Grão de grão integral

[Anaska]

... outras entradas têm receitas diferentes.

Anaska, cada um de nós tem seu próprio fermento, de alguma forma semelhante aos outros, de alguma forma diferente. Mas é possível crescer e mantê-lo corretamente apenas observando estritamente todas as proporções, e sem ter pesos é muito difícil. Acredite, será muito mais fácil mudar para "você" com massa fermentada se comprar uma balança eletrônica. Agora, existem muitos outros à venda. Você pode escolher para todos os gostos e cores, não é necessário escolher um modelo caro. Confira este tópico Balanças de cozinha e imediatamente será mais fácil comunicar-se com o fermento, e será grato a você pelo bom atendimento. Boa sorte!

Viki, muito obrigado pelo conselho e link útil! Já adicionei a balança à lista das compras mais próximas!

Coloquei um fermento à base de centeio (tirei 60g), a primeira chamada foi 30g de trigo integral e 30g de água, já estava borbulhando pela manhã) É possível adicionar tempero médio (60 + 60) só depois de um dia, ou também é possível de acordo com o estado da massa fermentada? Ao que tudo indica, ela quer comer ou mantê-la na geladeira durante a maturação?

É possível adicionar molho médio (60 + 60) apenas depois de um dia, ou também é possível devido ao estado do fermento? Ao que tudo indica, ele quer comer

Alimente-a rapidamente!
Veja o estado. Sourdough come farinha de grão integral mais rápido - isso é um fato.
Alimentei a minha com farinha comum pela metade com grãos inteiros, então ela exigia comida três vezes ao dia. E isso apesar de eu pegar 2 colheres de tudo e alimentar 100 g de água e 100 g de farinha.

Já dei comida pra ela, não ia fugir de noite, posso botar ela pra dormir na geladeira?) Tenho 10 graus aí)

e onde conhecer a receita de pão com este fermento ... Prefiro as receitas simples ...

Eu preciso de ajuda! Anteontem coloquei uma massa fermentada de grãos inteiros e, ao contrário do vídeo, sinais de vida apareceram logo no primeiro dia, ontem começou a borbulhar, e hoje começou a cheirar azedo (não sei quão correto é) bem, muito forte. Alimentei ela hoje conforme a receita e em meia hora ela acenou 2 vezes com certeza. Isto é normal?! De acordo com a receita, não parece ser assim (estou preocupado, diga-me, terei que esperar mais um dia até a terceira etapa? Ou é um acelerador e posso usar imediatamente?

... tenho que esperar mais um dia antes da terceira fase? Ou é um acelerador e posso usá-lo imediatamente?

Certifique-se de esperar!
Sua cultura inicial precisa passar por vários estágios de fermentação. E até que eles terminem, ela não está pronta. No início, é "azedo", aparecem bactérias diferentes, boas e não boas. No próximo estágio dentro dela, "ação militar" onde os bons devem derrotar os maus. E só então o equilíbrio das bactérias é normalizado. Espere até o final do amadurecimento da cultura starter.
Boa sorte para você!

Obrigado! caso contrário, eu estava com medo de que algo estivesse errado com ela

Estou com SOS de novo, alimentei ela de acordo com a receita, ela cresceu, afundou e agora tem líquido no pote embaixo dela, isso também é normal ?? ou há algo errado? ou alimentá-la novamente?

Tente pegar não tudo, mas apenas parte. E de cima, de modo que sem água, sem mexer. Pese isso. E para cada 10 gramas, dê no mínimo 5 e no máximo 10 gramas de água e farinha. Olhe atrás dela. À medida que sobe - alimente sem deixar cair. Caso contrário, ficará azedo.

Pão de trigo integral moído a úmido (sem farinha)



Acredito que minha busca pelo pão de trigo ideal acabou aí. Você não pode imaginar um pão de trigo cozido mais saudável e tem um gosto muito bom. E você se empanturra com uma quantia relativamente pequena.

Tomei a receita como base "Pão simples" com massa fermentada integral.

[Virar pão]

Virar pão , para uma boa saúde, que bom que você gostou do pão de fermento

Hospedeiras, peço-lhes que ajudem, já tenho mingau de fermento na cabeça ((quero fazer pão saudável com fermento, mas nem sempre consigo. Suspeito que por causa do fermento ... eu geralmente feito Pão de trigo e centeio (de acordo com a receita que eu vi apenas para o meu PC com massa azeda) ficou ótimo! Todos os outros são deploráveis. Eu mesmo tentei reorganizar algumas receitas de fermento para massa fermentada, mas eu realmente não entenda em que proporção substituir o fermento na receita do fermento Bem, também quero perguntar a vocês, é tão importante observar as gramas para a alimentação ???

[Alexandra]

Pela primeira vez na minha vida quis fazer um fermento e a escolha recaiu sobre este. Mas ... dei uma volta por todas as lojas e não encontrei suco 100% de abacaxi sem açúcar, só néctar. O que pode substituir o suco de abacaxi? Talvez uma laranja espremida na hora? Ou alguma outra coisa? Alexandra, por favor, aconselhe qualquer coisa

[Izumka]

Izumka e abacaxis frescos são vendidos? talvez fazer purê de batatas com ele e começar?

E quanto em volume (ou peso) deve ser purê de abacaxi?

Parece-me que você precisa se concentrar em 2 vezes mais do que no suco líquido da receita. Ou coar o purê e levar apenas o suco

[Alexandra]

Alexandra, obrigado pela receita detalhada! Eu consegui! Espremi o suco de abacaxi fresco, e aí tudo saiu de acordo com a receita. Hoje assei um pão - muito gostoso! Agora não há câmera para baixo, então nenhuma foto. Estou tão feliz por ter meu primeiro pão de fermento!

[Izumka]

Izumka, parabéns pelo seu primeiro pão de fermento!

Viva !!! Eu finalmente consegui o fermento !!!! Fiz 5 vezes, não sobrevivi. Eu faço pão apenas com farinha cz, então a única massa fermentada foi necessária. O pão é muito saboroso, cheiroso, já fiz 3 vezes, estou assando há três dias: girl_love: obrigada a todos pela descrição detalhada

Bom Dia. Você pode me dizer: posso fazer farinha integral sozinho? por exemplo, adicione farelo. apenas em que proporções?
CZ não é vendido em nossas lojas

[Svetlana051]

Svetlana051, temos tal tópico .

Sim, muito obrigado, só queria saber se esta receita é adequada para massa fermentada.

Alexandra, boa noite! Eu realmente já coloquei seu fermento, mas estou interessado em colheres de sopa diferentes. Talvez seja melhor escrever em gramas imediatamente?

Olá Alexandra! Obrigado por um fermento tão bom. Colher de sopa a olho, fiz este pão hoje. Ainda não conheço o gosto, esfria, mas depois de desligar a máquina de pão aumentou em 1,5 horas. cozido em uma máquina de fazer pão. Assado sem fermento. Normalmente, a massa de um fermento aumenta para mim por muito tempo - 4 horas. Então, obrigado novamente! Agora tenho 2 culturas iniciais - a sua e o centeio - um produto semi-acabado.

Obrigada Alexandra! Estudo todas as informações, tanto aqui quanto no site pelo link do seu primeiro post. Espero cultivar esta entrada em suco de abacaxi. Outros não sobrevivem nas minhas condições.

Estou interessado em diferentes colheres de sopa. Talvez seja melhor escrever em gramas imediatamente?

Normalmente, em receitas, eles significam colheres de medida, são padrão:

uma colher de sopa - 15 ml,
colher de sobremesa - 10 ml,
colher de chá - 5 ml.

Em geral, mesmo se você escrever em gramas, ainda será relativo, porque em todos os lugares há farinha diferente, umidade diferente, etc. É melhor focar no que está escrito na receita, volume ou peso.

Eu mesmo faço isso: coloco o recipiente na balança e adicionando cada ingrediente, adiciono o peso em gramas ao lado do volume. Eu reajusto a balança, adiciono outro ingrediente e de novo ... Então eu registro o peso e o volume. Além disso, no futuro, elimina a necessidade de lavar pratos desnecessários, despejar ou despejar direto do recipiente de armazenamento e é isso. Às vezes é claro que não

Thalia, obrigado por sua resposta. O fermento mora na geladeira desde julho. Se eu não assar o pão por uma semana e ele custar 1,5-2 semanas no frio, ele crescerá bem (por 2 refeições). Boa sorte.

Algo azar para mim com um fermento feito de farinha integral, lágrima azeda dos meus olhos Eu alimentei no dia seguinte o mesmo azedo, talvez devesse ser um tal toco de vitamina C,. E o processo de fermentação dela é estranho no vídeo, sobe até a metade embaixo da tampa, talvez estejam bem quentes aí? Ou outra farinha ou outro suco de abacaxi, tomei suco espremido direto de propósito.

[Lydia]

“A mesma coisa, se você quiser pão branco puro, transforme-o por vários temperos com farinha em pão de trigo branco.” ...
E é possível com mais detalhes. Passei de um starter de centeio para um de grão integral, mas o pão está muito azedo.

Adicionado sexta-feira, 25 de março de 2016 13:39

Lydia,
Da mesma forma, se você quiser o número de pão branco, traduza por alguns torrões de farinha em trigo branco. Se centeio - alimente com farinha de centeio. Melhor não tudo, mas coloque em um frasco separado e transfira para o desejado em 3-4 dias. Você pode ter todos os três em paralelo.

Bom Dia!
Usei o fermento "eterno" por 3 anos, congelei três vezes em três anos durante um mês de férias, depois congelei, revivei (alimentei) e usei, mas hoje o fermento se recusou a funcionar mesmo com alimentação repetida. Farinha (centeio integral) e as condições não mudaram!
É possível reviver o fermento existente?

Meninas, sou nova por aqui, digam-me pliz, senão não consigo encontrar uma receita de uma massa fermentada de grãos inteiros simples na água. Eu não quero suco de abacaxi😉 Eu tenho uma preferência por esses sucos embalados.
Peguei a massa fermentada pronta em uma aula magistral sobre como assar pão sem fermento, mas azedou na minha geladeira. Agora eu quero crescer.

Procure aqui outras culturas iniciais de sucos, chá e faça por analogia Culturas iniciais

Alguém tem uma foto de como deveria ficar?)

E se não tiver suco de abacaxi, o que substituir?

Cinco dias na geladeira para o fermento grosso é demais.
P.S. O líquido duraria uma semana na geladeira.

deste lugar com mais detalhes, por favor

O fermento espesso não "cabe" mais?

Eu tenho um fermento grosso e guardo por uma semana
às vezes mais.



Encontrei uma receita de massa fermentada de grãos inteiros na internet
sem abacaxi.
Vou ter que tentar.

Viva! Temos farinha de centeio de novo
e a ideia de começar um grão inteiro
o fermento se afastou por enquanto. Continuar
forno em fermento de centeio. Procurando por novas ideias
de acordo com as receitas.