Como encontrar convidados e realizar festas festivas |
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Compilação de menuNa elaboração do cardápio, em primeiro lugar, leva-se em consideração a disponibilidade de produtos e os gostos dos convidados. Portanto, o menu inclui uma variedade de produtos, vários métodos de tratamento térmico são utilizados para cozinhar, de modo que cada um dos convidados pode escolher um prato ao seu gosto. É necessário providenciar dois ou três lanches de peixe e carne, uma ou duas saladas, lanches de vegetais, queijo, manteiga, aperitivo quente, um ou dois pratos principais (peixe e carne), pratos doces, bebida quente ou fria.
As tradições nacionais devem ser levadas em consideração na configuração do menu e da mesa. É importante lembrar que o preparo e a decoração de pratos individuais são demorados. Portanto, para se ter tempo de preparar a mesa para a chegada dos convidados, é necessário incluir no cardápio não só pratos complexos (demorada preparação e decoração), mas também pratos simples (peixes, carnes, gastronomia, queijos, etc. .). Quanto maior for a variedade de aperitivos frios e segundos pratos, menor será o peso de uma porção para um convidado. Assim, em uma variedade de peixes ou carnes, que inclui 4-5 nomes de vários produtos, a massa de um tipo é 15-20 ge a produção do prato é 60-100 g. A produção de saladas, lanches de vegetais é calculado em 75-100 g por pessoa, e o peso total de todos os lanches deve ser de 400-500 g por pessoa. Se o menu incluir um aperitivo quente (75-100 g), um ou dois segundos pratos (200-300 g), um prato doce (75-100 g), pão (200 g), então a massa total dos pratos servidos no uma noite festiva deve ser de cerca de 1000-1200 g por pessoa. Ao escolher uma variedade de pratos para uma noite festiva, a combinação de alguns produtos com outros é levada em consideração. Eles devem se complementar. Se a variedade de aperitivos frios for variada, mas houver mais pratos de peixe, então pratos de carne e aves devem ser recomendados para o segundo. Se houver poucos petiscos de peixe no cardápio, mas prevalecerem os de carne, o peixe cozido, frito ou assado pode ser recomendado para o segundo.
À sobremesa, depois dos pratos de carne frita, pode servir compotas, gelados, frutos silvestres em calda e outros pratos doces frios. Depois de pratos de aves e peixes, é melhor oferecer pratos doces quentes: charlotte, maçãs na massa, maçãs assadas, pudins.
Configuração da mesa
Ao começar a colocar a mesa, em primeiro lugar, determine sua forma, comprimento, que depende do número de convidados, da forma da sala, do tamanho do mobiliário. Se o número de convidados não ultrapassar 20-24 pessoas, e a sala for retangular, então uma mesa reta é instalada, colocando os convidados em ambos os lados. Nos casos em que as mesas são postas na varanda, no jardim e o número de convidados é superior a 24 pessoas, as mesas são colocadas em linha e entre elas, através de 15-20 lugares, uma distância de 0,4-0,5 m é fornecido para corredores. O comprimento total da mesa é calculado com base no número de convidados que estão planejados para serem colocados em um lado dela. Para uma pessoa, um comprimento de mesa de 0,7 m é fornecido para servir e 0,8 m para aniversários de recém-casados. As mesas podem ser organizadas na forma das letras "T" (para 26-36 pessoas), "P" (para 36 -60 pessoas), "Sh" (até 100 pessoas). Sabendo o número de convidados, escolhendo a forma da mesa comum, você pode facilmente determinar o número necessário de mesas para obter as dimensões da mesa comum. Por exemplo, três mesas corrediças de 3 m cada podem ser compostas da seguinte forma: uma mesa comum para 24-26 pessoas, com convidados de ambos os lados ou mesas colocadas na forma da letra "T" (duas mesas são colocadas em uma linha 5-6 m para acomodar 16-17 pessoas e um - transversal para os heróis do dia, para 7-8 pessoas). A mesa, onde há lugares para os heróis do dia, anfitriões, noivos, convidados de honra, é chamada de mesa principal. As poltronas localizadas no centro desta mesa são consideradas as mais honrosas. Para que os convidados de honra estejam sempre no centro da mesa, o número de assentos de um e do outro lado deve ser igual. Portanto, se houver apenas um herói do dia, o número de assentos na mesa principal será ímpar (5, 7, 9), mas se houver dois heróis do dia (recém-casados, ouro, casamento de prata), então, o número de assentos será par (6, 8, 10). No caso de a mesa comum ser instalada em uma linha, os lugares no centro da mesa de um lado e do outro também serão honrados, mas o lugar oposto à porta da frente é considerado o melhor, e se estiver ligado do lado da sala, depois do lado voltado para as janelas. Tendo determinado o número de assentos nas mesas, as cadeiras são colocadas a uma distância de 0,4 m da sua borda, de modo que haja uma passagem conveniente para a colocação da mesa. As mesas são cobertas com toalhas brancas ou coloridas, dependendo do tema da noite. Para a mesa de núpcias recomendam-se toalhas brancas, toalhas verdes e brancas para a virada, creme com tom dourado para casamento dourado. Ao usar toalhas de mesa coloridas, deve-se ter em mente que as cores rosa, azul, verde claro são mais propícias para criar um clima alegre e alegre, criam a impressão de leveza, graça e roxo, cores vermelhas em combinação com amarelo, dourado são percebidas tão solene.
No feriado de Reveillon, enfeites para árvores de natal, cones, ramos de abeto são utilizados no desenho da sala para receber os convidados e na mesa. Se os convidados trouxeram flores, não é recomendado colocá-las imediatamente na mesa, para não violar a simetria e harmonia do desenho. Nesses casos, é necessário providenciar pratos e um local onde possam ser colocados sobre a mesa ou ao lado dela. Os pratos e talheres são colocados na mesa da seguinte forma. Em frente à cadeira de cada convidado, coloque um prato para lanches (200 mm de diâmetro) ou um prato para segundos pratos (240 mm de diâmetro), e sobre ele - um prato para lanches. A seleção dos pratos é determinada pelo número de petiscos quentes e frios e pratos principais do menu. À esquerda do prato, coloque os garfos, os dentes para cima, à direita - facas com a lâmina no prato, e se você pretende servir os primeiros pratos, coloque uma colher de sopa à direita. O número de facas e garfos depende da variedade de lanches frios e pratos principais. As regras de etiqueta ao incluir diversos tipos de lanches prevêem o fornecimento de dois pares de aparelhos para lanches. Um par é uma faca e um garfo para um lanche de peixe (arenque, peixe salgado, peixe enlatado, etc.) e o segundo é para um lanche de carne. Para os segundos pratos, os talheres são colocados na mesa: uma faca especial e garfos para peixes (fritos, cozidos, assados), e uma faca de mesa e um garfo para pratos de carne, aves, vegetais. Se forem fornecidos vários dispositivos para servir, eles são colocados na seguinte sequência - à direita com uma lâmina no prato eles colocam as facas: uma facas de mesa (mais perto do prato), depois uma especial para pratos de peixe e no borda - uma faca para lanches. À direita, na mesma ordem, coloque um garfo de mesa especial para peixes e depois para lanches. Na hora de servir, uma faca e um garfo especiais para peixes podem ser substituídos por dois garfos de mesa, colocando-os no mesmo lugar que os peixes. Normalmente em casa, ao servir uma mesa festiva, são utilizadas duas facas e dois garfos, ou uma faca e um garfo, substituindo-os antes de servir os segundos pratos. À esquerda, atrás dos garfos, a uma distância de 5-10 cm da borda da mesa, coloque um prato para pão (torta de 175 mm de diâmetro) ou guardanapos de papel ou linho. Atrás do prato para petiscos ou no lado oposto da ponta da faca no sentido da direita para a esquerda são colocados os pratos para bebidas: O número de copos para cada convidado pode ser selecionado de acordo com a gama de vinhos e outras bebidas. Via de regra, o número de óculos é limitado a dois nomes. A configuração da mesa prevê um copo como elemento obrigatório. Guardanapos de linho, que são colocados em pratos de lanche, complementam o design da mesa. Devem ser dobrados de forma bonita e conveniente para usá-los.As formas mais simples de dobragem são usadas para servir jantares e as complexas para mesas festivas.
Reunião com convidadosA arte de receber convidados está associada à capacidade de se preparar para o encontro. É necessário fazer uma lista de convidados, cuidar do seu convite com antecedência, agendar o início do café da manhã, almoço ou jantar. Isso mostra os elementos das regras de etiqueta. Uma dessas regras é a pontualidade. Na hora marcada, a anfitriã deve estar pronta para receber convidados. Os hóspedes devem chegar 20-30 minutos antes do início da noite. Eles são recebidos pela dona da casa ou hospedeira. Você deve pensar no que fazer com os convidados enquanto espera o início da festa. É melhor que os anfitriões planejem com antecedência o programa de organização do descanso dos convidados no início da noite e para todo o período de sua propriedade. É necessário atribuir um local onde os convidados possam conversar, geralmente perto de uma mesa baixa. Água mineral e fruta é colocada aqui. Você também pode oferecer coquetéis leves e refrescantes. Antes do início da reunião, você precisa fazer um plano para acomodar os convidados à mesa. Se os anfitriões quiserem dar atenção especial a um dos convidados, podem oferecer-lhe um lugar à cabeceira da mesa. Os assentos nas extremidades da mesa são considerados os menos confortáveis, portanto não é recomendado oferecê-los a um convidado, especialmente a uma mulher. Para que os convidados não se aborrecessem e se criasse à mesa um ambiente de simpatia e bom humor, na hora de sentar os convidados é necessário levar em consideração as peculiaridades de seu caráter e temperamento. Convidados que sabem ter uma conversa interessante, é aconselhável sentar-se com quem é taciturno, mas que sabe ouvir os outros. No entanto, cada um dos presentes à noite deve lembrar que, independentemente das características individuais de caráter, é necessário manter uma conversa, principalmente com os convidados que estão sentados nas proximidades. Mesmo que esteja chateado ou preocupado com alguma coisa, você não consegue demonstrar seu mau humor.
Na hora marcada, o anfitrião e a anfitriã convidam pessoas para a mesa. (Você não pode esperar mais de 15 minutos por um retardatário). Não é recomendável deixar os hóspedes esperando, pois pode dar a impressão de que o anfitrião está favorecendo um convidado atrasado. Quando todos se sentaram à mesa e apareceu um convidado atrasado, a anfitriã não devia levantar-se de seu assento e descobrir por que o convidado estava atrasado. Ele mesmo deve se aproximar da anfitriã, cumprimentá-la, pedir desculpas pelo atraso e especificar onde se sentar à mesa. Servindo comida e bebidaA mesa festiva está sendo preparada para a chegada dos convidados. Sobre ele com antecedência, 20-30 minutos antes do início, além de servir itens, lanches frios, pão, refrigerantes são exibidos. Os pratos para servir à mesa são selecionados tendo em conta o tipo de prato e distribuídos ao longo do comprimento da mesa. Normalmente, 4-6 porções são servidas em um prato. Os pratos são colocados, observando as seguintes regras: os pratos mais altos, garrafas de bebidas e pratos de grande diâmetro são colocados ao longo da linha central: a uma distância de 1/3 da linha central da mesa, os lanches são colocados em uma mesa baixa , prato não largo, redondo ou oval, utensílios para especiarias (sal, pimenta), molhos. As garrafas com água mineral e fruta são colocadas de um lado da mesa, ao lado de pratos individuais para pão (tortas).A cerveja não é recomendada para ser incluída no menu e servida na mesa festiva. Uma exceção é permitida quando lagostins cozidos estão incluídos no menu. Nesse caso, a cerveja é servida depois que o lagostim é servido. O pão é cortado ao meio longitudinalmente e, em seguida, cada metade é cortada em pedaços, o pão é cortado transversalmente. Não é recomendado cortar o pão em pedaços grandes e grossos, a espessura dos pedaços deve ser de 7 a 10 mm. Normalmente coloque 2-3 fatias de centeio (preto) e 2-3 fatias de pão de trigo (branco) em um prato de torta. Pão branco é colocado no prato à esquerda e preto - à direita com as crostas superiores nas bordas do prato. Você pode colocar vasos de frutas na mesa com antecedência, mas é melhor servir frutas no final para a sobremesa antes das bebidas quentes. Nesse caso, a sequência de pratos servidos não será interrompida.
A comida deve ser servida na mesa, se possível, em todas as partes da mesa ao mesmo tempo, mas você precisa começar com os convidados de honra que estão sentados à mesa principal. Para agilizar o atendimento, deve-se preparar na cozinha estoque de pratos limpos, aparelhos para servir lanches quentes, segundos pratos, bebidas quentes. Todos os pratos servidos em um prato comum devem ser servidos do lado esquerdo. Para deslocar lanches ou pratos na mesa, os pratos com eles são trazidos para o prato, e não servidos com o prato no prato. Às vezes, os segundos pratos são colocados em pratos aquecidos na cozinha. Neste caso, são servidos ao convidado sentado à mesa à direita. Ao servir um prato, deve-se lembrar que o polegar deve ficar atrás da borda, não devendo ser pegado pela borda de xícaras, copos e taças. Os aparelhos são servidos segurando-os pelas alças. É necessário garantir que a mesa esteja limpa e arrumada, retirar os pratos usados em tempo hábil, só após retirá-los é que se pode servir um prato novo. Caviar granulado, salmão chum é servido a uma temperatura de 5-6 ° C, para isso, utilizam-se pratos de caviar de metal, onde é colocado gelo picado e rosetas com caviar são colocadas em cima. Em casa, se você tem gelo picado, pode colocá-lo em uma saída de grande diâmetro e depois colocar uma saída menor no gelo. ' Para transferir o caviar, é necessário fornecer uma espátula especial ou uma colher de chá. Caviar prensado, balyk, salmão, espadilha e outros peixes da gastronomia são servidos em um pires ou prato oval. Os dispositivos para transferir o caviar são uma faca de mesa, para balyk e salmão - um garfo de mesa, e para peixe enlatado - uma espátula ou um garfo de mesa. Não é recomendável servir peixe enlatado em latas de metal, pois sob a influência do oxigênio atmosférico, o metal pode oxidar e causar a deterioração do produto. O arenque, a espadilha, o arenque picado são colocados em caixas de arenque com um garfo ou colher de sobremesa para mudar. presunto, salsicha e outras iguarias de carne, frango frito é servido em um prato ou prato redondo ou oval. Um garfo ou garfo de mesa e colher são colocados no prato, em dependendo do tipo de lanche. Saladas, vegetais naturais, vegetais e frutas em conserva, cogumelos, snacks vegetais são servidos em tigelas de porcelana ou cristal para salada ou em vasos com uma colher de mesa ou sobremesa para transferência (exceto para vegetais naturais). Recomenda-se que os tomates, pepinos e rabanetes vermelhos naturais sejam servidos a uma temperatura de 8-10 ° C, portanto, é colocado gelo picado para esfriar os vegetais. O queijo é cortado um pouco antes da refeição, pois seca rapidamente ao ser cortado e seu sabor e aparência se deterioram. Você pode servir o queijo inteiro em uma placa lindamente projetada.Neste caso, é cortado com faca especial na presença do hóspede, a seu pedido. A manteiga é resfriada e servida com gelo picado, uma faca de manteiga separada. Sopas colocar na mesa com um pequeno número de participantes do jantar em família. As sopas de reabastecimento são servidas em um vaso de sopa, em tigelas fundas e rasas separadas. A anfitriã coloca o prato fundo em um prato raso e porções da sopa com a ajuda de uma colher. Para não bagunçar a mesa principal, pode-se colocar ao lado da recepcionista uma mesinha auxiliar, na qual ela servirá os pratos na presença dos convidados. Aqui você pode servir sopa, cortar em porções um pedaço inteiro de carne, porco, peixe ou frango servido em uma travessa. Pampushki, tortas e croutons para sopas são servidos separadamente. Os caldos transparentes são servidos em chávenas (com capacidade para 300-350 cm3) com pires, colocando-se ao lado uma colher de sobremesa. Temperatura de serviço dos primeiros pratos quentes 65-75 ° C. Sopas frias (okroshka, beterraba, botvinia) são servidas com gelo picado a uma temperatura de 12 ° C. O creme de leite para sopas pode ser colocado em uma molheira, que é colocada em um pequeno prato para tortas e uma colher de chá é colocada ao lado. A alça da molheira deve ser virada para a esquerda e a colher para a direita.
Se o menu incluir dois ou três pratos principais, você pode escolher um acompanhamento quente para todos os pratos e recomendar vegetais e frutas frescas ou enlatadas como acompanhamento frio. Um acompanhamento adicional para pratos com molhos podem ser tortas, pães e pão lavash. Os segundos pratos a servir começam com peixes, depois com pratos naturais, cozidos, picados, carnes, aves fritas ou produtos de caça, terminando com pratos de vegetais, farinha e ovos. Os segundos pratos de carne, as aves são servidos em pratos redondos ou ovais com várias porções e os pratos de peixe - apenas em pratos ovais. A porção de pratos na cozinha também é permitida, mas este método de servir é mais trabalhoso e com ele os hóspedes são privados da oportunidade de regular independentemente a quantidade de comida ingerida. Portanto, os pratos com as refeições são colocados na mesa, uma colher e um garfo ou pinças especiais são colocados para os arranjos. Um prato raso com diâmetro de 240 mm é colocado na frente de cada convidado. Se o número de convidados não ultrapassar 6 a 8 pessoas, pode-se usar uma mesa auxiliar para porcionar e servir os segundos pratos, como no caso dos primeiros pratos. Acompanhamentos frios (picles, legumes em conserva, frutas, frutas cítricas naturais) são servidos em saladeiras separadamente do produto principal. Para a transferência, use uma colher de sopa ou uma colher especial para acompanhamentos (oval). Os molhos são servidos separadamente para pratos cozidos ou fritos, da mesma forma que o creme de leite para os primeiros pratos. Depois de servir os segundos pratos, a anfitriã retira os pratos usados, talheres, pão, garrafas vazias da mesa, varre as migalhas, coloca na frente dos convidados pratos de sobremesa (200 mm), fruteiras, coloca garfos e facas para frutas, colheres de sobremesa para mousses, geleias, compotas. Se houver poucos convidados, uma mesa separada é servida para a sobremesa. As compotas podem ser servidas em taças (taças), copos ou chávenas com capacidade para 200 cm3, gelados - em bases, com chá ou colheres especiais. A recepção dos convidados à mesa termina com o serviço de bebidas quentes - chá, café preto, café com leite. É melhor servir o chá de um samovar ou servir dois bules sobre a mesa: um para fazer cerveja, o segundo para água a ferver (com capacidade para 3,5 litros). Este método é denominado chá de "emparelhamento". A xícara é colocada no pires com a alça voltada para a esquerda e a colher paralela à borda da mesa, com a alça voltada para a direita. Uma xícara de café também é colocada. Recomenda-se servir separadamente açúcar, compota, compota, limão, confeitaria, conhaque, licores para bebidas quentes. Açúcar refinado prensado é servido em tigelas de açúcar; as pinças são colocadas em cima ou ao lado para mudar. Se não houver tal pinça, o açúcar é servido em uma tigela de grande diâmetro e levado à mão. Geleia, geleia, mel são servidos em soquetes, uma colher de chá ou sobremesa é colocada separadamente ao lado.
O limão é cortado em fatias finas ou com casca. Para transferir o limão, use uma pinça especial ou um garfo com duas pontas. Regras de conduta à mesaVocê foi convidado para a mesa e surgiram imediatamente dúvidas, como se comportar ao comer, como usar os eletrodomésticos, etc. Aqui estão algumas dicas. É melhor sentar-se à mesa direito, ligeiramente recostado nas costas da cadeira. Não é necessário aproximar-se muito da mesa ou afastar-se dela, pois será inconveniente sentar-se e usar os aparelhos para comer. À mesa, você não deve gesticular, apoiar o queixo, alisar os cabelos. Enquanto comem, as mãos estão ocupadas com os eletrodomésticos ou ficam livremente de joelhos. No processo de comer, em todos os casos, não é recomendável colocar os cotovelos sobre a mesa, pois os braços estendidos atrapalharão os convidados sentados ao lado. Quando os pratos são servidos, é costume começar a comer somente depois que a dona de casa e as mulheres sentadas ao seu lado começarem a comer. Eles usam vários dispositivos enquanto comem. Eles devem ser manuseados corretamente. Todos os dispositivos são mantidos pelas alças. A maioria dos pratos é comida com garfo e faca. (O garfo é segurado na mão esquerda e a faca na direita). Enquanto comem, eles estão em suas mãos o tempo todo, cortando alimentos, eles são mantidos em ângulo. Quando um prato de carne em porções é servido na mesa, não se deve cortar todo o pedaço de carne, pois esfria rapidamente. De um pedaço inteiro de carne, é necessário cortar um pequeno pedaço e só depois de comer cortar o próximo. Pratos que podem ser facilmente divididos em pedaços com um garfo não podem ser cortados com faca (almôndegas, miolos, espetadas, ovos mexidos, pratos de vegetais, erva-sal na frigideira, etc.). Nesse caso, só endireitam o produto com faca quando o pegam com garfo. Costeletas picadas, schnitzels, bifes, croquetes, batata zrazy podem ser consumidos com um garfo, segurando-o na mão direita, se necessário, servindo-se de um pedaço de pão. Depois de comer, o garfo e a faca são colocados em um prato, juntando-os e girando as alças para a direita. Se o prato ficar longe na mesa, então você precisa pedir para transferi-lo, trazê-lo para o prato e usar os dispositivos para o layout para colocar a quantidade necessária de alimentos. É proibido e inaceitável levar uma faca na boca, comer com a faca e transferir o produto furando-o na faca. Se for servido um prato nacional ou especialidade que o hóspede não sabe comer, então é permitido perguntar à recepcionista ou ver como ela se alimenta. Ao comer, certas regras também são observadas. Lanches e tomates frescos são comidos com garfo e faca. Cortam-se pequenos pedaços de linguiça, carne de porco cozida, fiambre, pão, salmão, balyk e outros produtos de consistência densa, se desejar, untam-se com mostarda.
Saladas de vegetais crus são comidas com garfo e faca, e peixes, saladas de carne com produtos finamente cortados - com garfo, alisando com faca. À mesa, os sanduíches são comidos com garfo e faca, exceto os que são comidos antes do almoço (são levados à mão). O queijo é comido com garfo e faca, cortando um pouco de um pedaço. Queijo fundido (âmbar, viola) é espalhado em fatias de pão com uma faca. O molho do prato é consumido com o produto principal (carnes, peixes, aves) e com um acompanhamento. Você pode bater o molho restante com uma pequena fatia de pão, mas é indecente correr o pão no prato, espalhando o molho. As sopas são consumidas sem inclinar o prato. É melhor deixar uma pequena quantidade de sopa em um prato do que fazer barulho desnecessário durante a refeição, para chamar a atenção de outras pessoas. O caldo das xícaras é comido com uma colher de sobremesa e o restante pode ser bebido. Se um pedaço de carne ou ave permanecer na tigela de sopa, então é comido com garfo e faca. O prato principal de peixe é comido com garfo e faca de peixe especial. Ao mesmo tempo, o peixe não é cortado com uma faca, é principalmente utilizado para separar os ossos da polpa do peixe. Se um osso com carne de peixe entrar na boca, então o osso da boca é retirado para um garfo e dele é transferido para um prato. Você pode comer peixe com dois garfos. Neste caso, segure o peixe com o garfo esquerdo, separe a carne dos ossos com o garfo direito e depois coma a carne do peixe desossado com o garfo esquerdo. Se o peixe for servido com um círculo ou rodela de limão, coloque-o sobre o peixe e, segurando-o com um garfo, esprema o suco. O limão espremido é empurrado para a borda do prato ou transferido para o prato de resíduos de peixe. Se o peixe for servido inteiro, ele é colocado com a parte de trás para cima ou voltado para você. Com um garfo, segure a carcaça do peixe pela cabeça, e com uma faca carregue-a ao longo da crista no sentido da cabeça ao rabo. Preliminarmente, a barbatana é removida da carcaça inteira do peixe junto com os ossos. Depois de separar a carne do osso de um lado, o peixe é virado e a carne é separada da crista do outro lado. O peixe é então comido com garfo e faca. É necessário cortar a carne pela borda que estiver mais perto de você. É indecente enrolar um pedaço de carne num prato. Em uma costeleta natural, a carne é cortada da costela. Em alguns casos, é permitido pegar o osso com a carne restante na mão e comer segurando o osso. Para fazer isso, papillots de guardanapo de papel são colocados sobre os ossos de costeletas, costeletas.
A fruta é comida com garfo e faca de frutas. A maçã e a pêra são cortadas em quatro ou oito fatias em um prato, depois o caroço é removido, descascado e comido à mão. Quebre as ameixas com os dedos e retire as sementes. Os caroços das cerejas, bem como as sementes e as cascas duras das uvas, são cuspidos discretamente numa colher. Melancias e melões são fatiados e comidos com uma colher ou faca e garfo. Coloque a laranja num prato e, segurando-a com a mão esquerda, corte a casca de cima a baixo com uma faca em rodelas. A laranja descascada é cortada em rodelas. A casca das tangerinas é fácil de remover, por isso são descascadas e divididas em rodelas à mão, sem o uso de faca. Se forem encontrados ossos, eles serão cuspidos em uma colher. Bagas, incluindo morangos, são comidas com uma colher. Uma banana pode ser descascada ao meio e, segurando-a na mão, coma.Porém, o melhor é descascar a banana inteira, colocá-la em um prato, cortar em pedaços e comer com um garfo. Chá e café são bebidos em xícaras. Mexa o chá ou o café com uma colher, retire e coloque sobre o pires. O bolo e os biscoitos são comidos com uma colher de sobremesa, e os biscoitos são comidos à mão, partindo-se aos pedaços. As rodelas de limão, tiradas com um garfo especial, são colocadas em uma xícara de chá ou café, o suco é espremido com uma colher e as sobras são retiradas e colocadas na borda do pires. No final do almoço ou jantar, levantando-se da mesa, a cadeira é empurrada para a mesa. O homem ajuda o vizinho a se levantar empurrando a cadeira para trás e a coloca de volta no lugar. O direito de ser o primeiro a se levantar da mesa pertence ao convidado de honra, anfitrião ou anfitriã. Durante o almoço, os hóspedes podem deixar a mesa para fumar em uma sala separada onde o café é servido, não sendo permitido fumar na mesa. É impossível prever todos os casos de comportamento à mesa. O principal é que tanto os anfitriões quanto os hóspedes estejam sempre prestativos e atenciosos na comunicação uns com os outros. Guba N.I. Publicações semelhantes</ ddgg |
Ao convidar pessoas para uma celebração familiar ou outra noite festiva, cada hostess se esforça para organizar melhor a recepção. Como preparar um cardápio corretamente, arrumar uma mesa, acomodar convidados - essas e outras questões surgem diante dela. O tema de cada noite determina as características de sua organização e conduta. Aniversário, casamento, aniversário, recepção de convidados de outra cidade, Réveillon - todas essas e outras noites festivas são diferentes, mas há muito em comum na organização de sua propriedade.
Os princípios de compilação do menu, seleção e posicionamento dos dispositivos ao pôr a mesa, a sequência de servir e limpar os pratos permanecem basicamente os mesmos em todas as noites festivas. Eles diferem apenas no design temático da sala e da mesa.
Muitos pratos são sazonais e têm uma vida útil limitada. Portanto, no verão não se recomenda cozinhar carnes, saladas de peixes temperadas com maionese ou creme de leite, geléia, patês, geléias. Esses alimentos estragam rapidamente e podem causar intoxicação alimentar. Na primavera e no verão, quando há vegetais frescos, não é recomendável incluir no cardápio picles, cogumelos em conserva e salgados.
Via de regra, não se recomenda servir primeiros pratos para um jantar festivo, mas se coincidir com o almoço, pode-se oferecer caldo de peixe ou carne, o que estimulará o apetite.
Artigos de decoração de mesa, toalhas de mesa, pratos, talheres, guardanapos compõem o cenário da mesa. Deve atender aos requisitos estéticos e proporcionar comodidade na comunicação entre os hóspedes durante as refeições.
A toalha de mesa é colocada de forma que a dobra lisa percorra o centro do comprimento da mesa e não fique pendurada nas laterais abaixo dos assentos das cadeiras. Depois disso, a mesa é decorada com flores, que são colocadas em vasos baixos, uniformemente distribuídas ao longo de sua linha central. As flores podem ser colocadas sobre a toalha de mesa ao longo de toda a mesa em forma de guirlanda ou no centro colocar um vaso baixo de flores, e as folhas verdes podem ser colocadas à direita e à esquerda, contra as quais rosas, cravos ou tulipas podem ser colocados sobre toda a mesa. É necessário decorar a mesa levando em consideração as tradições estabelecidas. Flores brancas ou vermelhas (rosas, cravos) são mais utilizadas na mesa de casamento. Nos feriados de 7 de novembro, a mesa é decorada com cravos vermelhos, em 9 de maio - cravos vermelhos e tulipas, em 1 de maio - com flores da primavera. Para o aniversário, dia 8 de março, são colocadas na mesa as flores preferidas dos heróis da ocasião.
Na decoração de mesas nacionais, podem-se incluir pratos nacionais na mesa: taças de barro, potes, jarros, taças de porcelana e faiança, gatinhos, pratos de vários formatos, pratos pintados para doces orientais, frutas.
Um papel importante para manter a conversa à mesa é atribuído ao anfitrião e à anfitriã, que devem orientá-la, envolver todos os presentes e ajudar os convidados a se comunicarem sobre temas de interesse de todos. Às vezes, essa função é atribuída a um dos convidados, que é bem conhecido dos anfitriões. Ele é encarregado de conduzir a noite à mesa, fazer brindes ou dar a palavra a outros convidados. Os convidados terão boas lembranças da reunião se tiverem a oportunidade de conhecer pessoas interessantes e de passar um tempo com uma conversa significativa.
Em cada prato, você precisa colocar um dispositivo para transferir os pratos para os pratos. Alguns lanches podem ser servidos um segundo após o espaço estar disponível. A comida geralmente começa com petiscos de peixe, vegetais frescos naturais e depois saladas, petiscos de carne e vegetais e queijo. É impossível cortar na configuração da mesa, retirar os vasos com flores devido ao facto de todos os snacks não caberem na mesa. A sequência de servir os segundos pratos é a mesma que para os aperitivos frios (pratos de peixe, carne, vegetais). Isso promove uma melhor absorção dos alimentos e garante a preservação da harmonia do paladar durante as refeições.
Antes de servir os segundos pratos, a anfitriã retira todos os pratos usados da mesa. Se a ementa incluir petiscos quentes, são servidos em pratos especiais - cocotadeiras (tachos com pega com capacidade para 100 cm3). Os fabricantes de cocotte são projetados para aperitivos quentes de carne, cogumelos, peixe com molho. Esses lanches são comidos com um garfo especial de cocotte com três chifres ou uma colher de chá. Aperitivos fritos quentes (peixe na massa, salsicha caseira frita, costeletas na torrada) podem ser servidos em um prato oval ou em uma assadeira dividida em porções, e separar pequenos pratos aquecidos para aperitivos na mesa e servir uma faca e garfo ou apenas um garfo para lanches.
Bolos e pastéis são servidos em vasos planos com espátula para mudar.
Os tomates frescos são cortados ao meio pela lateral do caule e, a seguir, continuam a ser cortados pela lateral do corte.
Costuma-se comer aves e caça com garfo e faca. Nesse caso, a carne é separada do osso sempre que possível. Se surgir alguma dificuldade, é melhor deixar a comida intacta. Porém, em ambiente informal, com a família e amigos próximos, é permitido comer o restante da carne, levando o osso da ave na mão. Nesse caso, é necessário providenciar o fornecimento de um enxágue para as mãos ou um pano úmido e quente para a mesa. A água do enxágue deve ser morna e acidificada. As pontas dos dedos são mergulhadas nele, enxaguadas e, em seguida, a umidade é ensopada em um guardanapo de linho. Nas noites de festa, onde muitos convidados são convidados, recomenda-se preparar pratos de aves ou de caça inteiros, se possível sem ossos, para que os hóspedes possam cortá-los no prato.
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