Grechotto

Grechotto

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Frango	600gr
Trigo sarraceno	1,5 colher de sopa
Arco	2
Cenoura	1
Cogumelos da floresta
Champignions em uma jarra	1
Nata	100gr
Caldo
Queijo	70gr
Pimenta salgada

Método de cozimento

• Como temos muito respeito pelo risoto, quando me deparei com esta receita, tive imediatamente vontade de experimentá-la.
• Ficou saboroso, aromático, mas mesmo assim não parece risoto, não tem estrutura cremosa de arroz, ou seja, não é um análogo do risoto, mas apenas um delicioso prato independente com trigo sarraceno.
• Com certeza vou repetir.
• Para cozinhar, levamos uma panela funda ou frigideira. Colocamos o frango para ferver, eu comi coxinhas, cozinhei na canela. Despeje água fervente sobre os cogumelos secos.
• Quando o frango estiver pronto, descasque e pique a cebola e a cenoura, frite numa panela. Adicione os cogumelos, frite.
• Retire o frango dos ossos e adicione ao assado. Sal. Adicione o caldo de galinha e a água de cogumelos à panela. Aproximadamente uma proporção de 1: 2, eu precisava de três copos de líquido para um trigo e meio.
• 
• Enquanto tudo é frito, calcine o trigo sarraceno em uma panela.
• Adicione a uma panela, coloque o creme de leite, pimenta, experimente com sal. Deveria ter acrescentado mais queijo, mas esqueci.
• 
• Fechamos a tampa, reduzimos o fogo e esperamos o resultado. Eu fiz isso no meu primo, em uma panela elétrica, primeiro para 3, depois para 1.
• Os cheiros eram muito tentadores, cheirava a cogumelos, trigo sarraceno mmm.
• Tudo está pronto. Nós olhamos
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• A gente tenta ... tem um gosto bom pra mim, veja como ficou
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• Desfrute de sua refeição.

Observação

Grechotto baseado na receita de Julia Vysotskaya

Vysotskaya não tem carne na receita e acrescentou vinho, mas estamos fazendo um prato para nós mesmos, então, sem receio, mudamos a receita para nós mesmos.

[Lerele]

Ficou saboroso, aromático, mas ainda não parece risoto, não tem estrutura cremosa de arroz, ou seja, não é um análogo do risoto, mas apenas um prato independente delicioso com trigo sarraceno.

Lerelena verdade, uma combinação muito boa com cogumelos. Normalmente preparo o recheio para tortas fritas ou assadas, temperando o mingau de trigo sarraceno com cebola frita, temperos e vinho branco, cogumelos.

[Corsica]

CorsicaNossa, nunca experimentei essas tortas, nem me teria ocorrido fazer um recheio desses, viver e aprender. Vou ter que tentar. Não está um pouco seco ?? Ao mesmo tempo, o trigo sarraceno não é um grão suculento.

Se o trigo sarraceno for cozido como um risoto, com agitação constante, então uma estrutura cremosa, por assim dizer, deve ser. Como mingau de trigo sarraceno desde a infância.

[Capricho]

Capricho, bem, não consegui, talvez por causa do queijo, talvez por causa do creme de leite, não de creme, talvez ainda tivesse que acrescentar tempo.
Estava saboroso mesmo assim, e por que não teria gosto, mas a consistência ainda é diferente, sim, na foto da receita original também a cremosidade não é visível.

[Lerele]

E não muito seco ?? Ao mesmo tempo, o trigo sarraceno não é um grão suculento.

Lerele, não, mas provavelmente tudo depende do método de preparo e da receita da massa.

Para o recheio, o trigo sarraceno deve ser separado, enxaguado em 3 águas, enchido com água a ferver quente, adicionado um pouco de sal após a fervura e posto à disposição. Aqueça a frigideira com uma quantidade mínima de óleo vegetal e acrescente os cogumelos frescos preparados e picados, se usar cogumelos em lata para o recheio, coloque-os na frigideira depois da cebola. Frite os cogumelos, mexendo até que o líquido evapore, acrescente o óleo vegetal, misture e acrescente a cebola picada ao meio argolas. Mexa até a cebola ficar macia, leve até dourar, a cebola marrom pode ter um gosto amargo no recheio.Em seguida, adicione um pouco de sal (levando em conta a quantidade de sal para cozinhar o trigo sarraceno), pimenta preta moída, manjericão seco (não substitua por fresco), mexa e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar. Prove e adicione um pouco de açúcar se necessário. O vinho pode ser substituído por suco de limão, se o sabor e os aromas do limão forem mais frutados e florais, adicione um pouco de pimenta branca aos cogumelos e cebolas. Adicione o trigo sarraceno fervido à panela, misture delicadamente e transfira o recheio para um prato. No recheio finalizado, o trigo sarraceno não deve prevalecer sobre os cogumelos, é igualmente importante que o trigo sarraceno não seja muito fervido (uma vez que um tratamento térmico adicional é assumido ao preparar tortas) e os cogumelos retêm sua suculência. Após o resfriamento, o recheio pode ser utilizado para fazer tortas. Para preparar a massa, costumo dar preferência à receita de massa folhada ou à receita de massa magra "francesa", não sei que gosto terá o recheio com uma massa de fermento simples, não cozinhei.

talvez ainda fosse necessário adicionar tempo.

Na minha opinião, você escolheu o momento certo para cozinhar, com mais tempo, o trigo sarraceno não só iria ferver, mas também perderia o sabor e o aroma.

com mais tempo, o trigo sarraceno não só fervia, mas também perdia o sabor e o aroma

O trigo sarraceno nada perde nem no sabor nem no aroma. O trigo sarraceno é sempre delicioso. Apenas mingau de trigo sarraceno e grechotto são dois pratos diferentes.

O arroz e o trigo sarraceno são cereais completamente diferentes, o arroz dá viscosidade durante o cozimento, o trigo sarraceno não. Portanto, acontece de maneiras diferentes.
Parece-me que o trigo sarraceno nunca terá uma estrutura tão cremosa como o risoto, mas mesmo assim o prato ficou bom, saboroso, com certeza vou repetir.
Vou colocar vinho 6e, não gosto, mas vou colocar queijo, vou ver o que acontece, talvez o queijo dê aquela * pegajosa *.

[Lerele]

Lerele, arroz, arroz, contenda. Por exemplo, Basmati ou Jasmine não são variedades muito pegajosas. Mas essas variedades não são adequadas para risoto, como outras variedades de grãos longos.
O arroz de grão redondo é mais pegajoso. Para o risoto, use arroz redondo especial. Por exemplo, a variedade Arborio.
Quanto ao trigo sarraceno, quanto menos pré-torrado, mais ele derrete durante o cozimento, principalmente quando mexido. Você pode até chamar de não pegajosidade. Em vez disso, um desleixado.
Para o mingau de trigo sarraceno, ele é mais frito e não é misturado durante o cozimento.
Bem, algo assim fui ensinado desde a infância a cozinhar trigo sarraceno.

[Capricho]

Capricho, Compro arroz redondo dos turcos, não tenho embalagem agora, despejo na hora, levava arroz especial para risoto.
Olha, calcinei o trigo sarraceno, talvez seja por isso que não grudou, pensei que tava esquentando pra desinfecção ou coisa assim, quer dizer, sinceramente minha mãe fez, e toda a minha vida eu também não pensei por quê.
E então isso acontece.

[Lerele]

Lerele, aliás, sobre o trigo sarraceno, lembrei que uma nutricionista naturopata também me recomendou cozinhar o trigo sarraceno mais leve e fervido. Embora eu adore frito e quebradiço
Aliás, o que precisa ser desinfetado se é, mesmo assim, tratado termicamente durante o cozimento?
Compro trigo sarraceno já calcinado e só enxáguo antes de cozinhar. Eu só lavo todos os cereais antes de cozinhar

O trigo sarraceno nada perde nem no sabor nem no aroma. O trigo sarraceno é sempre delicioso. Apenas mingau de trigo sarraceno e grechotto são dois pratos diferentes.

Não generalizei, apenas compartilhei minha opinião. Na minha opinião, quanto mais tempo o trigo mourisco é cozido, mais insípido e menos aromático ele se torna, o que empobrece o bouquet de sabor do prato acabado. Se você quer apenas um prato grosso com predomínio de sabor de cogumelo, o sabor e as características nutricionais do trigo sarraceno podem ser negligenciados. De acordo com a receita, não é necessário aumentar o tempo, pois o creme de leite e o queijo agem como espessantes.Em geral, o trigo sarraceno não é recomendado para fritar antes do cozimento, pois isso leva à destruição dos aminoácidos essenciais, e para obter o mingau, de consistência viscosa, basta aumentar a quantidade de líquido ou preparar o mingau com grãos finamente triturados (sem casca).

Parece-me que o trigo sarraceno nunca terá uma estrutura tão cremosa como o risoto, mas mesmo assim o prato ficou bom, saboroso, com certeza vou repeti-lo.

obrigado pela receita, vou tentar cozinhar sua versão também.

[Lerele]

Lerele Clássicos russos com sotaque italiano

Para o mingau de trigo sarraceno, o trigo sarraceno é mais frito

Então isso é uma coisa comum em lojas vendidas em corujas. tempo e já está à venda - já frito. Repetindo este processo também em casa - as vitaminas que permaneceram após a torrefação industrial serão destruídas ...
E para comprar não torrado na Rússia, na Federação Russa, digamos verde, você precisa de especial. departamento para olhar, se é naquela loja ...
Eu, pessoalmente, após uma mono-dieta forçada de 2 meses "trigo sarraceno + óleo vegetal" (nos arrojados anos 90, quando eles passaram muito tempo sem salários), o cheiro de trigo sarraceno frito comum não é ...
Descobri um verde, gostei muito e faz um mingau quebradiço perfeitamente (não gosto de borrar). O principal aqui é enxaguar bem e pegar a quantidade necessária de líquido, além disso, eu não fervo, mas cozinhando no vapor - em uma panela de pressão múltipla ou em geral apenas em uma garrafa térmica com gargalo largo.

Ao mesmo tempo, é ótimo que haja uma mente coletiva, agora vou tentar sem fritar.
E nunca me passou pela cabeça perguntar por que o trigo sarraceno era frito. Tenho essas lembranças de infância, como o trigo sarraceno * começou a disparar *, o cheiro é tão gostoso e minha mãe despeja trigo sarraceno com água e tudo chia.

Diga-me, qual é a proporção de trigo sarraceno e líquido? 1 a 2?



E por que os champignon em uma jarra? Não é possível com cogumelos frescos?



E se você cozinhar em um desenho animado, o modo "mingau" é de 40 minutos. Não é muito para o trigo sarraceno? E o que significa, primeiro por 3, depois por 1? Isso é pressão? Por que você precisa, porque o frango já está pronto? A que horas você cozinha no desenho?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Proporção 1: 2,

Não tenho outros cogumelos, estava um pouco seco, encharcado, o resto adicionado com champignon.

Aos 3 anos não é pressão, é poder. No começo ele ferve, então ele cozinha na menor potência.

Eu não cozinhei no desenho ainda. Mas não teria olhado, se fosse o suficiente, então desligado.

Diga-me, qual é a proporção de trigo sarraceno e líquido? 1 a 2?



E por que os champignon em uma jarra? Não é possível com cogumelos frescos?



E se você cozinhar em um desenho animado, o modo "mingau" é de 40 minutos. Não é muito para o trigo sarraceno? E o que significa, primeiro por 3, depois por 1? Isso é pressão? Por que você precisa, porque o frango já está pronto? A que horas você cozinha no desenho?

Eu cozinho mingau cremoso em um desenho animado, primeiro no modo "Pilaf" e depois "Mingau" -10 minutos.

Ao mesmo tempo, é ótimo que haja uma mente coletiva, agora vou tentar sem fritar.
E nunca me passou pela cabeça perguntar por que o trigo sarraceno era frito. Tenho essas lembranças de infância, como o trigo sarraceno * começou a disparar *, o cheiro é tão gostoso e minha mãe despeja trigo sarraceno com água e tudo chia.

Se fizermos uma analogia com o mingau de arroz cremoso, depois de cozinhar, eles são bem misturados com uma colher de pau junto com os aditivos. Isso dá a composição cremosa. Talvez eu não esteja certo, mas é o que dizem as antigas "lendas" judaicas.

[Nana]

Nana, depende do arroz, arroz especial para risoto dá essa cremosidade, mas é que o arroz provavelmente é amassado com uma colher para conseguir.
Mas eu não sou um especialista, essas são apenas minhas suposições.

A paz esteja convosco, padeiros!

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