não para, continua a crescer ativamente no forno sob a influência da temperatura.
Outra opção, para não atrapalhar a massa, é deixar ir direto ao forno e assar sem retirar. Isto é o que eu faço. O aquecimento é obtido gradativamente, a massa sobe um pouco mais e isso não afeta em nada a qualidade.

e se você tentar reduzir o tempo de prova?

Quanto reduzir? Ao mesmo tempo, afinal de contas, ele aumentará menos, quanto esse pão deve aumentar de tamanho durante a prova?

Outra opção, para não atrapalhar a massa, é deixar ir direto ao forno e assar sem retirar. Isto é o que eu faço. O aquecimento é obtido gradativamente, a massa sobe um pouco mais e isso não prejudica em nada a qualidade.

Eu fiz isso - falhei

[Irina_MP]

Irina_MP, E quanto você distribui?
Eu reduziria os minutos em 10-15, talvez até 20.
Mas é tão difícil dizer, a massa é uma substância viva. Pela aparência é melhor definir
Ligo o forno quando percebo um pouco menos de 2 vezes. Enquanto está aquecendo, ainda está crescendo e acontece 2 vezes (a olho nu)

Em uma hora, aumenta um pouco menos de duas vezes.
Em quarenta minutos, provavelmente aumentará 1,5 vezes.

[Irina_MP]

Irina_MP, você adiciona fermento? Eu também reduziria pelo menos 10 minutos pela primeira vez. Minha massa fermentada é maravilhosa - o pão de centeio cresce bem sem fermento. Faço a prova por uma hora também e, normalmente, o telhado não desaba e a gota sobe ainda mais no forno. Você pode ver isso pelo formato dos orifícios na migalha (eles parecem estar estendidos para cima). E ela não quer aumentar a massa de trigo de jeito nenhum. Sem fermento não funciona com ele de forma alguma, por isso você precisa navegar pela situação. Se o fermento não aumentar a massa o suficiente, acrescente o fermento ou pode valer a pena remover o novo fermento. Acontece diferente a cada vez. Embora isso não garanta que o novo vá levantar às vezes.

[Anchic]

Anchic, então me recusei a criar pão branco de centeio. Estou sentado pensando qual é o problema onde eu estraguei tudo

[ira_lioness]

ira_lioness, mas em lugar nenhum. É que uma senhora tão caprichosa cresceu. Isso acontece. Eu li que eles a cultivam, cuidam dela e a estimam. E então ela não levanta nada. O sabor melhora, mas mal pode esperar para se levantar E acontece - super-reativo, razzzz e pronto, a massa já escorreu

[Anchic]

Anchic, tipo, até fermenta com caráter

Não coloco fermento, porque sem eles a estrutura do pão fica melhor, mais porosa e elástica. E o telhado ainda desmorona. Aqui, reduzi o tempo em 10 minutos. o telhado quase não desabou, mas a própria massa subiu um pouco pior, saiu o pão de baixo. (não passa de 7 cm, hoje acabou sendo 5,5 cm). Obrigado meninas pela participação, provavelmente da próxima vez arrisco reduzir o tempo em mais 5 minutos, de repente tudo vai dar certo.

[Irina]

Irina, você ainda pode reduzir a água em 5 por cento. Não deve falhar.
Para falhas, o excesso de fermento (não temos) ou o excesso de líquido geralmente são os culpados. Bem, sobrecarregado por si mesmo.

Obrigado vou tentar

[Vika]

Vika, cozido todo o fermento (produto semiacabado) com este pão Real Darnitsky!
Aqui. Um pouco hooligan.
Adicionou 1 colher de sopa de malte. eu. Em vez de água, uma infusão de tintura de Kombuchá de 2 semanas. Bem, ficou muito gostoso. Mas diferente.







Assado em KhP. Т 150, tempo de fermentação 2,5 horas, tempo de cozimento 1 hora e 30 minutos

Obrigado pela receita

[Viki]

Viki, Vika, muito obrigado pela receita de pão! Eu me empolguei assando pão há seis meses. Por alguns meses, planto diferentes massas fermentadas e experimento diferentes pães para assar. Em geral, não vou descrever meu caminho para não me cansar, mas vou mostrar o resultado. Foi o seu Darnitsky quem cozinhou pela segunda vez, desta vez com muito sucesso. Obrigado por uma receita simples, acessível e muito correta!

[Helena]

Helena, que lindo !!! E a migalha é maravilhosa, levantou-se notavelmente! Bem, super!

[Anna]

Anna, obrigado! Eu mesmo não esperava tal resultado) A receita é realmente muito simples na composição e execução. O principal é que o fermento é forte, agora eu sei com certeza, e depois sai muito rápido, mesmo depois do trabalho à noite eu consegui assá-lo, e de manhã tem pão fresco para o café da manhã! Mas o mais valioso para mim foi encontrado nesta receita - uma grande quantidade de fermento, uma ótima maneira de "utilizar" diferentes tipos de meus fermentos que se acumularam no processo de busca por "meu favorito"! Portanto, agora eu "esgotei" o fermento com este pão particular para amigos e conhecidos. Aliás, entendi completamente sem azedume, o que eu e a família gostamos muito. Obrigado novamente ao autor pela receita!

Meninas, qual é a consistência da massa, tem pão ou não? Meu kolobok não sai, a massa é como uma massa, não dá para formar mesmo, tire a máquina de fazer pão do balde e transfira para a forma, o tormento absoluto, embora o pão seja maravilhoso. Eu me pergunto como você está?

[Yarik]

Yarik, com uma grande quantidade de farinha de centeio, não haverá pão clássico, como a massa de trigo. A massa deve ser como massa - a farinha de centeio não contém glúten. Moldar com as mãos molhadas. Eu não molde - uma vez que tentei simplesmente mudar, agora eu faço. Eu tenho uma faca de silicone, umedeço com água e transfiro a massa em partes para uma forma, depois aliso a superfície. Eu sempre molho essa faca com água, caso contrário a massa grudará nela.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Sove a massa não em uma máquina de fazer pão, mas em uma tigela, primeiro com um garfo, depois com as mãos. Sim, a massa de centeio é pegajosa, mas estou acostumada a amassar pão de centeio sem a participação da CP, porque sempre asso centeio no forno, na CP nunca fiz do jeito que gostaria. No início, ela tentou - tentou atrair KP e depois abandonou este empreendimento). E o resultado sempre me deixa feliz.

[Anna]

Anna, Helena, obrigado! Também deve ser feito com um revisor.

Você pode, claro, pegar qualquer massa fermentada de centeio e refrescar 7 horas antes de assar.

então em que proporção para atualizar? o que e quanto levar? qual receita apontar para ignorar?

em que proporção para atualizar? o que e quanto levar? qual receita apontar para ignorar?

Começamos com uma colher de sopa de qualquer massa fermentada 7 horas antes. Duas refeições sugeridas: 55g de farinha de centeio descascada + 60g de água - misture. Deixe aquecido (28-31 *) por 3,5 horas. Adicione 110 g de farinha de centeio descascada e 100 g de água - outras 3,5 horas no fogo.

Olá meninas! Diga-me como lubrificar o pão da soleira para que a crosta fique tão dourada quanto na foto abaixo da receita. Moldagem de convés.

[Bysechka]

Bysechka, Apenas borrifei com água antes de colocar no forno e borrifei com água quando tirei (como cheirava ...). Não lubrifiquei mais nada. Honestamente.

[Bysechka]

Bysechka, Apenas borrifei com água antes de colocar no forno e borrifei com água quando tirei (como cheirava ...). Não lubrifiquei mais nada. Honestamente.

Obrigado, vou tentar))))

Vika, OBRIGADA pela GRANDE RECEITA, estava ansiosa por um pão tão delicioso, ia assá-lo há muito tempo, é uma pena não ter experimentado antes. Já experimentei como fica sem pão de açúcar, pois gostamos de doces. No entanto, tudo está como deveria, migalhas, sabor e cheiro. ... mmmm
Aqui ele é meu primogênito

Diga-me, é possível assar esse pão com farinha de papel de parede (trigo e centeio)? Talvez alguém tenha tentado isso? Como descobri?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, posso. Vai ficar uma delícia! Pode ser necessário ajustar um pouco a água. E o resto tudo deve ficar bem.

[Viki]

Viki, diga-me, você pode assar seu pão com a massa fermentada de lúpulo mais simples de marika33?

[Natasha]

Natasha, Assei inicialmente com massa fermentada de lúpulo. Este pão pode ser assado em qualquer massa fermentada, o principal é que está aí e dá ao pão o seu aroma único.

[Anna]

Anna, obrigado! Eu vou tentar!

[Natasha]

Viki, você pode assar seu pão com a massa fermentada de lúpulo mais simples da marika33?

Natasha, Eu assei dessa forma em uma dúzia de diferentes. O que quer que eu tenha cultivado, cada calor. Eu realmente amo esse pão. Parece que ele era eu, sempre fora de moda. (Pah-pah-pah ... só para garantir.)

[Vika]

Vika, Tentei. Gostei muito do sabor deste pão, mas de alguma forma o fermento parou de funcionar para mim. A primeira porção levantou o pão tão bem, mas agora acabou, refrescado uma vez, a segunda vez, mas o pão não cresce, só azeda. Agora quero experimentar seu produto semiacabado. Pão caseiro com lúpulo não é do seu agrado.

[Natasha]

Natasha, Estou feliz por ter gostado. E a coisa do fermento é ... Eu tento não "me apegar" a ninguém.
Boa sorte com o seu pão!

[Viki]

Viki, obrigado! Comigo em você!

1,5 kg de peso
Na massa fermentada sem adição de fermento, amassar manualmente, assar no forno milagroso.
Revisando a massa - 10 horas na geladeira.

[Maria]

Maria, lindo pão)
Nunca assei centeio em Miracle - você vai me mostrar o corte? como é assado? a temperatura era suficiente para ele?

[Maria]

Maria, lindo pão)
Eu nunca assei em centeio Miracle - você vai mostrar o corte? como é assado? a temperatura era suficiente para ele?

Não tem foto do corte ainda, talvez eu faça depois
Tudo bem assado, uniformemente, a única coisa, é assado por muito tempo - esse pão de 1,5 kg - 2 horas. Mas, pelo que entendi, essa é uma característica do fogão milagroso

Bom dia a todos! Por favor, diga. Parece que faço tudo como está escrito, mas depois da fermentação a massa fica muito líquida, é simplesmente impossível moldar um pão. Sim, e durante a fermentação, o pão já não cresce tão ativamente como durante a fermentação. Qual é o meu erro? Obrigado!)

[Nestor]

Qual é o meu erro?

Nestor, não deve haver engano. Vamos tentar adivinhar que a culpa pode ser da umidade na farinha. Então, da próxima vez, você precisará reduzir a água à massa.

Viki é perfeitamente possível. Agora estou tentando assar com os editores, a água teve que ser reduzida em até 2 vezes. Parece mais massa de pão))) Vamos ver o que acontece depois de assar.

Ontem assei Darnitsky com fermento de trigo de Chad Robertson. Após a alimentação, o fermento repousava por 1 hora. Em seguida, carreguei tudo na máquina de fazer pão para o programa Rye. Acabou muito bem. Com uma acidez muito leve.

Não mudou muito a ordem dos ingredientes. Coloque água morna no balde da panificadora, depois dê o fermento (eu tenho um fermento da VIKI), sem esperar que o fermento cresça, mas assim que for alimentado colocamos no balde da máquina de pão. Adicione tudo o mais e ligue-o com um atraso de 3-4 horas.
Este pedido é válido se você precisar obter pão de manhã.

Vikulya, vim com um agradecimento! Ontem assei este pão pela primeira vez. Mudei o chão para o fermento de trigo mais simples. Como não há malte, adicionei wort kvass. Tive que “brincar” com o pão, porque a princípio a massa ficou rala, embora a quantidade de água tenha diminuído. Assei em Taperovskaya utyatnitsa, então o pão não ficou alto, o fundo ficou bem seco, mas ... MUITO SABOROSO!
Vika, talvez você possa me dizer qual forma de pão (marcação) é melhor usar para este pão?
Obrigado novamente!

E mais uma vez trago "Obrigado"! Assei pela segunda vez ontem. O fermento foi usado por aquele que foi "requalificado" da última vez. As sobras que eu tinha guardado na geladeira ao lado da "mais simples". Depois de alimentado. Ontem tirei, alimentei e deixei sobre a mesa. Pensei que fosse cerca de 2 horas, mas demorou muito mais. Cresceu de modo que a tampa do recipiente foi levantada. Ela assou com soro de leite, cortando sua quantidade quase pela metade. T. para.Ainda não adquiri uma forma de pão, assado em uma fôrma retangular de silicone medindo 25x11x7,5. O pão subiu ao topo. Delicioso, lindo. Apenas o telhado é plano. Mas isso é uma coisa tão pequena!

Boa noite) Estou no fórum há muito tempo, mas raramente escrevo, leio mais, estou ganhando a cabeça) Recentemente decidi que quero fazer pão eu mesmo e é com fermento. Eu plantei um fermento eterno de centeio sem problemas, tenho-o tão bom, não vou deixar de olhar para ele)
Esta foi a introdução, e agora no caso) Eu assei pão Darnitsky hoje e estou muito satisfeito com o resultado. Este é o meu segundo pão de fermento. Amassar em HB no modo principal - amassar, desafinar, amassar. Então eu coloquei em forma e virei por mais 2 horas. Inicialmente coloquei 50 ml a menos de água do que o indicado, mas a massa estava escorrendo. Adicionado 1 colher de chá. de ambas as farinhas, ficou um pouco melhor, mas ainda assim a massa estava espalhada no fundo. Decidi não acrescentar mais, fiquei com medo. Em geral, aqui está o meu resultado) o telhado caiu, mas tudo bem, vou tentar novamente. O principal o sabor superou todas as expectativas, a família fica encantada, dizem que outro não é necessário) Muito obrigado pela receita



Não foi possível inserir foto (

Olá pessoal!
Eu com meu quase primeiro pão de fermento
2 semanas na dacha eu li sobre fermento e apreciei aquele com o qual fui tratado
E leia leia leia
E então hoje na cidade eu fiz

Existem algumas nuances. Mas no geral estou feliz



O que não gostou
Crosta. Ela é gorda e muito durona
Posso fazer algo sobre isso?

Queimado. Mas tenho que negociar com meu forno desativado)))
Talvez a crosta disso seja grossa? Especialmente superior
Cozido por 220, primeiros 20 minutos com vapor

Bem, você precisa comprar algum formulário. Que o pão era mais alto. E então aparecem pequenos mordomos)))