Mascarpone de 35% creme em casa

[BISCOITOS "SAVOYARD"]

BISCOITOS "SAVOYARD"

Ingredientes:

3 ovos grandes (separe as gemas das claras)
6 colheres de sopa. eu. Saara
3/4 xícara (250 ml) de farinha
6 colheres de sopa. eu. sah. pós


Aqueça o forno a 180 C, unte uma assadeira com óleo e cubra com papel manteiga (pergaminho).

Bata as claras em neve até obter picos íngremes. Adicione o açúcar uma colher de cada vez, mexendo continuamente. Traga a massa de volta aos picos íngremes.

Bata as gemas e introduza delicadamente nas claras, mexendo de baixo para cima com uma colher de pau.

Adicione a farinha em porções, peneirando diretamente para uma tigela de massa e mexendo também de baixo para cima com a mesma colher de pau.
Coloque a massa em um saco de confeitar e esprema aqueles "dedos de senhora" de 12 cm de comprimento e 2 cm de largura em uma assadeira, deixando 2-3 cm entre os biscoitos.

Polvilhe metade do açúcar nos dedos. em pó. Espere 5 minutos para que a massa absorva esta porção e polvilhe com o pó restante.

Suavemente, sopre ou “varra” qualquer pó que tenha aderido ao papel.

Asse por 10 minutos sem abrir o forno.

Expanda a assadeira 180 ge leve ao forno por mais 5 minutos até dourar.

Retire os biscoitos do papel ainda quentes e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Meninas, quem sabe alguém me sirva: dessa norma de produtos tirei 210 gramas de biscoitos, cerca de 27 peças.
Os ovos eram de tamanho médio, polvilhados com pó 1 vez, não deu tempo.

De Lisss, obrigado pela informação, vou tentar agora.
Meu mascarpone ficou amarelo, muito parecido com a manteiga, tão denso e ligeiramente salgado no sabor
Nunca provei de verdade ... Parece que fervi muito.

Meu mascarpone ficou amarelo, muito parecido com a manteiga, tão denso e ligeiramente salgado no sabor
Nunca provei realmente ... Parece que fervi muito.

Não ferveu muito, mas esticou, ou seja, ficou mais grudado na toalha do que deveria, então ficou denso (perdeu mais umidade do que o necessário).

Tudo bem, mais creme pode ser adicionado ao creme

Lyulek, sim já decidi com o creme, é bom que deixei um copo de creme.
Acabei de pesar: 310g de queijo e cerca de 50ml de soro de leite saíram de 700g de creme! Provavelmente, eu apenas endireitei, vou levar em consideração meus erros!

Meninas, mas se você adicionar açúcar e passas e segurá-los por mais tempo, você terá queijo cottage de Páscoa? talvez alguém tenha tentado?
apenas receitas tradicionais (ovo, manteiga) são pesadas demais para estômagos novos, e essa ideia parece muito atraente. mas não quero deixar a família sem um agrado - não posso arriscar

não, pasta de queijo cottage não funciona ...

a consistência do mascarpone é diferente, não do queijo cottage .. vai ficar um creme muuuito grosso, da aldeia, quando até a colher entorta até você enfiar. mas ainda são cremosos, não são queijo cottage ..

apenas receitas tradicionais (ovo, manteiga) são pesadas demais para estômagos novos, e essa ideia parece muito atraente. mas não quero deixar a família sem um agrado - não posso arriscar

Acho que o uso de queijo cottage na dieta e ovos é mais saudável para o estômago do que a gordura pura do leite, que é o mascarpone

Eu fiz mascarpone também
Tudo parecia funcionar como um relógio. É verdade, em vez de limão, derramei o suco de meio limão.
Cozido, defendido. Grosso, gostoso, bom, em geral, como na foto ...
Nunca provei um mascarpone verdadeiro ... não sei o gosto ...
Então, depois de misturá-lo com gemas de tiramisu, ele me lembrou de ter gosto de creme chantilly pesado comum ... É assim que você precisa? ou eu não peguei o mascarpone
Parece que se eu deixasse o mesmo creme em uma toalha pelo mesmo tempo na geladeira, o resultado seria o mesmo ...

Então, depois de misturá-lo com gemas de tiramisu, ele me lembrou de ter gosto de creme chantilly pesado comum ... É assim que você precisa? ou eu não peguei o mascarpone
Parece que se eu deixasse o mesmo creme em uma toalha pelo mesmo tempo na geladeira, o resultado seria o mesmo ...

Tudo foi feito corretamente. O mascarpone é muito semelhante ao creme caseiro, apenas ligeiramente azedo. O teor de gordura do mascarpone real é de 60-70%.

Não tentei apenas escorrer o creme, então não posso dizer nada.

oh obrigada
E aí fiquei preocupada, pois todos os meus amigos já enviaram esta receita
Só comigo eles não são azedos, tive medo de exagerar com limão, a seguir. se eu for mais ousado

Amanhã vou tomar um café ... com tiramisu

Amanhã vou tomar um café ... com tiramisu

Aula!

[OBRIGADO]

Veio com mais um OBRIGADO para a receita ..
O tiramisu com tal mascarpone não pode ser comparado ao queijo cottage ralado.
É DELICIOSAMENTE delicioso
Só depois de tais guloseimas eu começo

Com certeza essa receita vai estar entre as primeiras, e em uma loja próxima começaram a vender creme gorduroso a preço adequado
Shl próximo na fila para cheesecakes com mascarpone. Nunca os cozinhei por falta de ...

[OBRIGADO]

Veio com mais um OBRIGADO para a receita ..
O tiramisu com tal mascarpone não pode ser comparado ao queijo cottage ralado.
É DELICIOSAMENTE delicioso
Shl próximo na fila para cheesecakes com mascarpone. Nunca os cozinhei por falta de ...

Que bom que você gostou!

E depois há uma receita deliciosa de mascarpone - Pãozinho de Mascarpone com Merengue:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
E aqui está um vídeo do MK sobre isso na minha performance:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, me diga qual deve ser a densidade do creme antes de jogá-lo em uma peneira?

[Lulek,]

Lulek, me diga qual deve ser a densidade do creme antes de jogá-lo em uma peneira?

Eles podem ser líquidos ou ligeiramente espessos. O principal é que fiquem frios, ou seja, deixe esfriar antes de filtrar.

Opa ... eu já joguei fora

Eu também faço mascarpone, mas com apenas 10% de creme de leite fresco com suco de limão.
Este é um verdadeiro achado! Não pode ser distinguido do original.

Natalya, quanto mascarpone se obtém com 1 litro desse creme?

Normalmente eu faço logo de 1,5 litros ... na saída, 700 gramas de mascarpone.
E mais ... Eu tomo suco de limão na proporção de 2 colheres de chá por 0,5 litro de creme. Mas, novamente, todos os limões são diferentes e contêm ácidos diferentes, então se 6 colheres de chá falharam para 1,5 litros, eu adiciono mais 1-2 colheres de chá.

Meninas, digam-me, que tal o teor de gordura do mascarpone feito em casa? As lojas 82% são muito pesadas. quase ninguém comeu cheesecake, no seu aniversário ((

Por que estou aqui fervendo e fervendo esse mascarpone com termômetro e ele ainda não quer coalhar em mim, como ficou o líquido creme e ficou, o que fiz de errado? não quero derramar o produto .... pode adicionar limões?

e do creme caseiro vai acabar?

Eu não quero mastigar

Portanto, ele não deve ser criado, a estrutura nele muda e é isso.

Meninas, eu também fiz mascarpone há quase dois anos, e percebi: vão ao mercado, compram creme rural, no qual tem uma colher, felizmente tem escolha, e não se preocupem)) Não experimentei de verdade mascarpone, é caro, mas! Fiz um creme, queria aproximar mais do mascarpone como eu entendia. Chantilly + um pouco de açúcar, requeijão esfregado separadamente + um pouco de açúcar, bata também um pouco de manteiga com o pó))) Resumindo, juntei tudo, o creme ficou incrível. Fiz tudo pela vista e pelo paladar, não conhecia este sítio maravilhoso na altura)) E quando fiz o mascarpone, comparei o sabor, percebi que o creme, bom, dá para colocar um pouco de requeijão ralado para azedume, e você obtém a mesma coisa.

[Raisa]

Raisa, o requeijão ralado permanece um pouco em grão? Mesmo quando faço coalhada no liquidificador, ainda sinto ...

Necessário fazer ....

De 600 ml de nata, consegui 270 g de queijo) E isto apesar de ter jogado na peneira bem quente e de sair muito líquido, quero tentar aquecer de novo. . É verdade, é um pouco sem graça, mas eu estava com medo de exagerar pela primeira vez)

Esqueci de dizer - Prostokvashino levou 20% do creme. Três frascos - 36 hryvnia) Se você tomar 33%, será muito mais caro.
P.S. a gata apenas ajudou a lavar a gaze, mal a puxou, apesar de ser indiferente ao leite azedo

[Raisa]

Raisa, o requeijão ralado permanece um pouco em grão? Mesmo quando faço coalhada no liquidificador, ainda sinto ...

Passei o requeijão na peneira, não senti os grãos, tentei bater no liquidificador, mas coloquei um pouco de creme e açúcar - a olho, e também não senti nada. Talvez porque o açúcar e o creme estivessem quebrando os grãos, afinal. Experimente e escolha o que é melhor para você.

De 600 ml de creme, consegui 270 g de queijo) E isto apesar de ter jogado numa peneira bem quente e ter saído muito líquido, quero tentar aquecer de novo. . É verdade, é um pouco sem graça, mas eu estava com medo de exagerar pela primeira vez)

Fiz mais, mas não me lembro exatamente quantos. E eu também tinha o líquido, não esquentei, apenas dobrei a toalha uma e outra vez na peneira, coando. E, ainda assim, coloquei toda a estrutura para escorrer na geladeira, assim sobrou pouquíssimo líquido. Vou adicionar mais. Olha, você estava coando com gaze, mas precisa colocar uma toalha grossa, ou melhor ainda, em duas camadas)

Ainda não há toalhas normais ... Há uma peneira e gaze em duas camadas. Verdade, o recipiente é fundo e escoou decentemente) Vou tentar de novo se gostar do sabor do bolo, porque é só para todos)

Existem duas camadas de peneira e gaze.

Irina, aconselha 5 a 6 camadas de gaze ... Provavelmente aí vai dar mais saída ... Eu quero tentar fazer também, comprei uma fazenda de creme de 20% ... Porque de alguma forma eu experimentei da o do fazendeiro, por algum motivo não deu certo .. Isso estava frio, talvez tenha congelado ... mas não coalhou nem era dessa qualidade)))

compre creme rural, no qual tem uma colher, felizmente tem escolha e não se preocupe)) Não experimentei o mascarpone verdadeiro, é caro,

Raya, uma vez comprei um verdadeiro mascarpone há alguns anos (nunca ouvi falar deste site), experimentei, e é quase como um verdadeiro creme caseiro fresco ... Mas com queijo cottage é delicioso, mas eu também sinto os grãos ... aí só pesei 21% de creme de leite na geladeira por uns 3 dias ... misturei com creme e pó, ficou um creme maravilhoso ... De creme de leite saiu a la mascarpone - saboroso e barato ..

Eu tentei, e ele é quase como um verdadeiro creme duro caseiro

Então, aqui estou eu sobre o mesmo)) Eu comi um mascarpone caseiro apenas aquele gosto)

Mas com queijo cottage - é delicioso, mas também sinto grãos

À custa dos grãos ... Bem, eu não sei, eu não os sinto! Alguns dias atrás eu estava fazendo um cheesecake americano (aí você precisa de queijo, de preferência mascarpone, Filadélfia, etc., peguei nosso queijo cottage do mercado e creme, também do bazar). Então, para não se atrapalhar com o cottage queijo por uma peneira, dê. Acho que vou bater) Coloquei um pouco de creme para que não ficasse seco e acabou ABALD !! Sem grãos1 O sabor do requeijão estava presente, é claro, mas fora isso, tudo é super! Tudo foi esfregado em óleo. Uma amiga que já esteve mais de uma vez no exterior, e provou cheesecake, disse que foi Super! Mas. um obstáculo no sabor da NOSSA coalhada. Não importa como eu escolhi o melhor, mas o sabor do queijo cottage é sentido))

o sabor do queijo cottage é sentido)

Isso é certeza!! Vou ter que experimentar com um liquidificador e um pouco de creme com açúcar, talvez não haja realmente nenhum grão ...

... Do creme azedo resultou a la mascarpone - saboroso e barato

Era uma vez, comecei a fazer mascarpone com 20% de creme de leite, tirei o nosso da nossa cremes, porque não é tão azedo como os outros para o meu gosto ... E acrescentei 1-2 colheres de suco de limão ao quente creme de leite .. Peguei gaze em 4 camadas e em uma peneira para passar a noite na geladeira, pela manhã requeijão excelente ... Soro de 450 gramas de creme de leite saiu meio copo ou um pouco mais .. O final o produto não foi pesado porque minha balança de cozinha não estava lá. Fiz tortas deliciosas para as crianças com esse queijo.

E acrescentei 1-2 colheres de sopa de suco de limão ao creme azedo quente.

Yasmina, então você esquentou o creme de leite? Deixe quase ferver ou o quê?

Outra opção para mascarpone:


Queijo mascarpone caseiro (Admin)




Salsa de pêra e ameixa em creme de mascarpone (Admin)

[Kirpochka]

Kirpochka, Natasha, não, não a ferver, definitivamente .. Eu nem sei, verifiquei no meu dedo) um pouco mais de 50-60 gramas, bem, talvez até 70-80 gramas, não mais! o creme azedo vai se enrolar, vai ficar em flocos .. meu primeiro queijo ficou bem grosso .. mas estava espalhado no pão)) e teve que ser misturado com leite condensado nas tortas - e a espessura acabou sendo na medida)

o queijo ficou bastante espesso

Yasmin, super queijo, você ainda tem que experimentar)