Creme suave

Ou talvez o problema seja o grau de derretimento da manteiga no leite? Minha manteiga derreteu completamente e parecia água, então não entendi por que demorava tanto para bater. E se você apenas misturar manteiga amolecida com leite morno, como acontece com o creme de manteiga, então é compreensível que bata por tanto tempo e a mistura pode realmente ficar mais magnífica!

[Qween]

Qween hoje fiz creme de acordo com a sua receita .. tudo deu certo pra mim .. obrigado pela receita + 1

[Qween]

Qween,
Creme -. Ontem passei o bolo neles, uma de suas porções bastava para o bolo inteiro em três camadas.
Meu leite é super pasteurizado, não muito gorduroso, e é manteiga comprada. Dei um pouco menos de leite, uns 20 ml, e deu tudo certo!
Saboroso, simples, barato. Obrigado pela receita!

[Qween]

Qween obrigado pela receita. Eu fiz isso. Confesso que fiquei com muito medo, principalmente porque tomei leite em pó. obrigado pela receita !!!

e o sorvete ficou ótimo! já festejando!

[Qween]

Eu tenho manteiga de âncora, leite integral,
manteiga e leite saíam da geladeira - em um mícron a 850 por 1,5 minutos ele não derreteu por mais 1 minuto,
o líquido estava quente - o vapor estava chegando, batido com um liquidificador submersível - admirei os flocos de neve girando fora da janela e olhei para o relógio com um olho - exatamente 4 minutos,
o resultado é uma massa homogênea, sobre uma linda espuma de leite
coloque na geladeira,
Eu precisava de creme para assar na massa, então depois de três horas eu tirei e despejei uma parte para mim - parece muito com creme comprado para bater - espesso, amarelado no topo, alguns pedaços de manteiga flutuante, o aroma é cremoso
chicoteou o resto - deu tudo certo, o sabor do creme é tão delicado, derretendo
Eu fiz esta sobremesa:



Qweenobrigado pela receita

[se durante a batida a massa se dividir em leite e manteiga e as natas não derem certo, basta aquecer novamente a mistura até que a manteiga se dissolva, esfriando até a temperatura ambiente. temperatura ambiente, bata no liquidificador por pelo menos 5 minutos e coloque de volta na geladeira, pode até por um dia. Em seguida, bata.]

Vim salvar todo o creme que falhou. Eu conto e mostro.
Apenas alguns posts acima, eu escrevi que a primeira vez que peguei o creme surpreendentemente bem e facilmente. Mas na segunda vez recebi a mesma coisa que muitas pessoas aqui - manteiga separadamente, leite separadamente. E eu já sabia o que fiz de errado. Na primeira vez, bata a mistura no liquidificador antes de esfriar, conforme o esperado, 5 minutos. E tudo estava bem. Na segunda vez, já era tarde da noite, decidi não fazer barulho com um liquidificador, mas rapidamente misturei com um mixer. Eu literalmente misturei com batedeiras por 30 segundos e decidi, como muitos aqui, que já estava misturado, por que falar sobre isso de novo? Bem, de manhã peguei leite com uma camada flutuante de manteiga por cima. Mas mesmo então não suspeitei de um truque (li todas as 11 páginas de comentários depois), e como resultado de chicotadas - uma cozinha salpicada de leite e em uma tigela - manteiga em pedaços flutuando no leite. Ela estava chateada, mas não desesperada. Deu meio saquinho de espessante para creme (composição: amido, pó), sem sentido. E então decidi fazer todo o processo novamente (decidi que não iria piorar). Coloquei essa mistura no fogão novamente (não reconheço o microondas, então não tenho), esquentei em fogo baixo, a manteiga derreteu, apareceu uma espuma leve. Ela tirou do fogo, esfriou em temperatura ambiente, mas não completamente, estava um pouco quente. E ela conversou por uns bons 5 minutos no liquidificador. Eu coloquei na geladeira. Olhando de vez em quando para a massa na geladeira, já comecei a entender que ainda teria creme, porque a manteiga não era mais tirada de cima, apenas um líquido branco com espuma branca por cima. Desta vez houve uma missa no frio para mim durante um dia (aconteceu). Acabei de bater, o resultado está na foto. E eu acho que não é sobre o espessante, mas sobre o fato de que desta vez bati completamente a massa antes de resfriar.A propósito, minha tigela é de plástico, então o material dos pratos não é importante aqui, eu acho.



Resultado: se durante a batida a massa se dividir em leite e manteiga e as natas não derem certo, basta aquecer novamente a mistura até que a manteiga se dissolva, esfriando até a temperatura ambiente. temperatura ambiente, bata no liquidificador por pelo menos 5 minutos e coloque de volta na geladeira, pode até por um dia. Em seguida, bata.

Obrigado novamente ao autor pela ideia!

[Qween,]

Qween, muito obrigado! Eu ia fazer por tanto tempo, mas ontem eu decidi. É simplesmente adorável!
Feito com leite 3,2%, ficou ótimo! E então o que será de 10% de creme!
Eu tenho cem ideias
Aqui está com café:

Meninas, obrigada pelos comentários e lindas fotos! Para sua saúde!

Li o assunto com atenção e queria experimentar cozinhar. Ou talvez alguém fez este creme com leite cozido? Ou talvez você não deva traduzir o produto?

Infelizmente, nada aconteceu. Aqui está uma foto, por favor, analise, aponte os erros, e se houver possibilidade de reanimação, quero muito pegar o creme necessário.
Manteiga de debaixo da vaca, leite, também, no entanto, levou leite cozido.
Isso é leite + manteiga depois do microondas
🔗
leite + manteiga batidos em Kenwood por 15 minutos na 2ª velocidade
🔗
Aguentou 12 horas na geladeira, depois continuou a bater. Aqui está o que aconteceu
🔗
Ela ficou chateada, é claro, deixou tudo de lado e untou o bolo com creme de leite e açúcar.
Você acha que faz sentido continuar tentando conseguir o creme amanhã? Ou ainda terei manteiga separadamente, leite (soro de leite ou leite?) Separadamente?

Oh, Ludik, parece-me que você bateu demais e conseguiu manteiga. Eu fiz o mesmo truque com o tiramisu há um ano. Saiu com um óleo com sabor de tiramisu ... e uma cozinha completa de desnatado ... Mas percebi a receita quando vi seu nome .... Você precisa de um pouco de creme amanhã também?

leite + manteiga batidos em Kenwood por 15 minutos na velocidade 2

Liquidificador !! No máximo! Pelo menos 5 minutos. Leia minha postagem acima.

[Irochka]

Oh, Ludik, parece-me que você bateu demais e conseguiu manteiga. Eu fiz o mesmo truque com o tiramisu há um ano. Saiu com um óleo com sabor de tiramisu ... e uma cozinha completa de desnatado ... Mas reparei na receita quando vi seu nome .... Para rir, talvez, você também, creme amanhã?

Irochka, Obrigado pela simpatia!
Ela chicoteou sem deixar Ken por um minuto. Não houve espessamento do creme esperado. Imediatamente começou a borrifar, então os grãos foram embora e o óleo foi obtido.
Eu não quero desistir!
Agora vou tentar repetir as operações novamente, usando o mesmo liquidificador e batedeira do Qween.
Agora vou sentar por meia hora e, se ninguém aconselhar nada novo, vou reaquecer a massa resultante e ir em frente ..., depois na geladeira até de manhã
Quero muito creme, nem para o bolo, mas para o sorvete caseiro. Não temos mais do que 10% de creme, e o sorvete, neste caso, acaba sendo mais lácteo do que o sorvete cremoso.

Liquidificador !! No máximo! Pelo menos 5 minutos. Leia minha postagem acima.

Lozja!
Obrigado, vou levar isso em consideração durante a ressuscitação.
Você acha que pode deixar tudo no QEN para reanimação ou mudar para um liquidificador antigo e um misturador de batedeira, como o Qween?

Não posso garantir nada, mas não há para onde recuar. Acho que vale a pena repetir tudo, mais uma vez relendo cuidadosamente a receita e fazendo tudo igualzinho. Se você precisar pegar o creme imediatamente, eu também tentaria isso. Eu drenava essa água, despejava uma parte, colocava açúcar, fervia. Conectado com a maior parte da água. Eu colocaria uma tigela de manteiga em água quente. Batendo a manteiga, despeje a calda gelada em jato fino. Em teoria, o creme deveria sair

[Obrigado: rosa]

Obrigado: rosa: !
Já derreti toda a massa no forno, agora é batida no liquidificador, como o de Qween.
Em seguida, despeje em uma tigela do liquidificador, cubra com um pano, é recomendado aqui
🔗 e coloque-o na geladeira.
Decidi repetir tudo como Qween para a pureza do experimento.
Resta então reclamar do óleo caseiro, pois é quase 100% gorduroso. Quando superaquecido, praticamente não dá líquido.

[Lyi]

Lyi, boa sorte!
A questão toda é chicotear, o primeiro eu acho. Não precisa ser batido, mas deve ser quebrado com o liquidificador até ficar homogêneo, no máximo, e por muito tempo. Esta é a única maneira de fazer isso. E só então, depois da geladeira (é melhor segurá-la por mais tempo, é possível por um dia) - bata com um batedor.
Essa é a primeira postagem que decifrei, só pela primeira vez corri fugazmente no computador, gritei e fugi. Desculpe.

Ai de mim! Nada deu certo! Fiquei dois dias na geladeira, usei o liquidificador e batedeira iguais aos de Qween, com o mesmo tempo de batida na velocidade máxima.
Então a culpa é do óleo, uma manteiga caseira muito gordurosa de debaixo da vaca.
Aliás, lembrei-me que alguém aconselhou a reavivar a manteiga envelhecida desta forma: aqueça a manteiga com o leite, e depois bata na batedeira, fica manteiga absolutamente fresca, como se tivesse acabado de ser batida.
Mas também vou experimentar manteiga e leite comprados em lojas. Eu gostaria de um pouco de chantilly para sorvete no verão.
Existe realmente outra opção, diluir o creme de leite da minha leiteira pela metade (ou mais) e experimentar se dá para chicotear.
Até agora, aqui está o que consegui.
🔗

absolutamente o mesmo lixo despejado esta manhã (((
Ontem bati no liquidificador por 5 minutos ... coloquei na geladeira durante a noite ... De manhã comecei a bater no liquidificador, parecia que começou a engrossar, mudei para um batedor ... e é isso ((o óleo caiu em uma estrutura separada.

[OBRIGADO PELA IDEIA MARAVILHOSA]

E eu, também, às vezes sinto pena do dinheiro para fazer chantilly. E aqui está uma excelente saída; e não precisa procurar esse creme ... OBRIGADO PELA IDEIA MARAVILHOSA

me ajude a descobrir, fiz tudo de acordo com a receita, de manhã tirei o creme, comecei a bater, o creme primeiro engrossou, depois ficou líquido, como consertar?

Desculpe. Eu tenho uma pergunta. É possível bater com outro liquidificador, e não o indicado na receita (com picador de facas que acompanha o conjunto com submersível)

[Qween]

Qween, veio correndo te entregar +. Isso é um milagre, não creme! Fiz tudo em uma tigela alta de um liquidificador manual. Bata (cerca de 5 minutos em algum lugar, não mais) primeiro com um liquidificador. Foi ao anoitecer. Esta tarde, sem derramar, batido com um batedor do liquidificador. Naturalmente, acrescentei vanilina e açúcar de confeiteiro no final. É uma pena que algumas pessoas não tenham sucesso, porque é simplesmente delicioso !!! Queria experimentar uma colher, mas só parei quando já tinha comido metade do creme! Este é um verdadeiro sorvete derretido - eu sempre levo sorvete para essa condição, eu não gosto de sorvete duro. E o mais importante, é tão fácil de fazer!

Bem ... tentei fazer sorvete de creme e leite condensado, mas acabou sendo manteiga.
Estou tentando reanimar. será que vai dar certo ...

HURRAY! ocorrido!
obrigado a Lozja pela receita de ressuscitação
derreteu a mistura de manteiga e leite, batida no liquidificador e esfriada na geladeira durante a noite. e agora batido com um batedor comum à mão por apenas 50 minutos no gelo.
saiu espuma não muito forte, aí fiquei com medo de bater, botar em moldes congelados.
esperando sorvete

HURRAY! ocorrido!
obrigado a Lozja pela receita de ressuscitação
derreteu a mistura de manteiga e leite, batida no liquidificador e esfriada na geladeira durante a noite. e agora batido com um batedor comum à mão por apenas 50 minutos no gelo.
saiu espuma não muito forte, aí fiquei com medo de bater, botar em moldes congelados.
esperando sorvete

Fico feliz que minha experiência tenha sido útil para alguém!

Resolvi experimentar a receita "NADA A FAZER". De repente aconteceu. Tive que assar um biscoito com urgência.
Obrigado autor da minha família pelo bolo não planejado.

Pergunta: ninguém derreteu chocolate com manteiga e o que aconteceu?

PS
Em vez de açúcar, adicionei dois sacos de 8 gramas de açúcar de baunilha Dr. Oetker.

Qween, muito obrigado pela receita. Tudo saiu maravilhosamente bem e mesmo de alguma forma incomumente fácil.Quando li o tópico, esperava problemas, como resultado, ganhei um creme lindo e uma "Milk girl" não planejada. Hoje comprei creme de 10% quero experimentar fazer sorvete. O principal é encontrar um lugar no freezer para a tigela (máquina de fazer gelo)

[Qween]

Li todo o tópico com antecedência, levei em consideração todos os comentários. O creme ficou muito bonito, então se seguir à risca as instruções, tudo vai dar certo! A consistência é muito parecida com um sorvete derretido, mas para o bolo resolvi colocar um saco de espessante. Obrigado, Qween, para uma receita maravilhosa!

Mas meu creme não engrossou, tinha um gosto delicioso de café, mas líquido. Feito estritamente de acordo com a receita. Armazenar leite e manteiga, por causa disso? Vou tentar de novo, em casa. Outros fazem

Armazenar leite e manteiga, por causa disso? Vou tentar de novo, em casa. Outros fazem

Eu tinha de tudo em uma loja: leite e manteiga.))) Manteiga 82% "De acordo com GOST", leite 3,2% "Poddubny" em um saco macio. Oito horas depois, o chantilly pingou um pouco de leite no fundo. Terei de experimentar o leite de uma mamadeira como "Prostokvashino".

Viva !!!! na terceira vez acertei !!!! Muito obrigado pela receita. Hoje fiz minha sobremesa com creme (cortei banana, pêssego em lata, acrescentei chantilly com açúcar e cobertura de chocolate ralado, ficou como sorvete derretido, muito gostoso !!!! Não me arrisco a dar sorvete a crianças no inverno, mas esse creme é perfeito)

Por favor, me diga, você pode bater com um liquidificador de imersão? E outra pergunta: com o creme gelado resultante, mas ainda não batido, você pode tentar fazer mascarpone? Talvez alguém tenha tentado?

Por favor, me diga, é possível fazer ganache com esse creme?

Uma receita interessante, só queria fazer algo parecido! Se eu comprar 30% de creme para sorvete, então será muito mais barato comprar o próprio sorvete, e se for feito de manteiga e leite ... hmm, é interessante tentar Provavelmente comprarei creme de leite uma vez para pelo menos encontrar o que é e como ele difere do creme de leite. Não faço ideia do que gosto

Eu fiz da primeira vez !!
Leite integral "casa na aldeia", 3,8%, supostamente manteiga de acordo com GOST "Smetanin"
Hoje a trombeta tirou uma mistura de manteiga e leite, achei que nada ia adiantar, porque um pedaço de manteiga congelada boiava no leite, mas ela começou a bater, tudo combinou perfeitamente, a massa ficou grossa, fofa, mas não como na primeira foto - são apenas picos de creme ... A massa triplicou, mas não mantém sua forma. Adicionado vanilina, 2 colheres de sopa. eu. açúcar de confeiteiro, coloque no freezer, à noite vamos experimentar sorvete

irisska, escreva como ficou o sorvete?

Sim, tudo já está congelado. O sorvete é como a loja. Cremoso e cremoso. Apenas um momento me confunde. Colher parece que farinha ou amido foi adicionado. Provavelmente é de açúcar de confeiteiro. Também foi adicionado ao leite frio. Na próxima vez, tentarei adicionar açúcar ou pó ao aquecer o leite e a manteiga. E com certeza farei mais. Minha filha come, fala que sou fastidiosa, ela gosta muito. À noite, o marido vai dar uma olhada, ele não reconhece nenhum sorvete além do sorvete GOST.
E você provavelmente pode adicionar frutas silvestres ou cacau ...

Por favor, me diga, você pode bater com um liquidificador de imersão?

Sim, ontem à noite fiz isso com um liquidificador de imersão, apenas em menos de 2-3 minutos. Hoje troquei a perna de imersão por um batedor e também funcionou. Mas lá em 2010, tentei fazer, mas o resultado foi em vão, abandonei este negócio, mas acabou em vão. Obrigado pela receita!
Então, acho que seria preciso bater o creme gelado com o pé no liquidificador com facas, e nem um batedor pode funcionar. Afinal, a maionese com essa perna é a mais fácil de conseguir.

Muitas vezes eu faço esse creme, apenas a proporção de leite e manteiga é de 1: 1, porque tudo é feito na loja.O resultado é sempre ótimo! Mas eu estava impaciente para fazer 20% de creme, que proporção devo tomar? Quem é amigo da matemática, por favor me diga

Meninas, li tudo, e não entendi o que é melhor bater depois do aquecimento? Eu tenho um liquidificador comum e um "processador" anexo para o cache, ele tem uma faca de corte. O princípio é o mesmo de um liquidificador, apenas a tigela é mais larga e mais baixa. O que é melhor vencer? Você pode adicionar esse creme à camada? Com frutas?

E, eu vi tudo, Queen batido com um liquidificador comum, não por imersão) a questão da camada permanece em aberto

[Lelik]

Oooh, quantas respostas, mas não recebi uma notificação.

Meninas, fico feliz que tenham gostado do creme. Para sua saúde!

Meninas, li tudo, e não entendi o que é melhor bater depois do aquecimento? Eu tenho um liquidificador comum e um "processador" anexo para o cache, ele tem uma faca de corte. O princípio é o mesmo de um liquidificador, apenas a tigela é mais larga e mais baixa. O que é melhor vencer? Você pode adicionar esse creme à camada? Com frutas?

E, eu vi tudo, Queen batido com um liquidificador comum, não por imersão) a questão da camada permanece em aberto

Lelik, esta é uma receita soviética muito antiga de um caderno, porque uma vez fiz este creme com uma batedeira soviética comum "Ros" (aliás, ainda está disponível).

Eu não usaria esse creme no intercalar com frutas. São macios e podem não aderir às frutas. A menos que você adicione um espessante, mas eu não uso, então a decisão é sua.

Sim, ok. Ah, e liguei para você incorretamente. Você é o Qween! E eu escrevi

Fiz hoje creme de acordo com a sua receita, deu tudo certo, pensei por muito tempo em como bater depois de acender a manteiga, se não tem liquidificador parado e me dei conta. Tenho um picador unitário de 1,2 litro com facas em uma tigela de vidro, em geral experimentei - não é pior do que um liquidificador.

Mas, para minha grande tristeza, não recebi o creme. Embora o leite seja 3,5% e a manteiga seja boa.

Creme suave

Categoria:
Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Manteiga fria e leite
em uma proporção de 1: 2.
Método de cozimento
Neste caso, 100 gr. manteiga e 200 gr. leite:


Colocamos no micro-ondas por 1,5 minuto na potência máxima (a manteiga terá tempo de derreter):


Despeje no liquidificador:

Bata, até ficar homogêneo, por 4-5 minutos:


Despeje em uma tigela, na qual vamos bater:


E coloque na geladeira até que esfrie completamente. Eu parto durante a noite (ou de manhã à noite).
De manhã, pegamos uma tigela e começamos a bater com a batedeira:


A massa começa a espumar, mas não respinga:


Após 1,5-2 minutos, a massa engrossa visivelmente:


Em seguida, proceda a seu próprio critério. Eu, neste caso, adicionei 2 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de açúcar e vanilina (e espalhe um pãozinho de biscoito).

É delicioso usar creme como creme em bolos. Se você adicionar gelatina ou ágar-ágar, terá um delicioso suflê. Tão delicioso como cacau, cappuccino, saladas de frutas ou onde você quiser.
O creme fica perfeitamente na geladeira, e não endurece, aparece apenas um pouco líquido no fundo, mas ao mexer com uma colher a massa volta a ficar homogênea.


Observação

Esta receita é um salva-vidas quando você precisa de manteiga, mas sem creme. Não compre na loja "Chudoprodukt" com o nome "Creme de confeitaria" ou "Creme para bater".

Aviso desde já que na hora de fazer esse creme, a potência do liquidificador e da batedeira não importa. Pois esta receita é bem lembrada pela batedeira "Ros".

Desfrute de sua refeição !
Bom dia, me diga o que fazer, fiz tudo conforme a receita, nada aconteceu, a princípio parecia estar batendo e depois uma vez e a manteiga foi cortada separadamente o leite separadamente

Boa tarde ,: oi: eu tenho uma pergunta, qual é o melhor óleo para tomar? Fiz de acordo com a receita acima e: girl_sad: ai, nada funcionou para mim, a manteiga é separada do leite e é isso

Creme feito várias vezes. a verdade não saiu da primeira vez.Bata depois de aquecer o leite com manteiga no liquidificador de imersão por 5 minutos (segui o conselho das meninas): Usei diferentes marcas de óleos finlandeses. Obrigado pela ótima receita

Meninas, sou um novato aqui, me digam, por favor, esse creme manterá sua forma se vocês decorarem um bolo com ele? ou apenas um creme? como adicionar açúcar em pó?

isso é uma piada ou o que? Caramba! Corri para cozinhar! Nunca temos creme de leite por perto, temos que ir.
Droga, não há óleo suficiente. Como calcular o teor de gordura do produto acabado? Em que casos / receitas esse creme * não funcionará *? (para gíria) Não entendeu que consistência aproximada o produto deveria ter? Na foto há picos, enquanto outras, à medida que escrevem, não funcionam assim. Peço para não interromper.
Também houve uma pergunta sobre ganache, é possível? Bem, as meninas escrevem sobre merengues, não derrete com o creme?

Algo amora ninguém .....
Vou escrever como faço. É verdade que mudei ligeiramente as proporções, quase 1: 1. Quanto mais óleo, mais gordo ficará o creme. Apenas manteiga, mais do que leite, você provavelmente não precisa tomar. É muito difícil encontrar creme de leite pesado para bater com a gente, para mim é uma receita insubstituível.
Sempre levo 72,5% de manteiga (inclusive em todos os cremes), leite - o que está na geladeira, geralmente tenho pelo menos 2,6. Aqueço leite e manteiga rapidamente no fogão, mexendo sempre. Bato no liquidificador, mas não mais que cinco minutos, talvez 4 não seja, não tenho paciência suficiente. Eu resfrio e coloco na geladeira durante a noite. Na trilha. dia tudo é muito bem chicoteado. Como costumo usar em bolos de mástique, para seguro coloco um espessante, um pouco de açúcar de confeiteiro e assim doce.
Da última vez, deixei no parapeito da janela para esfriar e esqueci de colocá-lo na geladeira. De manhã, antes de esfriar, resolvi girar no liquidificador por alguns segundos (ainda estavam na tigela). Não faça isso)))) em 2 segundos eles engrossaram imediatamente! Rapidamente coloquei na geladeira, fiquei com medo, mas aí tudo bateu bem!