Pão de trigo integral com farelo

copiado para um caderno. Eu vou tentar. Então eu vou relatar de volta. Para ser sincero, há muito tempo procuro essa receita!

copiado para um caderno. Eu vou tentar. Então eu vou relatar de volta. Para ser sincero, há muito tempo procuro essa receita!

E há um homem-biscoito feito de farinha integral. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0 - ajuda a entender

[Admin]

Admin, Estou novamente para você com perguntas
Hoje comprei farelo de centeio e finalmente encontrei farinha de 2ª qualidade. Eles podem ser aplicados nesta receita? Ou seja, em vez de farinha de trigo (não sei qual é o seu grau) - farinha de trigo de segundo grau. É de alguma forma diferente do primeiro para assar pão no HP? Talvez ele precise de mais água ou algo mais? Eu o encontrei à venda pela primeira vez, geralmente acabei de tirar a primeira série.
Em vez de farelo de fibra de centeio (provavelmente você não precisa fritar?)?
E li acima que a farinha integral pode ser substituída por papel de parede de centeio.
Ou é uma receita completamente diferente?

[Admin]

Admin, Estou novamente para você com perguntas
Hoje comprei farelo de centeio e finalmente encontrei farinha de 2ª qualidade. Eles podem ser aplicados nesta receita? Ou seja, em vez de farinha de trigo (não sei qual é o seu grau) - farinha de trigo de segundo grau. É de alguma forma diferente do primeiro para assar pão no HP? Talvez ele precise de mais água ou algo mais? Eu o encontrei à venda pela primeira vez, geralmente acabei de tirar a primeira série.
Em vez de farelo de fibra de centeio (provavelmente você não precisa fritar?)?
E li acima que a farinha integral pode ser substituída por papel de parede de centeio.
Ou é uma receita completamente diferente?

Olya, o que é farinha integral, leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0
A farinha de 1º e 2º grau distingue-se pela presença da quantidade de farelo na farinha.
Você pode ler como fazer você mesmo esta farinha em casa.Crie farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Na receita, tenho farinha de trigo normal e farinha integral. Em vez de farinha CH, você pode usar farinha de 1 e 2 graus.
O farelo precisa ser frito para que tenha um gosto e um cheiro melhores.

Bem, peixe sem peixe e câncer - asse com o que você tem Apenas certifique-se de acompanhar o equilíbrio entre farinha e líquido, a massa é macia, mas não líquida

[Admin]

Admin, muito obrigado pelos links !!! Muito útil e informativo !!! Eu li direito !!! Embora recentemente virei toda a Internet em busca de informações semelhantes.

[Admin]

Admin, muito obrigado pelos links !!! Muito útil e informativo !!! Eu li direito !!! Embora recentemente virei toda a Internet em busca de informações semelhantes.

Olya, antes de mais nada, procure-nos, muitas coisas úteis estão reunidas na seção Pão - tudo está na cabeça, acontece que tudo isso é necessário

[Tatyana]

OK, Tatyana ... O fórum realmente contém muitas informações úteis, só que ainda sou mal orientado nele

[Tanya]

Tanya, muito obrigado pela receita! Assei hoje em algodão no programa "Pão Diet". Tudo era receita, exceto leite, não era. Substituído por 2 colheres de sopa. eu. leite em pó + água. Legal, gostoso, saudável!

[Tashenka]

Tashenka, leve ao forno para a sua saúde! O principal é que sua família gosta de pão

Minha família - 2 netos pequenos, que hoje com alegria mordiscaram todas as crostas e só então pegaram as migalhas! Então eu gostei.

Tashenka - este é um indicador de que o pão acabou

[Tatyana]

Tatyana, mas não ganhei pão Na primeira vez não deu certo, fiquei tão chateado que nem quis escrever no começo, mas hoje resolvi pedir seu conselho, qual é o meu principal erro.
Após a última prova até o próprio cozimento, notei que a massa não subiu nada, como estava, e assim permaneceu. Como resultado, o pão acabou ficando baixo, não bonito, ligeiramente não cozido.
Não pense que te culpo por algo, só eu mesmo
Mudei mal a receita. Posso perguntar o que, em geral, levou a esse resultado? Não fazer mais isso
A receita foi alterada da seguinte forma (alterada porque não havia farinha integral e eu queria um tamanho de pão maior):
Farinha de trigo 2 grau - 200g (em vez de 150g + 2 colheres de sopa. L.)
Farinha de centeio - 150g (em vez de grão integral)
Leite - 400ml (em vez de 250ml).
Todo o resto é receita.
Koloboks (eu tenho 2 misturadores) eram gordos (não uma bagunça), mas embaixo deles (embaixo de cada um) havia uma poça. Quando retirei os mexedores após a última amassadura, a massa estava pegajosa e densa, não consegui alisar nem o topo da minha cabeça (geralmente acontece fácil e naturalmente), mas aqui estava tudo pegajoso nas minhas mãos e nem sequer Fora.
Suponho que haja pouco líquido: a farinha de 2º grau é mais densa, a farinha de centeio também pede mais líquido ... Embora o telhado não tenha rebentado nem tenha caído, estava apenas plano.
Talvez o modo principal não se encaixasse: recentemente assei pão "Borodino", onde a massa crescia bem perto da bateria no HP desligado, e depois o coloquei no modo Baking.

Olya, experiência negativa, isso também é uma experiência, a fim de saber o que pode ser feito e o que não deve

Em qualquer caso, vamos contar:
Farinha de 2ª série 200 gramas
Farinha de centeio 150 gramas.
400 ml líquido.
Esta quantidade de farinha requer 250 ml. líquidos. O líquido pode ser aumentado para acomodar a farinha pesada, mas não muito, é um exagero.

A farinha de centeio adora leite azedo mais do que apenas leite. Para deixar o pão mais cremoso, é melhor adicionar um pouco de manteiga.

Olhe novamente para o tópico do pão de farinha da farinha TsZ https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
E tente não se desviar das proporções do meu pão e ingredientes principais

Pão bom para você

[Admin]

Admin, Você se esqueceu de contar o farelo - 50g
Agora faço pão com uma receita diferente, que já experimentei com a farinha de primeira classe, entendo que todo o problema está na farinha de segunda classe. Não é assim ... não sobe nada. E eu tem muito disso.

[Admin]

Admin, Você se esqueceu de contar o farelo - 50g
Agora faço pão com uma receita diferente, que já experimentei com a farinha de primeira classe, entendo que todo o problema está na farinha de segunda classe. Não é assim ... não sobe nada. E eu tem muito disso.

Não esqueci Olhe a minha receita e a quantidade de farinha (seca) - líquida - bem menor que a sua

Se a massa não crescer - verifique o fermento para ativação Como verificar e ativar o fermento? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0 então vamos falar sobre farinha

[Admin]

Admin, o fermento está bom, antes de usar a farinha de 2º grau tudo saiu perfeitamente. Fermento da mesma embalagem (guardo bem fechado na geladeira), faço pão a cada 2 dias.
Tatyana, você já experimentou farinha de segunda? Tive tanta sorte ou foi tudo assim?

Experimentei esta farinha, farinha normal, pão cinzento Contém uma pequena quantidade de farelo.

Olya, experimente fazer pão somente com esta farinha, sem outros aditivos - então você concluirá sobre sua qualidade. O fórum tem receitas de pão de farinha 1 2 graus - tome como base e leve ao forno

[Admin]

Admin, então eu agora assei com ele, apenas adicionei linhaça. Antes assei seguindo a mesma receita da farinha de 1ª classe, o pão ficou lindo, rosa muito bem, assado, etc. A farinha da 2ª classe (hoje) no pão demorou 60g menos que a da 1ª classe e a massa cresce um pouco fracamente. Da última vez a 1,46, quando tirei os mexedores, a massa já tinha subido alto e estava agradável ao toque, não pegajosa, os mexedores ficaram facilmente, nivelaram bem, mas agora a pegajosa está péssima e a 1.30 antes do fim a massa subiu ligeiramente.
Tatyana, não consigo encontrar discussões sobre farinha de segundo grau no fórum

Tatyana, sou eu de novo (não estou cansado de você ainda?)
Meu pão foi cozido com farinha de segunda classe e linhaça.Cortei, experimentei, entendi tudo !!!
A farinha de segundo grau realmente requer mais água do que a primeira, desta vez. Peguei o pão, assei, rosa, mas não gosto da farinha da primeira, são duas. Vamos continuar a experimentar
Obrigado pelo seu conselho, eles não têm preço para mim !!!

Olya, para sua saúde!
Por isso, abordei o tema da alça central do pão, para que lessem sobre o balanço farinha / líquido e vissem a massa. A massa deve ser APENAS MACIA, mas não deve flutuar no líquido e grudar nas laterais do balde

Pão delicioso. Em uma massa de 50 gr de espelta. Muito obrigado por esta receita maravilhosa.

Nádia, o pão é realmente maravilhoso! Eu também amo muito este pão

Bom Dia!
Diga-me, pzhl, é possível assar pão de acordo com sua receita simplesmente colocando todos os ingredientes no HP e configurando o modo de travamento central do pão? Ou você precisa de amassar e assar separadamente?

hoje cozido na HP Panasonic no modo francês - a forma é excelente, mas a crosta é muito escura-avermelhada. Da próxima vez, irei ativar o modo de travamento central. E, provavelmente, vou reduzir a proporção de açúcar ...

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
você acabou de colocar todos os componentes no HP e ligar o modo?

Bom Dia!
Diga-me, pzhl, é possível assar pão de acordo com sua receita simplesmente colocando todos os ingredientes no HP e configurando o modo CH do pão? Ou você precisa de amassar e cozer separadamente?

Cito a receita:
1. Coloque o farelo (fibra) em uma frigideira e frite até dourar, deixe esfriar em um prato.
2. Massa.
Colocamos todos os produtos em um balde de uma máquina de pão, ligamos o programa Massa - usamos apenas amassar massa.
Seguindo o pão, a consistência do pão é muito macia, pois contém farinha de grãos inteiros e uma grande quantidade de farelo torrado.

E então distribuímos e assamos em x / forno. Programa BASIC.

[Admin]

Admin, obrigado.

Diga-me, qual é a diferença entre amassar massa + modo principal e apenas modo principal? Também há provas lá.

[Admin]

Admin, obrigado.

Diga-me, qual é a diferença entre amassar massa + modo principal e apenas modo principal? Também há provas lá.

Eu respondi acima: marque os ingredientes no balde e coloque o prog BASIC, observe a massa.

[Admin]

Admin,
isso significa que você pode colocar todos os componentes no HP para o modo principal, mas siga o kolobok - certo?

[Admin]

Admin,
isso significa que você pode colocar todos os componentes no HP para o modo principal, mas siga o kolobok - certo?

Isso mesmo, basta fritar o farelo ou fibra

[Admin]

Admin,

OK, obrigado !!!

Prefiro primeiro ativar o programa de "bolinhos" e formar a consistência desejada da massa, ou seja, ajustar o pãozinho. Então eu ligo o programa que já vai trazer o pão à mente.

Nádia, combinar programas é uma coisa boa, você também precisa usar este
Você cozinhou o pão por muito tempo? Algo a crosta é muito frita, escura e grossa - e a migalha está em um buraco

Sim, no programa "Francês", aparentemente em vão. Mas o sabor é bom, na falta de tempo para o forno, é bastante aceitável. Da próxima vez, colocarei o programa "CZ".

Minhas meninas também gostam muito desse tipo de pão. Amasso ao usar o kefir, ao usar meu próprio iogurte da Multi Phillips, ao usar leite. Eu nunca faço nada na água. Só agora não tentei adicionar farelo. Eu uso grãos inteiros "coisa francesa" (na embalagem é recomendado para x / p Panasonic). Aqui estão apenas farinha barata (~ 90r), eu suspeito de grãos inteiros ... Eu pego farinha de grãos inteiros um pouco mais ou pela metade. Distribuo em algodão, depois em uma forma, e testo no microondas ao lado de uma tigela de barro fumegante. Coloquei no forno, e nem 200 °, mas 160 ° C (já que a Electra 1001M esquenta muito tempo e na cozinha até de calcinha) e despejo 400 gr. água fervente para vapor.
PS: Fiquei muito chateado porque ninguém explicou por que era necessário enrolá-lo em um rolo antes de colocá-lo em um molde. Agora eu mesmo já percebi que se você não enrolar, o pão alto não vai funcionar, vai ficar pendurado com as asas ao sair do molde.Ao enrolá-lo em um rolo, fazemos um pré-estiramento direcionado do glúten, pois a massa sobe com uma cabeça pronunciada. O pão acabou tendo duas formas de altura e talvez até um pouco mais alto.
Não asso picles especiais, de alguma forma já decidimos as variedades que gosto: centeio sem malte, mas às vezes com sementes de cominho e coentro (no kefir / cerveja / kvass e outras sobras, ninguém come tal coisa exceto eu); meninas deste plano, comem com ele, e eu bebo chá ou leite; desde variações doces em massa premium com leite envelhecido em garrafa térmica e acréscimos de passas e figos. Às vezes só sem aditivos (750 gr. Pela primeira vez diluo para 5,5 litros de volume). Em figos, pão tem gosto para um amador, não muito familiar e não muito para mim. Mas as meninas acabaram de atirar em dois rolos grandes de 800 g de massa. Eu não molho as passas, e elas não estão tão secas, e agora os figos no leite, no qual vou amassar a massa, a urina. Eu faço complementos na taxa de 3: 8.
É uma pena que a regra de um kolobok tenha de ser observada em x / n. Porém, se este estágio não fosse determinado visualmente, seria pior. Com o forno na quebra do telhado, o x / n tem algo em comum apenas no caso de recompor a massa, e mesmo assim no forno é menos pronunciado, aí o "esqueleto" é obtido do pão mais rápido em tempo. Mas a massa de algodão não pode ser cozida pelo fato de ser cozida nela na resistência, e não no calor do próprio fogão. Ela não desligaria o elemento de aquecimento, o telhado não cairia, mas a crosta queimaria. Mudei totalmente para o forno, então dois x / n já é supérfluo, embora eu tivesse saído do 250º Supra. É conveniente quando o centeio e o trigo devem ser feitos ao mesmo tempo (eu faço trigo na batedeira). Venderei o 350º com certeza, só é preferível na quantidade de lote do que o 250º (que é o bastante para o centeio), substitui pior e está sujeito a superaquecimento.
É importante não expor demais o pão ao forno, caso contrário, ficará seco e ficará rapidamente rançoso. Com isso, nem sempre me dou bem, pois as formas são diferentes em tamanhos (ainda não esclareci essa questão para mim) ... e é uma pena que ela não tenha cronômetro, ela está velha. Então eu vou com uma maçã (como um cronômetro).
Peço desculpas pela verbosidade, e até fora do tópico.

Admin, boa tarde!
Devo admitir que admiro seu talento. Muito obrigado pelas master classes: como padeiro iniciante, estudei todas as suas recomendações. Por um ano como proprietário de uma máquina de fazer pão, experimentei quase todas as receitas do livro (eu tenho uma Panasonic) e quase sempre com sucesso. Agora estou aprendendo as receitas de outras pessoas. Trato o seu pedantemente e por enquanto tenho vergonha de improvisar. Gostei imediatamente desta receita - era uma migalha dolorosamente linda. Eu não mudei nada, mas como o trabalho manual ainda é uma acrobacia para mim, ele foi limitado a uma máquina de pão - o modo principal. O pão "amadurece", por isso não posso comentar o sabor, mas a aparência preocupa-me. O boneco de gengibre era meio macio, mas de alguma forma "espinhoso". E o telhado do pão acabou sendo o mesmo desgrenhado, embora 2 colheres de sopa. eu. Não coloquei farinha de acordo com a sua receita. Subi um pouco mais alto do que meio balde e de forma irregular, apesar do fato de que geralmente meu pão meio integral sobe alto e às vezes tem um topo liso, exceto que o telhado está ligeiramente rasgado de lado. Peço seu conselho, por que isso aconteceu? Talvez por causa do calor de Moscou? Temos um lado sul, e me pareceu que a máquina de fazer pão é um pouco caprichosa agora.



Agradeço antecipadamente,

PS Já estou na fase em que quero que o pão não seja só gostoso, mas também lindo ...

[Zarita]

Zarita, Obrigado pelas palavras amáveis!

Infelizmente, o pão não cortou e não dá para ver que tipo de migalha saiu. Mas suspeito que ainda não haja líquido suficiente e o telhado estourou. O segundo é o programa Basic da Panasonic de 6 horas (certo?) E a massa também aguentava no calor.

Aconselho você a não seguir as receitas dos autores meticulosamente, mas aprender a sentir a massa, sua consistência, maciez, para determinar o que falta na massa. Cometa um erro, deixe-o - aprendemos a assar com nossos erros, e é assim que o pão caseiro acaba

Obrigado Admin pelo comentário! Ontem provámos pão: muito saboroso, direi sem falsa modéstia, com um sabor característico a farelo, caracteristicamente quebradiço.Estou inserindo uma foto da migalha, talvez isso ajude a esclarecer o "diagnóstico". O modo principal da Panasonic é de 4 horas, se eu duvido que sempre uso, ele não falha.
Tenho certeza de que o telhado não foi destruído no final, é apenas uma fenda e subiu. Aparentemente, foi preciso segurar a farinha e adicionar um pouco, como você sempre aconselha, e eu, esperando mais 2 colheres, bati de uma vez. No entanto, considero bem sucedida esta primeira experiência com farelo, o que sem dúvida é o mérito da sua receita e de si pessoalmente. Muito obrigado mais uma vez!

[Zarita]

Zarita, em geral o meio não é ruim. Se gostou do pão, experimente com a massa, trabalhe com sua textura, com experiência e a beleza do pão virá
BEM FEITO!

Costumo assar o seu pão, ainda que na panificadora, é bem gostoso, de toda a família muito obrigado pela receita!

[Natasha]

Natasha, leve ao forno para a saúde, é ótimo!

Por favor, diga que não tenho farinha integral. mas em uma receita dietética da Panasonic, eu apenas adiciono farelo a uma taxa de 10% da quantidade de farinha. e nessa receita como fazer o grão integral?

Da mesma forma - você pode fazer isso sozinho

Veja na seção Ingredientes para Pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 tópico Cozinhar farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série nós mesmos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

obrigado. ou seja, não reduz o farelo ou a fibra?

obrigado. ou seja, não reduz o farelo ou a fibra?

Onde, em que sentido não subtrair?

Na minha receita:
Farinha de trigo 150 g + 2 colheres de sopa. eu. para Kolobok
Farinha de grão integral 150 g
Farelo (fibra) 50 g

Farinha de trigo, farinha integral (já contém farelo em sua essência na composição) + farelo / fibra conforme a receita - toda a composição da massa

Se a farinha integral não estiver disponível, substitua-a por trigo + farelo / fibra de acordo com a receita - há muitos deles na receita

Muito obrigado e reverencie a receita! Para mim este pão é o mais delicioso hoje!
Na falta de farinha integral, reduzi a farinha de trigo em 20 gramas e acrescentei farelo, ou seja, em vez de 50 gramas coloquei 70. Trigo e farelo de aveia pela metade, fritei tudo, o cheiro é indescritível!
O pão revelou-se leve, fofo, o miolo é macio e a crosta é crocante. Obrigado novamente pela receita!

[Zhenechka]

Zhenechka, boa saúde! Asse com gosto, o pão vale a pena, delicioso!

Queria muito mostrar a foto, como ficou linda, mas por algum motivo não pude. Tentarei novamente:

[Zhenya]

Zhenya, pão de muito sucesso e lindo - BRAVO!

Diga a um novato. Cozido de acordo com a receita básica da primeira página. O pão está gostoso. Mas o telhado estava ligeiramente curvado (embora tivesse uma formação perfeita durante a impermeabilização). Diga-me, se eu quiser aumentar o peso do pão acabado para 1 kg, então vamos aumentar todos os produtos em 1,5?

Farinha de trigo 225 g
+ 3 colheres de sopa. eu. para Kolobok
Farinha de grão integral 225 g
Farelo (fibra) 75 g
Leite fresco 375 ml
Sal 2 colheres de chá
Açúcar 2,5 colheres de sopa eu. (embora eu o tivesse reduzido, pelo contrário, o pão parecia adocicado)
Manteiga 45 g
Fermento seco 2,25 colher de chá.
Mistura de especiarias para pão (cominho) 1,5 colher de chá

Esta é minha versão ampliada)) Contagem correta?

E mais longe. Se deixarmos o farelo ficar 50 g, então que tipo de farinha aumentamos em quantidade e quanto?

Obrigado pela receita