Creme suave

[Qween]

Qween, obrigado

Desculpe, se não for o tópico. Eu gostaria de fazer "geléia de leite" de ágar-ágar. Eu costumava fazer com creme de leite (bazar) e gelatina. Mas já comemos creme de leite, e você pode experimentar com leite e manteiga. Quando você aconselharia adicionar ágar-ágar ao "creme" e de que forma (como prepará-lo: de molho, quente)? Caso contrário, não sou forte com este produto.

Mas não tive sucesso. Ou seja, estava delicioso, o sabor do sorvete da infância estava presente, mas não consegui a densidade, então, espuma não forte. Suspeito que o assunto esteja na manteiga (muito "cremosa"). Com certeza vou tentar novamente. Será que esquentei demais no micro? Minha manteiga derreteu bem.

[yuliya_k]

yuliya_k , Tenho uma receita de geleia de leite bem gostosa (com gelatina), mas é com ovos crus. Se quiser, escrevo.
E esse creme não vai fazer geleia, mas sim um suflê. Para começar, faça com a gelatina, não é tão caprichosa. Se, no entanto, você quiser com ágar, lembre-se de que você não vai aquecê-lo junto com o creme (você não pode adicionar ágar muito quente ao creme). E ao menor constrangimento, ao adicionar ao creme, o ágar (e a gelatina também podem, se houver diferença de temperatura) será ingerido em pedaços. Melhor prática em algo mais simples.
Freken BockEu não acho que o creme falhou porque a manteiga estava superaquecida. Eu também derreto o óleo até o estado líquido.

Eu faço esse creme com produtos caseiros. E você tem, se não for muito gordo de leite e manteiga, então é melhor colocar um pouco mais de manteiga, ou adicionar 10% de creme ao leite (ou substituir completamente o leite por eles).

Tudo deu certo para mim, até o leite 1.5 não decepcionou, mas a qualidade do óleo era ... como dizer o mínimo. Brrr Obrigado pela receita, com certeza vou tentar de novo!

[arco-íris]

arco-íris, Estou muito feliz que tudo deu certo! Para sua saúde!

Tudo deu certo para mim, mesmo 1,5 de leite não decepcionou, mas a qualidade da manteiga era ... como dizer o mínimo., Use manteiga fresca, sem nenhum cheiro estranho. Brrr Obrigado pela receita, com certeza vou tentar de novo!

Se a manteiga cheira mal - isso acontece até mesmo em uma fornada fresca - então coloco uma pitada de limão na manteiga, derreto, mexo, coloco no pão. O cheiro não é sentido.

[Shurshun]

Shurshun, obrigado pelo conselho valioso.

Depois de esfriar, peguei manteiga e leite separadamente. Tentei bater, a manteiga formou um caroço e o leite flutuou separadamente.

[Boo Boo]

Boo Boo, Presumo que a manteiga e o leite, na primeira batedeira, não combinaram bem o suficiente. Com o que você chicoteou?

Meu liquidificador tem esse tipo de batedor. Ela geralmente chicoteia tudo bem. E vencê-lo por tempo suficiente. Com certeza tentarei novamente mais tarde.

[Boo Boo]

Boo Boo , até comprar meu liquidificador, bati esse creme com uma batedeira Ros.

Me mudei para cá, o leite ficou na geladeira e a mesma história, o topo é uma crosta de manteiga, e nada é batido. Provavelmente vou cozinhar mingau com tudo isso, e à noite vou tentar novamente

[suslja5004]

suslja5004 , leite e manteiga ficaram muito pouco na geladeira.
Já tentei abreviar o processo de resfriamento, incluindo colocá-lo no freezer. E nada funcionou.

[suslja5004]

suslja5004
A sua manteiga é real, sem aditivos?
Tenho a suspeita de que o problema pode estar no óleo de baixa qualidade, se as gorduras vegetais estiverem presentes na composição, elas podem não se combinar com o leite, mas simplesmente flutuar para a superfície

Ela pegou o óleo verdadeiro, se você acredita no que eles escrevem.

[Qween]

Qween,
se bem entendi, então você faz creme com manteiga caseira, que por sua vez você obtém com creme de aldeia (separador).
Ou talvez você possa diluir esse creme rústico com leite e experimentar batê-lo? Na sua forma pura, o creme de leite não bate, ou melhor, é batido imediatamente na manteiga, porque parece muito gordo para bater.
Tive essa ideia quando estava fazendo creme de acordo com a sua receita. Ou seja, também levamos o leite ao teor de gordura necessário com a ajuda das gorduras do leite.
Até agora, estou apenas teorizando, porque ainda não cheguei à aldeia e ao creme da aldeia nesta temporada.

[anka]

anka , sim, eu faço esse creme com manteiga e leite caseiros.

É ótimo fazer creme menos pesado com creme caseiro e leite (para creme, por exemplo). Em seguida, adicione o leite às natas e bata na batedeira. Pode-se colocar muito leite, até a metade do volume do creme, ou até mais (isso, por exemplo, é feito para fazer creme de leite). Mas um sabor cremoso como este não funcionará.

Creme caseiro, quero dizer aqueles, dos quais, na "extração" da manteiga, praticamente não há leitelho, e o leitelho é muito líquido e "azul".

Se você tiver mais perguntas, escreva. E quando você vai fazer algo com creme caseiro, escreva, vou ajudá-lo rapidamente a "descobrir" com eles.

[Qween]

Qween,
Muito obrigado por me ajudar a descobrir isso.
É ótimo que você também pode bater creme com leite, e por que eu não sabia disso antes.
E na aldeia tomamos creme de leite fresco, só de debaixo do separador. No início, eles são bastante finos (isto é em consistência), mas literalmente uma colher de chá. no chá ou café dá um sabor e aroma que nunca são obtidos pela adição de qualquer creme comprado em loja. Depois de um tempo, engrossam um pouco (no frio), mas permanecem macios, e se duram ainda mais (o que raramente acontece), já têm a consistência de manteiga.
Não precisei bater a manteiga do creme, porque gosto de espalhar creme no pão ou no pão ainda mais do que manteiga, então não posso dizer nada sobre a qualidade do leitelho.
E que teor de gordura o creme separador geralmente tem?
Você tem sua própria vaca?

E agora eu coloco sorvete feito de creme de leite pra congelar, vou de vez em quando, mexo, só agora me parece que sai heterogêneo, mas grão

[anka]

anka , Eu não tenho uma vaca "pessoal".

A porcentagem exata do teor de gordura do creme caseiro não pode ser nomeada com precisão, mas acho que em média ~ 50-60%.

Quais grãos de sorvete são congelados? O gelo esmaga seus dentes ou migalhas de óleo?

A porcentagem exata do teor de gordura do creme caseiro não pode ser nomeada com precisão, mas acho que em média ~ 50-60%.

Eu também tenho esse sentimento

Quais grãos de sorvete são congelados? O gelo esmaga seus dentes ou migalhas de óleo?

Sentem-se migalhas de óleo.

[anka]

anka, meu sorvete deste creme congelou uniformemente.

Mas, não importa, o seu após o congelamento final deve ficar mais uniforme. Por favor, escreva sobre o resultado mais tarde.

Algo não deu certo para mim sorvete
No processo de congelamento, migalhas de óleo foram sentidas e, quando finalmente congelou, se transformou em gelo.
Eu pensei, pensei, o que devo fazer com tudo isso agora - descongelei, coloquei a massa, coloquei um ovo e uma casinha de iogurte e saíram ótimos pães
Espalhado mais rápido do que nunca

[anka]

anka, se eu não fizesse sorvete com esse creme, acharia que o sorvete não funciona com eles. Mas agora costumo fazer esse tipo de sorvete, nós gostamos.
É uma pena, claro, que não tenha funcionado, mas também há um ponto positivo nisso - guloseimas.

[Qween]

Qween,
Tenho o prazer de acreditar que se obtém sorvete, então, quando tiver tempo, com certeza tentarei novamente.
Obrigado novamente por receitas interessantes e fora do padrão.

Não ganhei creme macio, fiz tudo de acordo com suas instruções. Leite fervido caseiro, talvez seja por isso que não deu certo. Toda a massa foi recolhida em pequenos grãos de óleo e, por cima, uma toutinegra.

Fico triste quando alguém deixa de cozinhar de acordo com a minha receita. Sempre revelo honestamente todos os segredos da cozinha ...
Leite fervente não deve afetar o resultado.

O que eu penso: talvez faça diferença de que material os pratos são feitos? Por exemplo, eu bato esse creme em uma tigela de vidro.

Meninas, que tipo de prato vocês colocam?

Eu bati em uma tigela de metal, veio com a batedeira.

[suslja5004]

suslja5004 e nunca bati em pratos de metal, inclusive os esmaltados. E ainda nem tentei na minha nova tigela de plástico.
Vamos aguardar mais respostas.

Talvez eu tenha derrubado em uma tigela de metal e mantido em metal na geladeira, talvez o óleo não esteja certo. Tentarei novamente.

Bato no liquidificador e coloco na geladeira em um recipiente a vácuo. Um milagre aconteceu - o creme ficou muito tempo e azedo. Então, em vez de creme de leite, entramos no pão branco, e no leite azedo de creme fizemos um creme para a feiticeira - o sabor é interessante, como se com marshmallow de menta .. Em geral, nada se perde, é tudo na questão

[Queenie]

Queenie!!!
Eu realmente quero fazer um bolo de creme com rosas. Várias vezes tentei fazer uma bebida de proteína, mas ... ah e ah ... Bolo diz que para cremes - você é a amora principal. Eu sei de você creme macio e oleoso suave... Mas ainda não tentei. Eu conheço um creme de Boo Boo, e um de Anastasia.

Queenie, para que creme agarrar o moralmente atingido? E então, após falhas com o creme de proteína, um complexo de inferioridade pode se desenvolver.

Eu fiz uma charlotte com o Bolo # 1 (bem, aquele de onde a aroeira voou), mas não fiz rosas.

[Grampo]

GrampoAs rosas podem ser feitas de "Manteiga Suave com Leite Quente". Se necessário, você pode até segurá-lo na geladeira para que adquira uma densidade conveniente. Você só precisa trabalhar rápido e com as mãos frias.

Geralmente, é bom praticar fazer rosas e outras delícias com batatas cozidas. Deve ser bem limpo, como no purê de batata (só não coloque manteiga e leite).
Ao encher a mão, já à vista você determinará qual creme é melhor para quê.

[Grampo]

Grampo, Ficarei muito feliz se conselhos sobre batatas forem úteis para você.
Batatas para treinar, como dizem, mandam. E todos os nervos e o dinheiro permanecerão.

Então eu decidi por esta experiência

Uma coisa é chata - não deu certo ... Bata no liquidificador o leite aquecido com a manteiga (tudo feito em casa), coloquei em uma tigela e coloquei na geladeira. Eram 11 horas da manhã. E às 18 horas eu já estava ansioso para ver o resultado ... Bom, aqui

Ao bater, a massa simplesmente ficou mais espessa e aumentou ligeiramente de volume, mas mesmo após 10 minutos de chicotada, a massa não queria se transformar em uma massa forte
Suspeito que a mistura pronta não durou muito na geladeira. Por quantas horas essa mistura deve ficar assim por pelo menos?
Cancele a assinatura, por favor, quem já cumpriu o tempo mínimo e máximo que deve decorrer desde o momento em que a mistura é "colocada" na geladeira e antes de começar o processo de batimento?

Agradeço antecipadamente

E eu fiz. Estou muito satisfeito com o resultado. Coloque na geladeira durante a noite. Foi tudo batido perfeitamente, o creme acabou ficando bem delicado e arejado ... mas não "forte" Da próxima vez vou tentar dar menos leite.

Obrigado novamente pela receita

Percebi meu erro - não aguentei a mistura na geladeira por muito tempo. A melhor opção é fazer à noite, e bater de manhã, após uma noite em pé na geladeira. Não repita o meu erro - não se apresse

Esse creme fez o sorvete mais delicado! Depois de amassar no freezer - arejado, cremoso e incrivelmente delicioso!

;) As meninas leem o fórum e cada vez mais chegam à conclusão de que não temos medo de crises. Em qualquer situação aparentemente terrível, você pode encontrar uma brecha! E estou especialmente feliz por estarmos prontos para dar o ombro um ao outro! Sabe, fico feliz que, em geral, batendo acidentalmente neste fórum, encontrei pessoas próximas a mim em espírito (meu marido me diz o tempo todo que existem hobbies diferentes, mas eu amo tanto a cozinha!) E mais importante, as meninas compartilham seus conhecimentos e mais ajuda com conselhos, se algo não der certo, nem sempre acontece agora! Te agradece! E agora sobre o creme macio. Leite pegou "Prostokvashino" selecionado, manteiga "Voronezh", derreteu no microondas e batido turbo. E esta manhã meu marido tomou café com creme no café da manhã (enquanto ele tomava procedimentos com água, eu batia com uma batedeira, eu tenho um batedor).Ele gostou muito do sabor e da aparência (e eu tenho uma "coisa ruim" com a comida, é difícil de agradar) Então, obrigada pela guloseima saborosa.

Meninas, fico muito feliz que tenham gostado dessa receita! Para a saúde
Creme delicioso para você

Solução interessante, obrigado! Com certeza vou tentar na forma de sorvete, ou talvez eu vá comê-lo em algum lugar.

Existem apenas algumas perguntas ..

Você acha que ele pode ficar na geladeira? Só que se eu misturar e colocar à noite, mal poderei cozinhar o creme antes do almoço ... vai viver?

E também - servirá como recheio para éclairs? Quero agitá-los todos, mas não quero fazer um recheio de óleo comum - quero algo mais macio ali ...

[Ernimel]

Ernimel , Você é bem vindo .

É melhor deixá-lo na geladeira por mais tempo do que menos.

Eu não usaria este creme como recheio para éclairs. Você já experimentou requeijão? Também muito saboroso.

Solução interessante, obrigado! Com certeza vou tentar na forma de sorvete, ou talvez eu vá comê-lo em algum lugar.

Existem apenas algumas perguntas ..

Você acha que ele pode ficar na geladeira? Só que se eu misturar e colocar à noite, mal poderei cozinhar o creme antes do almoço ... vai viver?

E também - servirá como recheio para éclairs? Quero agitá-los todos, mas não quero fazer um recheio de óleo comum - quero algo mais macio ali ...

Eu fiz isso na hora do almoço. Bata a mistura às 20 horas, leve à geladeira. E às 3 horas da tarde do dia seguinte ela chicoteou. E tudo deu certo! Só no freezer coloquei esse creme já às 17h, antes coloquei na geladeira. E em 2 horas na geladeira, um pouco de líquido separou-se no creme, mas não foi crítico

Para éclairs, o enchimento não é muito adequado, provavelmente. A menos que você engrosse esse chantilly com alguma coisa.

E eu fiz o creme, obrigado pela receita, ficou muito gostoso e simples.
É verdade, eu tive algumas aventuras em que esquentei o leite e a manteiga e bati até ficar homogêneo, coloquei na geladeira por volta do meio-dia. A primeira vez que tentei bater no liquidificador com batedeira às 18 horas - não deu em nada, então deixei para a manhã. Pela manhã despejei na colheitadeira, bati com um bocal de disco e adicionando açúcar de confeiteiro e baunilha, aparentemente interrompido, um pouco de água se separou e a massa ficou granulada (pelo que entendi, um pouco mais e manteiga doce iria acabaram).
Que bom que eu fiz assim - para um teste - não é uma pena. Estarei mais atento da próxima vez

[Rusya]

Rusya, para sua saúde!

Sim, parece que o creme foi quebrado. Aparentemente, manteiga e leite são bons e gordurosos.
A tentação é grande - tomar o creme mais cedo do que você pode. Eu tentei sozinho.
Uma vez.

Não peguei a nata, a manteiga se separou do leite, na hora de bater, no começo não bateu muito tempo, ficou tudo líquido, depois de uma vez por todas, não sei onde errei

Tentei fazer creme e não deu certo, diga-me qual é o erro!
Ontem esquentei 100g de manteiga e 200g de leite em um mícron até a manteiga derreter. Aí ela bateu no liquidificador (não entendi bem porque bateu por 4-5 minutos, a massa não mudou muito, espumou um pouco e pronto) e colocou na geladeira durante a noite. De manhã, a missa não era tão bonita quanto na foto de Queenie, com óleo amarelo separado flutuando em cima e leite embaixo. Tentei bater honestamente por 3 minutos - a manteiga batia perfeitamente, o leite também - mas tudo separadamente. Ela o deixou em temperatura ambiente, na esperança de que a manteiga derretesse e batesse melhor - não deu em nada, então a manteiga batida flutuou no leite.
O que fiz de errado e o que posso fazer com esse óleo flutuante agora?

[Milla]

Milla, Miracle777, meninas, é uma pena que vocês não tiveram sucesso!

A manteiga era manteiga de verdade?

É preciso bater a manteiga com o leite por tanto tempo que tudo se torne um bom amigo, e se torne praticamente um. No dia seguinte, a manteiga do leite não é mais amarela, mas branca. E parece mais creme de leite do que manteiga.

Você pode colocar manteiga flutuante em produtos assados.

Meninas, não consegui fazer creme apenas uma vez.Quando guardei a mistura batida na geladeira um pouco.

[Milla]

Milla, Miracle777, meninas, é uma pena que vocês não tiveram sucesso!

A manteiga era manteiga de verdade?

O óleo é comprado, mas eu já compro há muito tempo e estou mais do que confiante na qualidade, é o único que bate bem e etc.
Talvez seja mais sobre chicotadas após o aquecimento? Obtive uma massa líquida (leite e manteiga totalmente derretida), que não engrossou com a batida e não aumentou, mas simplesmente a espuma do leite caiu um pouco e imediatamente caiu após a batida.
Talvez você esteja certo sobre o óleo, pode tentar com outro. Infelizmente, não posso fazer a manteiga sozinha - não há lugar para se obter creme caseiro.
Vou tentar de novo - se não funcionar, é definitivamente possível assar

Exatamente o mesmo problema comigo. A manteiga da manhã cobriu o leite com uma crosta congelada e é isso. O que aconteceu depois de bater é difícil chamar de nata. Leite caseiro, manteiga na loja, mas eu compro isso há muito tempo, não tenho reclamação quanto à manteiga. Agora nem sei se devo tentar de novo.

[Vovan]

Vovan, bem, eu não sei mais o que dizer ...
Só vou repetir que, depois de esfriar, o filme no leite, com um trecho, parece manteiga. Mais como creme de leite pesado.
Talvez leite quente com manteiga seja um pouco batido? Ou talvez superaquecido antes de chicotear?