Mascarpone de 35% creme em casa

[nelya]

nelya, temos esses P.-Hm. o creme também não é vendido inteiramente à vontade. Existem apenas três ou quatro pontos em Kiev (pelo que sabemos), eles simplesmente não estão nas lojas.

[nelya]

nelya, temos esses P.-Hm. o creme também não é vendido inteiramente à vontade. Existem apenas três ou quatro pontos em Kiev (pelo que sabemos), eles simplesmente não estão nas lojas.

sim ....... onde o "Presidente" permite que um produto normal saia, e às vezes mais barato, das prateleiras ...

Acho que não é sobre o presidente. Poucas lojas se comprometerão a vender leite com uma vida útil tão curta como em Pereyaslavl.

Talvez a sua verdade, de alguma forma eu não pensei sobre isso ... imediatamente dirigi para "Presidente" 🔗

Meninas, entreguem os pontos onde você compra creme tão barato e tão pesado? A esse preço, é uma dádiva de Deus

Creme Pereyaslav-Khmelnitsky a 35%.
Mercado em Lesnaya. Recipiente nº 33 (no mercado de vegetais)
Mercado na margem esquerda. Lugar número 111.

By the way, agora nas lojas existem 33% de creme "Prostokvashino" - 28-30 UAH por litro.
Eles fazem o mascarpone muito bem!
Eles chicoteiam bem também.

[Lírio]

Lírio, e onde exatamente está "Prostokvashino" 33%?
Eu não vi ainda, apenas 5 -10-15%

Vi o creme Pereyaslav (e a vendedora disse que tá sempre lá) em uma padaria, que fica na rua. Artyom perto do pavilhão "Kviti Ukrainy" (se não me falha a memória, então os números 53-57). O preço é ligeiramente inferior a 11 UAH.

[Lírio]

Lírio, e onde exatamente está "Prostokvashino" 33%?
Eu não vi ainda, apenas 5 -10-15%

Eu vi no Bill hoje, mas já por 46 UAH

Mesmo antes da NG, meu marido comprou em Magalhães por 32 UAH, e hoje o preço já aumentou 1,5 vezes. O que está sendo feito!?!

Lily obrigada
Sim, os preços estão crescendo do nada, mas a qualidade continua a mesma

Obrigado pelas dicas, não comprei esse creme ainda, e mesmo a esse preço

[Sofim]

Sofim

Creme Pereyaslav-Khmelnitsky a 35%.
Há também no m. "Instituto Politécnico", em uma fileira de barracas, há uma leiteria, sempre tem 250 e 450 ml

By the way, agora nas lojas existem 33% de creme "Prostokvashino" - 28-30 UAH por litro.
Eles fazem o mascarpone muito bem!
Eles chicoteiam bem também.

Em Odessa, esse creme agora custa 56 UAH - dói muito
Eu comprei creme "para a saúde" 30% - 40 UAH. Alguém tentou fazer mascarpone com eles? acabou? Não quero traduzir um produto assim ...

Pereyaslavskys até azeda na geladeira no terceiro dia

Antes, de alguma forma, eu não fazia nada com creme.
E quando, para comemorar, comprei até 2 maços. Eu não olhei para a data de validade.
Usei imediatamente um pacote e decidi salvar o segundo.
E quando uma semana depois eu abri aquele creme,
então eles se revelaram não apenas azedos, mas muito amargos. Zhakh!

Em Odessa, esse creme agora custa 56 UAH - dói muito
Eu comprei creme "para a saúde" 30% - 40 UAH. Alguém tentou fazer mascarpone com eles? acabou? Não quero traduzir um produto assim ...

Eu faço 30% de "Na saúde". Mas minha tecnologia é fria

E o meu experimento "esquecido" (acidentalmente empurrado em um pequeno pote de produção de creme PX, aberto, meio foi usado) - ficou na geladeira por 10 dias ..., lambeu ... não tem gosto amargo, não azeda. ... provavelmente todos eles - eles ainda estão processando algo ...

[Sofim]

Sofim

Creme Pereyaslav-Khmelnitsky a 35%.
Há também no m. "Instituto Politécnico", em uma fileira de barracas, há uma leiteria, sempre tem 250 e 450 ml

Masya_, e onde está essa fileira de barracas - como ir do metrô até os bondes na Garmatnaya?

[De Lisss]

De Lisss barracas, como caminhar na rua. Politécnico para garanhão. policlínica, chega imediatamente a 4ª ou 5ª barraca do leite, ele está sozinho aí Garmatnaya ainda está a duas paradas da Politécnica. (próximo campo-industrial-garmat) mas vá mesmo assim na direção dos trilhos do bonde

Eu faço 30% de "Na saúde". Mas minha tecnologia é fria

A tecnologia fria está apenas deixando o soro de leite escorrer para a geladeira? ou algo diferente? E qual é a produção de 1 litro? Qual o sabor disso?

Também recomendo uma receita encontrada em outro site. Eu cozinhei - super! E você só precisa:

Queijo cottage 18% - 200 gr (eu tomo a massa da coalhada de baunilha) + 33% de creme - 200 ml

1. Passe o queijo cottage em uma peneira (de preferência duas vezes, não esfregue a coalhada).
2. Despeje o creme frio.
3. Bata a mistura em velocidade baixa até ficar cremosa.
4. O creme de queijo "Mascarpone" está pronto a usar!
Tente!

Delicioso!

[Masya_]

Já tenho creme de 35% aqui está, felicidade! Masya_ Obrigado pela dica !!!

[De Lisss]

Já tenho creme de 35% aqui está, felicidade!

De Lisss, então esperamos de você nos próximos três dias (ok, 4 dias) mascarpone ou outra coisa saborosa.

[Nat_ka]

Nat_ka, Muito obrigado.
(O principal é que li todo o tópico e não vi esta receita pessoalmente)
Eu vou tentar...

[De Lisss]

De Lisss, então esperamos de você nos próximos três dias (ok, 4 dias) mascarpone ou outra coisa saborosa.

Zhivchik, Eu lambo meus lábios no tiramisu feito pela primeira vez na minha vida, quando eu estava grávida, coloquei na geladeira para insistir, e na trilha. dia trovejou para o hospital para salvar agora eu quero fazer e encher o meu prazer

aqui, no site da culinária italiana, encontrei a receita 🔗, Eu quero repetir

[Lulek]

Lulek, Lilechka, veja o que li neste site de comida italiana

O mascarpone é um queijo cremoso italiano macio feito a partir da nata de vacas ou búfalos. O mascarpone é um produto típico da região da Lombardia. O creme é aquecido a 75-90 ° C e adicionado suco de limão ou vinagre de vinho brancopara iniciar o processo de dobragem.

lá a informação é geralmente confiável (y), então fazemos mascarpone relativamente real

fonte aqui 🔗

[Lulek]

Lulek, Lilechka - Estou relatando - uma super receita, acabou a coisa certa !!!!

aqui estão as sobras, foi isso que raspei da toalha, e mesmo depois da geladeira, então a coisa mais grossa - o próprio mascarpone ficou glorioso, como deveria!



e em Temko Tiramisu foto de Tiramisu !!! muito saboroso!!!

Lilya, muito obrigado pela receita do mascarpone e uma dica do creme Pereyaslovskiy. Fiz hoje à noite, o resultado praticamente não difere da loja
Tento não pensar em quanto dinheiro desperdicei comprando mascarpone na loja, senão o sapo vai esmagar completamente.

[Lisss's, Ksun]

Lisss's, Ksun Que bom que você fez isso.
Hoje também vou fazer mascarpone (comprei o creme ontem).

Luda, obrigada pela ideia com o Tiramisu! Ficou tão legal
Eu não faço isso há muito tempo. E meu filho o ama tanto !!!

Lily, obrigada pela receita de marscapone! Hoje fiz, incrível E que economia!
Agora estou olhando para o rolo de merengue, talvez no fim de semana me atrevo a criar

As economias são reais.
E não tenha medo de rolar: os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo.

Vale a pena

Feito de creme 30% - mascarpone não funcionou
Não estabeleci o motivo ao certo ... raspei uma massa grossa, direto na toalha (200 gramas), e todo o resto era o mesmo creme (talvez um pouco mais grosso).
Mesmo assim, o tiramisu acabou sendo delicioso
Lilechka, essa pergunta: o soro do leite aparece e se separa durante o processo de cozimento? Eu tinha uma massa homogênea - nenhum soro era visível. como?

o soro aparece e se separa durante o processo de cozimento? Eu tinha uma massa homogênea - nenhum soro era visível. como?

Eu não me separei. havia uma massa homogênea, após a filtragem do vidro, uma colher de sopa de soro. Feito de 33%

Para não abrir um novo tópico, vou escrever aqui. Encontrei na rede uma versão mais dietética do creme 18%. Uma master class muito detalhada com fotos. Eu não fiz isso sozinho, mas, de repente, quem vai ser útil. 🔗

E não deu em nada ...
Creme 38%. aquecido exatamente a 75 graus, espalhe o limão e aqueça por 10 minutos mantendo a temperatura. Mas o creme da toalha escorre para o drushlag e para a tigela ... NADA permanece na toalha.
Fabricado em 600 gr. creme e limões, respectivamente, menos.

Qual é o motivo, meninas, queridas, quem sabe? E agora o que fazer com esse creme? Agora eles estão apenas entrando em um creme ou acabaram com o ácido?

E não deu em nada ...
Creme 38%. aquecido exatamente a 75 graus, espalhe o limão e aqueça por 10 minutos mantendo a temperatura. Mas o creme da toalha escorre para o drushlag e para a tigela ... NADA permanece na toalha.
Fabricado em 600 gr. creme e limões, respectivamente, menos.

Qual é o motivo, meninas, queridas, quem sabe? E agora o que fazer com esse creme? Agora eles estão apenas entrando em um creme ou acabaram com o ácido?

Provavelmente havia pouco ácido cítrico. Experimente adicionar mais alguns limões.

E a receita não pula o item "esfrie rapidamente o creme de leite e depois coloque sobre uma toalha"?

[Lulek]

LulekObrigado pelo seu feedback!

Ontem acabei de comer mascarpone caseiro !!! Encontrei dois motivos: pouco limão e pouco fervido! Fiz toda essa beleza na Thermomix. Descobriu-se que para ele, depois de adicionar limão, 10 minutos não é suficiente. Então, por volta das três e meia da noite, tudo funcionou muito bem para mim! Hoje já estraguei um creme para o tiramisu. Este último também já está na geladeira - esperando nos bastidores !!!
Obrigado a todos, tanto pela receita em si como pelos acréscimos, esclarecimentos a ela !!! Gostei muito do mascarpone caseiro !!!

[Raisins * ka]

E a receita não pula o item "esfrie rapidamente o creme de leite e depois coloque sobre uma toalha"?

Isso mesmo, primeiro você precisa esfriar o creme de leite, mas também coei os quentes. Se o creme engrossar normalmente, pode ser jogado quente sobre uma toalha e colocado em um local fresco.

Mas melhor: deixe esfriar em uma panela.

Raisins * ka , é bom que deu tudo certo

Eu também vou esculpir o mascarpone hoje.

Se o creme engrossar normalmente, pode ser jogado quente sobre uma toalha e colocado em um local fresco.

Eu perdi esse momento e sempre imediatamente derramei do fogão sobre uma toalha e coloquei na geladeira - e sempre deu tudo certo

Garotas. Sou novo em folha, mas também quero um mascarpone caseiro. Não tenho toalha de linho, posso substituí-la por gaze? se eu puder. quantas camadas você precisa?

Não tenho toalha de linho, posso substituí-la por gaze? se eu puder. quantas camadas você precisa?

Melhor levar uma toalha de algodão ou um pedaço de pano de algodão. Faça duas ou três camadas.

Obrigado, Lyulёk, eu vou

Muito obrigado pela ideia e receita de mascarpone caseiro. Assim que surgiu a oportunidade de comprar o creme Pereyaslav, decidi imediatamente realizar meu sonho de tiramisu

Eu só tinha uma dúvida sobre a consistência para que o creme de leite fervesse, mexi por cerca de 15 minutos, eles não queriam atingir a consistência de 20% de creme de leite, mas mal chegavam a 15%. desligou-os quando o soro amarelo começou a se separar, semelhante à manteiga derretida. Agora estou atormentado pela questão de saber se meu mascarpone vai sair, mesmo assim me parece um tanto líquido.

Eu só tinha uma dúvida sobre a consistência para que o creme de leite fervesse, mexi por cerca de 15 minutos, eles não queriam atingir a consistência de 20% de creme de leite, mas mal chegavam a 15%. desligou-os quando o soro amarelo começou a se separar, semelhante à manteiga derretida. Agora estou atormentado pela questão de saber se meu mascarpone vai sair, mesmo assim me parece um tanto líquido.

Tudo bem que eles não tenham atingido a consistência desejada.

Esfrie o creme agora e deixe descansar um pouco mais, coando.
A toalha vai tirar todo o excesso de umidade

Você não pode adivinhar aqui! Há muitos anos que tomo creme de Pereyaslavl, mas a cada vez o resultado é diferente: ele enrola bem, então não.
Se o creme for muito ralo, adiciono um pouco mais de ácido cítrico.

Obrigado pela resposta rápida! Ela foi olhar para eles, ficaram mais grossos à medida que esfriaram um pouco.Depois de colocar o limão, deve haver algum efeito imediato em forma de engrossamento ou não?
O soro amarelo deve se separar? E o que fazer com isso então ... provavelmente na panificação seria bom

Obrigado pela resposta rápida! Fui olhar para eles, ficaram mais grossos à medida que esfriaram um pouco.Depois de colocar limão, deve haver algum tipo de efeito imediato em forma de engrossamento ou não?
O soro amarelo deve se separar? E o que fazer com isso então ... provavelmente na panificação seria bom

Depois de adicionar limão, o efeito é visível após 20-30 segundos.

Todo o soro será absorvido pela toalha. Não tenho praticamente nada para assar
Se sobrar soro de leite, ele irá para o pão e rola para uma "doce alma"

Também não encontrei soro no meu prato, hein ...
Não vi efeito nenhum do limão, talvez seja antigo ou algo que fiz de errado ...
E o frescor do creme pode afetar o processo? Eu tenho eles hoje

E o frescor do creme pode afetar o processo? Eu tenho eles hoje

Pode muito bem, porque quanto mais fresco o creme, mais difícil é o processo de fermentação.

Normalmente, deixo o creme mais fresco em temperatura ambiente por meio dia.
Creme com um prazo de validade expirado vai "mascarar" muito bem.

Pode muito bem, porque quanto mais fresco o creme, mais difícil é o processo de fermentação.

Normalmente, deixo o creme mais fresco em temperatura ambiente por meio dia.
Creme com um prazo de validade expirado vai "mascarar" muito bem.

Oh, então está tudo claro! Vou usar os frescos para sorvete e cheesecakes, e os novos para mascarpone!
Obrigado mais uma vez pela resposta rápida, amanhã irei relatar como terminou

meninas, tomem cuidado com o creme "velho"! De alguma forma estraguei o tiramisu, o creme de Pereyaslav estraga rápido, coloquei uma lata aberta na geladeira e depois de 2 dias já começou a ficar amargo. Bem, eu acho que usar um maskapone é querido para ela .. mas não! e mascarpone, e tiramisu pronto (sou uma menina teimosa) - todos eram amargos! foi uma pena, foi horrível .. então sempre tente - se eles forem amargos, bem, eles vão direto para o lixo

E também, quando eu preparo o mascarpone, não espero nenhuma consistência especial - eu só coloco o limão, fervo por 10 minutos e desligo. e sempre acaba um mascarpone maravilhoso na geladeira!