Pastila - como cozinhar?

Eu o solto do papel, enrolo e imediatamente corto em pedaços. Vai esfriar, coloque em um recipiente, um pouco por cima do pó, feche o recipiente e agite para que o pó fique bem distribuído. Eu guardo na geladeira. Ela nunca ficou conosco por mais de duas semanas.

Tentei rolar, exatamente como você não conseguiu.
Até eu enrolar, em um filme e na geladeira. Eu mantive o comprado por muito tempo.
E se o brinco estiver molhado, você ainda pode enrolá-lo ou secá-lo?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Linho, meu meio está sempre seco, porque sempre foi seco no forno. Você apenas tem um meio úmido no rolo e vai sentir. Eu iria secar do mesmo jeito.
Exatamente, porque a camada é inteira, sem reentrância, é fácil torcer.

haverá um meio úmido no rolo

Vou deixar na toalha até de manhã e enrolar amanhã. Não há moscas em casa e não faz calor à noite, então deixe secar.

Vou deixar na toalha até de manhã, enrolo amanhã

Também é uma opção. Ao mesmo tempo, você verá como fica ..

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Costumo espalhar mais espesso nas bordas e mais fino no centro, depois seca mais uniformemente e faço uma camada com cerca de 1 cm, senão brilha no meio

Ajuda ajuda !!!
A primeira vez que fiz marshmallow, morango.
Não untava os paletes com óleo, careca velha
Ele ficou preso com força.

use papel siliconizado ou pastel antiaderente quase rebate por si mesmo

Eu faço uma camada com cerca de 1cm,

Eu derramei até a borda do estrado.
A saída é muito fina. Não estou impressionado. O sabor não é exatamente o mesmo que o nosso membro do fórum de Kislovodsk me enviou.

use papel siliconizado ou antiaderente

Em paletes para marshmallows? Pelo que? Se estiver em uma rede, então sim, é necessário.

Passei pelo último balde de morangos. Meu marido não me deixou secar, ele me disse que suas panquecas não são necessárias
Deixado para beber e congelar

Eu sempre faço purê de batata

Gal, o que provoca dá? Afeta o sabor ou seca mais rápido?

O sabor não é exatamente o mesmo que o nosso membro do fórum de Kislovodsk me enviou.

E não gostei do marshmallow de Kislovodsk em comparação com o caseiro.

Peço desculpas aos fãs do marshmallow de Kislovodsk.

Alimentei meu marido), bem, não jogue fora)).

O marido resistiu o melhor que pôde), mas comeu)).

Ele me apoiou, dizendo que ela nem andava por aí com a minha casa.

Mas eu me apaixonei por Kislovodsk irrevogavelmente, no final do verão e início do outono eles espumavam lá de novo) !!!

Hoje estou secando marshmallow de groselha preta), o estoque do ano passado, que pena, acabou (...

, e o que provoca dá? Afeta o sabor ou seca mais rápido?

Linho, bem, provavelmente não é um produto cru. Eu não fiz marshmallow cru e, de alguma forma, não me esforço muito para fazê-lo. Eu li de Poskrebysheva como ela faz esse marshmallow, não cru, de matéria-prima fervida. O marshmallow cozido é armazenado na geladeira em um recipiente comum, bem, não ficou velho por mais de duas semanas. Não mofa, não há necessidade de colocar nada no freezer.
Experimente isso e aquilo e compare. você pode fazer sem açúcar.

Obrigado, vou tentar.
Ameixas a caminho. Depois, maçãs. Os galhos estão quebrando.
Vou adicionar um pouco de geléia de estoques antigos

[Crochê]

Crochê, conte-nos mais sobre seu marshmallow de groselha preta. Li todo o tópico e sou estúpido: é preciso ferver os bagos ou não, é melhor colocar banana ou sem eles normalmente, ou talvez abobrinha para neutralizar o gosto, e açúcar só pra provar, ou tem alguma proporção?
Agradeço antecipadamente

[Ashelen]

Ashelen, Alena, e você tenta fazer com groselha preta cozida e crua. Com e sem banana. Com e sem adição de açúcar. Abobrinha para o meu gosto e visual não é necessária, não neutraliza nada. A groselha é uma baga autossuficiente.
Mas eu ainda faria isso. Eu fervia as passas, passava por uma peneira. Gostaria de adicionar açúcar a gosto e seco. Banana? Não sei, bem, talvez para experimentar eu faria uma assadeira com uma banana.
Eu sempre faço marshmallows com frutas cozidas.

[Alyona]

Krosh, conte-nos com mais detalhes sobre seu marshmallow de groselha preta.

Alyona, Eu digo).

Eu faço pastila apenas com massa crua.

No ano passado fiz sem açúcar, mas com adição de banana, na proporção de 1: 1. Ficou muito gostoso). As bananas, apesar de sua quantidade razoável, não foram adivinhadas no sabor.

Ontem fiz com açúcar, por 1 kg. groselha preta - 150 gr. Sahara. Piquei tudo com um liquidificador submersível. Em cada folha de marshmallow despejou 400 gramas. massas.

Pastilha de groselha preta com abobrinha no futuro próximo).

[Galina, Inna]

Galina, Inna, Muito obrigado! Eu farei!

[Crochê]

Crochê, Inn, olá, você está fazendo com as peles? E uma banana para engrossar a massa ou para dar sabor

você faz com peles?

Requerido) !!!

E uma banana para engrossar a massa ou para dar sabor

Svetul, eu escrevi acima sobre o gosto de banana em marshmallow de groselha preta).

Banana para a doçura e consistência do produto acabado).

[Crochê]

Crochê, Innusik, obrigado. Fui colher groselhas

[Nunca]

Ontem fiz com açúcar, por 1 kg. groselha preta - 150 gr. Sahara. Piquei tudo com um liquidificador submersível. Em cada folha de marshmallow despejou 400 gramas. massas.

Fotografado antes de enrolar em rolos:



Muito tempo seco. Intermitentemente. Era mais conveniente para mim. Perfeitamente seco).

Eu escrevi muitas vezes isso Nunca Não unte as folhas de marshmallow. Neste caso, o marshmallow é cobrado uma vez).

Esta é a aparência da minha bandeja de marshmallow depois do trabalho:

Ao meu gosto, o marshmallow feito de uma groselha preta é um pouco forte, não quero colocar muito açúcar, então acrescentei um pouco de abobrinha. E eu faço todos os marshmallows apenas com a massa crua. Assim, as vitaminas são armazenadas melhor.
Inna, obrigada pela ideia, vou experimentar com bananas.

Meninas, seu conselho é necessário para um iniciante! Escrevi marshmallow de damasco com canela no assunto, mas a autora da receita, Elena, não vai à panificadora há quase um ano. Vou duplicar meu problema aqui.

Elena, olá! Este é o primeiro marshmallow da minha vida. Precisa de alguns conselhos! Fiz marshmallow de acordo com a sua receita de damasco + abobrinha. Fiz tudo de acordo com a receita. Fervi a abobrinha com açúcar, drenei o caldo resultante, bati no liquidificador junto com um damasco. O açúcar não foi mais adicionado e a massa nas bandejas não foi borrifada em cima. Eu tenho uma secadora Travola. Ela cobriu as bandejas com papel manteiga. Eu despejei 450 gramas de massa em um palete, tentei nivelá-lo mais espesso nas bordas. Coloquei na secadora a 65 °, por 5 horas. Após 5 horas, defina o ritmo para 50 graus. Após 3 horas, o marshmallow estava molhado no meio, as bordas estavam secas. Defina o ritmo para 55 graus. Nessa temperatura, sequei a noite toda. Mas ainda está úmido em alguns lugares. Uma folha está mais ou menos seca. Eu entendi. A pastilha separou-se perfeitamente do papel, o papel permaneceu absolutamente limpo. A pastila é enrolada em um tubo, é muito fina e seca como papel, nem de plástico uma vez. Você pode mastigar isso, mas apenas com dentes bons. Tentei descrevê-lo em detalhes para que me mostrassem onde estava meu erro. Acho que a culpa é dos damascos, eles são grandes e duros. Ao longo do caminho, faço damascos caramelados de acordo com a receita da Ângela, então escolhi damascos fortes e levemente esverdeados. Queria fazer um marshmallow com os restos mortais. Será que esses damascos não cabem aqui? Meninas, me diga por favor! Eu ainda tenho uma caixa desses damascos!

Para marshmallow, é claro, você precisa de frutas e bagas maduras. Pode adicionar banana aos damascos.

[Nadezd @]

Nadezd @, Nádia, obrigado pelo seu feedback! Sim, coloco os damascos na varanda, deixo amadurecer um pouco.Li todas as 24 páginas do tópico e percebi meus erros - não coloquei açúcar, frutas verdes. Mas eu só acho, se você colocar um quilo de banana em 3 quilos de damasco, você não pode colocar pectina? Ou não será pior da parte dele? Novamente, a pectina deve ser fervida. Não dá pra fazer com cru, pra não cozinhar damasco?

[elvin]

elvinnunca adicionou pectina.
Eu faço maçãs + damascos 80% + 20%
Eu cozinho maçãs, damascos crus.

[Evgeniya]

Evgeniya, obrigado! Agora vou experimentar damascos + açúcar + bananas. Eu quero marshmallows como meninas, de plástico, brilhante e em borracha.! Em outra ocasião, tentarei com pectina e compararei os resultados.

Ajuda!
A informação é necessária com urgência.
Faço marshmallow cru: alperce + maçã, alperce + ameixa, acrescento um pouco de açúcar, interrompo no liquidificador e despejo em todas as bandejas com bandejas que tenho.
Mas, havia apenas três paletes de purê restantes.
Posso colocar na geladeira até amanhã? Posso ferver esse resíduo na geladeira?

Posso ferver esse resíduo na geladeira?

Claro que você pode. Ao mesmo tempo, compare o marshmallow cozido com o cru.

Posso ferver esse resíduo na geladeira?

Natasha, guardei o resto do purê de marshmallow vários dias sem ferver. O vôo está excelente)!

[Galya,]

Garotas, Galya,, Inna, Muito obrigado pela informação.

Meninas, eu tenho Belomo.
Secou no máximo, cerca de 70 graus, cerca de 6 horas.
O resultado na saída não é muito, plástico, mas não mastiga, é preciso dissolver.
Em geral, qual é a melhor temperatura, 70 ou 50, para o marshmallow?
E fica muito fino, como um trapo. É assim que deveria ser?
Fiz maçãs e bananas. Coloquei 3 bananas em 1,5 kg de maçãs.
O sabor e o aroma da banana superam, eu não gostei nada

Em geral, qual é a melhor temperatura, 70 ou 50, para o marshmallow?

Eu faço a 65 graus.

E fica muito fino, como um trapo. É assim que deveria ser?

Bem, em princípio, deve ser fino. Camada mais espessa - vai demorar mais para secar.

Fiz maçãs e bananas. Coloquei 3 bananas em 1,5 kg de maçãs.
O sabor e o aroma da banana superam, eu não gostei nada

Vai ser demais. 1 banana é o suficiente. Muita banana, interrompe todos os outros gostos.

O resultado na saída não é muito, plástico, mas não mastiga, é preciso dissolver.

Linho, você está deixando cru? Experimente ferver com pectina. dá elasticidade à massa. Eu tenho um doce bem prato, mas cozinho muito adicionando açúcar com pectina .. Fiz pela primeira vez no secador infravermelho .. Gostei muito do doce.

gawala, Helen, fiz damasco a 55 graus, sequei durante a noite, plástico, enrolei bem.

Eu fiz damasco a 55 graus, sequei durante a noite,

65 graus e 6 horas no máximo. O que está no forno, o que está na secadora. Dirija veículos a noite toda ou meia-noite.
Seca, tudo seca, para onde vai.

[gawala]

gawala, Gal, e não cru, e não fervido.
Corte em pedaços e mícron por 10 minutos, depois no liquidificador e mais alguns minutos.
Eu entendi sobre bananas, obrigado.

65 graus e 6 horas no máximo. O que está no forno, o que está na secadora. Dirija veículos a noite toda ou meia-noite.
Seca, tudo seca, para onde vai.

Checkmark, obrigado, fiz pela primeira vez, estava com medo de secar em altas temperaturas.
Vou tentar 65 graus.

, Fiz da primeira vez, fiquei com medo de secar em altas temperaturas.
Vou tentar 65 graus.

Bem, é claro que é melhor fazer esses experimentos sob controle pessoal. de modo que com certeza, não secando demais, não secando insuficientemente ...
Fiz pela primeira vez no meu secador infravermelho, também não sabia como seria, "pulei", estava tudo sob controle .. O resultado foi muito bom.

, e não cru, e não fervido.
Corte em pedaços e micra por 10 minutos,

Bem, vamos supor que o resultado seja cozido-cru-cozido ... Linho, o mais importante é que você tem gosto bom.
Eu nunca fiz isso cru. Eu li uma vez da Poskrebysheva, como ela faz, bem, eu faço isso ..Uma coisa, eu esfrego tudo na peneira. Dou um soco no liquidificador, a massa fica bem macia, o que em geral prejudica o resultado final.

[Tatalo4ka]

esfregue tudo por uma peneira

Da próxima vez, vou limpar também.
Neste eu não fiz, eu estava com pressa para fazê-lo antes do anoitecer.
E como entender que não se seca demais?
Se dobrar, está tudo bem?

Tatalo4ka, Natusik, tenho inveja de você, provavelmente delicioso de damasco
E ainda estou esperando as ameixas, está frio, bom, elas não derretem de jeito nenhum

"Pula" ao redor, está tudo sob controle ..

Galyun, obrigado querido. Então eu fico pulando na secadora ...
Durante o dia estou no trabalho, não tenho como secar (não deixo sem vigilância).
Portanto, acontece que a secadora é ligada apenas à noite.
Marca de verificação, ontem às 21:00 coloquei marshmallow de damasco (purê fervido + um pouco de açúcar), ajustei 65 graus para Belomo (ajustei o regulador diretamente para o número 3 na terceira zona).
Às 06:00 da manhã ainda pega. Não entendo nada, ou tenho alguma coisa errada com a temperatura, ou despejo muito, ou minhas mãos estão desajeitadas ... Ontem despejei 400 ml na balança do palete, a camada não é grossa, quando sai está seco em algum lugar mm 3 acaba, enrola bem.
Quero medir a temperatura nas paletes, mas não sei como.

Natusik, tenho inveja de você, provavelmente delicioso de damasco

Helen, sim, o damasco é muito, muito saboroso. Hoje vou colocar damasco e ameixa. Acho que vai ficar uma delícia também. Ainda à frente estão maçãs, ameixas, peras, pêssegos ...

[Tatalo4ka]

E como entender que não se seca demais?

Linho seco demais, então fica bem seco, dá para ver à mão, como plástico. Bem, eu realmente não sei como isso pode ser seco demais .. Eu controlo o processo .. Eu não controlei apenas Belevskaya seca à noite. Mas ela precisa de 12 horas de qualquer maneira, então o controle não é necessário aqui, a partir da palavra em tudo. E a fruta é rápida .. Bom, no máximo 6 horas.



Tatalo4ka, Natasha, bom, já que é seco e cachola bem, então está tudo em ordem. Parece-me que nos secadores circulares o processo é diferente dos secadores de gabinete. talvez os paletes precisem ser reorganizados enquanto secam.

pêra, pêssegos.

AAAAAAAAAAAAA, tease

como plástico.

Parece que está na saída.
Meu filho chegou, vou tentar hoje.

Aqui parece que está na saída

Linho, deve ser um pouco pegajoso. Isto é, quando você verifica com os dedos, ele gruda levemente, levemente, mas não há nenhum traço de cor nos dedos da massa e nenhuma amassada ao pressionar com um dedo também. Ao mesmo tempo, as bordas podem ser secas e quebradiças, mas a própria borda ... literalmente alguns três milímetros.
E quando nesse estado você começa a soltá-lo do papel, então você pode ver que todo o marshmallow é muito plástico, como borracha de alta qualidade. Bem, em qualquer caso, foi exatamente isso que eu peguei da última vez. Foi um prazer olhar para ela. Muito flexível. Uma coisa foi apagada com o papel. Morto preso. Você precisa comprar papel da mesma marca, e não pegar o que quer que encontre ..

talvez os paletes precisem ser reorganizados enquanto secam.

Galya, tenho 4 paletes para marshmallow, verifiquei depois de 6 horas: em todos os quatro paletes o marshmallow estava no mesmo estado, a parte de cima adquiria uma crosta fina, mas ainda mole, quando pressionada, fica uma impressão digital ...
Acho que, no entanto, o erro de temperatura não dá o que deveria ser.

Meninas, levei em conta todos os comentários, e por 2 dias sem pausa, minha secadora lavou sem parar! ... Eu fiz marshmallow de duas maneiras. Crua e cozida com pectina. Fiz uma banana-damasco crua com a adição de açúcar granulado, seca a 55 graus. O resultado é um bom marshmallow de plástico. A segunda, também damasco-banana, 3 minutos após a fervura, fervida com pectina. Fervido, é claro, tem sensações completamente diferentes. Acontece que é mais espesso. em vez de cru e mais uniforme. Secou a 65 graus, como aconselha Galya. Medi exatamente 450 gramas no palete. Por 6 horas não secou para mim, acrescentei outra hora. Pastilha de fruta crua se o centro for macio.não gruda no papel, fervida com pectina, o meio é mole, (úmido pra mim), gruda calmamente no papel. Quando coloco o marshmallow no palete, tento deixar as bordas mais grossas, o meio mais fino, mas aí você pode ver que ainda nivela, as bordas secam e começam a embrulhar com papel, e o meio ainda é mole, solto . Ela embrulhou a pastila em plástico e colocou na geladeira. A pastilha de fruta crua imediatamente ficou dura e frágil ao toque, como um tubo de waffle, deitada do lado de fora da geladeira novamente fica macia (sou só eu?). O marshmallow fervido com pectina permanece macio mesmo na geladeira. Fiz uma folha de pastilha em uma bandeja de silicone com a secadora. A pastilha acabou ficando brilhante, isso não funciona em papel manteiga, mas seca mais em uma bandeja de plástico. Na foto, um marshmallow feito de frutas cruas. De fervido parece o mesmo, então eu não tirei fotos

O marshmallow tem um gosto delicioso, só dos frutos cozidos ainda fica mais macio (vou levar para a minha mãe). Obrigado a todos por sua ajuda e conselho, e vou fazer mais experiências.

4 paletes para marshmallow, verificados após 6 horas: em todos os quatro paletes o marshmallow está na mesma condição,

Então, isso é maravilhoso. Então você não precisa reorganizar os paletes.

ainda o erro na temperatura,

E assim pode ser, ou talvez um monte de massas foram derramadas, ou talvez apenas tal secador, com tal modo de operação. Embora eu tenha visto esta peça. tão sólido, 400ml não é tanto. Eu despejo 4 conchas em meus paletes, paletes 31 * 31. Há um grande prato padrão no forno, 6 conchas sempre foram colocadas nele. A concha contém exatamente 150 ml de líquido.
Este marshmallow foi feito apenas em uma assadeira no forno. ou seja, 6 conchas.

Eu tento deixar as bordas mais grossas, o meio mais fino,

E quando coloco o marshmallow nas assadeiras, sempre bato na mesa com ele, para que tudo flua da mesma maneira, não fica mais grosso ali, mas mais fino aqui. Os primeiros experimentos com pastéis estavam errados.

A beleza!!! Gostoso !!!

Vou experimentar mais. apenas frutas cozidas são mais macias

O campo para experimentos é enorme aqui.
Sim, parece macio. A verdade é comida muito rapidamente ..

Pastila com ameixa verde com chocolate (desidratador infravermelho L'equip IR-D5) (gawala)

Galya, tenho 4 paletes para marshmallow, verifiquei depois de 6 horas: em todos os quatro paletes o marshmallow estava no mesmo estado, a parte de cima adquiria uma crosta fina, mas ainda mole, quando pressionada, fica uma impressão digital ...
Acho que, no entanto, o erro de temperatura não dá o que deveria ser.

Natalya, em Belomo, a pastila demora mais para secar,
Eu nunca estava pronto por seis horas às 3.
Mas as bandejas não são 4, mas 8, demais ...
Agora os montes de amoras, eu amassei, depois sequei, depois de tirar o excesso de suco.
O processo durou pelo menos dez ou doze horas.
O mais difícil era distribuir a massa uniformemente na bandeja.
Onde é um pouco mais grosso não seca.
No processo de secagem, não reorganizo as bandejas, mas notei que das oito bandejas, as duas do meio são as que mais secam.
Marshmallow de Blackberry acabou por ser muito não fotogênico, não posso mostrar isso lindamente

[Sveta]

Natália, em Belomo, pastila demora mais para secar

Sveta, Obrigado pela informação.
Também percebi por experiência que minha pastilha seca mais ...
Simplesmente não conseguia me acostumar com a quantidade que colocava na bandeja de purê, tentei 400 ml e 300 ml, o resultado é um - seca por 10-12 horas. Verdade, eu seco a uma temperatura de 50 graus.
Agradeço às meninas pelo conselho, agora não me preocupo com o tempo de secagem, o principal é o resultado.

[Natasha]

Despeje purê de batata, tentei 400 ml e 300 ml, o resultado é um - seca por 10-12 horas.

Natasha, e por que controlar estritamente o tempo de cozimento? E deixe secar por 10-12 horas, ou pode demorar 13-14 horas. O que há com isso?
É importante alcançar o resultado, o grau de prontidão desejado.

Afinal, o resultado vai depender mais da qualidade do produto original, e eles serão sempre diferentes. Por exemplo, uma pêra será macia (suculenta, com muito líquido) e não madura, dura (pouco líquido) e doce (muito açúcar) e azeda e ... assim por diante. E a cada vez isso afetará o tempo de cozimento e a consistência do marshmallow acabado.