Pedra (prato) para assar pão

Caros padeiros, finalmente comprei uma pedra, mas não consigo transferir o pão do molde para a pedra - ela cai. E no papel escrevem algo errado ... E aquele que foi assado (claro, o caído, bom, não jogue fora) com uma crosta marrom grossa. Corrija o que estou fazendo de errado.

meninas que reclamaram que a pizza gruda nas omoplatas? aqui está outra maneira de manipulá-lo

Agora ficaremos todos intrigados com a compra desse dispositivo, mas é legal!

E o dispositivo, na minha opinião, é feito por ele mesmo. De qualquer forma, tenho uma mesa cheia dessas pinças de todos os tamanhos, e não é difícil encontrar uma tábua de cortar, uma régua e um pedaço de linho. Hoje eu ia apenas cozinhar costeletas. Eu vou praticar
Eu olhei com atenção. Há dificuldade no tabuleiro. Você precisa de uma lacuna onde a tela se mova livremente. Bem, você pode cortar.
Percebi. O tabuleiro não precisa ser de madeira. Pode ser feito de papelão grosso. Bem, resumindo, de onde é fácil cortar

Hoje experimentei uma nova pedra de cozimento. Já que costumava assar em uma bandeja de barro, ou seja, com o que comparar. Limpei com um pano úmido e, após a secagem, polvilhei com farinha.

Este é o pão de um cesto de prova de 1 kg. Meia hora depois de assar, até girei 90 graus. Muito bom movimento de superfície. Estou feliz.
Muito obrigado a Alena de Zaporozhye.

Alena, e eu irei cancelar a assinatura em pedra. Ontem fiz tortas - estão bem assadas e a crosta acaba ficando rala, da próxima vez vou fazer - vou partir, assadas na forma de torta na pedra. Mas a questão é, a temperatura do forno não esquentou até 200 graus, talvez seja necessário ajustar a temperatura mais com uma manivela, tenho com divisões e se colocar 200 graus por divisão, então o termômetro mostra 170 na pedra ou deve ser pendurado em outro lugar?

Alena, e eu irei cancelar a assinatura em pedra. Ontem fiz tortas - estão bem assadas e a crosta acaba ficando rala, da próxima vez eu faço - vou quebrar, assada na forma de torta na pedra. Mas a questão é, a temperatura do forno não esquentou até 200 graus, talvez seja necessário ajustar a temperatura mais com uma manivela, tenho com divisões e se colocar 200 graus por divisão, então o termômetro mostra 170 na pedra ou deve ser pendurado em outro lugar?

É a primeira vez que leio sobre assar tortas na pedra, eles assam pizza, sim. Antes de assar, a pedra é aquecida por pelo menos 40 minutos até atingir a temperatura desejada, geralmente essa temperatura é muito superior à necessária para tortas.

Como você transferiu o pão para a pedra?

É muito conveniente colocar do cesto de prova em papel manteiga. Você vira de lado (cesta) e, segurando (pão) com a mão, espalha-o cuidadosamente sobre uma folha. Em seguida, vá para a pá e leve ao forno (o papel desliza da pá bem e suavemente). O pão não se deforma em nada.

É muito conveniente colocar do cesto de prova em papel manteiga. Você vira de lado (cesta) e, segurando (pão) com a mão, espalha-o cuidadosamente sobre uma folha. Em seguida, vá para a pá e leve ao forno (o papel desliza da pá bem e suavemente). O pão não se deforma em nada.

Eu concordo completamente!

Só cubro o cesto de prova com o pão que saiu com papel manteiga por cima, agarro as bordas do cesto, segurando o papel com as mãos, e viro-o sobre a pá com um "leve movimento da mão".
E tudo o mais é o mesmo.

Meninas, quem comprou sua versão da pedra em "Peki Sam"? Algum comentário sobre isso?

Meninas, quem comprou sua versão da pedra em "Peki Sam"? Algum comentário sobre isso?

Embora eu não seja uma menina ... comprei uma pedra redonda em "Peki Sam" - fiquei muito satisfeita. Com a tarefa principal - "manter a temperatura" - lida com um estrondo!

Ops ...)))
E como deve ser molhado ou queimado antes de usar? Afinal, Clay, pelo que entendi ...

Ops ...)))
E como deve ser molhado ou queimado antes de usar? Afinal, Clay, pelo que entendi ...

Lavei, sequei bem ... e depois fui direto ao trabalho (não houve queima preliminar)

Bem, obrigado! E então eu ia fazer baguetes nele, mas o que fazer com antecedência e se devo fazer - não sei ... Quanto tempo aquece com o tempo?

Nunca coloque uma pedra não acabada no forno

Aqui está o resultado



A pedra é aquecida de 20 a 40 minutos, dependendo do forno. É melhor controlar a temperatura com um termômetro. Deve haver pelo menos 180-200 graus no nível de pedra para produtos assados ​​com fermento

[lesik_l]

lesik_l, cego com cimento, alto grau com argila e polonês ...

Ok, entendo, obrigado pelo conselho. Vou colocá-lo excepcionalmente seco. A propósito, eu lavei hoje e é tão legal - realmente absorve água. Definitivamente haverá baguetes na polpa no fim de semana. Eu tenho me aproximado deles há muito tempo))

[5]

Olá amigos!
Deixe-me colocar o meu 5 copeques em uma pedra de cozimento.
Tentei todos os tipos de materiais para esses fins: mármore e granito, arenito e argila expandida, cerâmica, etc. - todo rachaduras ao longo do tempo em altas temperaturas.
Até comprei um forno elétrico Gorenje BO8754AX completo com uma pedra de cozimento.
Eu saberia que a pedra de cozimento é redonda, não a teria comprado!

Em vez disso, essa pedra é adequada para pizza ou pão redondo - uma baguete longa ou pão em tal pedra dificilmente pode ser cozida.

Ofereço a todos que tiveram dificuldades para comprar uma pedra de cozimento, minha própria solução para o problema.

A loja de ferragens vende terracota
(ATENÇÃO -NÃO azulejos !!!), anteriormente este doméstico era chamado Metlakhskaya. normalmente suas dimensões eram 15 x 15 cm, agora a escolha é muito maior!
Escolhi 30 por 30 centímetros.



Comprei dois, a um preço de UAH 14 por peça. e corte um pedaço de 12 x 30 cm de um "moedor". Coloquei essa estrutura na treliça e não sei o que é luto!



A espessura de tal ladrilho é de 1 cm, é à prova d'água - lava sem problemas. O tempo de aquecimento até uma temperatura máxima de 275 ° C no modo normal é de cerca de 20-30 minutos.
Finalmente, estou satisfeito.
Eu recomendo!

[AXIOMA]

AXIOMA, e se você colocar a mesma pedra no topo do forno, então assar no fundo, ou entre eles, será como em um forno russo ...

Luysia, ladrilhos de terracota, sem esmalte, muito bons para cozinhar, não contém impurezas nocivas.

[Pakat]

Pakat, Eu acredito em você! : ...

LuysiaPor que existe tanta desconfiança em mim?

... os ladrilhos de terracota, sem esmalte, são muito bons para cozedura, não contêm impurezas nocivas.

Respeitado Pakat, muito grato pelo seu apoio!
E se você também adicionar que eu coloco a massa em branco sobre uma pedra de cozimento junto com o pergaminho - caso contrário, o pão italiano de Ann Thibeault ou chabat não pode ser colocado no forno, o que exclui o contato direto com ladrilhos de terracota, então quaisquer dúvidas devem ser dissipadas. Além do mais, Luysia, vale a pena olhar para Lyudmila de Toronto- mariana_aga-, em seu LJ, depois de ler discussão artigos "Sobre assar com vapor". Também menciona ladrilhos de terracota como material para cozer pedra.

AXIOMA, e se você colocar a mesma pedra em cima do forno, assar no fundo, ou entre eles, será como em um forno russo ...

A ideia é digna de imitação e teste! Preciso comprar outra grelha. Não acho que uma assadeira de metal seja adequada para o nível superior.
O que você acha?

A ideia é digna de imitação e teste! Preciso comprar outra grelha. Não acho que uma assadeira de metal seja adequada para o nível superior. O que você acha?

AXIOMA, a assadeira de metal em si não é adequada, tem baixa capacidade de aquecimento, mas se nela for colocada uma pedra, a grelha não será mais necessária ...

AXIOMA, a assadeira de metal em si não é adequada, tem baixa capacidade de aquecimento, mas se nela for colocada uma pedra, a grelha não será mais necessária ...

Packat!
Obrigado pela resposta abrangente!
Só que, por um momento, imaginei uma fornalha, onde não cabia metal sólido sob a abóbada, mas tijolo refratário, sem entrar na teoria da engenharia térmica, é mais fácil imaginar ...
Em suma, vale a pena experimentar a ideia.
Você tem experiência com essa tecnologia de panificação?
Obrigado!

[AXIOMA]

Você sabe, eu tenho usado esses ladrilhos para o chão de uma loja de ferragens por um ano inteiro. Agora comprei uma pedra para assar. Eu comparei. O pão sai igualmente bem aqui e ali, a única diferença é que um ladrilho de 1 cm de espessura depois de 20 minutos (bem, que seja 30) já aqueceu, e uma pedra com mais de 2 cm de espessura, tenho que calor por uma hora.
Eu tenho gás + termostato, parece não tão caro. Em um forno elétrico, não tenho certeza se poderia pagar por isso. (Minhas contas de luz ficariam molhadas de lágrimas.)

AXIOMAcomo você está com a circulação de vapor? Nas laterais, ok? Eu teria cortado outros 4 centímetros e movido a estrutura para o centro. Para que as lacunas nas laterais sejam um pouco maiores. Mas isso é quanto a mim, mas me dê um "moedor".

[AXIOMA]

... AXIOMA, como você está com a circulação de vapor? Nas laterais, ok? Eu teria cortado outros 4 centímetros e movido a estrutura para o centro. Para que as lacunas nas laterais sejam um pouco maiores. Mas isso é quanto a mim, mas me dê um "moedor".

Viki, Olá!
Quanto a mim, as lacunas de ~ 2 centímetros em três lados, e na profundidade do forno e todos os 4 cm! - são suficientes para uma circulação uniforme.
Meu forno, depois de esquentar até 40 graus, começa a conduzir o ar. Não confundir com convecção !!! Eu não gosto desse modo imprevisível!
Então, por enquanto, tudo me convém.

... os intervalos de ~ 2 centímetros em três lados, e na profundidade do forno todos os 4 cm! - são suficientes para uma circulação uniforme.

Sim, você está certo, o suficiente. Eu também tenho cerca de 2 cm, e em profundidade será mais. Não vi na foto. Porém, você pode ver tudo desde seus pães, tanto a circulação uniforme quanto a mão do mestre.

[AXIOMА,]

Eu também tenho ladrilhos no forno, só que ambos foram serrados, decidi que o calor vai passar pelo vão de qualquer jeito, depois deixe no meio, mais uniformemente.
AXIOMА, não me diga como e com o que podem ser lavados, senão ela quer - você não quer se sujar!

[Ritual]

Ritual você também tem ladrilhos de terracota

Irina I tenho uma bandeja redonda de terracota para vasos de flores com um diâmetro de 36 cm e uma bandeja de ferro fundido ainda maior com 30 cm de diâmetro. Cozinhar é o melhor dos três na placa, assado uniformemente na parte superior e inferior. Na assadeira, o fundo do cozimento é claro, e no ferro fundido, ao contrário, é escuro, muito mais escuro que o topo. O ladrilho acabou por ser o mais adequado para o meu forno. E o quadrado também é bom porque você pode assar dois pães ao mesmo tempo.

E que tipo de fogões vocês têm, afinal um forno é exatamente igual o seu, eu uso uma bandeja de terracota de um vaso de flores para pão redondo, e ontem cuidei da minha com fogões - vou olhar o mercado no sistema

[AXIOMA]

Irina, eles estão em lojas de construção, tamanho 30 * 30, olhe página 21 AXIOMA descrito em detalhes, o ladrilho metlakh era chamado anteriormente. É verdade que para cortar uniformemente é necessária uma ferramenta de corte especial, da maneira usual é impossível, são frágeis, podem quebrar facilmente.

[Margit]

Eu também tenho ladrilhos no forno, só que ambos foram serrados, decidi que o calor ia passar pelo vão mesmo assim, depois deixava no meio, mais uniformemente ...

Margit, uma solução muito original - ao cortar ladrilhos como o seu, com partes iguais na área, a circulação de ar no forno será simétrica, e com o meu arranjo assimétrico tenho que me certificar de que as faces estão assadas uniformemente, mexendo o pão 180 graus no azulejo. Louvável!

... AXIOMА, não me diga como e com o que podem ser lavados, senão ela quer - você não quer se sujar!

[Ahioma]

Ahioma
Uma ideia muito interessante com azulejos. Tenho a mesma laje que a sua, também comprei por causa da pedra, mas você tem razão, infelizmente, nem sempre satisfeito com a pedra redonda.
Vou procurar a boa e velha vassoura. Você pode compartilhar como vocês formam pares? Pelas instruções do fogão não dá para colocar nada no fundo .. Eu não tinha medo de nada com o fogão antigo, mas aqui dá medo ...

[Barbariscka]

Barbarisckae eu tenho a mesma laje comprada para a pedra. Mas provavelmente não li bem as instruções e coloquei uma frigideira com água no fundo. Agora estou diretamente intrigado, o que isso pode afetar?
Ahioma, e o interior do fogão, enfim, aí você lava também as grades com amway? Gostei muito do seu, ao contrário do meu, que já nada demora

[avisos importantes]

Nataly rz
Então eu também fiquei intrigado ... porque finalmente decidi ler as instruções.
Imediatamente antes da descrição do forno ir avisos importantes :
"Não forre o forno com papel alumínio, não coloque as bandejas no fundo do forno, pois o esmalte pode ficar danificado por superaquecimento." Então, agora estou quebrando a cabeça como criar vapor ...

E eu crio vapor primeiro com um pshikalka comum em uma garrafa de plástico, e então, quer dizer, eu imediatamente coloco uma lata de água fervente de uma chaleira bem na pedra ao lado do pão.
Eu entendo que não é o ideal, mas encontrei uma saída.

intrigante como criar vapor ...

Eles têm uma grelha com uma assadeira para ferver a água no nível mais baixo.

[Eles têm uma grelha no nível mais baixo com uma assadeira para ferver água]

Eles têm uma grelha no nível mais baixo com uma assadeira para ferver água.

Se você olhar atentamente para minha foto na resposta #200 de 25 de março na página 21 deste tópico - você pode ver uma pequena frigideira de ferro fundido para ferver água colocada na assadeira inferior.

E minha pedra de "cozimento" está sempre limpa por um motivo: coloco o preparo do pão no fogão, junto com o pergaminho.
Peguei emprestada a ideia de Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Obrigado. Precisamos comprar mais uma assadeira. E, afinal, li que ao comprar um fogão novo, você deve pedir imediatamente uma assadeira extra, mas, como sempre, elas são fortes em retrospectiva. E eu também deixo cair o pão com pergaminho em uma pedra, parece muito conveniente.

[Barbariscka]

Obrigado. Precisamos comprar mais uma assadeira.

Barbariscka
Talvez seja melhor comprar não uma assadeira, mas uma grade adicional? Comprei até dois, uso grelhas com mais frequência do que bandejas!

Quanto às telhas de terracota lisa não vidrada Metlakhskaya. Mas na loja de construção também há um clínquer resistente ao calor.
No tamanho 30cmx30cm, existem três opções de espessura: 11mm, 16mm, 20mm de um fabricante russo. A 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm para burgueses. É verdade que com o aumento da espessura, o tamanho diminui. Ainda não encontrei um tamanho maior do que 30cmX30cm. Aparentemente, não.
Tudo de bom para todos.

[AXIOMA]

AXIOMA
Obrigado por outra dica com ladrilhos de terracota.
Nós o compramos no Epicenter. Custa 13 UAH. pequena coisa. Compramos dois, mas ainda tenho o suficiente de um.
Agora a pergunta é: vale a pena comprar uma pedra, eu tenho a oportunidade de fazer sob encomenda. Pensei em fazer com tiles por enquanto, mas depois de ler os comentários, agora duvido.

Acontece que para os fornos Bosh eles produzem pedras de cozimento com uma espátula, artigo HEZ 327000. É uma pena, eu não sabia antes, eu era complicado com azulejos e bandejas de argila para flores.
Quero fazer o pedido, vou cancelar a inscrição nos resultados.

[avisos importantes]

Nataly rz
Então eu também fiquei intrigado ... porque finalmente decidi ler as instruções.
Imediatamente antes da descrição do forno ir avisos importantes :
"Não forre o forno com papel alumínio, não coloque as bandejas no fundo do forno, pois o esmalte pode ficar danificado por superaquecimento." Então, agora estou quebrando a cabeça como criar vapor ...

Bem no fundo, coloque uma grelha que não entre em contato com o fundo do forno. Aqui não é ela e coloque uma frigideira para cozinhar

[Admin]

Bem no fundo, coloque uma grelha que não entre em contato com o fundo do forno. Aqui não é ela e coloque uma frigideira para cozinhar

Admin
Obrigado pelo conselho, e estou fazendo isso.A única coisa: coloquei uma assadeira com uma frigideira velha, porque tenho uma pedra na prateleira de arame. Eu me acostumei, parece que funciona.

Barbariscka
Talvez seja melhor comprar não uma assadeira, mas uma grade adicional? Comprei até dois, uso grelhas com mais frequência do que bandejas!

Talvez um rack adicional seja necessário mais do que uma assadeira.
E quanto à pedra?

Encomendei uma pedra para assar aqui: rf / e estou muito feliz. Já usei várias vezes, parece que não dá para fazer algo para que queime algo nessa vermiculita, mesmo com muita vontade.

ah, também comprei uma pedra de cozimento neste site, estou muito feliz, tentei assar pizza, pãezinhos, torta em cima, deu tudo certo!

E na pedra de cozimento e neste tapete antiaderente:

Agora, nenhum pergaminho (papel para assar) é necessário - rasgue-o do fundo do pão com cozimento inadequado, sem tapetes de silicone (rasgado com o tempo)
M E CH T A !!! Eu recomendo.

Então, o truque dessa pedra que comprei é que nada precisa ser colocado em cima dela, nem tapetes, nem papel, e nada queima. Os tapetes são colocados sobre pedras de cerâmica, que são feitas de um mineral natural.

[Elena 83]

Elena 83, papel ou tapete é colocado sobre uma pedra de cerâmica não porque queima, mas porque é muito mais conveniente colocar produtos de panificação em uma pedra quente. É necessário polvilhar muito bem a pá de pizza com farinha, ou o que é muito mais conveniente colocar pão ou pizza sobre este tapete. A propósito, tenho usado um Teskomovsky semelhante recentemente. Parece-me que coze melhor o fundo do que o pergaminho

Também comprei uma pedra. Mas não sei como processá-lo antes do primeiro uso.
Não é liso, se passar o dedo fica um pouco esbranquiçado. Parece da própria loja Peki.
Alguém pode ajudar, o que fazer com ele pela primeira vez?

[Altusya]

Altusya Onde você conseguiu a pedra e quanto custa? E se possível - seu tamanho

Ira, olá!
Eu mesmo fiz o mesmo que em Peki. Sim, na minha opinião é deles. A mesma palavra está escrita nele. Aparentemente, eles levam para implementação ou algo assim.
Vou escrever no pessoal, caso contrário não sei se é possível dar links.

Eu também uso ladrilhos de terracota