Uma panela: macarrão cremoso de frango com pesto, espinafre, tomate seco

Uma panela: macarrão cremoso de frango com pesto, espinafre, tomate seco

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Cozinha: americano

Ingredientes
Manteiga ou manteiga magra, gr.	50
Peito de frango de corte, unid.	2
Dentes de alho	2-3
Massa penne (BARILLA), gr.	300
Água, copos	2,5
Sal	gosto
Molho Pesto alla Genovese (BARILLA), gr.	150-200
Queijo fundido cremoso (Viola, Valio), gr.	100
Tomates secos ao sol em óleo, meio líquido em potes de 270 g	gosto
Espinafre jovem / bebê, gr.	75
Pimenta preta da terra	gosto
Queijo Parmigiano Reggiano, gr.	50-100, a gosto

Método de cozimento

O autor do conceito de pratos “One Pot” (ou “One Pan”): “All in one pot / saucepan” é considerado um chef americano de origem italiana, que decidiu cozinhar a massa e os ingredientes para o molho em uma panela ao mesmo tempo. Esse método de cozimento rapidamente ganhou popularidade nos Estados Unidos. Desde então, muitas receitas surgiram e os pratos All in One Pot / Pot também se tornaram populares na Europa.

O que são pratos all-in-one-pot? As receitas desses pratos costumam conter carboidratos, grãos ou legumes (macarrão, arroz, quinua, bulgur, feijão, lentilha, etc.). A tecnologia de preparação desses pratos consiste em preparar de uma só vez todos os ingredientes contidos na receita. Se você é um grande chato ou um novato na cozinha, tem pouco tempo, ou apenas quer economizar dinheiro lavando pratos, este método é para você! Não poderia ser mais fácil: coloque todos os ingredientes da sua receita em uma panela, adicione um pouco de água e deixe ferver em fogo baixo. Simples, rápido e delicioso! E é por isso que pilaf uzbeque ou goulash ou bograch húngaro não é Um Pote, porque não é nada fácil de cozinhar, não é rápido, embora em um caldeirão ...

Uma versão mais complexa, mas também rápida, dos pratos One Pot envolve pré-fritar algo na mesma panela, antes de fervê-lo com carboidratos. Especificamente nesta receita, primeiro fritamos o peito de frango picado em uma panela e depois cozinhamos o macarrão com ele, adicionando os ingredientes finais bem no final. É simples. No início da receita, na tabela de ingredientes, os produtos estão dispostos na ordem em que foram adicionados ao prato.

Colocamos em uma panela de peito de frango não picado grosseiramente ou coxas, sem osso e pele, adicione um pouco de manteiga ou óleo vegetal e frite em fogo alto. Enquanto a torrefação está em andamento, limpe e triture alguns dentes de alho em um espremedor de alho. Quando os pedaços de frango começarem a ficar crocantes, reduza o fogo para médio, acrescente o alho amassado e frite por mais alguns minutos até que o cheiro de alho fresco desapareça.

Colocamos pasta seca e despejamos tudo com dois copos e meio de água fervente. Salgue o conteúdo, mas sem fanatismo, já que o pesto comprado costuma ser bastante salgado e o cream cheese não é nada sem graça.

Você pode dissolver um ou dois cubos de caldo de galinha mais cedo, ou não precisa. Ferva o conteúdo da panela em fogo médio sob a tampa, mexendo a cada dois minutos e fechando novamente a panela com a tampa.

A massa vai demorar um pouco mais para ficar al dente do que apenas em água pelo tempo indicado na embalagem. Quando o líquido permanece um pouco experimentamos o macarrão - deve estar exatamente al dente - ou seja, ainda não está pronto. Se a massa estiver bem mal passada, corajosamente despeje em uma concha de água quente e continue mexendo, sem cobrir a panela com a tampa.Aqui, não se esqueça da sabedoria da cozinha do dormitório estudantil: "A batata começa a fritar logo após terminar de ferver." Ou seja, todo o líquido não deve evaporar e os produtos não devem queimar até o fundo. Em princípio, tudo depende do tipo de massa e da avidez com que ela bebe a água. Portanto, diferentes pastas exigirão ajuste do volume do líquido. Mas isso não é nada assustador: se o líquido está quase acabando e a massa não estiver cozida, acrescente água, e se a massa já estiver pronta, e ainda houver muito líquido, então evapore lentamente o líquido, mexendo .

Assim que a massa ficar al dente, reduza o fogo ao mínimo, acrescente o pesto e o cream cheese e mexa rapidamente até que o cream cheese esteja completamente dissolvido.

Em seguida, adicione tomates secos ao sol cortados em pedaços pequenos e espinafre pré-lavado. Desligue o fogo e mexa o conteúdo por um tempo muito curto, até o espinafre murchar - isso o tornará mais conveniente para comer. Se houver excesso de parmesão, você pode adicioná-lo à panela. Mas a maior parte do parmesão deve ir para polvilhar o prato no prato - ficará mais perfumado e saboroso!


É basicamente isso! Ao servir, tempere o conteúdo do prato com pimenta da Jamaica e polvilhe com pelo menos parmesão de pimenta da Jamaica, a gosto. Um delicioso almoço ou jantar para quatro fica pronto em cerca de 30-35 minutos. E você só tem que lavar uma panela ...

O prato é projetado para

4 - 6 porções

Programa de culinária:

30-35 minutos

Observação

E se o frango nesta receita for substituído por filés finamente picados de peixe vermelho salgado, então não será necessário fritar naturalmente - cozinhe imediatamente a massa com salmão levemente salgado / salmão / salmão rosa / truta e, em seguida, adicione cream cheese ou creme de leite / creme de leite e espinafre, tomate seco, parmesão, misturado - pronto. Mais fácil e rápido, mas não menos delicioso!

Apesar da presença de massa e pesto no prato, este prato ainda tem uma origem americana, embora tenha raízes italianas. Na própria Itália, eles ainda preferem cozinhar esses pratos da maneira tradicional: macarrão separadamente, molho separadamente, ou no mesmo lugar, mas depois de cozinhar o macarrão em água limpa. Bem, isso é compreensível: as tradições são uma grande coisa!

Como fazer o prato One Pot perfeito:
1. Escolha uma panela grande o suficiente para conter todos os ingredientes da receita. Durante o processo de cozimento, os ingredientes devem ser misturados facilmente para que o prato fique saturado de aromas e cozinhe por igual. A melhor caçarola é de fundo redondo, onde é fácil misturar os alimentos, assim como a de cerâmica para que a temperatura suba gradativamente e o prato não ferva. Usei 3 litros. O Pote de Risoto de Cerâmica Emile Henry, pesado, com laterais grossas e fundo semicircular, é “exatamente o que o médico receitou” para esta receita.
2. Escolha carboidratos secos e cozidos lentamente, que geralmente cozinham por 9-15 minutos em água fervente.
3. Use caldo e temperos em vez de água para realçar o sabor. O curry vai bem com creme e as ervas provençais realçam o sabor do molho de tomate.

- A água adicionada no início do cozimento deixará minha comida insípida ou muito líquida?
Durante o processo de cozimento, todos os ingredientes trocam seus sabores e aromas, para que o prato não fique sem graça. Os carboidratos encontrados na massa, arroz ou legumes dão ao prato uma uniformidade suave ao ligar os ingredientes no molho. O segredo das receitas All in One Pot está no amido que fica no prato porque a água não escoa. O amido atua como um espessante e aglutinante natural que confere ao prato uma textura macia e cremosa.

- Não gosto de massas, que tipo de pratos posso preparar com o método One Pot?
Você pode cozinhar todos os tipos de carboidratos e legumes secos. Arroz, trigo, feijão e lentilhas são ideais. Por exemplo, você pode cozinhar arroz cubano com cominho e feijão preto, ou trigo com vegetais, grão de bico e passas orientais, ou lentilhas com abobrinha, chouriço, pimentão e creme. Conecte sua imaginação e experimente.

- O prato "Tudo na mesma panela" é destinado a um determinado número de pessoas?
O número de pessoas é limitado apenas pelo tamanho do One Pot usado. Use receitas One Pot para almoços ou jantares diários rápidos, como verdadeiros gourmets e glutões vão preferir o método clássico de cozinhar.

Se você pesquisar no Google a consulta "receita de uma panela", obterá cerca de 900 mil resultados de pesquisa e, se "receita de uma panela", ainda mais - mais de um milhão de páginas com receitas de chefs, blogueiros de culinária e cozinheiros domésticos. Experimente um destes - talvez algum prato simples e saboroso faça parte do seu arsenal de receitas caseiras. Ou você pode experimentar e "derivar" uma receita de One Pot de seus ingredientes favoritos ...

[Constantin]

Constantin, uma receita muito engenhosa, nunca fiz nada igual, mas tenho certeza que é uma delícia.

E se o frango nesta receita for substituído por filetes finamente picados de peixe vermelho salgado, então é claro que você não precisará fritar - cozinhe imediatamente a massa com salmão levemente salgado / salmão / salmão rosa / truta,

... então deve ser adicionado junto com o espinafre, só para esquentá-lo, o tempo de cozimento da massa (9-15 minutos) é demais para um peixe assim, principalmente por já estar pronto.

Receita maravilhosa do Lazy, obrigado.
Talvez você possa cozinhá-lo em um fogão lento?

[Constantin]

Constantin,
Meu filho prepara macarrão com frutos do mar de acordo com este princípio. Ele mesmo o inventou, mas é claro que ele não pretende ser um descobridor!
Acontece muito mais saboroso, pois todos os aromas e sabores dos frutos do mar permanecem no molho.
E aqui está o mesmo princípio ...
Ainda não experimentamos com frango.

Talvez você possa cozinhá-lo em um fogão lento?

Melhor em um fogão lento.

Eu morreria mexendo a cada 2 minutos o tempo todo, que receita preguiçosa é essa ?? Fique o tempo todo em frente ao fogão.
Embora com certeza seja delicioso, pode ser feito em qualquer multicozinha com programa pilaf, quando é cozido antes da evaporação da água. Sem mexer bem, ou mexer uma vez no processo.
Eu amo muito essas receitas de uma panela, e parecem deliciosas, mas o jeito é lamentável para mim.

Melhor em um fogão lento.

Que?
Em seguida, em uma frigideira

... então deve ser adicionado junto com o espinafre, só para esquentá-lo, o tempo de cozimento da massa (9-15 minutos) é demais para um peixe assim, principalmente por já estar pronto.

Vou concordar gentilmente com você, mas apenas parcialmente ...

Se considerarmos o peixe nessa receita como um recheio de proteína para ração em um prato, então sim, você pode colocá-lo no final, junto com o espinafre.
Mas se considerarmos esse peixe como parte do molho para a massa, então ele deve ser colocado em primeiro lugar para que seu sabor se sature harmoniosamente e se combine com todos os outros ingredientes do prato. Assista a um pequeno vídeo de Emile Henry para comemorar o lançamento do One Pot. Nele, o filé picado de salmão defumado é colocado no início, e cozido junto com todos os demais ingredientes do prato:

Talvez você possa cozinhá-lo em um fogão lento?

Por que não?

Meu filho prepara macarrão com frutos do mar de acordo com este princípio. Ele mesmo o inventou, mas é claro que ele não pretende ser um descobridor!

A geração mais jovem respira atrás de nós, cozinheiros caseiros! Se um homem sabe cozinhar algo mais complicado do que ovos mexidos, então nesta vida ele não estará perdido!

Eu morreria mexendo a cada 2 minutos o tempo todo, que receita preguiçosa é essa ?? Fique o tempo todo em frente ao fogão.

Sim, os pratos ONE POT são um pouco mais complicados do que fazer bolinhos. Mas se você contar, terá que mexer no máximo 5-6 vezes.

Que?

O fato de que em uma panela elétrica você pode primeiro fritar.

Aumento de pressão, alívio de pressão

Em uma frigideira

[Constantin]

um chef americano de ascendência italiana que decidiu cozinhar os ingredientes da massa e do molho na mesma panela ao mesmo tempo.

Uma versão mais complexa, mas também rápida, dos pratos One Pot envolve pré-fritar algo na mesma panela, antes de ferver com carboidratos

Muitos pratos de massa italiana são preparados desta forma. Pelo menos foi assim que os habitantes locais me ensinaram a cozinhar em Nápoles quando eu morava lá. Por exemplo, macarrão com ervilhas, macarrão com feijão, macarrão com lentilhas, macarrão com abobrinha, macarrão com abóbora, macarrão com batata. Sim, sim, minha querida, por falar nisso)
Eu até exibi a receita há cinco anos))

Macarrão com ervilhas e peito (Pasta piselli con pancetta e panna) na multicooker Steba DD2 Ligamos a tigela para fritar por 15 minutos, após o sinal sonoro, colocamos um pouco de óleo, colocamos a cebola e salteamos levemente, depois o peito, salteamos também, e depois a ervilha (congelada ...julia_bb

Mas o componente proteico (molho) é preparado à parte, a massa cozinha-se à parte, e só no final se acrescenta, literalmente por alguns minutos, para que os macaros fiquem de molho, basta.
Constantinde qualquer forma, sua variante de macarrão é interessante, pesto e espinafre com certeza vou prepará-la em um futuro próximo!

[Constantin]

Se considerarmos o peixe nessa receita como um recheio de proteína para ração em um prato, então sim, você pode colocá-lo no final, junto com o espinafre. Mas se considerarmos esse peixe como parte do molho para a massa, então ele deve ser colocado em primeiro lugar para que seu sabor se sature harmoniosamente e se combine com todos os outros ingredientes do prato. Assista a um pequeno vídeo de Emile Henry para comemorar o lançamento do One Pot. Nele, o filé picado de salmão defumado é colocado no início, e cozido junto com todos os demais ingredientes do prato:

Constantin, Adoro peixe, por isso guardo o seu sabor e consistência delicada. É por isso que me permiti comentar, com base na minha própria experiência, porque percebi que, do contrário, teríamos um filler de proteína seco e insípido. A forma como é cozinhado na publicidade faz do salmão e do espinafre um recheio, em 20 minutos não sobrará o sabor deles, mas pela beleza do tiroteio (cores vermelho-verdes) foram utilizados esses produtos, e não frango, que com o tempo, a prontidão é mais apropriada.
É por isso que amamos nossa Máquina de Pão, que receitas não são para publicidade, mas para a vida toda.
E se você encontrar algum defeito, então a propaganda ainda é sobre uma panela, com o objetivo de vendê-la, em que o método de uso é mostrado da forma mais apetitosa possível, o que de forma alguma reflete a confiabilidade da receita.

Para que o salmão dê seu sabor ao molho, basta aquecê-lo em creme de leite, não deixando ferver, e deixar em infusão. E tudo isso enquanto cozinhamos macarrão. Mas essa é uma história completamente diferente)

[Constantin]

Constantin, e eu cozinhei este prato ontem! Muito saboroso!!! Bem, é claro que não foi sem divagações, pois estava impaciente para cozinhar com urgência, e todos os produtos em casa não estavam disponíveis, o pesto teve de ser excluído por sua falta. E em vez de espinafre coloco rúcula (adoro). O resto é como o médico receitou. O marido ficou muito satisfeito. Ele mandou transmitir "muito obrigado"

Constantin de qualquer maneira, sua massa é interessante, pesto e espinafre com certeza farão isso em um futuro próximo!

Desculpe, mas esta não é a minha receita para tal pasta. Receitas semelhantes na Internet são um vagão e um pequeno carrinho. Por exemplo aqui:

🔗

Portanto, não tenho pretensão de originalidade. Tudo, ou quase tudo, roubado inventado antes de nós.

Bem, é claro que houve algumas digressões

Desvios nesta receita não são apenas permitidos, mas incentivados! Nada melhor do que ajustar uma receita aos seus gostos e preferências, ou à presença de determinados ingredientes. E está certo!

A maneira como é cozido no anúncio transforma salmão e espinafre em enchimento.

Bem, você entende, estes são os franceses ... Eles entendem Shaw na culinária ...
Em qualquer caso, cozinhe da maneira que você acha que é certo! Sem levar em conta autoridade e julgamento! A receita mais deliciosa é aquela que mais lhe convier. E deixe o mundo inteiro esperar ...

A receita mais deliciosa é aquela que mais lhe convier. E deixe o mundo inteiro esperar ...

Aqui !!! Exatamente!!!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Oh ... Não pode ser! Tão feliz! A receita é claro, muito saborosa e simples, mas é realmente saborosa e simples.

Sinceramente não esperava por isso ... Obrigada!

Konstantin, parabéns! Massa cremosa é o nosso tudo! Posso viver com isso por um ano.
E que panela interessante!

[Rada-dms]

Rada-dms, Muito obrigado! E sucesso pra você!

P.S. É uma pena que Emile Henry não produza mais esse modelo de panela ...

[Constantin]

Constantin,
Parabéns!

[Igrig]

Igrig, Igor, Muito obrigado!