Farinha de trigo na Rússia, tipos, variedades, propriedades

[Kirch]

Kirch, não, eu não vi este ainda. Recentemente, temos um grande, talvez você tenha.

[Natália]

Natáliaesperançosamente. Especialmente eu vou para Pyaterochka e assisto

No 7º continente, eles pedem 110 rublos por um pacote de krupnova.
Em geral, os vendedores ambulantes se tornaram insolentes, isso acaba sendo uma marcação de 4-5 vezes ...

[Residente de]

Residente de, temos 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Estava entre nossos cinco primeiros com 39,90.
No 7º continente, os vendedores ambulantes geralmente demoliam as torres.

Ontem comprei Nizhegorodskaya no Magnet

Eu gostei. Eu gostei. E o centeio também fica bom com eles.
Quando eu encontrar farinha de Nizhny Novgorod, eu definitivamente compro

[Olga]

Olga, obrigado. Então você ainda precisa comprar, especialmente porque é mais barato que o Macfa, que eu uso

E eu não sou amigo do McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, por algum motivo também.

Eu pensei que não sou amigo do McFa, descobri que existe um grupo de apoio.

E o que não gosta do Macfa? Eu me acostumei com isso de alguma forma. Depois que comprei, não me lembro que tipo de farinha e não pude amassar a massa para manti. Não importa quanta farinha eu adicionasse, ela ainda flutuava. Desde então estou com medo

[Kirch]

Kirch, Eu tive a mesma coisa com McFa + pão ruim rosa.

Não sou amigo de Makfa por causa do preço.
E assim, não é pior do que o outro.

Agora eu sovei a massa em 5 minutos do Nizhny Novgorod. Veremos

[Kirch]

Kirch,


Como um resultado?
Ótimo como sempre?

Agora eu só vou assar

Fita de farinha e Starooskolskaya
, OK

[laranja]

laranja,
Farinha não ruim, mas cara.

[Farinha ElitPak Lavrovskaya confeitaria de centeio descascada]

Eu comprei uma nova farinha de centeio hoje Farinha ElitPak Lavrovskaya confeitaria de centeio descascada:

O preço da minha aldeia é muito uniforme, 55 rublos / 2 kg.

Boom para tentar !!!

Aqui está minha tortilha feita com farinha de Novgorod. Crédito para ela

[Kirch]

Kirch,
Com pastéis deliciosos!

Acabei de comprar o uso geral Alekseevskaya, fui tentado pela proteína 12)). E que tipo de farinha, não sei. Vai bem com pão? E para assar?

Agora haverá um grito do coração: alguém, explique-me ou ponha o dedo onde está claramente escrito. Por muito tempo não consigo entender: o teor de glúten e proteína na farinha não é a mesma coisa? Farinha forte - tem muita proteína? Ou sem glúten? Quais são as características de escolha de farinha para diversos produtos de panificação?

Ajuda mi !!!!!!

Aliás, por algum motivo, MacFoo também parou de comprar, embora não haja reclamações sobre ela)). Alguém os azarou))
Eu tomo Ryazanochka, farinha como farinha. E 2 kg de centeio por algum motivo à venda apenas "One and Kvass", você não tem que escolher.
Comprei "Nordic" para os bolos de Páscoa, nunca fiz isso antes, vou experimentar.

Uma vez tentei fortalecer a farinha, coloque glúten seco no pão, mas descobri que a minha massa fermentada não gosta de pó, se recusa a comer).

Farinha forte - tem muita proteína? Ou sem glúten?

Farinha forte onde há muito glúten. Para assar, é melhor levar farinha para assar, do que para uso geral.

E o que a quantidade de proteína afeta?

E o que a quantidade de proteína afeta?

Para glúten

Aaaaa Salvar-ajuda

Bem, eles são pessoas boas e gentis?))))

[Admin]

Agora haverá um grito do coração: alguém, explique-me ou ponha o dedo onde está claramente escrito. Por muito tempo não consigo entender: o teor de glúten e proteína na farinha não é o mesmo? Farinha forte - tem muita proteína? Ou sem glúten? Quais são as características de escolha de farinha para diversos produtos de panificação?

Ajuda mi !!!!!!

aqui estou absolutamente com o mesmo mal-entendido
quanto mais alta a proteína, mais glúten, melhor para o pão? e para bolos e muffins? e para um biscoito, ao contrário, é pior?
quais conclusões? Eu reli todos esses tópicos, só que havia mais mingau na minha cabeça.
Tanyusha-Admin, e você faz bolos com que farinha?

Agora li que o glúten faz parte das proteínas, insolúvel em água, a farinha também contém outras, solúvel em água.Surgiu a dúvida: como é que a farinha premium deve conter pelo menos 28% de glúten, e na embalagem se escreve "proteína 10,3", por exemplo.

E mais uma coisa: se você tomar 2 farinhas com o mesmo teor de proteína, elas podem ter diferentes teores de glúten ??? E o que você deve olhar na embalagem?

[Lisa]

Lisa, Asso bolos com a farinha de melhor qualidade que tenho no armazém. Recentemente (e não só) tenho comprado farinha premium da Tver - gosto muito, farinha de boa qualidade.

Em Moscou e na Rússia, 28% de farinha é muito rara. Basicamente, existe uma média de farinha de 10%, conforme aceito pelos padrões GOST. É raro encontrar até 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
O glúten da farinha de trigo é principalmente uma proteína chamada glúten.
Farinha forte significa que a massa mantém a forma bem, mais inchada.
E é o glúten o responsável por isso, é o glúten, ou seja, a proteína.
Conseqüentemente, quanto mais proteína, mais glúten.

Parece tão simples quanto possível "nos dedos" - então ficará mais claro?

E mais uma coisa: se você tomar 2 farinhas com o mesmo teor de proteína, elas podem ter diferentes teores de glúten ??? E o que você deve olhar na embalagem?

Talvez se compararmos a farinha da mais alta e digamos grão integral, onde o aumento da proteína se deve à casca (farelo).
Para farinha premium, as diferenças serão extremamente insignificantes e não afetarão nada.
Portanto, quando falam de proteína na farinha, querem dizer exatamente farinha premium ou de uso geral, onde praticamente não há farelo.

[Sibelis]

Sibelis, quantidade de proteína não igual a quantidade de glúten!

Em farinha de trigo de panificação de vários graus, o conteúdo (fração de massa) de glúten cru é padronizado de acordo com GOST R 52189-2003 “Farinha de trigo. Condições técnicas gerais ". Abaixo está o teor mínimo (%) de glúten úmido em diferentes tipos de farinha de trigo de panificação.

Nota extra - 28%

Grau premium - 28%

Nota "Krupchatka" - 30%

Primeira série - 30%

Segunda série - 25%

Papel de parede - 20%

🔗

Em Moscou e na Rússia, 28% de farinha é muito rara.

assim quase nenhum farinha cerca de 28%

[Sibelis]

Sibelis, para mim, então farinha Alekseevskaya excelente. O proprietário de terras Krupnov desapareceu da rede Pyaterochka, Alekseevskaya permaneceu, seria bom por muito tempo.

[nenhum]

assim quase nenhum farinha cerca de 28%

Talvez de fato - sim.
Mas quase toda a farinha está à venda no nível médio de 10%. Isso se deve ao fato de que os moinhos reúnem, na moagem para comercialização, diferentes farinhas em uma pilha: do ano passado, diferentes campos, safras, e até mesmo diluem parcialmente com farinha fraca congelada.
E há pacotes separados com farinha pura de alta qualidade, 12, 28 e assim por diante% - mas essa farinha é mais cara

Aqui está o que obtive resposta em um site:
28-30% refere-se ao teor de glúten cru, ou seja, glúten que foi lavado da farinha, espremido com as mãos e pesado. O glúten cru é altamente hidratado, o que significa que contém água. O teor de glúten seco é cerca de 2,5-3 vezes menor do que o teor de glúten bruto. Se o pacote disser "proteína 10.3", isso se refere à proteína anidra (o conteúdo total de glúten e outras proteínas). Quanto glúten nesta farinha é desconhecido. Se o padeiro vai calcular o valor nutricional dos produtos, ele precisará de informações sobre o teor de proteína na farinha (ou seja, 10.3). Se um padeiro avaliar as propriedades de panificação da farinha, ele primeiro prestará atenção ao conteúdo de glúten cru (28-30%) e ao IDK (o IDK caracteriza a qualidade do glúten). Se você comprar farinha produzida de acordo com o GOST, o conteúdo de glúten nela atenderá aos requisitos do GOST, e tudo ficará bem com o glúten. Para produtos ricos, você deve comprar farinha premium com um teor máximo de glúten de alta qualidade (pelo menos 28%, de preferência mais). Tente você mesmo determinar o conteúdo e a qualidade do glúten cru na farinha. É muito simples.

para mim, então farinha excelente Alekseevskaya. O proprietário Krupnov desapareceu da rede Pyaterochka, Alekseevskaya permaneceu, seria bom por muito tempo.

Nós dois desaparecemos dos cincos, é bom que eu imediatamente peguei 2 pacotes grandes.

assim, quase qualquer farinha é cerca de 28%

Além do glúten "forte", que discutimos aqui, as propriedades "adesivas" e atribuídas ao glúten também são uma série de aminoácidos, que são "pró-proteínas", que requerem calor e sol para a transição em proteína, que é devido ao maior conteúdo de proteína no sul e baixo na Sibéria.
Em qualquer caso, a porcentagem de glúten é proporcional ao teor de proteína, pois nas plantas há um equilíbrio aminoácido-proteína, e os aminoácidos são primários com um aumento em quantidade dos quais, respectivamente, aumenta sua transição para proteína.

28-30% refere-se ao teor de glúten cru, ou seja, glúten que foi lavado da farinha, espremido com as mãos e pesado.

Não é exatamente o que acabei de escrever.
Existe água, mas as "pró-proteínas" têm maior influência, inclusive para a retenção de água.

[Residente de]

Residente de, então também peguei 2 maços ontem. Queríamos pegar ainda mais, e então decidimos, bem, você não compra para o resto da vida. Se desaparecer, faremos a busca novamente. Conosco com tanta frequência, você apenas cavou algo bom, bah ... ou se deteriorou ou até mesmo desapareceu.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Portanto, uso constantemente o excelente e barato Lipetsk da Auchan "todos os dias" (também é 2 vezes mais caro da marca "Limak"), e o branco e de maior qualidade na reserva - o pacote foi para "verificar", agora é irá para os Bolinhos de Páscoa, e lá, se aparecer, sempre será possível atualizar a reserva, e esta pode ser usada para os atuais assados.

Nunca tivemos Krupnov em Pyaterochka. Ontem comprei esta farinha por 49 rublos. Proteína escrita 13%

Nunca tivemos Krupnov em Pyaterochka. Ontem comprei esta farinha por 49 rublos. Proteína escrita 13%

Você olhou no lugar errado, esta farinha contém apenas 10% de proteína.
13% é 100 gramas da taxa diária recomendada.
Eu tirei uma semana passada por 38,45.
Nem por isso, Lipetskaya da Auchan "todos os dias" ao mesmo preço (38,50), se comporta melhor em HP, embora 10% de proteína também seja indicada.
A única coisa é que a farinha Ryazan é um pouco mais branca, mas é inferior à farinha "grande latifundiário".

[Residente de]

Residente de, e aquela farinha amarela é considerada pior que a branca?
Só alekseevskaya amarelado, gostei tanto, um tom agradável e quente. E por algum motivo pensei que ser mais amarelo significa "mais puro-sangue", ou seja, melhor.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Sim, não é pior, simplesmente não é branqueado.
A única coisa é que a quantidade de proteína aumenta na presença do farelo moído, mas aí a farinha já está 1 grau, ou mesmo 2 grau.
O uso geral, como Alekseevskaya, com 12% de proteína não é pior do que o branqueamento superior, e até ligeiramente melhor em utilidade.

[Residente de]

Residente de, bom, ótimo, gosto do produto e gosto da cor. Tudo tão quente.

Você olhou no lugar errado, esta farinha contém apenas 10% de proteína.
13% é 100 gramas da taxa diária recomendada.
Eu tirei uma semana passada por 38,45.
Nem por isso, Lipetskaya da Auchan "todos os dias" ao mesmo preço (38,50), se comporta melhor em HP, embora 10% de proteína também seja indicada.
A única coisa é que a farinha Ryazan é um pouco mais branca, mas é inferior à farinha "grande latifundiário".

Como isso é complicado. Eu usava McFa, gostava dela e não me preocupava com proteína

[Kirch]

Kirch,
Sim, não há nada complicado, não levo macfa só por causa do preço injustificadamente alto, a última vez que vi era de 67 rublos, o que é quase duas vezes mais barato que minhas despesas normais (38,50).
Não custaria mais do que 40 rublos, eu aceitaria.
Estamos falando de sacos de 2 kg.
Bast1nda,
Não temos Alekseevskaya entre os cinco primeiros, no cruzamento estava, mas pacotes rasgados, eles teriam vergonha de exibi-lo.

Citação: Sibelis de Hoje em 10: 4628-30% refere-se ao teor de glúten cru, ou seja, glúten que foi lavado da farinha, espremido com as palmas das mãos e pesado. Não é exatamente o que acabei de escrever. Existe água, mas as "-proteínas" têm maior influência, inclusive para a retenção de água.

Certo, pois este é um teste de laboratório padrão para glúten.

Procurei um monte de farinhas diferentes nas lojas, em todos os lugares havia 10 esquilos. Não encontrei Krupnov e Alekseevskaya. E minha receita requer 60% de farinha forte ...

Gala, Nordik para ajudar, na minha opinião, esta é a única farinha forte à venda

Eu nunca vi Krupnov, Alekseevskaya apareceu pela primeira vez ontem em um lugar aleatório, por algum motivo, ela imediatamente olhou para mim, levou dois de uma vez))