Queijo cottage em uma multicooker Panasonic

Queijo cottage em uma multicooker Panasonic
Categoria: Lacticínios e pratos com ovos
Ingredientes
Leite
Nata
Método de cozimento

Pela primeira vez, o leite já se vendia azedo - aí resolvi fazer coalhada. Despejei no cartoon, liguei o aquecimento - depois de 4 horas coagulou (os caroços do requeijão já estavam bem esfoliados do soro) - joguei na peneira com um pano, espremi - e pronto! A coalhada é macia, não seca, mas adoramos isso.
Na segunda vez tomei leite não azedo (manteiga integral pasteurizada), fermentado com creme de leite - 1 colher de sopa. eu. com lâmina para 1 litro. Então ela viu que não estava azedando e jogou mais queijo cottage.
Não queria fermentar com suco de limão ou qualquer outra coisa que não fosse leite (li em Pokhlebkin que então haveria um gosto forte).
O leite era aquecido ou desligado, colocado em outra panela por um tempo - uma panela elétrica era necessária ...
Em suma, azedou em um dia. Então, como da primeira vez, só não por 4 horas o iogurte foi aquecido, mas mais, e também não em aquecimento constante.
Agora tomo leite com creme de leite (não tem mais requeijão) por mais de um dia. Percebi que não vale a pena esquentar o tempo todo - já cheira a fervido e a espuma apareceu. E não é azedo !! Embora não esterilizado! O creme azedo parecia se dissolver nele - não há vestígio, o leite é sólido, sem grumos. (falta um smiley que coça atrás da orelha ...)

Observação
Estudei o tópico sobre iogurte - eles escrevem lá, quem não ganha iogurte - eles fazem queijo cottage.
E estou apenas fazendo queijo cottage.
Mas nem sempre funciona.
Funcionou 2 vezes, a terceira não funciona.

Explica-me, quem sabe qual é o meu erro e como fazer requeijão, para que sem limão, mas também rapidamente, pelo menos em 24 horas ...

Eu peguei o jeito de fazer queijo cottage assim
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=9203.0
É suave e resulta muito. Começo a fazê-lo à noite, por exemplo, às 20:00, e às 17:00 do dia seguinte está pronto. Leva menos de um dia

I ingênuo kefir (1ª fase) ou naturezas em leite (2-3l.). iogurte e comece a aquecer. Assim que o leite começa a coalhar, desligo o aquecimento. Se já estiver quase fervendo e ainda não tiver coalhado, adiciono kefir ou algumas gotas de limão. Às vezes eu fermento só com limão e o requeijão não fica azedo, a raposa fica no soro, bebo com prazer e preparo assados ​​e congelo para o verão - uma excelente bebida no calor.

natamylove
Obrigado, eu também tenho esse queijo cottage macio, eu também gosto mais dele.

Erhan
e obrigado. diga-nos em que você congela soro de leite? Eu também amo ela, bebo na metade com suco, é muito refrescante.

E eu faço requeijão assim: pego 1 colher de sopa de leite, levo para ferver, assim que começar a ferver, acrescento 2 colheres de sopa de kefir e continuo cozinhando até formar o requeijão. O queijo cottage ficou muito tenro e não azedo, meu filho exigente o come com prazer

Também tentei fazer em casa: esquentei o leite e coalhei com suco de limão. Ficou delicioso, macio, MAS insignificante, embora eu tenha levado leite caseiro (da loja - geralmente um soro de leite)

Não entendi uma coisa, a seção é sobre multicooker. O requeijão é feito assim: despeje um litro de kefir e leve a cozer por 15-20 minutos. Despejamos o soro em uma garrafa para uso posterior no cozimento do pão, comemos coalhada fresca e macia.

E eu coloco 2 litros de kefir em MV e coloco em aquecimento por 3-4 horas (dependendo de quão macia a coalhada que você deseja). Esfria - e coloque em gaze

E eu coloco 2 litros de kefir em MV e coloco em aquecimento por 3-4 horas (dependendo de quão macia a coalhada que você deseja). Esfria - e coloque em gaze

O queijo cottage é feito de kefir da maneira "fria", li sobre isso em algum lugar aqui no fórum. Uma peneira ou peneira é forrada com toalhas de papel em 2 camadas, o kefir é derramado e começa a filtrar lenta e tristemente (várias horas). A consistência do queijo cottage finalizado lembra uma massa de queijo, e o soro é transparente, quase como água.

como fazer queijo cottage, de modo que mesmo sem limão, mas também mais rápido, pelo menos dentro de 24 horas ...

minha mãe falava que antes das crianças se fazia requeijão com cloreto de cálcio tipo (parece assustador, mas parece útil, à noite vou clarear o cloreto, não lembro direito), e então é bem rápido, isso é , uma colherada deste líquido e leite é imediatamente coalhada em um pano de algodão, e muito jovens foram dados, e na cozinha leiteira para crianças o mesmo princípio, o principal não é azedo e macio

E assim em casa não o fazemos em um desenho animado, mas simplesmente colocamos leite azedo ou leite com kefir no fogão (em quase qualquer proporção, mas aproximadamente igual) e aquecemos em fogo baixo, o principal é garantir que não ferve e dá para ver como ele enrola e também joga de volta para uma peneira (rede) e uma deliciosa coalhada e bebe soro

e eu só coloco 1 litro de leite e -100-150 ml de kefir em um frasco, mexa bem com uma colher e deixo sobre a mesa. em 10-15 horas (dependendo da época) você obtém um iogurte excelente, muito macio e muito saboroso! (y) agora em banho-maria (e não se esqueça de mexer algumas vezes, para uniformizar) e passe na peneira. essa quantidade é drenada literalmente em 5-10 minutos. Acontece que 3 porções infantis da coalhada mais delicada, e o soro de leite é usado para assar
para mim a comodidade mais importante é que fermentei e saí, e o cozimento em banho-maria leva cerca de 20 minutos!

Fiz queijo cottage com cloreto de cálcio mais de uma vez. Nossos médicos recomendam para mulheres grávidas e crianças pequenas, pois é adicionalmente enriquecido com cálcio. Adicione uma ampola de cloreto de cálcio (10 ml) ao leite aquecido (não quente, mas muito quente) e misture bem. O leite é coalhado bem diante de nossos olhos. Aí colocamos na gaze como de costume. A coalhada ficou muito macia, saborosa, não azeda, até ligeiramente adocicada. O único aspecto negativo é que muito pouco acontece.

[Alexandra]

Eu faço requeijão para o bebê de forma fria de acordo com a receita Alexandra : Eu despejo o kefir em uma peneira forrada com gaze e coloco toda a estrutura na geladeira durante a noite. De manhã, nem mesmo o requeijão, mas o mais delicado purê de coalhada está pronto. A criança só come isso, já que o requeijão cozido com tratamento térmico tem uma estrutura granular, e este sem grãos, homogêneo. De uma garrafa de bebê kfir 200 ml. acontece cerca de 100 gr. coalhada.

E eu tenho esse queijo cottage (método frio) apenas algumas vezes. Provavelmente depende do kefir - com um tudo está em ordem, e com o outro - depois de uma noite de gaze, o mesmo kefir permanece, só que um pouco mais espesso. Então é por isso que parei de fazer e faço de uma forma "quente".

Bolo e pessoas são gentis !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ouça-me amora !!!! Não posso perguntar a Tama, não é o assunto.
Queria fazer a Páscoa com iogurte, mas não tive tempo. Agora estou sentado com um litro e meio de kefir azedo (fungo kefiril) e penso no que fazer com ele. Se eu adicionar açúcar, colocar em uma panela e levar para ferver, eu ganho soro de leite, e daí? Talvez adicione outra bola? E eu também tenho probióticos ... Como eu poderia fazer algo bom com isso ... E então vou fazer panquecas por uma semana ... Eu tenho ágar, tenho pepsina ... Se não houver nada, então amanhã será.
Ajuda !!!

Grampo de cabelo, deixe acidificar como deveria. Em seguida, despeje em uma jarra e coloque a jarra com uma panela de água e no fogo. Como a preservação é esterilizada. Desligue a fervura da água. Deixe esfriar na jarra e jogue fora. Aqui está o requeijão mais tenro, sem grãos e soro de pão. Você queria fazer queijo cottage ou outra coisa? Não consigo entender à noite?

[Páscoa vermelha]

Isso é o que eu queria:

Páscoa vermelha
1,9 kg com soro de leite.
Aqueça 0,75 litros de leite integral em fogo baixo até ficar bem vermelho, deixe esfriar, despeje 0,75 litros leite coalhado, 1,5 xícaras de creme de leite e uma gema. Mexa e ferva até que o soro se separe. Em seguida, passe por um guardanapo, passe por uma peneira, acrescente o açúcar granulado e a baunilha a gosto e transfira para uma forma.

Queria comprar iogurte, mas não tive tempo. Você realmente precisa de açúcar? Vai ficar azedo? Ou o ácido do soro vai cair?

Eu tenho essa opção - nada a fazer, apenas pesar em um pano de queijo - depois de 5 horas de queijo cottage macio 500 g.Você pode comer assim, você pode assar um Cheesecake, eu costumo assar com este queijo cottage.

[Bolo]

Eu tenho essa opção - nada a fazer, apenas pesar em um pano de queijo - depois de 5 horas de queijo cottage macio 500 g.Você pode comer assim, você pode assar um Cheesecake, eu costumo assar com este queijo cottage.

Vou ferver como disse Bolo e fazer um cheesecake lolyn conforme recomendado natamylove! Mas ainda assim, kefir azedo, é azedo ... Para onde vai o azedume ...

[Flo exterior]

Flo exterior, desculpe, não percebeu imediatamente sua pergunta. Eu congelo o soro em um recipiente plástico retangular de 250 ml. Em seguida, coloco o bloco congelado em uma pequena bolsa e dobro um por um. Esses tijolos não ocupam muito espaço.
Citação do livro Produtos de Cura: "Esfregar regularmente com soro e adicionar suco de limão tem um bom efeito na pele oleosa e normal."

E aprendi a fazer o requeijão mais delicioso do mundo por acidente. Restava meio litro de iogurte e já estava claro que preferia estragar do que nós comê-lo. E então peguei um litro do leite mais comum comprado em loja com 3,2% de gordura, joguei junto com o iogurte em um desenho animado para aquecer por 2 horas e depois joguei em um pano de algodão e pendurei durante a noite. Pendurou por cerca de 8 horas. E, pela manhã, revelou-se algo que lembrava mais o mascarpone do que o queijo cottage comum.
Pesava especialmente os produtos antes e depois. A partir de 1,6 kg de leite + iogurte, obteve-se 500g de requeijão, ou seja, pouco menos de um terço do produto original.
Então, o que temos:
1. Útil. Eu entendo que, como o iogurte não superaqueceu, a bactéria do iogurte deveria ter permanecido na coalhada.
2. Delicioso. Não entendo como, mas do leite com 3,2% de gordura saiu algo como cream cheese. Bem, pelo menos nesta forma, faça tiramisu. Acho que devo anotar.
3. Econômico. Em termos de custo, é quase o mesmo que um queijo cottage comum, mas no restante dos pontos você não pode comparar!

[Ru]

Ru qual foi o iogurte?

[Ru]

Ru qual foi o iogurte?

Um caseiro. Inicialmente, era feito com um pote de ativação e um litro de leite, e na segunda vez com os restos do primeiro. Gosto de iogurte na atividade porque tem um sabor delicado e não ácido. Pelo que entendi, é por isso que o queijo cottage é macio e cremoso
Pensei que para fazer requeijão na hora, bastava mexer uma jarra com leite e aquecer, mas não por 2, mas por 4 horas. Isso será exatamente o que eles escreverão sobre iogurtes em Temka com lágrimas nos olhos e o veredicto "não deu certo, estava coalhado". E nós precisamos disso.
Embora quando fiz iogurte pela primeira vez e esqueci de desligar o aquecimento durante o tempo, e depois também joguei fora o requeijão, me pareceu que estava delicioso, mas não como agora. Talvez todo o truque esteja na quantidade de iogurte.

[Ru]

Ru qual foi o iogurte?

mas nunca pensei em perguntar. Eu não comprei nenhuma atividade. Agora vou fazer a preparação, depois vou desligar ...

[como eu consegui coalhada fofa]

eu quero te dizer como eu consegui coalhada fofa.

Primeiro, vou lhe contar a história.
Feito de iogurte. O leite não fermentou (ficou por 5 horas).
Ele começou a procurar o motivo. Encontrado no livro sobre os tipos e métodos de enganar o comprador ao vender produtos. bens.

Tutorial "PROTEÇÃO DO CLIENTE
Tipos e métodos de enganar os clientes ao vender produtos alimentícios ", Chepurnoy I. P., Phoenix Publishing House, 2003.

Estou lendo a seção de laticínios:
Falsificação de qualidade do leite

"Adicionar aditivos estrangeiros.
Exceto água no leite misture amido, giz, sabão, refrigerante, limão, ácido bórico ou salicílico e até mesmo gesso.
...
Para revelar a presença dessas impurezas no leite, é necessário coar um pouco do leite em um filtro de papel e adicionar algumas gotas de um pouco de ácido, por exemplo, acético, cítrico. O leite falsificado, ao contrário do leite não preparado, começará a borbulhar com a liberação de dióxido de carbono.
Tudo isso feito para falsificar ou para evitar o azedamento rápido."

[Acho que este é o meu caso. talvez esta seja a razão pela qual eu não consigo iogurte]

Eu cito mais:

“Na verdade, o uso desses aditivos não impede que o leite acidifique. a coisa mais importante, muitas vezes leva a intoxicação alimentar... Para determinar as impurezas químicas, você pode usar papel de tornassol. Se o leite não for diluído, o teste de tornassol azul fica vermelho e o vermelho fica azul.
...
Se ácido (ácido bórico ou salicílico) for adicionado ao leite, o papel de tornassol azul ficará vermelho e o vermelho não mudará de cor.
...
O amido e a farinha são misturados para engrossar o leite, o creme de leite e o creme de leite. Isso se revela de forma simples: mais perto do fundo dos pratos, o leite é espesso.
...
Se você ferver o sedimento desse leite, obtém uma pasta comum. Ao mesmo tempo o leite misturado fica azul com a mistura de algumas gotas de tintura de iodo, enquanto o leite puro fica amarelo com essa reação. "

Vamos deixar esses métodos na consciência dos tecnólogos e seguir em frente.
Partindo do pressuposto de que as substâncias alcalinizantes (giz, sabão, refrigerante ou limão), supostamente evitando leite azedo, adicionado 50 ml de suco de limão espremido na hora. Por 2 litros de leite.

Eu derramei tudo em um liquidificador e girei por um minuto.
Efeito colateral - de 2L. o leite era cerca de 2,8 litros.
Ou seja, o leite ficou muito arejado.
Embora eu não tenha perseguido esse objetivo.
Você só tinha que mexer o suco de limão.
Em seguida, guardei por mais 1,5 horas em uma máquina de iogurte e parcialmente em uma multicooker.

Como um resultado Queijo cottage fofo acabou.
Eu nunca comi isso.

Se alguém tentar, deixe o leite acidificar um pouco antes de despejar no liquidificador.

galera, me diga por favor !!!

Eu fazia requeijão na AG e por muito tempo dava certo e era muito conveniente. Peguei o leite caseiro, acidifiquei em uma jarra de 3 litros (sozinha, sem creme de leite e kefir), coloquei em uma panela grande e coloquei em AG por 1 hora a uma temperatura de 140 graus. resfriado e jogado fora. sempre tem requeijão excelente.

recentemente tive que trocar o sapinho e já uma vez no MEU jeito o requeijão não funcionou. então eu quero tentar fazê-lo em um fogão lento, em relação a quais questões ...

1) Leite fervido dá queijo cottage? isto é, primeiro fervia, depois deixava azedar e depois aquecia de novo e jogava de volta.

2) a que temperatura você precisa transformar o leite coalhado em queijo cottage? se eu fizer isso em AG a 140 graus, fica claro que a temperatura do iogurte é menor. se eu fizer isso em um desenho animado, o iogurte vai esquentar mais cedo.
talvez eu só precise aumentar a temperatura em AG?
ou ficar lá mais tempo?
Eu tenho um recipiente para fazer requeijão NÃO É TRANSPARENTE, portanto, um marco como "quando o soro começa a se separar" não combina comigo.

3) e na continuação da temperatura ... afinal, em que modo de multicooker (AQUECIMENTO, COZINHA, PARA SOPA) é melhor e mais correto transformar leite coalhado em queijo cottage?

4) e é preciso levar o iogurte para ferver ou o requeijão não vai mais funcionar?

meninas, estou com um problema aqui ... preciso muito de um conselho. no assunto com requeijão, todos estão dormindo, vou arrastar até nós (depois vou tirar), talvez um dos meus ajude ...

Agora tenho três latas de três litros de leite azedo. um na geladeira, então ainda pode esperar um dia, e dois precisam ser processados ​​hoje / agora. Eu não sei como fazer.

- tente novamente em AG, mas então O QUE mudar a temperatura ou os graus?
- ou talvez tente em um desenho animado, mas em que modo e quanto tempo pode demorar, pelo menos aproximadamente?

Já percorri toda a Internet, não consigo encontrar nada sensato, todos se contradizem.

Eu não sei como o queijo cottage foi obtido nessa temperatura? A temperatura deve ser de 40 graus, aproximadamente. Acontece do leite fervido se azedar o suficiente. É melhor fazê-lo em banho de vapor, retirar a panela e não deitar fora até que a coalhada arrefeça completamente. Se for impossível navegar com soro, então baixando o dedo, embora não muito higiênico, experimente, deve estar um pouco quente.

[peixe]

Angel, isso não é iogurte ... iogurte precisa de 40, e queijo cottage é geralmente aquecido de alguma forma nas aldeias nos fornos ... parece ...

aqui está o quebra-cabeça.
apenas em outro tópico sobre queijo cottage (não no desenho animado) a garota deu suas medidas. então ela falou apenas 130-140 graus por 45-60 minutos. aqui estou eu em suas recomendações e fiz na AG. ver aqui... Reli, saiu números um pouco diferentes, mas ela fez no forno, então aumentei o tempo e a temperatura.

peixe Também aconselhei fazê-lo em forno morno, mas é bom tão quentinho. mas meu forno está muito quente. teve que mudar para o AG.

Eu ligo o forno, levo para 130 * e coloco a jarra por 20-30 minutos. Observo o leite começar a escorrer. Em meia hora, o leite deve ir a 1/5 da lata. Eu desligo o forno e deixo lá até que o forno e a jarra esfriem completamente. O leite ao final do resfriamento deve sair para 1/3 da lata, no máximo. 1/2 lata. Então eu pego o soro, deve ficar transparente e não turvo. Requeijão em gaze. A produção é algo em torno de 700-800 g de queijo cottage delicioso e macio. Não grãos, mas camadas.
Experimente com facilidade. Faço basicamente à noite, de manhã coo e o queijo cottage fica pronto para o jantar.

Oh, esses experimentos ... levam muito tempo.
Decidi experimentar no desenho animado KEEPING HEAT. alguém escreveu que leva cerca de 4 horas. estamos saindo agora a negócios e depois veremos o que acontece.
se não der certo, vou tentar fazer a segunda lata novamente no AG.

[peixe]

Angel, isso não é iogurte ... iogurte precisa de 40, e queijo cottage é geralmente aquecido de alguma forma nas aldeias nos fornos ... parece ...

aqui está o quebra-cabeça.
apenas em outro tópico sobre queijo cottage (não no desenho animado) a garota deu suas medidas. então ela falou apenas 130-140 graus por 45-60 minutos. aqui estou eu em suas recomendações e fiz na AG. ver aqui... Reli, saiu números um pouco diferentes, mas ela fez no forno, então aumentei o tempo e a temperatura.

peixe Também aconselhei fazê-lo em forno morno, mas é bom tão quentinho. mas meu forno está muito quente. teve que mudar para o AG.

Oh, esses experimentos ... levam muito tempo.
Decidi experimentar no desenho animado KEEPING HEAT. alguém escreveu que leva cerca de 4 horas. estamos saindo agora a negócios e depois veremos o que acontece.
se não der certo, vou tentar fazer a segunda lata novamente no AG.

Eu não sei, claro. Mas moro, pode-se dizer, no campo. Eu faço queijo cottage toda semana. Eu perguntei às pessoas que criam vacas. Não tenho dúvidas de que o queijo cottage vai dar certo. Mas não será tão macio, mas antes fervido. Polinka, leia as instruções para as culturas iniciais da Vivo. Lá está escrito sobre o queijo cottage como fazê-lo. Mas, pela minha experiência, o melhor queijo cottage está no banho de vapor. Então fui ensinado pelas avós que negociam no mercado e criam vacas.
Leia com atenção sobre o forno: 130 graus por 20-30 minutos. Lá, o requeijão não atingirá a temperatura do forno. Enquanto o líquido esquenta. E ela espera o soro ricochetear. Ela não sabe a hora exata. E o soro vai se recuperar cerca de 40 graus ou um pouco mais.

Meninas, por que existem tantas dificuldades na produção de queijo cottage, não parece haver nada de complicado nisso. Você só precisa aquecer o leite azedo e esperar até que coalha e saia o soro. Em seguida, passe o pano de algodão, deixe o soro escorrer e pendure o pano de algodão sobre algum recipiente e deixe o soro restante escorrer. Todo.

Deitei o leite azedo em uma tigela de vidro, coloquei no vaporizador e mantive em banho-maria até que todo o soro tivesse sumido, mexendo de vez em quando para que o leite esquentasse mais uniformemente e passasse mais rápido.

Tudo é descrito aqui passo a passo 🔗

Tudo é tão elementar, especialmente agora, quando o calor e o leite azedam muito rapidamente. À noite, ferva o leite, deixe esfriar a 40 graus, despeje um pouco de leite azedo ou coloque uma colher de creme de leite ou uma colher de iogurte, mexa, deixe até de manhã. Se parecer que não é grosso o suficiente, espere mais algumas horas, coloque em banho-maria, espere até começar a enrolar, escorrer, pendurar, esperar. Feito.

Eles aconselharam tantas coisas, agora com certeza irei analisar tudo e cancelar a assinatura, mas por enquanto quero dizer isso ... Não sei fazer o queijo cottage corretamente, mas estava saindo agora para o mercado de morangos. Eu derramei leite azedo na panela da multicooker e liguei MANTENHA O CALOR. voltou após 4 horas.

e isso é o que eu vi lá dentro:


talvez eu esteja exagerando, mas pessoalmente me parece que acabou sendo algo legal. pelo menos parece incrivelmente delicioso. Nunca tive um look assim!
o soro é transparente e a massa da coalhada é toda homogênea. Já sou da mesma espécie em êxtase!

E também vou esclarecer, quando vim, verifiquei imediatamente a temperatura na multicooker (coloquei requeijão na Perfezza PR-57) - a temperatura mais baixa era de 70 graus.

e isso é o que eu vi lá dentro:

Na aparência, tudo deu certo. Agora deixe esfriar, e só então passe na gaze. bem feito.

Polinka, queijo cottage fresco é "rejeitado"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, leia as instruções para as culturas iniciais da Vivo. Lá está escrito sobre o queijo cottage como fazê-lo.

e como eu poderia não pensar nisso imediatamente !!!
aqui eu subi para o site deles 🔗, e diz:

A etapa final da fabricação de queijo cottage:
1) Aquecemos a mistura de leite obtida como resultado da fermentação em banho-maria (uma panela com a mistura em uma panela com água) a 60-65 ° C. assim que a mistura atingir essa temperatura, retire as duas panelas do fogo e, sem desmontar o banho, deixe por 30-40 minutos.
2) Em seguida, coloque a mistura em um "banho frio" por 10-20 minutos - flocos de coalhada devem se formar em cima e o soro deve permanecer em baixo.
3) Penduramos o produto em gaze até obter a consistência desejada. Resfrie o queijo cottage acabado. Conservar na geladeira (+2 .. + 6 ° C) por não mais de 2 dias.

ou seja, eu entendi que os 130-140 graus dados no GA não me aqueceriam três litros em uma hora para a mesma temperatura, mas eu não sabia a que temperatura o GA teve tempo para aquecer o iogurte ... aparentemente apenas para os 60-65 necessários ... bem, é o que eu acho, se o resultado for um queijo cottage delicioso.

Mas, pela minha experiência, o melhor queijo cottage está no banho de vapor. Então, fui ensinado pelas mulheres que negociam no mercado e criam vacas.

o problema é que não tenho como fazer banho de vapor. meu fogão está fechado.
talvez coloque um pote inteiro de leite coalhado em um desenho animado com água ...

Li algures aqui que a Natasha (natamailav) está bem administrada com leite, ela tem o seu próprio leite, pode enviar-lhe um pedido em nota pessoal e vai responder mais rápido.

ela tem uma ótima receita para fazer queijo cottage - ver, mas nesta fase não me convém mais - meu leite já está azedo.
A Orianka mostrou-me esta receita, eu mesma me lembrei e depois esqueci com sucesso ... terei que colocar um lembrete para experimentar.

Meninas, por que existem tantas dificuldades na produção de queijo cottage, não parece haver nada de complicado nisso. Você só precisa aquecer o leite azedo e esperar até que coalha e o soro saia. Em seguida, passe o pano de algodão, deixe o soro escorrer, depois pendure o pano de algodão em algum recipiente e deixe o resto do soro escorrer. Todo.

sim, em palavras não parece ser difícil ... mas eu sou meticuloso ... horror ...
mas o maior problema é que sou preguiçoso. Eu não quero correr e assistir. Eu preciso colocar, ligar e esquecer.

Outro momento, já disse que meu fogão está fechado e não posso fazer um banho-maria clássico. Tenho uma airfryer e um cartoon à minha disposição.

além disso, ainda não tenho um copinho de coalhada ... faço um pote de três litros de cada vez e vou para outro lugar.

e parece que quero entender tudo para decidir onde é mais conveniente e fácil fazer queijo cottage. e de que maneira exatamente.

que você precisa aquecer o leite azedo, depois resfriá-lo e pendurá-lo - eu sei disso. mas quanto aquecê-lo - isso era um mistério para mim.
Faz meio ano que faço queijo cottage e sempre dava certo, mas depois troquei a leiteira e o queijo cottage não deu certo. isso me assustou - talvez eu não tenha feito isso direito antes.

Daffi, Luysia, obrigado. Vou anotar e definitivamente tentar do seu jeito. talvez eu fosse realmente muito inteligente ...

Bem, estou esperando ... não tenho forças ...
Eu quero jogar de volta e verificar ou não. e se funcionar, é comestível ou não.

Polinka, por que de repente não seria queijo cottage? Desistir! Tudo em um grupo !!! Só não tenha pressa em jogar de volta, as meninas já disseram, acalme-se um pouco. Tudo estará no seu melhor! Você ainda precisa organizar o transportador de coalhada - ainda há ácido na fila.
PySy. Eu não faço queijo cottage com leite azedo fervido ... Eu não gosto de alguma coisa. É de derretido, apenas para queijo cottage, nunca resta

PySy. Eu não faço queijo cottage com leite azedo fervido ... Eu não gosto de alguma coisa. É de derretido, apenas para queijo cottage, nunca resta

mas para mim, o requeijão com leite fervido é muito importante.
Claro, agora eu dou a todos queijo cottage, que eu costumo fazer - de UNBOILED, mas todas as vezes eu tenho medo. e principalmente quando dou para a caçula (ela tem apenas um ano). tão idiota, se de repente alguma vaca não ficou sã e alguma coisa nojenta ficou no requeijão ... mas eu amo todo o requeijão, por isso não recuso, mas sempre tenho medo.

se sair da fervura - estarei no sétimo céu.

e por falar nisso, a questão me atormenta constantemente. se realmente houvesse alguma coisa desagradável no leite, ele morreria apenas quando fervido? ou quando o leite fresco é transformado em leite azedo e depois em queijo cottage, os bagaços também podem morrer?

Sinceramente, nem sei do que estou falando agora. Não consigo imaginar O QUE pode estar no leite. Provavelmente é bom que eu não possa imaginar - eu não conseguiria dormir à noite. mas ainda assim a questão é muito importante para mim.

se sair da fervura - estarei no sétimo céu.

Por que não funciona? Definitivamente vai dar certo. Só não gosto do sabor do leite fervido azedo. Amargo ou algo assim. Ou talvez sejam apenas minhas baratas

e por falar nisso, a questão me atormenta constantemente. se realmente houvesse alguma coisa desagradável no leite, ele morreria apenas quando fervido? ou quando o leite fresco é transformado em leite azedo e depois em queijo cottage, os bagaços também podem morrer?

Nunca sou microbiologista e nem mesmo virologista. Simplesmente, partindo do fato de que durante a pasteurização (e ainda sem ferver) morrem microrganismos perigosos, então, em tese, durante o preparo do queijo cottage, todos deveriam dar o carvalho.

Deve perecer.

o primeiro lote de coalhada já está escorrendo. Para ser sincero, não gosto muito da consistência da coalhada. ele parece uma massa de queijo ou algo assim ... algum tipo de homogêneo ... e como ervilhas pequenas ou algo assim ...
foi exatamente isso que recebi do AG com este novo leite e pensei que algo não funcionou para mim.
antes, meu queijo cottage parecia em camadas ... mais denso ou algo assim. Não sei como descrever ... mas enfim, não é o mesmo de agora. mais como um mercado.

talvez haja algo errado com o leite ??? como entender?

Decidi fazer o segundo lote conforme o site dos iniciantes aconselha. Coloquei em um balde, liguei o ECONOMIA DE CALOR, depois de uma hora lá dentro já havia algo parecido com a minha foto acima. isto é, um coágulo já se formou e o soro se separou.
desligou o aquecimento e saiu no desenho para aquecer de sua própria temperatura. em uma hora, provavelmente vou esfriar e dobrar.

talvez haja algo errado com o leite ??? como entender?

Provavelmente, o leite não azedou até o nível desejado. É necessário, segundo minhas observações, que o soro salte um pouco já no frasco. Eu não sei lá.Parece-me que a qualidade do leite só pode afetar o teor de gordura do requeijão (o teor de gordura do próprio leite) e a quantidade de requeijão (a densidade do leite). Mas também não sou especial, é claro. Ou, ainda assim, estava cozido. (Ela não se acalmou, defendendo a posição da temperatura) Ha-ha!

Espere um pouco sobre minha experiência de "coalhada" ... Eu tinha duas latas de três litros. Um normal cru, o segundo queijo azedo.
De manhã fervi cru normal e imediatamente adicionei 2 colheres de sopa. eu. nata. Ela embrulhou bem e deixou azedar até a noite.
O que fazer com azedo, não cozido? Eu coloquei no banho-maria, quando o soro ricocheteou, joguei na gaze, no copo, pegou o requeijão. Não gostou do sabor, azedo, de grãos e com algum tipo de cheiro estranho.
A noite chegou e eu rolei meu leite fermentado. O cheiro é adorável, parece iogurte, liso homogêneo. Coloquei em banho-maria, saiu o soro, a saida de 700 gramas de requeijão é macia, de consistência uniforme, com um cheiro agradável de coalhada. Agora eu faço queijo cottage para queijo apenas desta forma, por fermentação e cozimento em banho-maria.

De manhã fervi cru normal e imediatamente adicionei 2 colheres de sopa. eu. nata. Ela embrulhou bem e deixou azedar até a noite.
A noite chegou e eu rolei meu leite fermentado. O cheiro é adorável, parece iogurte, liso homogêneo. Coloquei em banho-maria, saiu o soro, a saida de 700 gramas de requeijão é macia, de consistência uniforme, com um cheiro agradável de coalhada. Agora eu faço queijo cottage para queijo apenas desta forma, por fermentação e cozimento em banho-maria.

O leite é fermentado com as bactérias de ácido láctico corretas, e não azeda de Deus sabe de quais microrganismos e o queijo cottage foram preparados com a tecnologia correta - uma delícia no final.
Resumindo a experiência coletiva, ferva, Polinochka, leite, lance os "fermentos" corretos e domesticados para se multiplicar e levar o leite azedo a uma boa consistência, não aqueça demais - e você sempre gostará do queijo cottage.

oh, senhoras, parece-me que tenho algo errado com o novo leite ...
insultando o horror! Achei que tinha encontrado um leite bom e não muito longe de casa, mas por enquanto tudo sugere que não é assim.

mingau nesse leite novo cuspindo pela válvula toda vez, isso só acontece comigo com leite, que contém refrigerante.

Bem, além disso, o queijo cottage não é totalmente bem-sucedido. a primeira opção é pelo menos um pouco semelhante.
Não pude nem descartar a segunda opção ontem - não se tornou um coágulo. começou a derramar em uma peneira, e tudo flui. Eu já deixei para a noite, e agora coloquei em KEEP HEAT novamente. deixe-o parado como a primeira opção por 4 horas.

Bem, aqui está como entender o que há de errado com o leite? ou que tal minhas mãos?
afinal, deu tudo certo com o leite passado ... e mingau e queijo cottage ... Estou pensando em pegar outro leite e experimentá-lo, mas é ainda mais estúpido tirar de outra leiteira do que desta, e comprado em loja de queijo cottage não é uma opção, IMHO ...

Bem, aqui está como entender o que há de errado com o leite? ou que tal minhas mãos?
afinal deu tudo certo com o leite passado ... e mingau e queijo cottage ... Estou pensando em pegar outro leite e experimentá-lo, mas é ainda mais idiota tirar de outra leiteira do que desta,

Não, Pauline, não são mãos, é um leite horrível que está sendo vendido.
Ou eles se esfarelam ou jogam refrigerante ... Eu também compro queijo cottage como este na loja, meu estômago começa a doer imediatamente, em outro lugar eu pego queijo cottage - não dói.

Oh, Polinka, obviamente há problemas com o próprio leite, algo é claramente adicionado

bem ... todo o queijo cottage estragado foi descartado. toda a coalhada daquele leite era igual - como uma massa de coalhada. o sabor não é muito agradável.
essa mesmice sugere que o problema está realmente no leite.
Os bolinhos preguiçosos daquele queijo cottage não funcionaram nem um pouco, mas a caçarola está excelente.

voltou ao seu leite velho e iniciou novos testes na multicozinha.
decidiu seguir o conselho de

A etapa final da fabricação de queijo cottage:
1) Aquecemos a mistura de leite obtida como resultado da fermentação em banho-maria (uma panela com a mistura em uma panela com água) a 60-65 ° C. assim que a mistura atingir essa temperatura, retire as duas panelas do fogo e, sem desmontar o banho, deixe por 30-40 minutos.
2) Em seguida, coloque a mistura em um "banho frio" por 10-20 minutos - flocos de coalhada devem se formar em cima e o soro deve permanecer embaixo.
3) Penduramos o produto em gaze até obter a consistência desejada. Resfrie o queijo cottage acabado. Conservar no refrigerador (+2 .. + 6 ° C) por não mais de 2 dias.

então o leite azeda bem. Eu despejo na tigela multicooker e ligo o modo KEEP HEAT.

a primeira vez que o deixei por 1 hora, olhei periodicamente a temperatura - manteve-se dentro de 70 graus.
depois de uma hora, desligou o cartoon, segurou o iogurte por algum tempo no cartoon, depois esfriou e jogou fora.
resultou delicioso queijo cottage bom, como eu gosto. mas foi um pouco duro. e eu percebi o que significava - superaquecido.

da próxima vez, planejei desligar o aquecimento após 30 minutos, mas esqueci e desliguei novamente após 1 hora. novamente ficou delicioso, mas um queijo cottage ligeiramente áspero.

parece-me 30 minutos no modo de ARMAZENAMENTO DE CALOR a uma temperatura de 70 graus - o máximo. Vou me enforcar com despertadores para que da próxima vez não falhe.

então o leite azeda bem. Eu despejo na tigela multicooker e ligo o modo KEEP HEAT.

a primeira vez que o deixei por 1 hora, olhei periodicamente a temperatura - manteve-se dentro de 70 graus.
depois de uma hora, desligou o cartoon, segurou o iogurte por algum tempo no cartoon, depois esfriou e jogou fora.
resultou delicioso queijo cottage bom, como eu gosto. mas foi um pouco duro. e eu percebi o que significava - superaquecido.

da próxima vez, planejei desligar o aquecimento após 30 minutos, mas esqueci e desliguei novamente após 1 hora. novamente ficou delicioso, mas um queijo cottage ligeiramente áspero.

parece-me 30 minutos no modo de ARMAZENAMENTO DE CALOR a uma temperatura de 70 graus - o máximo. Vou me enforcar com despertadores para que da próxima vez não falhe.

Polinka, obrigado pelo relatório detalhado. Aqui eu também tenho leite azedo em uma panela agora, e me pergunto como derreter o soro de leite, esperar também, despejá-lo em um desenho animado e colocá-lo para aquecer por 30-40 minutos.

Polinka, obrigado pelo relatório detalhado. Aqui, eu também tenho leite azedo em uma panela agora, e me pergunto como derreter o soro de leite, esperar também, despejá-lo em um desenho animado e colocá-lo para aquecer por 30-40 minutos.

o principal é não ir longe! de modo a não ter sucesso.
Eu também vou fazer o papel agora.

e você vai tocar no perfezzk ou no yummi?

Pauline ... sei lá, coloquei tudo na Perfeza ... então agora preciso esquentar de novo e deixar aquecer ou o quê? Eu não entendo uma coisa ...

Pauline ... sei lá, coloquei tudo na Perfeza ... então agora preciso esquentar de novo e deixar para aquecer ou o quê? Eu não entendo uma coisa ...

você precisa pressionar o botão HEAT STORE / CANCEL uma vez.
ele deve acender e o visor deve iniciar a contagem regressiva. então, em teoria, quando chegar a 0:30, você pode desligá-lo (pressione o botão HEAT / CANCEL novamente).

e como o site "fermento" aconselha manter por mais 30-40 minutos na mesma temperatura. isto é, para que o iogurte ficasse como se estivesse em uma garrafa térmica. ou seja, não retiramos a tigela do multi e provavelmente não abrimos a tampa.

mas então tiramos e esperamos que tudo esfrie.