Pastila - como cozinhar?

Tanya, e já não controlo o tempo, só olho periodicamente as paletes, vejo o estado do produto. Nas duas primeiras semanas tive uma ligeira "psicose", depois o secador não mantém a minha temperatura, depois seca muito tempo, depois cola ... Agora está tudo bem, ponho para secar principalmente à noite, às vezes há uma pequena pausa pela manhã e secura.

Li todas as suas recomendações e comentários no tópico, eles me ajudam muito. Muito obrigado. Já enxuguei muita coisa, obrigado a todos que compartilham seu trabalho.

Queria inserir meus orgasmos, mas do telefone não funciona, o botão da galeria não funciona, ou talvez eu esteja fazendo algo errado ... Com certeza vou inserir do computador mais tarde.

[Natasha]

e eu não controlo mais o tempo

Natashae você faz tudo certo de acordo com seus próprios sentimentos

Obrigado pelas amáveis ​​palavras. Vamos esperar por suas lindas fotos

Aqui está um pouco do que já secou.
Um pouco, porque não tive tempo de tirar foto, foi tudo varrido muito rápido
doce de damasco

também tinha pêssego, maçã, morango, ameixa e até cereja cornalina, mas infelizmente não há fotos.
Cereja de cornalina acabou parecendo marmelada.

Aqui está um pouco mais:
chips de morango


Peito de frango


E algumas ameixas, melões e melancias

[Natália]

Natália, excelente coleção de produtos secos

obrigado

Bem, eu fiz um marshmallow de uva.
Minhas uvas são as mais simples, seu objetivo principal é servir de copa para o local,
para comida, então - para um amante muito pouco exigente.
A polpa das uvas puras ficou pálida, da cor de um kiwi morto, então acrescentei algumas colheres de sopa de amoras
e açúcar - 100 gramas por 1 kg de bagas brutas.
E o sabor do marshmallow acabou não sendo nada: doce, picante e óbvio gosto residual de noz-moscada.

[Svetlana]

Svetlana, parece ótimo marshmallow! Eu nunca fiz uva. A cor me surpreendeu. Ficou tão colorido. E de que cor são as uvas?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, beleza!
Zeamays, Svetlana, conte-nos mais sobre o marshmallow de uva: uvas cruas? pique, limpe do osso como?

Tatalo4ka, lindas!

Elya, obrigada!

[Elya,]

Hmmm, agora eu olhei atentamente para minhas fotos - resultou em algum tipo de cor radicalmente cáustica
e o tiroteio era tarde da noite com uma lâmpada.
Farei o próximo lote em sua forma pura, irei mostrá-lo.
Minhas uvas são Lydia, durante o tratamento térmico ela fica rosa de qualquer maneira, e uma reação química interessante saiu com o suco de amora)))))
Elya, Eu faço marshmallow com frutas assim.
Primeiro, extraio o excesso de suco. Com uvas - bagas ligeiramente esmagadas, esmagadas,
açúcar adicionado (100-200 gramas por quilo de bagas)
, deixada por algumas horas, mexendo para dissolver o açúcar.
Deixei cerejas e amoras com açúcar por mais tempo, até um dia, mas as uvas começaram a fermentar rapidamente.
Então eu coloco a panela com frutas no fogo e aqueço para não ferver, na faixa de 60 a 80 graus, 15-30 minutos no tempo.
O açúcar se dissolve, o suco é separado das bagas.
Toda essa massa em uma peneira.
Recebemos dois produtos: suco puro sem água (ferva e enrole)
e a polpa, a gente limpa, vai fazer um bom purê, e seca.
Eu tenho uma peneira para um cubo Bosch.
Todas as operações são realizadas em intervalos, sem estresse, com interrupções.

Usando esta tecnologia, eu não adiciono nenhum enchimento na forma de maçãs, bananas, etc. a frutas suculentas.
Gosto do sabor puro, sem impurezas, todos os mesmos frutos maduros são autossuficientes.

[Zeamays]

açúcar adicionado (100-200 gramas por quilo de bagas)

Zeamays, Uvas claras e azedas? Ou até mesmo açúcar é necessário para doces?
Eu tenho uvas Isabella, é doce maduro. Fico pensando, será necessário ou não adicionar açúcar? e quanto?

Obrigado a todos que compartilham suas experiências!
Às vezes faço marshmallow de maçã no forno, com maçãs cozidas. Ontem foi a primeira experiência com frutas crus: uva + maçã e ameixa + maçã. Ela secou a 50 ° C por quase um dia, com algumas pausas. Delicioso, claro ...
Eu também quero colocar pêssego e abóbora

E meu marshmallow favorito é o de outono: De Antonovka e melão. Todo mundo come :))

Não fresco? E sem banana?
E aí eu queria adicionar uma banana ... E sem açúcar?



Em que proporções?
Os melões por 30 são vendidos rachados, só no marshmallow você pode começar

[M @ rtochka]

M @ rtochkaAté o forno estar coberto, eu fiz o seguinte: Assei Antonovka no forno para deixá-lo mais macio, depois coloquei na combinadora, cortei um melão ali na proporção de cerca de 1: 1 e piquei a massa picada em um palete com uma faca universal e seque-a. Quando seca, a pastilha é quebradiça, mas saborosa, não enrola em um tubo.
Este ano não tenho forno, por isso costumo corto as maçãs numa caçarola de 6 litros, ponho um pouco de água e cozinho no fogão ou na mulitadeira até ficarem macias. As maçãs assentam e corto um melão inteiro na mesma assadeira. Moa com um liquidificador e em paletes. As proporções dependem do tamanho do melão, aproximadamente 2: 1 ou 3: 1 maçãs: melão. Nos últimos anos, o agricultor coletivo sempre tirava o melão, mas este ano eles se depararam com algum tipo de interior seco, algodoado e estragado, então a escolha recaiu sobre um torpedo. O que meu marido me traz de Dixie, eu uso.




Na segunda forma, o doce é dobrado, embora alguns paletes fossem em rebuçados quebradiços, não entendi do que depende a fragilidade. Já fiz pelo menos 5 recepções desse tipo de marshmallow, 10 paletes cada, mas até agora só tenho 2 potes de um litro e meio de marshmallow em estoque para o inverno.
Amanhã posso tirar uma foto e mostrar como ficou.

[Tatyana]

Tatyana, muito interessante, verifica-se que a maçã não é crua, mas o melão é fresco! E a que temperatura você seca?
Precisa experimentar. Obrigado!

Escuro - com ameixa. Uvas claras com uma maçã. Ambos são tão saborosos

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, Dasha, sim, o melão deve estar cru! E então, se você cozinhar, esse cheiro será
E eu tenho pastilhas antonovka + isabella (uvas) - simplesmente adorável! O sabor é incrível.

E como tirar os ossos da isabela?)
Através de uma peneira? Está esfregando?)

Assei separadamente em um caldeirão no forno, moendo na peneira. Cheiro muuuito vale o esforço! E Antonovka - separadamente, porque eu deixo as peles em outros pratos. Aí eu misturo purê de maçã e uva, evapore um pouco.

A propósito, eu seco um pouco do bolo de isabella, moo na farinha e coloco na esfoliação - o cheiro é divino.

[Tricia]

Aha, o melão está cru! Para ser sincero, não sabia que se você ferver um melão, vai sentir um cheiro horrível. Só cozinho no vapor para que as maçãs fiquem macias e possam ser quebradas no liquidificador, e o melão já esteja macio)))
Quando eu fiz marshmallows com frutas vermelhas, não os cozinhei, eles já estão moles :)



Tricia, Nastya, você tem uma produção totalmente livre de resíduos?



M @ rtochka, Esqueci de acrescentar, o terreno em Isidri está no máximo. Não sei qual a temperatura

[Tatyana]

Tatyana, oh, e gostoso saiu! Maçã e melão aproximadamente cortados pela metade, todos crus, passaram no liquidificador. Derramado em 2 assadeiras, secas a 50 ° C
Frágil, mas doce !! Sem açúcar necessário para o chá))
O filho se recusou a comer, disse "demais !!" docemente

Os olhos caíram no milho, como todos os dias da temporada. Ela vai fazer um marshmallow?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, para que o melão não seja tão doce pode ser reduzido. Acabei de fazer um melão seco. Acontece tãããão fofo :)

Vou escrever algumas palavras sobre como armazenar pastilhas da secadora. Fiz uma comparação. Ela manteve alguns dos marshmallows na geladeira em um recipiente fechado. Coloquei um pouco em um frasco seco e enrolei bem, abri hoje.
Gostei mais do resultado do que da geladeira - estava absolutamente seco. Este método de armazenamento é adequado para mim, pois não há espaço suficiente na geladeira.

[Zeamays]

Zeamays, Também guardo em potes, pode fechar a tampa do aspirador tanto com a torção normal como no armário. Fiz muitas pastilhas, foi um ano de maçã. Só que maçãs secas já são comidas um pouco, compotas e geléias não são mais comidas por ninguém. Mas deixe que comece lentamente, terminando. Não viverá até a primavera

[Venera007]

Venera007, Tatyana, e eu tocamos pelo primeiro ano ...
Não tenho tampas de vácuo, decidi não começar, li muitos comentários aqui que eles podem abrir sozinhos.
O principal é encontrar um lugar para as latas.

[Zeamays]

Zeamays, Jogo há 4 anos e ainda não tenho jogado o suficiente))) uma maneira muito boa de anexar a colheita.
E sim, as tampas podem ser abertas, então não posso levar essas latas para o porão da garagem ou para qualquer outro lugar. Também abri algumas tampas, mas não havia nada no produto dentro)) Só fecho os produtos secos com elas. Meus filhos adoram trabalhar como uma bomba :)

Meninas, queridas, me digam por favor, se não tem açúcar com pectina, mas tem pectina pura, quanta pectina deve ser adicionada por 1 kg de açúcar?

Pelo que me lembro, a proporção de pectina: açúcar deve ser de 1: 5. Você pode ter mais açúcar, mas menos não é recomendado .. mas ninguém vai nos proibir))

[Tanechka]

Pelo que me lembro, a proporção de pectina: açúcar deve ser de 1: 5.

Tanechka, Muito obrigado pela informação.

[olpe]

olpe, bom, como você seca cascas de melancia?

Bom Dia!
Diga-me o que estou fazendo de errado.
Estou secando o marshmallow.
E parece que já secou. Plástico. Não pega como
Mas o suor vem de cima
Ela vai ser mexida com ou o suficiente. E como mantê-lo tão "molhado"

Pastila de groselha preta com banana. Bem docinho

Vésera seca durante todo o dia (7-17, 20-24). E anteontem 4

A "massa" era bastante grossa ao despejar

Também tenho suor no marshmallow, não sei porque, é doce, é calda. Talvez por causa do açúcar. Bem armazenado com ela. Não se preocupe

Obrigado!
Então eu vou atirar))

E com groselhas bem grudadas. Mal arrancou a palete

Eu também arranquei alguns com dificuldade. Foi removida a framboesa pesada com suco de groselha preta. Quando a maçã fez tais problemas não surgiram, e com damasco também)
Se não for removido, ainda está seco))

Meninas, boa tarde! Estou em apuros. Alguém pode me dizer o quê. Secador Isidri 500 por cerca de 5 anos. Agora, o marshmallow começou a grudar firmemente nas paletes. Nenhum. Tentei lubrificar com óleo mais forte. Sem resultado. Todas as cinco paletes. É realmente um desperdício?

Para facilitar a retirada da pastilha do papel, já dei um conselho - após a secagem, coloque a pastilha no papel por alguns minutos na geladeira. O papel é então mais fácil de remover.

Chamou minha atenção. Não vai ajudar?

Daria, obrigado. Claro que você pode tentar, mas parece-me que algo aconteceu com as paletes. Tudo estava ótimo antes. E agora tem um novo, então o mesmo marshmallow pode ser bem removido dele, mas dos cinco antigos ... ai ...

[nati910]

nati910, Lembro-me que as instruções do Isidri diziam que você não deveria lavar as bandejas de marshmallow com detergente. Eu, seu bastardo, imediatamente lavei novos com fadas, então não posso comparar antes e depois.
Como foi contigo

Sempre lavo os paletes com água. Primeiro eu mergulho, depois o meu. A framboesa também pegou, ainda não verifiquei o outro

Eu também sempre lavei só com água, mas uma vez que a casa ajudava ... mas e se sem feri
Mas não me lembro quando foi e permaneceu depois disso ou não?

Nossa pêra está crescendo. Os frutos são grandes, lindos, pois florescem todos os anos! Mas é impossível comer. Azedo e azedo. Ele gira de forma inesperada e muito rápida. Por dois ou três dias consegue se deteriorar ((mas mesmo maduro - kiiiislaya ... Então agora eu coletei dois baldes - o que fazer com isso? É uma pena jogá-lo fora. O açúcar para geléia deve ser 2,5: 1). .. Resolvi fazer marshmallow. Panela de pressão 15 minutos descascada peras, ranetki e abóbora (estava abaixo do padrão), escorrido, passei no liquidificador e já purê de batata também, acrescentei açúcar. Iiii ... De manhã, o primeira experiência foi comido imediatamente)) as rachaduras de marshmallow. Ou seja, você não pode enrolar um tubo. Sim, de alguma forma e não realmente necessário. Cortei os pedaços para não morder)) a abóbora não é sentida. O azedo é agradável. Você pode dissolver em vez de doces.
Eu já fiz ... muito! Tãããão delicioso!
Para 6 litros de uma panela de pressão (eu tenho um ARC) eu pego uma pêra descascada e abóbora ou abobrinha cerca de 1: 2 ou 1: 1,5, mais uma maçã grande ou um punhado de ranetki, com casca. Eu carrego até o topo, despejo um pouco de água, cerca de 0,5l. 15 minutos sob pressão. Você pode então purgar o vapor ou esperar que ele se abra. Para a massa recebida após decantação de 0,5 a 1 colher de sopa. Sahara. São três paletes de 0,5 cm cada, repito, trinca muito. Talvez mais maçãs ou adicione pectina.Talvez a secadora esquente muito - não há regulador, a temperatura não foi medida. Seca de 12 a 14 horas com intervalos. Então eu retiro do papel - borrifo com um pouco de água e espero.
Ao todo, muito gostoso!
P.s. Limpei tudo, passei as pêras no liquidificador, coloquei em vasilhas no freezer. Gradualmente, consigo para o próximo lote

Meninas, tem muitas maçãs, tenho pena delas ... Ela cozinhou purê. Agora fiz um marshmallow com purê de cidra de maçã com a adição de cenoura ralada (ralada em um ralador fino e acrescentei cenoura crua).
Ficaria tudo bem, o marshmallow é gostoso, mas assim que parou de grudar nos dedos, ficou denso. Como torná-lo mais macio? Para torná-lo geralmente macio, inicialmente.

[Galina]

Como torná-lo mais macio? Para ser suave em tudo

Galina, e não foi para este Temko? Marshmallow de Belevskaya... Encontra-se na minha cozinha e permanece mole, apesar de os primeiros lotes terem secado há mais de um mês.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Mais uma vez, ele quebra muito. Talvez você precise de mais maçãs ou adicione pectina.

sim, racha justamente por falta de pectina ou de amido ... Para que a camada acabada não rache, é necessário adicionar ao purê de batata preparado para servir, seja maçã assada, seja banana, seja pectina (ferva segundo às instruções para ele), ou pectina contendo um branco ou qualquer fruta rica em pectina (a pectina se manifesta após assar ou ferver)

[OgneLo]

OgneLo, maçãs não estão feias hoje em dia ... Mas de alguma forma eu realmente não quero comprar. Já comemos muitas batatas fritas. Ninguém percebe que existe uma abóbora))

[Alenka578]

Alenka578, isso é para entender "por que está rachando" e quais soluções estão disponíveis. O mesmo, groselha, groselha, ameixa, cranberries ou ... beterraba, cenoura, incluindo seus bolos oleaginosos, bem como maçãs descascadas (cascas e câmaras de sementes). Mas, para liberar a pectina, as matérias-primas utilizadas devem ser tratadas termicamente acima de 80 ° C, daí o conteúdo da chamada. a pectina solúvel se tornará mais alta do que nas matérias-primas.

[Galina]

Galina, e não foi para este Temko? Marshmallow de Belevskaya... Obrigado Lanna. Esta, claro, é uma opção interessante, mas deveria haver algumas formas usuais de suavizar não a pastilha de Belyov, mas a usual, que torcemos em tubos! Talvez eu esteja muito grosso? Então, ao que parece, mesmo assim, a água vai evaporar - bem, vai demorar mais para evaporar ... Isso vai deixar a pastilha mais macia?




Escrevi algo errado do telefone ...
Em geral, é muito saboroso com cenouras bem raladas.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Não sou um grande especialista em marshmallow. Sim eu fiz. E tenho quase certeza de que é um produto sólido por definição. Será macio se não o secar. Mas então ele não será armazenado. Se houver muitas maçãs e você quiser usá-las em algum lugar, você pode tentar fazer queijo de maçã, marmelada ou marshmallows.

[Astrologina]

Astrologina, Galina! Se houver muitas maçãs e você quiser usá-las em algum lugar, você pode tentar fazer queijo de maçã, marmelada ou marshmallows.

Marmelada e marshmallows são interessantes! Obrigado, Oroma. Mas talvez ainda existam alguns "aditivos" para suavidade? Tudo é macio por causa da groselha preta (a menos, é claro, que esteja seco demais). Feito "galos" com o líquido que sobrou da abobrinha "marmelada" - de acordo com a receita do Admin. Chamava-se "abobrinha seca". Um líquido doce permaneceu. Aqui é absolutamente fofo ...
Eu adiciono este líquido quando faço purê de compota de maçã.
Em geral, eu acho ...

Não esquentamos por muito tempo, estava úmido e frio no apartamento. O marshmallow muito seco amoleceu e estava desembrulhado apenas no quarto.