Cheesecake "Três Chocolates" por Liza Glinskaya

[Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!]

Cheesecake "Três Chocolates" por Liza Glinskaya

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
A Fundação
farinha de trigo premium	130 AC
açúcar em pó	40 g
cacau em pó	15 g
manteiga	110 + 30 g.
gema	1 PC.
sal	salgadinhos.
bolo de queijo
Requeijão cremoso	700 AC
amido de milho (meu)	30 (40) g
chocolate preto	40 g
chocolate ao leite	40 g
chocolate branco	40 g
creme de gordura	300 ml.
açúcar de confeiteiro ou açúcar	150 g
ovo C1	6 pcs.
baunilha	gosto
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forma d 22

Método de cozimento

A Fundação.

Misture a farinha, o pó, o cacau e o sal. Peneirar. Despeje no processador. Adicione a manteiga picada fria (110 gramas). Com alguns impulsos, transforme a massa em migalhas. Adicione a gema.

Sove a massa rapidamente. Se não houver processador, moa a farinha e a manteiga com as mãos ou na tigela da batedeira com uma espátula (pá, em forma de K, amargo).

Coloque a massa na mesa. Recolher em uma bola. Transfira para o filme, alise e embrulhe. Leve à geladeira durante a noite.

Tire a massa. Quebre ou corte aleatoriamente. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por 10-15 minutos. Pegue. Deixar arrefecer. Moa em migalhas.

Despeje a manteiga derretida (30 gramas) na migalha. Misture bem.

Cubra a parte inferior do formulário com pergaminho. Despeje a migalha. Forme as laterais e a parte inferior. Tamp bem. Coloque a forma na geladeira enquanto preparamos o recheio.

Bolo de queijo.

Despeje o creme quente (100 mililitros) sobre cada tipo de chocolate. Mexa até ficar homogêneo.

Temos três tipos de creme de chocolate. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Na velocidade baixa da batedeira, misture o queijo com o pó, o amido e a baunilha.

Adicione os ovos. Junte os ovos delicadamente. Tente obter menos ar.

Acontece uma massa bastante líquida. Divida a massa em três partes iguais.

Despeje o chocolate em cada parte. Misture bem. Isso fará com que três porções de cores diferentes.

Montagem e cozimento.

Pegue o formulário com a base. Despeje as massas no centro alternadamente. Eu derramei com uma colher. Mas fica mais bonito se as listras forem mais largas.

Faça isso até que todas as três massas acabem.

Pré-aqueça o forno a 100 graus. Coloque uma bandeja com água fervente. Asse o cheesecake por 2-2,5 horas. No cheesecake acabado, o centro "treme" e as bordas são firmes. Desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake aí até esfriar completamente. Leve à geladeira durante a noite. Livre do formulário.

Cozinhar não é difícil. O principal é fazer com amor pelos seus entes queridos!

Observação

Receita para o vencedor e o juiz Master chef (Ucrânia) Liza Glinskaya.
Pela primeira vez, descobri um truque quando um cheesecake é assado a 100 graus. Posso dizer que impressionou. O cheesecake é completamente liso e sem uma única rachadura. Não sei por que foi necessário assar a base com biscoitos separados e depois moer em migalhas? Talvez isso também faça sentido? Eu não encontrei ainda.
Delicioso cheesecake acabou! Eu recomendo!

Ângela, muito obrigada por outra receita maravilhosa, o cheesecake é lindo, e no contexto é simplesmente deslumbrante.

Ângela, obrigada pela nova receita de cheesecake, marcadores, vou cozinhar para o seu aniversário, informe de volta

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, Obrigada por apareceres. Espero que a receita seja útil. Delicioso cheesecake.

[Angela]

Angela, Estou com gratidão e relatório. Fiz o cheesecake no fim de semana passado, já comi tudo (com prazer!) Fiz tudo conforme a receita, a única coisa é que não fiz bolachas e não misturei com manteiga. Honestamente, não vejo o ponto, e por que adicionar muito óleo. Fiz a massa, congelei, coloquei na forma imediatamente e assei um pouco (10 minutos), acrescentei tudo e assei por 2 horas e 20 minutos.
Agora direi que não trabalhei muito bem neste cheesecake e não gostei muito (só eu). Tomei queijo gordo (69%) + creme, + chocolate e o cheesecake ficou muito cremoso. Outra vez, farei um Philadelphia 50/50 e um pouco de queijo com menos gordura. Também vou dissolver o chocolate no leite, não no creme. Eu tinha 80% de chocolate preto, e agora o ganache preto ficou muito mais espesso do que branco e leite. Como resultado, se as misturas com chocolate branco e de leite se espalharam, não o fizeram com chocolate preto. Não ficou particularmente bonito, mas eu nem tentei, eu derramei (direto da tigela) como está.
Em geral o cheesecake é interessante, todos gostaram. Com certeza vou repetir!

e relatar

Eu esperei por você. Eu sabia que você não poderia passar por aqui)

não assava biscoitos e não os misturava com manteiga.

Não sei por que foi necessário assar a base com biscoitos separados e depois moer em migalhas? Talvez isso também faça sentido? Eu não encontrei ainda.

Então, eu também escrevi sobre isso aqui. Mas ela fez tudo de acordo com a receita.

Vou fazer 50/50, Philadelphia e um pouco de queijo com menos gordura.

O autor sugere tomar 400 gramas de queijo e 300 queijo cottage. Mas um queijo não está excluído. Peguei cream cheese. Agora vendemos um análogo da Filadélfia - Filocremia. O preço é muito agradável e o teor de gordura é o mesmo da Filadélfia. Coloquei 550 gramas, e o resto "acabou" com Almetta. Ele não é tão gordo. Tenho 72% de chocolate e 33% de creme. Tudo parecia fluir.
Fico feliz em ser apreciado pela minha família. Experimentar! Estou esperando!

Angela, em qual rede você vende Filocremia?

[Zoya]

Zoya, Açougue

Obrigado, provavelmente não.
Uma das suas receitas tinha um cream cheese caseiro, e tinha um link, lembra do nome? Do creme de leite, do leite fermentado e do kefir, algumas tentativas não conseguiram encontrar essa receita, não deram certo, quero fazer um cheesecake, mas o preço do queijo desestimula toda a caçada.

Cream cheese caseiro Misture todos os produtos em uma tigela. Coloque o coador sobre uma tigela funda, forre-o com gaze dobrada em várias camadas e despeje a mistura resultante. Removemos toda essa estrutura em ...Crochê

Zoya, muito bom creme azedo pesado apenas 25%. Deixei escorrer por alguns dias. Super acontece. Você precisa de 1,5 quilos. Essa receita de queijo é boa, mas eu gosto mais de creme de leite.
Esta loja é Kharkov. Mais em nossa região.

Obrigado, irei dominar a preparação de um novo produto

Boa noite, Ângela, quanto açúcar de confeiteiro você precisa no queijo? Não está nos ingredientes, mas na descrição, misture queijo com pó e amido, fiquei meio confuso né)

[Julia]

Julia, são 150 gramas de açúcar ou pó. O açúcar está escrito nos ingredientes. Por favor, corrija.

[Julia]

Julia, são 150 gramas de açúcar ou pó. O açúcar está escrito nos ingredientes. Por favor, corrija.

Fiquei chocado, reli a composição várias vezes e não vi açúcar à queima-roupa. Fiz um screenshot da receita, hoje até me verifiquei duas vezes, tem açúcar. Angela Desculpe incomodá-lo

[Julia]

Julia, nada errado. Acontece)

Olá pessoal! Eu relato, o cheesecake é tãããão delicioso, você deve assar! Mas por algum motivo não congelou comigo, dá para ver na foto, embora tenha ficado no forno por 3 horas. Trabalhe nos erros) Houve os seguintes desvios da receita: 1) a base era feita de biscoitos; 2) Li os comentários e peguei creme de 20% de gordura, para o chocolate amargo serviam perfeitamente, e para o chocolate ao leite e branco precisavam de mais gorduras, era líquido. 3) Coloquei a assadeira no forno com água fria, só não vi o que precisava com água fervente! Em geral, depois de 3 horas, desliguei o forno, depois que esfriou, coloquei na geladeira. Depois de 2 a 3 horas, cortei, se assim posso dizer, ficou reto muito macio, depois de uma noite na geladeira foi cortado, mas o corte ficou borrado, em geral, dá para ver na foto. Acho que não terminei? Então, de que outra forma você pode determinar a prontidão além de visualmente? Ou violei a tecnologia de cozinhar e assar? Ainda terei um fogão! Ângela, obrigada, gosto muito de cozinhar de acordo com suas master classes, todas as nuances são percebidas e os sotaques são destacados.Bravo!

[Julia]

Julia, lindo cheesecake acabou. Nada de terrível aconteceu. Basta utilizar os produtos que constam da receita e seguir rigorosamente a tecnologia. Verifique a temperatura do forno. Talvez quando definido para 100 graus, seja realmente menor do que é. Por exemplo, eu tenho 120 - isso é 100. Você precisa cortar o cheesecake somente após a geladeira. Lá ele deve passar pelo menos 8 horas.
Agora sobre a prontidão. Toda a parte da coalhada deve ser elástica, mas apenas no centro deve oscilar ligeiramente. Esta é a única maneira de definir)
Estou feliz por ter gostado do cheesecake. obrigado pelas amáveis ​​palavras dirigidas a mim)