Pão de trigo integral com farelo

E eu agradeço a você, Admin! Assado conforme a receita, no forno, em forma de pão. Aconteceu pela primeira vez, embora eu seja um padeiro iniciante. Pão muito saboroso e bonito, muito equilibrado. Muito obrigado!

Meninas, boa saúde para vocês e suas famílias, comam com prazer!

Gostei do pão, até muito! Acima de tudo, gostei da descoberta (para mim) na forma de fibra frita. Mas seguir a receita à risca não é para mim. Então aqui eu adicionei não apenas fibra, mas fibra com casca de espinheiro. O resultado é um pão super saudável. Se alguém não sabe que o espinheiro tem um efeito laxante e está incluído em muitos chás de emagrecimento

[Ivashechka]

Ivashechka, para sua saúde! Buck, isso é muito legal

Também uso fibras com vários suplementos de saúde. Não sei como afetam o corpo no pão, mas fica delicioso! E a fibra é mais macia do que o farelo.

Assei pão hoje. Assei este com farinha (AXIOMA). Pedi aos assistentes que soltassem 50 g de farelo e ligassem a massa. Distraído. Bem, jogado, ... quais peças. É claro que não é realista escolher na massa. Então eu assei com "passas" .... Assar em um patinho. A massa cresceu e fritou até a tampa. Pão muito macio. Assei junto com a "farinha", então primeiro coloquei o farelo no forno com temperatura 210, e já quando a temperatura estava 190 coloquei a farinha ... Em uma palavra, ambos estavam assados. Muito gostoso apesar do farelo de passas ...

[Ira]

Ira, para sua saúde! Mesmo assim, ainda é um pão saboroso, maravilhoso e saboroso

Portanto, eu não asso vários pães diferentes ao mesmo tempo, algo definitivamente vai combinar com shikos-nakos

Obrigada pela deliciosa receita de pão !!! Cozido estritamente de acordo com a receita, farinha de grãos inteiros combinada, farinha de segundo grau + farelo.
O sabor lembrou Borodinsky ... Pela primeira vez na vida assei no forno, sem forma, barra - e consegui! Viva !!!

[Esparta]

Esparta, um bar muito bonito acabou - continue assim e não tenha medo do forno!

Diga-me quando devo fazer os cortes no pão corretamente?

Diga-me quando devo fazer os cortes no pão corretamente?

Os cortes são melhor feitos um pouco antes do plantio no forno, então no forno a massa ainda vai crescer e os cortes irão se dispersar conforme necessário, de forma organizada e ficar bonitos.
Também é preciso untar o pão antes de colocá-lo no forno, cortar e untar.

Assei pão de acordo com a sua receita !!!
Em vez disso, tomei sua receita como base, mas com pequenas alterações ...
Eu segui suas proporções, elas combinam perfeitamente !!!
Em vez de leite, tomei 50/50 de kefir 1% e água mineral.
Farinha de grãos integrais "Altai Health"
Farelo de trigo adicionado 100 ml (eu tenho um copo de 300 ml).
Inferno no modo Básico. HB Pnasonik 2501.
O tempo todo eu observei o kolobok. Durante o segundo lote, adicionei 1 colher de chá. agua. Pareceu-me que era um pouco grosso.
O pão ficou simplesmente maravilhoso ... Mmmmmmm ... Ontem nem tive tempo de tirar foto, todo mundo comeu
Hoje fiz outro.
Muito obrigado por uma receita tão maravilhosa!

Anexando foto ...

Com licença, mas qual é o tamanho e a cor da crosta em Panas? Você está impaciente para cozinhá-lo?

Com licença, mas qual é o tamanho e a cor da crosta em Panas? Você está impaciente para cozinhá-lo?

Desta quantidade de farinha + farelo, o peso do pão será de cerca de 600 gramas.

Com licença, mas qual é o tamanho e a cor da crosta em Panas? Você está impaciente para cozinhá-lo?

tamanho XL, cor crosta média.
O pão é muito gostoso ...
Obrigado novamente ao autor por uma receita tão maravilhosa.

[preciso]

Também assei este pão hoje. Tudo de acordo com a receita Admin, farinha adicionada como Admin a um kolobok normal de 2 colheres de sopa. eu.
e 1 colher de chá. ervas (coleta de sementes de cominho, coentro, erva-doce, coloque um pouco em um pilão antes de colocar)
O pão é delicioso. gostamos mais de pão de farelo do que de pão branco puro.
Verdade, um pouco pequeno.
Admin, obrigado por preciso receita de pão!
É assim que acabou, cozido em HP LG
🔗

[Landuch]

Landuch, pão muito apetitoso acabou Parece lindo

Asse para a saúde, é delicioso!

Então você pode assar pão com fermento, não vejo problema, também deve ficar uma delícia!

Admin, não diga a um padeiro novato quanto fermento deve ser adicionado aqui e o que deve ser reduzido - água?
Gostei muito do seu pão, mas ultimamente só faço com fermento (de acordo com as receitas prontas) e também gostaria de fazer um pão tão saudável com fermento

Você pode adicionar a mesma quantidade de massa fermentada que adicionaria ao seu pão de centeio de trigo normal, se estiver acostumado a assar pão de massa fermentada. Concentre-se na espessura da massa da maneira usual, olhe minha receita: Seguindo o pão, a consistência do pão é muito macia, pois contém farinha de grãos inteiros e uma grande quantidade de farelo torrado.

Ou seja, monitoramos o equilíbrio farinha / líquido
Se você adicionar sua própria cultura inicial (não sei a espessura), a diferença para o "equilíbrio farinha / líquido" é ajustada com água ou outro líquido de acordo com a receita.

Posso ter outra pergunta?
Ou seja, eu adiciono fermento em vez de fermento - aumentando o tamanho do pão (porque em vez de uma colher de fermento adiciono 250 gramas de fermento em pó. Então? Ou reduzo a quantidade de farinha e água e adiciono fermento?

Meu fermento contém 100% de umidade.

Asso apenas este pão, por isso não tenho experiência em experimentos:
Ingredientes ~ 800 g de pão
Rye fermento 100% umidade 250 g
Leitelho 65 g
Água 185 g
Sal (eu tenho sal marinho) 1 colher de chá. com um slide
Glicose 40% (ou melaço, mel, açúcar - 1 colher de sopa. L.) 10 ml
Sêmolas de trigo (moídas em farinha) 55 g
Farinha de centeio (descasquei) 45 g
Farinha de trigo I grau 260-280 g

Muito obrigado pelas respostas e receitas !!

[receita]

Sim, receita algo assim será. Se você já tem experiência com fermento, mas sem fermento! Leve em consideração,
há mais de 50% de farinha de trigo integral com farelo, e isso é farinha pesada! A massa fermentada pode demorar muito a crescer!

Deixe a massa macia, ajuste o equilíbrio farinha / líquido com o líquido.

Boa sorte! Deixe tudo dar certo!

Muito obrigado! Assei dois pães - um em uma panificadora, o outro em um forno a vapor e diminuindo a temperatura conforme o esquema. Não vi diferença de qualidade, mas é mais conveniente para mim na máquina de fazer pão (não assei no programa - amassei a massa, deixei crescer e liguei o cozimento). Assado com fermento, a receita é exatamente a mesma, mas no lugar do fermento 250 gr. fermento e estévia em vez de açúcar. O pão acabou ficando MUITO gostoso, com uma crosta crocante maravilhosa. Vou assar o tempo todo. OBRIGADO!!

O pão é MUITO gostoso, mas meu top ficou ondas e o meio caiu. Acho que da próxima vez você não precisará colocar mais do que 9 gramas de fermento prensado e escolher um programa não para 750 gramas, mas para 500. Você pode mexer nesse pão mais de uma vez. Vou usar farinha de primeira classe em vez da mais alta.

O pão é MUITO gostoso, mas meu top ficou ondas e o meio caiu. Acho que da próxima vez você não precisará colocar mais do que 9 gramas de fermento prensado e escolher um programa não para 750 gramas, mas para 500. Você pode mexer nesse pão mais de uma vez. Vou usar farinha de primeira classe em vez da mais alta.

Não, basta fermento aqui! A farinha é pesada, mais muito farelo, essa massa precisa ser bem preparada!

Mas olhe para trás do equilíbrio farinha / líquido, talvez sua massa líquida precise de menos no momento

Não, basta fermento aqui! A farinha é pesada, mais muito farelo, essa massa precisa ser bem preparada!

Mas para o equilíbrio farinha / líquido, olha, talvez sua massa líquida precise de menos no momento

Ie.15 gramas de fermento comprimido?
E meu pão acabou ficando arejado. Talvez meu coque seja muito mole? Mas ele manteve sua forma.

Ou seja, 15 gramas de fermento comprimido?
E meu pão acabou ficando arejado. Talvez meu coque fosse muito mole? Mas ele manteve sua forma.

Bem, você mesmo escreve a migalha de burro

Temos 380 gramas (aproximadamente) de matéria seca (farinha e farelo), incluindo farinha grossa e farelo sem glúten - você precisa aumentar essa massa!

Precisamos de 380-400 x 2 gramas de fermento = 8 gramas x 20-30% para o peso da massa = 9-11 gramas de fermento fresco - isso será suficiente

Precisamos de 380-400 x 2 gramas de fermento = 8 gramas x 20-30% para o peso da massa = 9-11 gramas de fermento fresco - isso será suficiente

AQUI! VERDADEIRO Havia 15 gramas de fermento no pão que era um burro! AQUI ELA - MEU ERRO! Agora vou assar homens bonitos

Admin, por favor me diga. Se você assar este pão no forno em forma de pão, a consistência da massa permite que você forme um pão enrolando em uma camada e torcendo em um rolo, como eu costumo fazer com um pão de tempos de estagnação?

[Tanya]

Admin, por favor me diga. Se você assar este pão no forno em forma de pão, a consistência da massa permite que você forme um pão enrolando em uma camada e torcendo em um rolo, como eu costumo fazer com um pão de tempos de estagnação?

Tanya, Me cito, amado
Rastreando o kolobok, pela consistência do kolobok muito maciocomo farinha integral e grandes quantidades de farelo torrado estão disponíveis.

Isso é exatamente o que você precisa fazer, enquanto escreve. A massa é macia, enrole em uma camada e enrole em um rolo, como se fosse um pão - deve dar certo

[Tanya]

Tanya, Me cito, amado
Rastreando o kolobok, pela consistência do kolobok muito maciocomo farinha integral e grandes quantidades de farelo torrado estão disponíveis.
Isso é exatamente o que você precisa fazer, enquanto escreve. A massa é macia, enrole em uma camada e enrole em um rolo, como um pão - deve resultar

Obrigado, Tanyusha! Ainda não cozinhei com grão integral, por isso comprei e quero experimentar. O farelo acabou, realmente. Amanhã vou comprar, ou vou dar uma olhada na fibra nas nossas farmácias, não prestei atenção no que era. Só levava manteiga de cacau da farmácia, para confeitaria. Também fiquei surpreso que isso pudesse ser comprado em uma farmácia.

[Tanyusha]

Tanyusha, morde a sua saúde! Haverá perguntas, eu responderei Basta lembrar que a farinha CZ requer mais água do que o trigo comum

[Tanyusha]

Tanyusha, morde a sua saúde! Haverá perguntas, eu responderei. Lembre-se de que a farinha CZ requer mais água do que a farinha de trigo comum

Mas eu queria perguntar mais. Se o lote for feito no modo francês, posso usá-lo em vez do modo especial de grão único? Só que a prova em francês é muito mais longa, costumo amassar e dar a primeira prova em KhP (tanto pão de centeio quanto trigo (tiro a omoplata depois de amassar para evitar amassamento) e depois vejo a quantidade de prova. massa e após o final da impermeabilização de acordo com o modo continua a crescer ainda mais no HP desligado. O fato é que me adaptei ao forno com um mínimo de fermento prensado. Por exemplo, para pão a partir de 500 g de farinha de trigo Eu uso cerca de 3 g de prensas de fermento e trigo-centeio 50/50 cerca de 4 g. Portanto, a fermentação é alongada. Também sove a massa separadamente antes de amassar, então leva tempo para equalizar a temperatura em minhas Panas em francês por 40 minutos e só então - amassando a massa + tudo o mais. em geral, muitos problemas. Vou tentar assar o seu pão com meus problemas, como um assado, vou escrever aqui o que aconteceu. Muito obrigado para sua ajuda.
-969797991.html]

[Tanyush]

Tanyush, todos os métodos são bons, para obter um resultado excelente. Você também pode combinar modos.
É melhor subexpor uma gota de massa na segunda prova (até o dobro) do que expor demais! E então, a massa certamente ainda vai crescer quando o modo de cozimento for ligado, isso compensa um pouco a segunda fermentação. Mas, ao mesmo tempo, o telhado do pão permanecerá plano.

[Admin]

Admin, muito obrigado pela receita! Ontem eu assei, o pão ficou simplesmente incrível! Há muito tempo procuro uma boa receita de farinha integral e finalmente encontrei! Farelo de aveia foi adicionado à massa.

[Admin]

Admin, muito obrigado pela receita! Ontem eu assei, o pão ficou simplesmente incrível! Há muito tempo procuro uma boa receita de farinha integral e finalmente encontrei! Farelo de aveia foi adicionado à massa.

Anya, para sua saúde! É sempre bom saber que você também ganha pão, espero que se torne permanente na sua mesa

[Admin]

Admin, ele com certeza se tornará um de nossos favoritos. Obrigado novamente! Quero acrescentar - a receita é perfeita, o pãozinho ficou como deveria. Eu não acrescentei nada. Agora quero experimentar diferentes tipos de farelo e fibra.

O principal é começar! E aí você já pode experimentar À sua saúde!

Tanya, Admin, me fala pliz, ainda não comprei o farelo, mas mandei meu filho na farmácia comprar fibra, ele comprou um pacote, e diz que está em grânulos. O que fazer com isso, você precisa moer esses grânulos de alguma forma, provavelmente também jogar essa fibra por peso tanto quanto o farelo da receita, ou granulado mais concentrado, pode precisar de menos?
E ainda, como se viu, não há leite em casa, mas apenas kefir, vou estragar muito o resultado, se kefir, posso colocar um pouco mais de manteiga neste caso?

Tanyusha, você pode bater os grânulos com um rolo de massa para obter fibra de farelo a granel.
Se você substituir o leite pelo kefir, o sabor não será tão cremoso - faz toda a diferença. Acho que isso não vai estragar o pão, haverá uma opção diferente

Se você substituir o leite pelo kefir, o sabor não será tão cremoso - faz toda a diferença. Acho que isso não vai estragar o pão, haverá uma opção diferente

O marido disse: Não, quero um sabor cremoso. Então eu digo, então vá na loja para comprar leite. Para assar, vou postar uma foto.

O marido disse: Não, quero um sabor cremoso. Então eu digo, então vá na loja para comprar leite. Para assar, vou postar uma foto.

Sim, todos são iguais: se você quiser uma guloseima gostosa, vá até a loja! Você precisa malhar delicioso

Sim, todos são iguais: se você quiser uma guloseima gostosa, vá até a loja! Você precisa malhar delicioso

Você sabe, você é como um médium, até agora tudo se sai igual em tudo. Eu fui até a loja e desapareci. E eu faço a massa primeiro. Tudo se arrasta até o anoitecer. Então amassei a massa no kefir (cerca de um pouco menos da metade de todo o líquido conforme a receita saiu), e ela fica em HP quente, por cima despejei grãos inteiros, fibras, temperos. Estou esperando o leite vir, vou continuar já, coloco leite, sal, açúcar.
Portanto, espere pelos homens.

Você sabe, você é como um médium, até agora tudo se sai igual em tudo. Ele foi até a loja e desapareceu.
Portanto, espere pelos homens.

Espere, espere - deve voltar para casa cheira a pão

Muito obrigado pela receita! Ainda não consegui encontrar uma receita com farinha integral, sempre faltava alguma coisa .... Isso mesmo, as meninas acima escreveram tudo que precisavam na sua receita! Assado em HP em um cronômetro para a noite. Programa "Grãos Inteiros" Raramente é possível cozinhar pão no forno, por isso procuro escolher receitas que não sejam muito complicadas. Depois de ler as dicas, acrescentei mais leite (280ml), farelo - uma mistura de trigo e centeio. O telhado é quase plano!))) Muito gostoso! A incisão está um pouco oleada (não consegui cortar a quente)

[Anya]

Anya, o pão acabou ficando decente, especialmente porque foi assado em um cronômetro
Tente colocar um pouco mais de água, o miolo ficará melhor, um pouco mais arejado e macio, só um pouco

Obrigado por confiar em minhas receitas!
Sempre verifico a receita na hora de colocar na massa, dou com todos os ajustes para que o seu pão fique digno

Tashyush, bem, aqui estou eu com um relatório do trabalho realizado. Pão - bem, simplesmente incrível acabou!

Fiz, como já escrevi acima, com massa, assados ​​- em forma de pão no forno, troquei metade do leite com kefir. Na massa, os temperos são pão, mas na mistura tem mais coentro e um pouco de cominho, erva-doce e anis, preparei pro Borodinsky, tem mais coentro. E por cima ela ungiu com um ovo e polvilhou com sementes de gergelim. A única coisa é que eu tinha fibra, e o farelo teve que ser frito, mas eu não fritei a fibra, só esqueci, mas talvez esse farelo esteja frito. Depois de assar, costumo não untar com óleo, só resfriei na gradinha sob uma toalha.
Cortei uma corcunda para mim, espalhei manteiga e polvilhei com cristais de sal marinho - delicioso !!!!! Muito obrigado pelo pão. Esta é minha primeira experiência com farinha integral. E em todo lugar eles escrevem que o tipo não é pão saboroso com isso. E eu li os comentários sobre a sua receita e fiz. E estou muito feliz que ele atendeu às minhas expectativas. Acho que agora ele será meu convidado frequente. Obrigado!

[Tanyush]

Tanyush, o pão está incrível. Tão bem acabado Então meu marido trouxe um bom leite para casa
E eu gosto de pão com forno de grãos inteiros, me parece muito gostoso, com algum gosto e aroma.

Obrigado pela confiança, boa saúde, por favor sua família

E eu gosto de pão com forno de grãos inteiros, me parece tão gostoso, com algum gosto e aroma.

Sim, o aroma era do forno, não tão forte quanto de Borodinsky, mas não o mesmo que de apenas trigo (e eu assei principalmente do premium, embora eu saiba que a 1ª série é melhor para não pão de manteiga). Mas do seu aroma saiu exatamente esse pão ao assar! Então, ainda não fritei o farelo e, finalmente, o despejo da cabeça, provavelmente.

O bronzeado, o farelo frito e a fibra dão um sabor ainda mais rico. Só não precisa de fritar muito, senão o sabor já estará ligeiramente queimado

O bronzeado, o farelo frito e a fibra dão um sabor ainda mais rico. Só não precisa de fritar muito, senão o sabor já estará ligeiramente queimado

Entendi.

Muito obrigado pela receita! O pão ficou excelente, não tinha leite, troquei por água. E manteiga - para vegetais. Inferno em HP. A taxa dobrou. O pão acabou ficando bem alto até a tampa. Inferno no modo Básico. O miolo é arejado, a crosta é macia, o telhado NÃO desabou. Muito obrigado novamente! As tuas receitas inspiram confiança em mim Pela primeira vez te encontrei in absentia no teu site, quando comprei no verão uma secadora elétrica para vegetais e frutas.

Muito obrigado pela receita! O pão ficou excelente, não tinha leite, troquei por água. E manteiga - para vegetais. Inferno em HP. A taxa foi dobrada. O pão acabou ficando bem alto até a tampa. Inferno no modo Básico. O miolo é arejado, a crosta é macia, o telhado NÃO desabou. Mais uma vez, um grande OBRIGADO! As tuas receitas inspiram confiança em mim Pela primeira vez te encontrei in absentia no teu site, quando comprei no verão uma secadora elétrica para vegetais e frutas.

Galina, à sua saúde!
Fico sempre feliz quando as pessoas ganham pão, principalmente de acordo com minhas receitas.
Galinka, que bom ver você em nosso site, seremos amigos aqui também