Forno
"Um forno é uma caixa de ferro altamente aquecida usada para cozinhar." Esta definição é dada pelo "Dicionário Explicativo da Língua Russa" de SI Ozhegov e N. Yu Shvetsova na edição de 2002. Esperamos que, após a leitura deste capítulo, você não considere mais o forno uma simples caixa de ferro. Um forno moderno é um aparelho cheio de elementos de alta tecnologia. Um sistema de controle eletrônico que permite guardar na memória dezenas de receitas de pratos, materiais que garantem a concentração de calor em um volume limitado da cavidade, revestimentos das paredes internas que garantem não só uma longa vida útil do armário sob " quente "nas condições de funcionamento, mas também na capacidade de autolimpeza das paredes ... Tudo isto faz do forno uma verdadeira joia da colecção doméstica de electrodomésticos.
Anatomia do Forno
Para ver melhor o que está dentro do forno, usaremos seu modelo de treinamento, no qual tubos brilhantes são colocados ao longo dos elementos de aquecimento. Devido ao fato de que metade da parede traseira foi removida, podemos ver o elemento de aquecimento anular e o impulsor do ventilador localizado atrás dele. E mais um resultado visual da preparação do forno: o isolamento térmico do forno ficou bem visível no corte da parede lateral. Esse é um dos elementos que servem para conservar o calor em sua cavidade: o calor não vai para fora - as tortas ficarão fofas e os móveis ao redor do forno não sofrerão. A fibra de vidro e a folha de alumínio refletiva evitam que o calor escape. E para que não escorregue pelos elementos metálicos da estrutura, muitos truques foram inventados: por exemplo, a câmara interna dos fornos Zanussi está em contato com a estrutura de suporte apenas em quatro pontos.
Os elementos de aquecimento inferior e superior (ou, como às vezes são chamados pelos fabricantes, o calor inferior e superior) são necessários para aquecer a cavidade do forno. Fornos nos quais existem apenas esses elementos de aquecimento são chamados de estáticos. O ar em tal forno se move sob a influência da convecção natural: aquecido, frio, baixo. Infelizmente, esse movimento sem pressa às vezes não é suficiente para o aquecimento uniforme da cavidade.Portanto, atrás da parede traseira do forno, é colocado um elemento de aquecimento anular com um ventilador, que aciona o ar quente, conduzindo-o para os cantos mais isolados da cavidade. Aquecimento uniforme e excelentes resultados de cozimento são garantidos! Um forno com tal elemento de aquecimento é denominado ventilado.
Vários fabricantes oferecem suas soluções exclusivas para ventilação da cavidade do forno. Por exemplo, os fornos Neff contam com o sistema CircoTherm original, que, graças aos orifícios de ventilação especiais nas paredes da cavidade, permite a circulação direta do ar quente. Resultado: os poros dos alimentos fecham mais rápido, o que significa que a carne e outros alimentos permanecem suculentos e os cheiros de diferentes alimentos não se misturam. O modo CircoTherm é ideal para preparar vários pratos em diferentes níveis.
Luz para todos os níveis
Já que estamos falando do equipamento elétrico do forno, não vamos esquecer, por exemplo, a lâmpada de retroiluminação. Uma boa iluminação é especialmente importante quando vários pratos estão sendo preparados em níveis diferentes ao mesmo tempo, e você precisa ficar de olho em cada um deles. Por exemplo, os fornos da série Comfort da Bosch têm duas lâmpadas para que nada escape ao campo de visão da anfitriã. Nesse caso, a função SoftLight permite intensificar ou diminuir o brilho das lâmpadas halógenas.
Ainda mais interessante é a solução para o problema da iluminação de todos os níveis nos fornos Neff: o exclusivo sistema NeffLight direciona a luz das lâmpadas de iluminação para a cavidade por meio de um sistema de espelho montado na porta. Nesse forno, nem um único canto da cavidade ficará à sombra.
Quente por dentro, frio por fora
O sistema de refrigeração do vidro externo da porta do forno merece uma conversa especial. Para reter o calor na cavidade, a vidraça da porta é multicamada. Hoje você não vai surpreender ninguém com dois copos. Três ou mesmo quatro copos - este é um conjunto digno de um forno extra-classe.
O envidraçamento multicamadas da porta resolve o problema de seu resfriamento. O ventilador localizado na parte superior da caixa aspira o ar frio da cozinha, que, em primeiro lugar, passa entre o vidro da porta e, em segundo lugar, flui pelo exterior das paredes inferior e posterior da cavidade. O ar escapa pelo espaço entre o painel de controle e a porta.
O fluxo de ar plano parece deslizar tangencialmente sobre o plano superior do forno resfriado; portanto, esse resfriamento é frequentemente chamado de tangencial. Os sistemas de resfriamento tangencial de fornos de diferentes fabricantes possuem seus próprios recursos "proprietários". Por exemplo, nos fornos Zanussi, um novo método de resfriamento “Dupla circulação” é aplicado, quando o ar quente e frio dentro do ventilador é separado. Graças a isso, tanto o consumo de energia quanto a temperatura nos painéis frontais do forno diminuíram, e o nível de ruído do ventilador, que agora não passa de 47 dB.
O avançado sistema de refrigeração DCS + dos fornos Gorenje também reduz significativamente a temperatura das paredes laterais e da porta. A propósito, não se surpreenda se a ventoinha de refrigeração continuar a funcionar mesmo depois de desligar o forno. O sensor de calor com a função “Resfriamento” é ativado após o final do processo de cozimento e não permite que o ventilador pare até que a temperatura na cavidade do forno desça para 75 ° C.
Quanto o contador irá acumular?Que energia todos esses elementos de aquecimento e lâmpadas consomem? Na tabela é apresentado um resumo do consumo de energia dos vários componentes do forno, elaborado pelos especialistas da empresa Electrolux. 1.
tabela 1
Força do elemento do forno, W
Elemento de aquecimento da churrasqueira 1900
Elemento de aquecimento superior 1000
Elemento de aquecimento inferior 1000
Elemento de aquecimento de anel 2400
Ventilador de convecção 40
Ventilador de refrigeração 25
Retroiluminação 40
Lâmpada de iluminação lateral 25
Total 6430
Acabou muito. Mas a lista não é completa: muitos modelos possuem motor elétrico para girar o espeto, há fornos com fonte de microondas embutida.Claro que nem todos os elementos de aquecimento ligam ao mesmo tempo, mas a cozinha também tem placa, exaustor, frigorífico e máquina de lavar louça ... Não é de estranhar que, como dizem os especialistas em serviço, no New Véspera de ano em áreas de edifícios de elite com eletrodomésticos de alta concentração (adicione saunas e jacuzzis à lista), como Rublevka, perto de Moscou, os fios elétricos literalmente "fervem". Nos países europeus, o uso de dispositivos de comutação especiais tornou-se recentemente a norma, que garantem que a carga da fonte de alimentação não se aproxime do pico e não permitem que a máquina de lavar seja ligada se o forno estiver funcionando. Vamos torcer para que esses sistemas “inteligentes” também apareçam em nossas casas.
De rosbife a pizza
A presença em fornos modernos de até quatro elementos de aquecimento, um ventilador e, às vezes, uma fonte de micro-ondas embutida, dá ao cozinheiro doméstico um conjunto de ferramentas para realizar as fantasias culinárias mais requintadas.
Vamos começar a nos familiarizar com os modos de funcionamento do forno a partir do clássico: modo estático, quando os elementos de aquecimento superior e inferior estão envolvidos. Ao mesmo tempo, a cozedura e a fritura realizam-se no primeiro nível (para quem não sabe: os níveis onde se encontram os tabuleiros ou grelhas com alimentos no forno são contados de baixo para cima). Você pode fazer uma variedade de produtos assados, lasanhas, caçarolas de peixe e vegetais recheados.
O modo de grelha pequena destina-se a cozinhar alimentos planos (torradas, schnitzels, bifes, peixe, etc.) no centro da grelha do 4º nível. Ao grelhar alimentos planos, vire-os após cerca de metade do tempo de cozimento. Por exemplo, torradas de pão devem ser fritas por 2-3 minutos de cada lado, sanduíches de torradas - por 6-8 minutos de cada lado, e filé de porco - por 10-12 minutos de ambos os lados.
Se utilizarmos a resistência superior juntamente com o grelhador, obtemos o modo "grelhador grande", que permite fritar mais alimentos do que o "grelhador pequeno". Aqui não se pode prescindir de uma assadeira para coletar a gordura, que deve ser colocada sob a prateleira de arame com os alimentos a serem fritos.
Além disso. Além dos dois elementos de aquecimento superiores, ligamos o elemento de aquecimento de anel com um ventilador. Este modo é denominado "infra-grill" (ou "infra-grill") e é indicado para cozinhar grandes pedaços de carne, aves, empanados, caçarolas. Graças ao funcionamento da ventoinha, não há necessidade de virar os alimentos planos, mas assim que começar a cozinhar as batatas fritas, não poderá sair da cozinha: terá de virar as batatas 2-3 vezes.
Ao contrário do modo estático, ideal para carnes magras e peixes, o infra-grill destina-se a todas as outras carnes, incluindo as bastante gordurosas. Aqui está um exemplo de cozimento: rosbife com sangue é cozido neste modo por 5-7 minutos a uma temperatura de 190-200 ° C (e usando o modo estático exigiria aquecimento até 250-270 ° C).
O modo "forno ventilado", quando três elementos de aquecimento estão operando - superior, inferior e anel - mais o ventilador, talvez, tenha os recursos mais ricos. Não é por acaso que nos fornos de algumas marcas (por exemplo, AEG-Electrolux) é denominado modo Profi. Goulash e biscoitos, pizza e frango - a lista de pratos que podem ser preparados nesta modalidade fará parte do cardápio de um restaurante decente. Coloque o tabuleiro ou prateleira de metal no 2.º ou 3.º nível, dependendo da altura dos produtos que são colocados.
E se você também ligar as microondas no forno? Esses modelos de forno estão disponíveis, por exemplo, Siemens HB 89E.5. A lista de pratos vai ficar ainda mais extensa: aqui tem lombo com osso, e bolo de carne, e filetes de peixe, e farinha de grãos ... Ao mesmo tempo, dependendo do modo de funcionamento, o forno microondas embutido economiza até 80% do tempo e até 50% da energia. A automação de tal forno tem 51 programas, dos quais existem até 26 modos de cozimento sozinho.
Mas mesmo sem microondas, um forno elétrico tem vários modos úteis. Modo gourmet dos fornos AEG-Electrolux (Fig.9), em que estão envolvidos os elementos de aquecimento inferior e circular com ventilador, permite obter uma crosta estaladiça apetitosa, fritar bem, assar o prato e, ao mesmo tempo, devido à convecção, reduzir o tempo de cozedura em 20- 25%.
Outro modo interessante: “multi? ar quente". Ele é projetado para assar em vários níveis do forno ao mesmo tempo, enquanto apenas o mais potente, anel, elemento de aquecimento e ventilador (convetor) estão envolvidos. Neste modo, você pode assar biscoitos de manteiga a 140-160 ° C em apenas 20-40 minutos.
Só? ar quente "difere porque os elementos de aquecimento superior e inferior e o ventilador funcionam, mas o elemento de aquecimento em anel não. Esta é a melhor configuração para tortas crocantes, pizza, cheesecakes, etc.? e. Os produtos são colocados apenas em um nível, por exemplo, uma torta de massa folhada é assada no terceiro “andar” e a uma temperatura de 160-170 ° C ela estará pronta em 40 minutos.
Os modos de potência reduzida permitem não cozinhar no forno, mas sim descongelar ou aquecer os alimentos ou apenas os pratos antes de servir. Por exemplo, no modo de degelo, apenas o ventilador funciona, e a temperatura não ultrapassa 30 ° C.
O modo de aquecimento permite manter uma temperatura de 60 ° C no forno. Neste caso, os elementos de aquecimento superior e inferior funcionam alternadamente. Nos fornos Candy, essa função é chamada de "Banho-maria".
Para deixar os produtos prontos, que devem ter uma crosta crocante, pode-se utilizar apenas a resistência inferior do forno.
Os modos de baixa temperatura incluem um modo exclusivo da Neff como o modo "Fermentação". Na cavidade do forno, criam-se as condições ideais para a fermentação da massa levedada, que acaba por ser elástica, pouco arejada e fácil de processar. Este modo também é ótimo para fazer iogurte em casa.
Piloto automático para forno
A principal vantagem dos fornos modernos é a presença de modos pré-inseridos em sua memória eletrônica, que garantem o preparo ideal de um determinado prato. O usuário pode inserir os ajustes necessários neles e em vários modelos criar seu próprio programa. Por exemplo, os fornos AEG-Electrolux têm os programas Pizza, Panificação e Aves. Nos dois primeiros programas, é oferecida ao usuário a temperatura de cozimento, que, se desejado, pode ser alterada em ± 10 ° C. Se você escolheu o programa "Aves", o forno pedirá que você não defina a temperatura, mas o peso do produto: digamos 1,3 kg, que você pode alterar na faixa de 0,5 a 2,9 kg.
Os fornos Ariston Experience apresentam uma nova função “8 Chef fast” que cozinha alimentos em tempo recorde. Fornos com a função "8 Chef fast" também oferecem programas de cozimento padrão: "Tradicional", "Cozimento Múltiplo de 3 níveis" (cozimento simultâneo de vários pratos em 3 níveis), "Churrasco" ("Espetinho"), "Gratinado" (Grelha Ventilada), Pastelaria (Forno a Pastelaria), Pizza e a nova função Rising para levantar massa de fermento.
Poder do vapor
Nossa história sobre as capacidades dos fornos modernos seria incompleta sem mencionar as funções recentes de cozimento a vapor.
Na verdade, o vapor gerado durante o cozimento sempre causou problemas para os projetistas de fornos. Afinal, ele saiu para o espaço da cozinha, o que aumentou a umidade do ar nele. Soluções graciosas foram encontradas para "interceptar" esse vapor. Assim, sob o "teto" da cavidade dos fornos Zanussi da família Access, é feita uma câmara de condensação especial na qual é coletada a umidade. Depois de eliminado, o ar seco volta para a cavidade, mantendo constante o nível de umidade no forno. Os produtos não perdem umidade, o que tem um efeito benéfico em seu sabor.
Outra coisa é que o vapor pode funcionar no forno. Os métodos dietéticos de cozimento a vapor estão se tornando cada vez mais populares atualmente.Com este método de tratamento térmico, o aquecimento ocorre delicadamente, a uma temperatura de 95-98 ° C, mais nutrientes, vitaminas e minerais ficam retidos nos produtos, não ressecam, pode cozinhar sem gorduras e além disso, vários pratos no uma vez, pois não trocam odores.
Resumindo, o aparecimento da função "Vapor" na lista dos modos do forno foi apenas uma questão de tempo. Por exemplo, o forno a vapor Electrolux EOB 998 tem um recipiente no nível do painel de controle, no qual 0,7 litros de água são despejados (fig. 14). Através do tubo, a água flui para um gerador de vapor localizado na parte inferior da cavidade. Após cerca de 2 minutos, o gerador de 1800 W aquece a água a 96 ° C e a vaporização começa. Esta temperatura é mantida automaticamente na cavidade. O processo de remoção do vapor ocorre 5 minutos antes do final do cozimento. Isto é necessário para que não saia uma nuvem de vapor do aparelho ao abrir a porta.
Os fornos Neff são equipados com Mega System para cozimento a vapor. Com este conjunto, você pode cozinhar até oito porções ou pratos diferentes ao mesmo tempo. É muito simples de fazer: basta colocar o tabuleiro Mega no nível inferior, deitar um pouco de água e colocar por cima um tabuleiro perfurado com alimentos. Resta apenas fechar a tampa de vidro e ligar o elemento de aquecimento inferior a uma temperatura de 150 ° C. O vapor que circula em um circuito fechado garante um cozimento suave.
Os ricos têm seus próprios fornosVários modelos de forno-vapor combinados são produzidos sob a marca de elite Gaggenau. Uma função interessante desses dispositivos é o "impulso de vapor", quando uma porção dosada de umidade é fornecida aos produtos. Isso é útil para reaquecer produtos assados congelados ou secos e pão. A presença de tal função agrada, resta apenas uma pergunta: quantas vezes pão dormido é cozido no vapor em famílias cuja riqueza lhes permite comprar um eletrodoméstico no valor de vários milhares de euros?
Mas outro produto embutido de Gaggenau certamente será necessário nessas famílias: este é um guarda-roupa para pratos de aquecimento WS 260, no qual você pode preparar pelo menos seis jogos de pratos fundos e rasos para servir a uma temperatura de 30 a 80 ° C.
Imagine fazer um jantar em sua casa com muitos convidados. Servir todos quentes ao mesmo tempo é difícil e, para os que são servidos primeiro, o prato pode esfriar no final do serviço. Há uma saída: sirva a mesa com pratos vazios aquecidos para manter o calor. Nenhum dos convidados ficará ofendido.
Amenidades agradáveisEstima-se que a dona de casa passe até 25% do seu tempo total na cozinha do fogão. Portanto, a facilidade e comodidade no manuseio do fogão serão muito úteis para ela. Os melhores projetistas de empresas de manufatura elaboram cuidadosamente cada curva da maçaneta do forno ou dobradiça da porta. Não há ninharias aqui.
Aqui está um exemplo: puxando as bandejas do forno. Existem descobertas muito interessantes nesta área. O sistema de corredor Vario CLOU para fornos Neff abre espaço para a criatividade individual da hospedeira. Novos trilhos telescópicos podem ser instalados ou removidos em segundos. Eles são equipados com almofadas de proteção para evitar danos à parede posterior e um dispositivo para evitar que as bandejas tombem quando você as desliza para frente. Assim, não há necessidade de enfiar a mão no forno quente para, por exemplo, verificar o grau de cozimento de uma torta ou caçarola.
Os fornos Siemens usam um carrinho extraível completo. Os tabuleiros, grelhas e tabuleiros são pendurados na porta e ao abrir o forno saem com ele. Ambas as mãos da anfitriã permanecem livres para servir o assado, e as refeições prontas podem ser convenientemente removidas por cima. Alguns modelos de forno possuem uma bandeja deslizante lateral como acessório opcional.
O carrinho extraível foi inventado em 1977 e hoje, nos fornos com a função softMatic, ele aprendeu a deslizar sozinho. Basta pressionar o botão e o carrinho deslizará suavemente para a frente. Pressionando a segunda tecla - ela desliza de volta com a mesma suavidade.
Por falar em botões, eles estão começando a dar lugar aos sensores. Até recentemente, os sistemas de controle de toque eram privilégio das placas de vitrocerâmica. Hoje também aparecem em fornos. Os fornos Ariston Experience, que já mencionamos, e os novos modelos de fornos Gorenje, por exemplo, o forno B50EP, estão equipados com esses painéis de toque.
Quanto aos visores de cristal líquido, hoje em dia, esse sistema de indicação no painel de controle do forno não é mais surpreendente. Hoje é difícil encontrar outro parâmetro que não seja refletido no LCD. O design dos símbolos que aparecem em tal display é desenvolvido com a participação de psicólogos, para que sejam fáceis de serem lembrados pelo usuário. Como dizem os cientistas da computação, a interface do dispositivo é intuitiva.
Dentre os diversos parâmetros exibidos no display, pode estar a temperatura interna do pedaço de carne que é assado no forno. Isso é possível se o seu forno estiver equipado com uma sonda de temperatura. Por que, na verdade, subir dentro da peça? Acontece que a diferença de temperatura na cavidade do forno e no interior de um pedaço de carne pode chegar a 50 ° C. A medição precisa dessa temperatura permite que você cozinhe um prato de carne exatamente com o grau de assado que a anfitriã deseja. Os erros serão excluídos.
(uma fonte
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