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 As frutas da sorveira também contêm glicosídeo de amigdalina, que é claramente sentido em maio, as flores da sorveira cheiram a amêndoas amargas. A amigdalina protege o corpo dos efeitos destrutivos da radiação e dos raios X, e as gorduras da peroxidação, contribuindo para o combate à aterosclerose. A combinação de amigdalina, ácidos orgânicos e sorbitol tem efeito colerético, o amargor da sorveira e os ácidos orgânicos aumentam a secreção do suco gástrico, portanto as frutas da sorveira melhoram a digestão.
As bagas também contêm pectinas, que evitam o excesso de fermentação de carbono e removem o excesso de carbono do corpo, reduzem a formação de gases nos intestinos e aglutinam as toxinas. Em geral, coma as cinzas da montanha - você não se arrependerá!
Como você pode comer se é amargo? Existem várias maneiras de dar às cinzas da montanha um sabor decente. Primeiro, é colhido após a primeira geada e depois consumido com bastante açúcar. As bagas de Rowan são espremidas do suco, preparadas geléia, geléia, fruta cristalizada, refrigerantes de fruta e geleia. Na geléia, principalmente as substâncias que contêm vitamina P são armazenadas, enquanto o ácido ascórbico é destruído. Infusões agridoces são preparadas com frutas vermelhas, bebidas de frutas, kvass, tintura, vodka mountain ash e conhaque, licores e até vinagre.
A segunda forma, mais produtiva, é iniciar a criação e obter variedades com bagas isentas de amargor. As pessoas têm feito essa seleção por décadas em muitas regiões da Rússia Central. O resultado mais famoso da seleção popular são as cinzas da montanha de Nevezhinskaya, originárias da vila de Nevezhino, distrito de Nebylovsky, região de Vladimir. Às vezes, para maior eufonia, é incorretamente chamado de "Nezhinskaya". Nas cinzas da montanha de Nevezhinskaya, os frutos são grandes e relativamente doces.
Os profissionais não ignoraram as cinzas da montanha. Foi apreciado pelo grande criador russo I.V. Michurin e criou várias variedades de frutos grandes e não amargos, cruzando a sorveira com pera, espinheiro, chokeberry e nêspera. Cultivares modernos são obtidos com base nas cinzas da montanha de Nevezhinskaya e seu análogo da Europa Central das cinzas da montanha da Morávia. Os bagos destas variedades são grandes, até 1,5 cm, vermelhos e tão doces que podem ser comidos frescos.
Finalmente, você pode plantar algum outro tipo de cinza de montanha em seu jardim. O sabugueiro, por exemplo, tem deliciosos frutos agridoces sem amargor, que são fáceis de colher porque a planta é curta, não passa de dois metros. Se você tiver sorte, em climas temperados, a cinza da montanha termofílica, que dá frutos do tamanho de uma maçã do paraíso, criará raízes.
Com quais produtos as cinzas da montanha vão? Seria errado pensar que as cinzas da montanha são consumidas apenas com açúcar ou álcool. Bagas azedas são boas para carne, então um molho original é obtido a partir das cinzas da montanha. Para prepará-lo, 200 g de cinzas da montanha são fervidos em calda (meio copo de água e uma colher de sopa de açúcar), em seguida, uma colher de sopa de frutas vermelhas é reservada, e o resto é batido com um mixer, uma colher de chá de maionese e mostarda é adicionado sal e pimenta a gosto, e o produto resultante é polvilhado com as bagas atrasadas ...
Outra receita fora do padrão são as cinzas da montanha na massa. Este prato é melhor preparado a partir de grandes frutas silvestres. Uma gema é misturada com 100 g de farinha e acrescenta-se tanta cerveja light para fazer uma massa grossa, que deve repousar por meia hora, e depois é adicionada a proteína batida com sal. Pincéis de Rowan, previamente lavados e secos, são mergulhados primeiro na massa e depois em óleo aquecido a 180 ° C. Cada galho é frito por 4-6 minutos, espalhado em uma peneira ou pergaminho e deixado escorrer. Os ramos prontos, para que não arrefeçam, podem ser guardados no forno pré-aquecido a 100 ° C. Antes de servir, as cinzas da montanha são polvilhadas com açúcar e canela.
De bagas comuns, colhidas após a primeira geada, as cinzas da montanha são obtidas com mel.Para isso, assa-se no forno 1 kg de frutas silvestres em uma assadeira, mistura-se com 250 g de mel fervente e ferva como geléia.
O que Chokeberry? Pertence à mesma família que o freixo da montanha comum, mas a um gênero diferente - chokeberry. Chokeberry é originário da América do Norte e, desde o início do século 19, era cultivado como arbusto ornamental na Europa Ocidental e no sul da Rússia. Seus frutos são mais doces e não tão azedos como os da sorveira, embora contenham alguns taninos e substâncias pectínicas. Outra espécie, chokeberry Michurina, é, aparentemente, uma forma poliploide de chokeberry preto, e seus frutos são maiores.
De acordo com o teor de vitamina P (até 0,5%), o chokeberry ocupa um dos primeiros lugares entre as fruteiras russas. Há duas vezes mais desta vitamina no chokeberry do que nas groselhas e quase 20 vezes mais do que nas maçãs.
O suco de chokeberry e seus frutos reduzem a pressão arterial em pacientes hipertensos e não têm efeito em pessoas com pressão normal. Graças a esta propriedade útil, chokeberry nos anos 50 do século passado se tornou muito popular entre os residentes de verão russos. Com o tempo, descobriu-se que a capacidade do chokeberry de baixar a pressão arterial não era particularmente forte, mas os jardineiros já conseguiram se apaixonar por esta bela planta. Além disso, chokeberry tem outras propriedades úteis: suas frutas e sucos aumentam o apetite e estimulam a secreção de suco gástrico, portanto, é útil para pacientes que sofrem de gastrite com baixa acidez.
D.P.
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