Creme suave

É verdade que mudei ligeiramente as proporções, quase 1: 1. Quanto mais óleo, mais gordo é o creme.
Sempre tomo 72,5% de óleo (inclusive em todos os cremes). Como costumo usar em bolos de mástique, para seguro coloco um espessante, um pouco de açúcar de confeiteiro e assim doce.

Sim, sim, eu também encontrei informações, para obter conteúdo de gordura em torno de 35%, você precisa tomar 1 * 1. Na próxima. se sim, vou tentar. Bronzeado, diga-me então, o sedimento do leite aparece rapidamente no produto acabado? Vou explicar. Fiz seguindo essa receita, deu tudo certo. Após bater, coloque na geladeira, veja como se comporta. O sedimento leitoso apareceu com rapidez suficiente. Não fiquei com vergonha, em primeiro lugar, avisaram-me, e em segundo lugar, vai ficar melhor saturado. Os bolos finos ficam muito bem embebidos. Acontece que todo o leite foi absorvido e ficou uma camada de óleo, me pareceu. Se fizer como tu, o líquido não se separa tanto, desde que tu levas debaixo da aroeira? E se você não usa um espessante, como funciona? Não encontramos um espessante. Você usa no ganache, entendeu?
A propósito, usei açúcar em vez de pó. Isso poderia afetar de alguma forma? Eu mesmo acho que é improvável.

[Qween]

Não sou especialista em creme à base de creme ... Não conheço todas as subtilezas))))
A primeira vez que fiz este creme em proporções estritas Qween... O leite apareceu logo embaixo, mas foi um teste, pra mim, coloquei no freezer e depois tomei sorvete)))
Nos gordurosos, como eu, não vi o líquido embaixo, geralmente uso na hora. Verdade, uma vez que eles ficaram na geladeira por um tempo, era apenas raro embaixo.
O chantilly é espesso e sem espessante. Eu só adicionei isso para confiabilidade))) Este é um espessante para creme de leite, é à base de amido ...
Mas eu uso esse creme apenas como creme, e não sob a aroeira. A nata da manteiga vai por baixo da aroeira, se não for no bolo, é só bater a manteiga com o leite condensado. E adiciono algumas migalhas de biscoito.
Oh, agora vamos nos expulsar ...

Obrigado, entendi tudo. Vou fazer para teste de 1 a 1. Embora a versão inicial seja boa para impregnação sem calda, se o bolo não for grosso. Bem, delicioso, é claro.

[Qween]

Qween, outro agradecimento atrasado! Para chantilly, você tem que ir de três a nove terras. e aqui está essa beleza. Comprei leite de fazenda e um ingrediente importante para o sorvete está pronto! Eu vou tentar!

Viva! Eu fiz certo da primeira vez. Já estamos terminando o bolo. Muito obrigado.

Adoro esse creme, muito gostoso e perfeitamente batido, não precisa ir às compras em busca de É muito simples contar o percentual de creme, para isso você pega manteiga e leite na mesma proporção 1 * 1: contamos, para exemplo, manteiga 72,5% leite 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2, obtemos creme 37,8%
ou manteiga 82% leite 3,2% 82 + 3,2 / 2 creme 42,6%;
se precisarmos de creme por exemplo 20%, pegamos nosso creme acabado 37,8 ou 42,6% e diluímos 1 * 1 com leite, resulta 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% ou 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
então você pode ajustar o teor de gordura do creme, para bater é melhor fazer 1 * 1 com manteiga
Meninas que não podem fazer isso, prestem atenção na qualidade da manteiga - isso é a partir de minhas observações pessoais, já que eu sempre fiz isso com um óleo várias vezes e ficou ótimo, e da última vez minha manteiga favorita não estava lá , Tive que comprar outro e o creme era espesso, gostoso, mas o formato bem não aguentava, mesmo com fixador, e é melhor tirar leite gorduroso de uma ferida longa. Boa sorte

[sanulina]

sanulina, que tipo de óleo você prefere?

Eu tomo manteiga de camponês de Novosibirsk 72,5%, nunca me decepcionou, nem em um único creme, o último foi assim creme fluiu

Todo engenhoso é simples!

não deu certo, só ... 10 minutos espirrei na batedeira, o que eram e ficaram, nem apareceu espuma, aí no geral íamos para o ano novo com os grãos de manteiga queria fazer um bolo com eles porque não há creme nas lojas com teor de gordura superior a 10% tenho que escolher outro bolo

Cancele a inscrição sobre esta receita, a primeira vez que não tive sucesso. Experimentei ontem pela segunda vez, já tá bom (fiz para sorvete). Aqueci no micro, bati e coloquei na geladeira, na manhã seguinte em cima do filme de manteiga, bati, ficou creme, mas líquido, coloquei na geladeira de novo e bata de novo com um liquidificador, começou a engrossar, fez sorvete. Não se sente no creme, mas no sorvete sentem-se grãos de manteiga (não se vê o olho, mas se sente o gosto), parece que ainda depende do óleo. Comprei hoje 2 variedades de manteiga, vamos ser determinados empiricamente. E muito obrigado pela receita, a mágica é simples

Meninas, alguém notou se há diferença no tipo de leite usado para fazer creme - cru ou fervido?

Eu fiz com cru, você precisa experimentar com fervido

pela terceira vez aconteceu, viva !!! Enquanto isso, o creme de armazenamento custa 170 rublos por 450 ml, o custo dos caseiros era de 35 rublos por 300 ml

Meninas, não estou entendendo nada, mas além de usar esse creme dentro de um recheio de creme, eles podem ser decorados como uma loja "para bater"?

[sweet0587]

sweet0587, parece-me que não ... bem, a menos que você apenas introduza algum tipo de química neles o que os profissionais dizem?

[Incompetente]

Incompetente, os profissionais ficam em silêncio :(

[sweet0587]

sweet0587, tente escrever aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Muito obrigado pela receita! Embora, para ser sincero, duvide muito do resultado. A receita está nos favoritos há muito tempo, mas de alguma forma não me atrevi a experimentar, mas em vão: na primeira vez acabou sendo um creme arejado delicado e lindo! Leite caseiro, manteiga com um teor de gordura de 82,5, embora ela tenha sido ressegurada e colocou 200 gramas. leite 140 gr. óleos.
Meninas, recomendo a todos!

Muito obrigado pela receita, eu queria (pela primeira vez) fazer creme de requeijão ... Não sabia que precisava de creme, acabei de sair da loja ... Não quero mais ir , Eu sabia que encontraria um bom conselho

E dessa vez algo não deu certo para mim de novo = (comecei a bater, são todos líquidos e líquidos, não havia nem sinal de picos, e aí bang e estratificado ... as proporções eram manteiga: leite 1: 1.2 nada entendo = (((

Obrigada de novo, deu tudo certo !!! Muito saboroso!!! E sem nenhum custo extra e todos os tipos de byakov

Muito obrigado, a receita é uma dádiva de Deus, cem por cento de certeza que o produto é natural, e o sorvete já foi colocado na sorveteira, o creme saiu - só uma música! Eu coloquei a mistura na geladeira por quase um dia antes de bater)
Também quero tentar fazer com creme caseiro + leite depois, acho que deve dar certo.

O creme saiu da primeira vez! Obrigado pela receita! Eu teria comido com colheres! Muito obrigado! Simples e delicioso!

[Qween]

Qween, obrigado pela receita. Funcionou da primeira vez. Uma metamorfose incrível. As pessoas aprenderam a fazer manteiga com nata, e nós aprendemos o oposto: com manteiga - nata. Estou em um choque agradável.

Ei! Eu peguei creme), embora a proporção fosse 1: 1,5
resfriou primeiro no parapeito da janela. quando a massa esfoliou, agitei até ficar homogêneo e coloquei na geladeira durante a noite. de manhã tudo correu bem.

obrigado!!!

Meninas muito obrigado pela receita e pelos comentários ajudaram muito. o que o quê, mas o creme não pensou no que pode ser feito em um apartamento. nossas lojas custam 0,5 litro de 194 rublos, é muito caro comprar, por exemplo, se você faz um bolo de três chocolates

Ontem tentei cozinhar, mas depois de esfriar, a manteiga se separou em pedaços ao bater, resolvi "reanimá-los". Eu resfriei de novo, agitei, o resultado é o mesmo. Adicionou mais leite e manteiga, pelo "olho". Novamente, tudo desde o início. E acabou pela terceira vez!

Assei um pão-de-ló e espalhei creme.Minha filha come um biscoito, ronrona e pergunta por quanto comprei o creme. Ela gostou do creme e até acrescentou ao café.

[tata-nata]

tata-nata, aqui !!! Eu também sofri da última vez. Ou peguei uma tal manteiga (embora eu sempre pegue a mesma coisa) que não se mistura com o leite de forma alguma, ou algo assim .. no final consegui apenas um resultado estranho, quando o creme ainda está líquido, mas ainda assim um segundo e morto ... apenas horror ... Outro problema apareceu com os já batidos, que estavam com gosto ... vazios ou algo assim ... tão aguados ... de novo, penso na manteiga ...

[Qween]

QweenObrigado pela receita. E aí para o sorvete, uma coisa meio cara, passou a tomar creme 33%. E sem carragenina não é fácil de encontrar. Eles o empurram para todos os lados.

Tudo deu certo da primeira vez. O principal é mergulhar no processo. Leite normal, soft bag, manteiga de vaca Kuban. Supostamente natural. O leite foi aquecido a cerca de 35-40 graus e havia manteiga. À medida que florescia, ele começou a bater.

Quem não consegue, provavelmente bata um pouco com um liquidificador. Tenho cinco minutos na velocidade máxima, tenho um Brown submersível com mudanças de marcha suaves e, por precaução, no modo turbo, cerca de 30 segundos. Aqui, eu acho, como na produção de sorvete, você precisa quebrar muito bem a gordura bolas. Bem, ou como eles os chamam cientificamente.
Depois, na geladeira, embora por um dia. As mãos não alcançaram após 12 horas para bater.
Algumas peças, um chapéu, realmente ficam no topo da massa. Mas isso não me incomodou.
Bem, então com a mão de Bosch, bata. Velocidade máxima, 3-4 minutos. Em suma, de 200 gramas de leite e algo em torno de 120 de manteiga, quase 2 litros de massa batida acabaram em volume. Acrescentei açúcar, leite condensado, vanilina, bata por mais um minuto. Agora eu diluo a gelatina em 200 ml de leite, resfrio nessa massa, bato em velocidade baixa, depois em um sorvete de compressor. Vamos ver o que acontece. Cancelar subscrição.

ps feito sorvete. Simplesmente super. Sem pedaços de manteiga, muito gordurosos e plásticos. A esta mistura foram adicionados 200 ml de leite com gelatina. Ou seja, para uma sorveteria de 1,5 litro, onde a mistura é de 900 gramas, com esse creme é necessário menos. O volume da mistura original é ligeiramente maior. Para mim, decidi colocar menos açúcar e mais leite condensado. Parece-me que será mais saboroso.

Resolvi também fazer creme) nas nossas lojas não tem creme acima de 20% .. e vegetal nem hotzza ((faço um bolo para crianças .. Já de manhã prezo a ideia e puxei o ralo) de antemão para amolecer .. E agora eu li a receita - aí precisa de manteiga fria .. Eu li mais - ainda precisa ser derretida .. me confundi - a manteiga deve estar fria antes de derreter, ou pode estar em temperatura ambiente? E a segunda pergunta, se você bater (misturar) leite e manteiga com uma batedeira ... Se não, então você tem que tirar o copo do liquidificador, que eu uso muuuito raramente

[firuza83]

firuza83A ideia é que a manteiga se dissolva completamente no estado líquido no leite morno. Joguei um torrão de manteiga no leite frio e no fogão, até esquentar, até partir. A primeira mistura apenas, pelo que entendi, com um liquidificador com facas. A seguir, a obrigatoriedade de guardar a mistura na geladeira e só então bater com o batedor. Pelo menos, enquanto observava essa sequência específica, tudo deu certo para mim da primeira vez. O processo é longo, coloque na geladeira durante a noite, ou de manhã à noite. Mexa no liquidificador por um bom tempo, pelo menos 4-5 minutos na velocidade máxima.

[Serg22]

Serg22, Entendo .. obrigado, Sergey. Então, não é um momento sem importância que está batendo no liquidificador .. Bem .. você tem que puxá-lo para fora por causa disso

[Qween]

QweenMuito obrigado pela receita. Até agora, porém, cozinhei sem o estágio de chicotadas. Não precisei bater o creme de acordo com a receita. Mas ainda é ótimo. Seu filho também não é alérgico a leite e creme de vaca. Mas a manteiga está comendo normalmente há algum tempo. E bebe leite de cabra. Queria fazer sorvete sem frutas, mas não sabia substituir o creme. A ideia de substituir o leite de cabra pela manteiga já começava a surgir, mas as proporções e a tecnologia levantaram questões.E então me deparei com esta receita aqui

+100500 vantagens e muito obrigado. Uma receita maravilhosa. Muito benéfico para mim. A primeira vez era creme. Já fiz sorvete com base neles. E ontem o mesmo sorvete foi feito na Petmolovskiye 33%, não ficou tão gostoso.
É interessante fazer creme azedo com eles se fermentar com massa fermentada VIVO.

[Qween]

Qweene ainda não experimentou adicionar este creme aos pratos quentes? bem, por exemplo, julienne ou mso?

Obrigado pela receita. Eu conduzi uma investigação inteira para encontrá-lo (graças aos gentis membros do fórum - eles jogaram um link para mim).
Eu realmente quero experimentar - há um problema com o creme (nem sempre acontece, e os preços são 33% totalmente desumanos). Mas eu tenho uma pergunta: uma foto na postagem do título não abre. Liquidificador - existe um liquidificador de jarro ou um liquidificador de perna?
E alguém tentou agitar tudo depois em um Boshik planetário?

[Angorá]

Angorá, Olesya, quando tiro o creme da micra, coloco no pé, esfrio e bato com um liquidificador submersível com um batedor no mesmo recipiente, mas você também pode bater com um Boshik planetário.

Eu li a receita. Iluminado para fazer. Fui imediatamente, medi tudo, esquentei no microondas e comecei a bater no liquidificador (batedor). Tudo foi batido novamente em um pedaço de manteiga))). Coloquei na geladeira e fui ler todo o fórum. Com base no conselho, reaqueci e bati novamente. Não batia até a manteiga, mas a manteiga e o leite não se misturavam. Quando colocado no frio, o óleo flutuava. Eu vejo creme eu não consigo ver ...
"Lembrei-me do esaul da maldição do meu pai" ... (canção de Talkov) .... Então também ... lembrei ... da notória maionese caseira, que apesar das mãos "douradas", é batida apenas com "pé".
Ela tirou um recipiente com um líquido incompreensível da geladeira. Aqueci pela terceira vez, coloquei no copo do liquidificador ... E "chute", "pé" ...
Leite e manteiga, desta vez, "fizeram amigos" rapidamente)) Hoje vou tentar chantilly. Vou escrever sobre os resultados. Até que a esperança morra, o produto semiacabado parece muito bom para si mesmo - apenas uma pasta branca e homogênea, com uma toutinegra no topo.

PySy:
Aqui está o resultado da pintura a óleo (a mais agradável))))
esta manteiga e leite são amigos)))

E esse é o creme pronto, que foi batido, literalmente, em 10 segundos.

Isso é apenas um milagre !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, o mais importante, não interrompa. E então você obterá manteiga. O creme comum também pode ser interrompido e obter manteiga.

o mais importante, não interrompa. E então você vai conseguir manteiga de novo

Woooot, estou sobrecarregado. Tive que repetir todo o processo novamente. E o creme de leite de cabra também é ótimo. Obrigado pela receita. Muito útil.

[Qween]

Qween, querido querido Qween. Quero expressar minha gratidão pela receita maravilhosa. Usei várias vezes, mas estive presente no fórum apenas como leitor e não consegui agradecer em palavras. Embora em meu coração todas as vezes eu envie palavras de agradecimento e votos de sucesso.
Ontem, a receita jogou com novas cores para mim, quando consegui fazer chantilly de vegetais com base em casa. Leite de soja casado e óleo de coco. É apenas um feriado! A neta mais nova não pode receber proteína de vaca. Agora nosso bebê vai estar com sorvete de verdade.

[Korlena]

Leite de soja casado e óleo de coco. É apenas um feriado! A neta mais nova não pode receber proteína de vaca. Agora nosso bebê vai estar com sorvete de verdade.

Korlena, Lena, de nada.
Lena, na minha opinião o seu creme deve ser preparado em uma receita separada para não se perder. Por favor faça.

Sim, fico feliz se alguém estiver interessado.
Vou descobrir um pouco como fazer isso corretamente.
Qual tópico é melhor para colocar a receita?

[Korlena]

Korlena, Lena, coloque a receita na seção de laticínios e pratos com ovos.
Mas você obtém duas receitas:
1. O próprio creme.
2. Sorvete feito com este creme.

[Gnu]

GnuOntem comecei a fazer creme de vegetais, queria tirar fotos para a receita.
Na primeira etapa, o leite de soja e o óleo de coco se misturaram bem. Eles ficavam à noite, de manhã o creme era homogêneo.
Eu tenho um problema com chicotadas. No início, o creme não engrossou por muito tempo, e então protuberâncias suspeitas tornaram-se visíveis na massa espessada. Bem, você sabe o que quero dizer ...
Não trouxe o óleo para terminar o corte. Eu sei como lidar com isso. É necessário aquecer novamente, bater e repetir o processo novamente. Mas eu não tinha mais tempo para isso. Eu estava esperando a visita de minhas netas.
Misturei a substância resultante na base de creme de frutas e cobri o bolo com este creme.
Acabou muito bem.
Continuo achando que minhas experiências ainda não merecem o nome da receita. Tudo ainda está muito úmido. Você não pode oferecer isso às pessoas.
Não vou desistir do meu, ainda há ideias.
Não encontrei um tópico onde você possa compartilhar experiências, observações sobre culinária de produtos não tradicionais. Sem glúten - há um tópico, mas não o vi sem proteína de vaca. E agora esse problema apareceu para muitos.
Diga-me onde você pode discutir o que é doloroso e compartilhar conquistas e consultar sem perturbar o resto.

[Korlena]

Korlena, Lena, é uma pena.
Quando tudo funcionar como um relógio, entre em contato com o chef para avisar que você tem receitas prontas e ideias de pratos sem proteína de vaca. Ele vai ajudar.
Ora, essas crianças não são raras e, quando as mães descobrem isso, entram em pânico, porque tudo vira de cabeça para baixo em seu entendimento usual.
Quando descobrimos que minha neta tinha doença celíaca, a princípio não tive ideia do quê. Em seguida, eles começaram a pesquisar na Internet sobre a substituição de usual / usual por uma combinação incomum / incomum. Tendo aprendido a Internet, tudo se encaixou, o pânico e a histeria passaram.
E suas receitas são necessárias para pessoas que não toleram a proteína de vaca.




Korlena, Lena, leia o tópico Leite vegetal, creme e seu uso na culinária
Eu acho que você vai lá.
Não consigo inserir o link, desculpe.

Meninas, o ghee bom não contém proteínas e carboidratos. Exatamente os carboidratos, encontrados recentemente.

[Tyetyort]

Tyetyort, É interessante. Onde ler com mais detalhes?