Sobre cozinha russa

Mcooker: melhores receitas Sobre cozinha e comida

Cozinha russa As receitas de pratos russos são um fenômeno, e de forma alguma acidentais. Antigas cidades russas frequentemente surgiam nas margens altas de rios profundos, ao redor, até onde a vista alcançava, se estendia por campos, prados e florestas sem fim. As condições naturais da Rússia - o clima, a abundância de reservatórios e florestas, a extensão dos campos - moldaram o modo de vida econômico de nossos ancestrais, seus hábitos e disposição, a natureza de sua dieta.

A principal ocupação dos eslavos orientais era a agricultura. Seu sistema mais antigo - corte e depois - pousio florestal determinou o uso generalizado de grãos e produtos de seu processamento na nutrição.

A agricultura de arado exigia constantemente força de tração e fertilizantes; portanto, junto com a agricultura, a pecuária se desenvolveu rapidamente, o que desempenhou um papel importante na formação da culinária russa.

As ocupações auxiliares dos russos eram atividades como caça e pesca, apicultura, que também influenciaram a dieta de nossos ancestrais.

E, no entanto, a culinária russa se desenvolveu principalmente sob a influência da agricultura arável, o cultivo de centeio, cevada, trigo, aveia e painço. Essas culturas, tradicionalmente utilizadas na alimentação, definiram várias direções no preparo dos alimentos.

Estes são, em primeiro lugar, os cereais e os produtos de panificação ("pão"). Tendo descoberto o segredo de fazer massa de fermento, o povo russo por muito tempo continuou adepto do pão azedo (fermentado) feito de farinha de centeio. O pão fermentado tornou-se uma espécie de símbolo da mesa nacional russa. Outros tipos de produtos de farinha surgiram - dezhni, pães, compor, panquecas, todos os tipos tortas e tortas, panquecas, Volantes, bolos, bolinhos.

A preparação de cereais (de 6 a 8 tipos de cereais) e algumas leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas) tornou-se uma direção independente.

Por muitos séculos, os pratos de grãos russos foram considerados um objeto de culto especial, atributos indispensáveis de rituais religiosos, símbolos de simplicidade e hospitalidade, embora permanecessem cotidianos e, em seguida, tradicionais.

Na preparação de produtos à base de farinha e cereais, os chefs russos alcançaram uma perfeição inédita. Só a lista desses pratos ocuparia várias páginas.

A arte culinária nacional russa é famosa por seus pratos maravilhosos, nos quais os cereais são originalmente combinados com outros produtos - legumes, leite, queijo cottage, ovos, peixe, eu no.

Em geral, a culinária popular russa desde os tempos antigos foi construída em uma combinação harmoniosa de produtos animais e vegetais em um prato - estes são bolinhos, tortas, tortas com carne, queijo cottage, peixe, cheesecakes, pratos semilíquidos (orelha velha, etc.) de vegetais e carne, sopas com carne e vegetais (sopa de repolho, borscht, miscelânea, etc.), peixe (sopa de peixe, sopas de peixe), várias caçarolas, cereais, cereais com leite, etc.

Do ponto de vista do nosso conhecimento atual sobre nutrição racional, vale ressaltar que esses pratos possuem um incrível equilíbrio de nutrientes. Uma vez que as proteínas vegetais são principalmente deficientes (carecem de constituintes individuais insubstituíveis - aminoácidos), as proteínas de origem animal complementam e enriquecem sua composição. Quando combinados com proteínas vegetais, aumentam o valor biológico da mistura alimentar. O enriquecimento é especialmente eficaz quando ambas as proteínas entram no corpo ao mesmo tempo, ou seja, estão incluídas na receita de um produto culinário. Muitos pratos russos satisfazem esse requisito.

No entanto, não podemos deixar de levar em conta que nossa vida está mudando, seu ritmo mudou, a situação ecológica mudou, algumas tradições na culinária perderam o sentido.É importante selecionar da experiência popular tudo o que não esteja desatualizado e corresponda às condições da vida moderna e, ao mesmo tempo, proceda não apenas das tradições e da experiência popular, mas também leve em consideração as últimas conquistas no campo da fisiologia nutricional , as características individuais de cada pessoa, a natureza e intensidade do trabalho. Mas em todos os casos, a comida deve corresponder aos gostos e hábitos nacionais, sobre os quais o famoso cozinheiro russo K. Avdeeva escreveu em meados do século passado:

Sem condenar nem a cozinha alemã nem a francesa, penso que o nosso russo, nativo, é mais útil para nós em todos os aspectos, o que nos habituamos, o que se aprendeu com a experiência de séculos, passou de pais para filhos e se justifica pelo clima, o modo de vida.

Nas aldeias do norte da Rússia, no sopé dos Urais, de cabelos grisalhos, em aldeias que se estendem ao longo das margens dos rios taiga, suas próprias tradições, hábitos e costumes foram formados em toda parte na preparação de pratos. Como diz o provérbio, "cada cidade tem seu próprio temperamento". No norte eles adoram pratos de peixe, nas estepes do Don - borsch com pimentão e tomate, nos Urais - sopa de repolho com cogumelos, na região de Vologda - tortas com cereja de passarinho, e no Kuban - com cerejas.

Apesar da diversidade de gostos e tradições regionais, sob a influência de destinos históricos comuns, desenvolveram-se características comuns de uma cozinha russa nacional única.

A expansão dos laços intra-étnicos e interétnicos deixou uma marca notável na natureza da dieta dos russos.

Estabelecendo-se nas margens do Dnieper ao longo da Grande Planície Russa, e depois avançando muito além dos Urais, tendo dominado a Sibéria e a costa do mar congelado, nossos ancestrais mantiveram sagradamente os costumes da Antiga Rus. Kiev foi por muito tempo a primeira das cidades russas. Mesmo a fragmentação feudal contribuiu para a preservação e o desenvolvimento de antigas tradições, visto que, mudando-se para novas possessões, os príncipes levaram seu séquito, seus cozinheiros com eles, e reassentaram todos os seus súditos em novas terras. É claro que as condições locais, as características do clima, a comunicação próxima com os nativos afetaram as tradições culinárias (por exemplo, o conjunto de produtos de alguns pratos mudou), mas as principais características da culinária russa, que se desenvolveram na Rússia Antiga, permaneceram inabaláveis.

O fogão russo, os utensílios domésticos, os costumes de mesa, os pratos do dia-a-dia e festivos - tudo isso o povo russo não esqueceu, onde quer que se fixasse - perto das margens do Mar Branco ou nas estepes de Voronezh, em Altai ou no Donbass.

Gostos e hábitos alimentares estáveis, uma espécie de conservadorismo na cozinha, costumam se formar a partir das impressões recebidas na infância. Nessas impressões, segundo a famosa escritora Vera Inber, "A inexplicável doçura do passado e o jogo sutil de memórias"... Portanto, a pessoa está longe de ser indiferente ao que foi alimentado na infância, e os "pratos favoritos da mãe" são lembrados por toda a vida.

EM Velichko - culinária popular russa. Uma foto Admin