Farinha de trigo na Rússia, tipos, variedades, propriedades

Natasha, eu vi Nordik em Perekrestok hoje. Enquanto eu comprei Altai, há 11% de proteína

Hoje comprei farinha com 13,5% de proteína na Itália, claro que é caro, mas não resisti.
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[Gala]

Nordic para ajudar, na minha opinião, esta é a única farinha forte à venda

Mas seu preço é de 300 rublos / 2 kg.

Gala,
Pegue a planta Auchan Lipetsk sob sua marca "todos os dias", em princípio, ela é adequada para quase tudo.

[Residente de]

Residente de, Compro Nordic por 240 rublos, claro que é caro, mas até encontrar outro com 12 proteínas, Krupnov desapareceu na minha região.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Em casos extremos, existem grandes no 7º continente, mas 110 rublos.
Comprei entre os cinco primeiros três vezes mais barato (39,90)

Estava no Sétimo, não, e no Cinco também, não. Talvez saia no final de semana para ir a sua casa, comprei lá da última vez.

[Tanyusha]

Tanyusha,
E aqui:

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[Residente de]

Pegue a planta Auchan Lipetsk sob sua marca "todos os dias", em princípio, ela é adequada para quase tudo.

Residente de, Eu não vi tal farinha em Auchan em Leninsky. E Nordik na encruzilhada 220 r.
Ok, até agora resolvi o problema e agora, com sua ajuda, sei onde e o que procurar, se realmente precisar.

[Residente de]

Residente de, no site é, mas ao lado da casa na loja não é.

Nordic para ajudar, na minha opinião, esta é a única farinha forte à venda

contém ácido ascórbico
aqui está o teste: "O bolo ficou volumoso com a farinha NorDIC, mas havia pouca migalha dentro. A explicação é simples - a farinha contém ácido ascórbico. O fabricante adiciona-o como um melhorador, e os produtos assados ​​têm uma aparência melhor."

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[Elnikka]

Elnikka, Já escrevi que uso o Nordic há 2 anos, faço pão dia sim, dia não e está tudo em ordem com a migalha. E eu não preciso de nenhum teste.

Muitos fazem em nórdico e recomendo, então comprei para os bolos de Páscoa este ano. Nos últimos anos, cozinhei no Makfa e não cozinhei).
Há, em princípio, muita farinha italiana cara, em todos os tipos de ABCs de gosto e Globus-gourmet, mas, em primeiro lugar, ela permanece lá como caviar preto e, em segundo lugar, os próprios italianos por algum motivo não assam nela , mas leve ao forno em manitoba. Onde está aquele manitoba? Ayuuu ... Pelo menos para ver))).

E sobre o ácido ascórbico em nórdico, não sei se existe. Bem, às vezes eu mesmo adiciono ácido ascórbico à farinha, o que há de errado? E então, a presença de ácido ascórbico não anula a proteína 13%

Pegue a planta Auchan Lipetsk sob sua marca "todos os dias", em princípio, ela é adequada para quase tudo.

Vou comprar para teste CD Ashanovskaya. Eu não peguei ainda, vou levá-lo para comparação, especialmente porque não deve desaparecer da venda.

[Sibelis]

Sibelis, e por que colocar ácido ascórbico na farinha?
Quanto é geralmente necessário, não é termicamente estável? (+40 e sim)

O ambiente ácido fortalece o glúten, ele atua quando a massa é levantada no corretivo. Tem farinha com glúten muito forte, pelo contrário, é alcalinizada. Mas isso já está em produção, isso não brilha para nós))

[Sibelis]

Sibelis, bom, sim, comprei italiano no ABC, depois que dá para fazer um teste, adicionei 13,5% proteína + tenho um bom desconto aí.

O ambiente ácido fortalece o glúten, ele atua quando a massa é levantada no corretivo. Tem farinha com glúten muito forte, pelo contrário, é alcalinizada. Mas isso já está em produção, isso não brilha para nós))

O ácido cítrico / suco funcionam? Também acidifica.
O efeito é realmente tão perceptível?

O ácido cítrico / suco funcionam? Também acidifica.
O efeito é realmente tão perceptível?

Quanto suco de limão deve ser adicionado à massa do pão?
Ácido ascórbico na massa de pão

Para ser honesto, eu não percebi)). Exceto que fica azedo se você exagerar.
Não noto o efeito de quaisquer melhoradores - nem do ácido ascórbico, nem do malte, nem da panifarina. Às vezes eu coloco isso por princípio)). E funciona com eles e sem eles)).

[Admin]

Admin, Oh meu Deus! Tatiana, obrigada! Provavelmente nunca estudarei todo o fórum, é enorme.
Enquanto trabalharei com farinha simples, começarei a melhorar a existente.

Sibelis, obrigado. Claro.

[Admin]

Admin, Oh meu Deus! Tatiana, obrigada! Provavelmente nunca estudarei todo o fórum, é enorme.
Enquanto trabalharei com farinha simples, começarei a melhorar a existente.

Todo o fórum está AQUI CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

A ação dos aditivos deve ser observada com muito cuidado, eles têm uma natureza explícita e oculta - mas sempre têm como o uso de vários ingredientes

Você ainda precisa conhecer muito bem a farinha, caso contrário não vai entender se o aditivo está funcionando, ou se a farinha é especial e você precisa correr para estocar))

Eu tenho uma piada que diz que o fermento é muito exigente - basta adicionar algo, bater imediatamente. Bem, eu não a ofendo, ela pode lidar com isso sem quaisquer aditivos))

A farinha comum na loja nunca é pura na composição.
Nas fábricas é sempre regulado com vários aditivos, para os quais existem laboratórios que verificam a acidez, o glúten, o teor de cinzas, etc. e, dependendo do resultado pretendido, acrescentam vários aditivos à farinha.

E existe uma coisa chamada retenção de farinha - após a moagem, a farinha deve repousar por algum tempo para que se torne adequada para um cozimento de alta qualidade, e a massa não solte durante o cozimento.

Bem, e um monte de outros momentos de trabalho diferente com o teste.

[Sibelis]

Sibelis, Encontrei manitoba, então geralmente há 14,1% de proteína.

[Sibelis]

Sibelis,
Bem, se ficou ótimo no makfa, vale a pena pagar muito mais pelas qualidades míticas de um nórdico?

Sim, não sei, se você economizar dinheiro, não com o McFa))
Comprei Nordic pela primeira vez para experimentá-lo - e se for apenas legal, legal!)). Não estou impressionado para ser honesto.
E o fato de as fábricas verificarem e regularem as propriedades da farinha é bom, elas são ótimas).
E eu estava me preparando para os bolos de Páscoa - comprei farinha em 2 meses, sequei, peneirei cem vezes)).

Tanya, onde você encontrou isso na Internet? Ou (vejam só!) Na loja? Pelo menos tente que tipo de besta é))

Outros usavam farinha de grãos inteiros da marca francesa Shtuchka. Encontrei um grão inteiro em Ashan, mas não o encontramos aqui. Embalagem - 2 kg.
Aqui coloco pão de acordo com a receita da Panasonic com farinha integral + iogurte, fico esperando. Escreva, alguém já pode assar nele. A proteína nele é 11,5. O preço que posso mentir, mas algo dentro do razoável, cerca de 60-70.

Eu assei com essa farinha. Eu o uso como aditivo ao trigo principal na proporção de 400/50.
Não gostava de pão só de grão integral e migalhas

Assado em uma coisa francesa do mais alto grau, gostei muito. O grão inteiro está à venda, eu vi, mas não consegui comprar.

Eu sempre pego o francês, eu amo muito o grão integral, e principalmente para os biscoitos e pastéis eu tomo Extra "do miolo tenro do grão de trigo", é branco e branco.

[m0use]

m0use, Sibelis, não temos um, ou simplesmente não o vi, com certeza vou vasculhar as prateleiras e procurá-lo.
laranja, e eu estou bem, eu assei um grão inteiro 60% inteiro por 50 vezes ontem. Nada, gostei. Não saiu muito alto e da próxima vez vou corrigir um pouco a receita no sentido de aumentar o líquido, o iogurte era caseiro - grosso.

Eu uso farinha premium por muito tempo
Grau de padaria de trigo "Extra"
Tver Mill. 🔗

tente, melhor do que qualquer Macfa

[Sasha]

Eu uso farinha premium por muito tempo
Grau de padaria de trigo "Extra"
Tver Mill. 🔗

tente, melhor do que qualquer Macfa

Sasha, ótima farinha! Sempre uso quando vejo em promoção, tanto trigo quanto centeio

Para assar, é melhor levar farinha para assar do que para uso geral.

Por que de repente? Eu cozinho constantemente para propósitos gerais.

A farinha de trigo para uso geral é perfeita para assar pão.

Para assar, é melhor levar farinha para assar do que para uso geral.

Por que de repente? Eu cozinho constantemente para propósitos gerais.

Asso bolos com a farinha de melhor qualidade que há no armazém.

Admin, meu Deus! Tatiana, obrigada! Provavelmente nunca estudarei todo o fórum, é enorme.
Enquanto trabalharei com farinha simples, começarei a melhorar a existente.

Minha cabeça está girando

Minha cabeça está girando

É como se você escolhesse uma vaca para o resto da vida, e não um saco de farinha pesando um quilo
Coloque a cabeça no lugar, compre qualquer farinha (de padaria ou de uso geral, premium, e assim por diante) e asse um pão de teste, veja o resultado - e então experimente o próximo saco de farinha. Portanto, decida por si mesmo a qualidade da farinha e do pão dele.

Às vezes a farinha é "do mesmo saco", só que é embalada em embalagens diferentes com inscrições diferentes - isso também acontece. Já que o preço da farinha depende da inscrição na embalagem, e você precisa agradar a classe alta e seguir o programa social.

E outro dia comprei esse tipo de farinha, 75 rublos / 2 kg. :



Proteína - 12%

Ainda não experimentei ... talvez tente hoje ...

É como se você escolhesse uma vaca para o resto da vida, e não um saco de farinha pesando um quilo

Então esse é o ponto))) Que eu assei desde o primeiro dia no makfa, estava tudo bem. E então decidi melhorar minhas qualificações e escalei na selva))) Eu pensei - vou ficar mais esperto. Descobriu-se que o melhor é inimigo do bom))) No final, até fiquei um pouco confuso). Mas, no final das contas, acabou sendo tudo igual para mim - nós vendemos apenas três tipos de farinha - Makfa, Tanderovskaya (não me lembro como é chamada) e não entendo isso por 16 rublos. Então, enquanto eu cozinho no Makfa, até estragar. E lá será visto.

Mas ainda sinto uma admiração sincera por você ser tão bom nesses assuntos.

Todo mundo elogia a farinha do Altai, mas não a vi à venda. Se eu vir, com certeza vou comprar.

Nordic não me impressionou, não vou mais comprá-lo, apenas dinheiro jogado fora.
Dois pacotes de Nordic, de 2 kg cada, foram comprados separadamente, secos igualmente por um mês, bolos assados ​​de acordo com receitas muitas vezes comprovadas. Como resultado, em um lote (embalagem N1) havia muito líquido, tanto que eu estava mexendo, mexendo, mas ainda havia líquido. Em outro lote (embalagem N2) a mesma história, mas ao contrário - tive que adicionar líquidos, pois ficou bastante grosso. Mais uma vez, observo que ambas as receitas foram testadas muitas vezes na prática.

E, em geral, não vi nada de particularmente bom nesta farinha. Alekseevskaya é outra questão, ela me fez feliz.

Mas ainda sinto uma admiração sincera por você ser tão bom nesses assuntos.

Sim, eu entendo tanto quanto os outros
Eu uso a farinha na loja, experimento o forno e analiso o que vai sair dela. Não dá, não gosto ... Troco a farinha e asso de novo e analiso o que aconteceu
Por uma questão de esporte, também experimento variedades de BIO, França, Itália e outras variedades caras, independentemente do custo - eu me pergunto como esses tipos de farinha correspondem às propriedades declaradas, o que resulta disso. Muitas vezes não tem como assar com essa farinha, o preço bate, mas ter uma ideia é muito interessante

Por que de repente? Eu cozinho constantemente para propósitos gerais.

Eu também uso principalmente farinha de uso geral, ou quando o preço mais alto com descontos é quase o mesmo que o geral.
Agora não vejo razão para pagar mais de 40 rublos / 2kg.

Disponível agora à venda:
O grau mais alto - Ryazan (38,85 r., Proteína 10) e grande nos cincos (proteína 12, ontem novamente entre os cinco primeiros para Ak. Pavlov Krupnova levou 39,90 r.)
Propósito geral - muito bom Nizhny Novgorod (38,10 p., Proteína 11.1, em um ímã), melnikoff (38,85 r., Proteína 10).

Nunca vi farinha Krupnov ... Está à venda em Moscou? Com o que se parece?

[Sibelis]

SibelisProvavelmente, quero dizer farinha Landowner Krupnov. Acontece no Metro. E em Pyaterochka. Eu estraguei com sucesso bolos de Páscoa nele, e os mesmos em Ryazanochka ficaram ótimos no mesmo dia.
Farinha Altai está na loja online Grocery Pharmacy, diferente - trigo, centeio, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Muito foi escrito sobre ela aqui

[Novato]

Novato, Yulia Antipova, na farinha de uso geral, o teor de glúten não é superior a 25%, e em alguns é ainda menor (se considerarmos GOST), alguns outros indicadores também diferem.
Na farinha de panificação, o teor de glúten pode chegar a 30% (dependendo do grau, também de acordo com a GOST).
A força da farinha é determinada pelas propriedades físicas do glúten e da massa. O que afeta a qualidade do pão resultante. E o que o fabricante misturou, então ninguém está imune a isso
Sobre proteína:
trigo mole 8-11% de proteína;
proteína sólida 11-14%.

É como se você escolhesse uma vaca para o resto da vida, e não um saco de farinha pesando um quilo

Portanto, é preciso comprar e experimentar (a qualidade da farinha deixa muito a desejar).

Residente, obrigado. Nunca vi tanta agonia. Eu não vou ao metrô, não há Pyaterochek por perto, e provavelmente não faz sentido ir ao meu de propósito. Normalmente eu asso em Ryazanochka, uma farinha bastante decente.

[Sibelis]

Sibelis,
A farinha Ryazan é bastante normal, se ficar bem e se adequar ao preço, então você não deve se apressar.