O grau de maciez e plasticidade da fruta quando seca / seca

Eu li todo o seu Temki. Eu não entendi lá. E nós secamos até um estado de macio e plástico? É um salto no tempo (bem, +/- para orientação)?

Para ser sincero, nunca olho para o relógio! Para mim, o principal é a consistência do produto acabado e conhecer as propriedades do produto.

Se houver alimentos aguados e ligeiramente doces, cebolas, ervas, morangos, abobrinhas, tomates, cenouras, etc., esses vegetais / frutas são secos muito rapidamente e bem e a um estado seco, não pegajoso, mas também de plástico, em um forma seca.

Outros, como damascos, pêssegos, tomates grandes, etc., podem ser muito pegajosos, secam com o tempo também em momentos diferentes, na forma acabada podem ser mais pegajosos, de plástico.

É difícil para mim responder à sua pergunta, eu determino manualmente o grau de prontidão de secagem, plasticidade.
Olhe minhas fotos de chips, você também pode entender por elas.

Acima, escrevi hoje que a viscosidade depende da presença e da quantidade de seu próprio açúcar nas frutas / vegetais, quanto mais açúcar, mais plástico será o produto.

[Tomates acabados são elásticos quando espremidos na mão, nas bordas das frutascrocante, mas nenhum suco é liberado.]

Aqui, encontrei outra comparação da prontidão de alimentos secos:

Tomates acabados são elásticos quando espremidos na mão, nas bordas das frutas
crocante, mas nenhum suco é liberado.

É o mesmo com outros vegetais desidratados (sem açúcar), de plástico, mas quando você pressiona, líquido, suco não se destaca!

Quanto tempo leva? Cada vegetal tem o seu!

O principal objetivo da secagem de vegetais é remover seus próprios suco cru, que pode apodrecer durante o corte de longo prazo, razão pela qual os produtos acabados se deterioram durante o armazenamento.

[O grau de maciez e plasticidade da fruta depende de:]

O grau de maciez e plasticidade da fruta depende de:
- pela presença de seu próprio açúcar nas frutas, quanto mais doces forem as frutas, mais doces ficarão na forma desidratada e mais pegajosas ao toque.
- pela espessura do corte da fruta para secagem, quanto mais grosso for o corte, mais plástico ficará o produto, o corte fino da fruta resulta em lascas secas.
- quanto à duração da secagem, da secagem, quanto mais tempo secam, mais secos ficam, menos plasticidade, o tempo de secagem para cada fruta é diferente.

Resultado: alcançamos a prontidão do produto para o estado:
- suavidade, plasticidade
- falta de liberação de suco (líquido) ao pressionar os lóbulos.

Sucesso a todos!

Uma coisa que me confundi foi secar as maçãs, ficaram plásticas, não grudentas, não ficam moles quando prensadas, ficam ralas ficam secas ou secas?
Ou secos, quando são quebradiços?

Os frutos secos ao sol são obtidos processando os frutos com calda de açúcar e depois secando.
Se secarmos as bagas da maneira usual, simplesmente cortando-as em pratos finos, elas são frutas secas e podem ter plasticidade diferente, dependendo de como são secas.

Uma coisa que me confundi foi secar as maçãs, ficaram plásticas, não grudentas, não ficam moles quando prensadas, ficam ralas ficam secas ou secas?
Ou secos, quando são quebradiços?

Está mais para seco. Este ano eu sequei maçãs pela primeira vez, cortei finas, ficaram finas e secas, depois comecei a cortar mais grossas, uns 6-7 mm cada, ficaram como eu queria. E jerky, eu acho, vai acabar se você cortá-los completamente grossos.

Os frutos secos ao sol são obtidos processando os frutos com calda de açúcar e depois secando.

eles se tornaram plásticos, não pegajosos, sem maciez quando pressionados, finos

quando secos e armazenados em um saco de pano em temperatura ambiente, eles não ficarão bolorentos?

E outra pergunta, depois de esfriar, quando eu coloquei no saco, as maçãs ficaram mais macias .... por quê? deveria ser assim ou eu não os enxuguei?

Sobre o molde: tudo depende da umidade.Neste verão temos muita chuva, ela seca cada vez mais. Sequei as maçãs e as deixei por alguns dias para secar naturalmente, como o Admin aconselha, misturei-as. E assim que fui colocá-las no armazenamento, naquele dia a umidade aumentou muito, todas as maçãs molharam, ainda tinha adjika, seco como um marshmallow, então estava completamente úmido. Tive que terminar de secar tudo. Portanto, guardo Cera em potes sob as tampas, no subsolo.
E as maçãs ficaram mais macias porque ainda tem umidade residual, talvez isso seja correto, quer dizer que você não as secou, ​​mas esta é a minha opinião. No começo também duvidei se já tinha acabado de secar ou não, tinha secado tudo e agora posso determinar bem.

[Maryka]

Maryka, obrigado pela resposta

Por favor, neste verão eu sequei pela primeira vez para o inverno, vou ver como ficará, ano que vem vou levar em conta os erros. Mas não confie na minha opinião, mas confie nos seus próprios sentimentos, no caso de secar é melhor secar do que não secar.
Também ouviremos o que Tanya Admin tem a dizer, eu confio mais nela.

Também ouviremos o que Tanya Admin tem a dizer, eu confio mais nela.

Obrigado por sua confiança!

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Eu mesmo fiz a seguinte conclusão: na secagem prolongada a baixa temperatura, as frutas ficam muito mais saborosas.
Hoje as maçãs e as peras estavam prontas, que eram secas de acordo com o esquema: 4 horas a 60˚ e depois a 45˚. As maçãs transformaram-se numa sola, muito seca e quase sem gosto.
Embora da última vez a mesma variedade tenha sido trazida à condição a 45˚, foi verdade, por muito tempo. Mas as maçãs ficaram ótimas.