Gold and Silver Buns (Mantou) - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Bolos de Ouro e Prata (Mantou)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: chinês

Ingredientes
farinha de trigo premium	300g
fermento seco	3-4 g
refrigerante (fermento em pó)	1/3 colher de chá (1/2 colher de chá)
açúcar	1 colher de chá
sal	1/2 colher de chá
leite*	170-190 g
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Além disso:
leite condensado integral	gosto

Método de cozimento

* Basicamente, para amassar a massa, a proporção água / farinha é de 1: 2, dependendo do tipo e tipo de farinha. Ao substituir a água por leite, recomenda-se aumentar a sua quantidade em 20 g, também a quantidade de líquido muda de acordo com a estação, no inverno a quantidade de líquido é aumentada em mais 20 g, não esquecendo de focar na estrutura do A massa. Ao todo, acrescentei cerca de 190g de leite na hora de fazer a massa.

Peneire a farinha e o refrigerante em uma peneira para uma tigela, acrescente o açúcar e o sal. Ative o fermento no leite morno ou, se o fermento não precisar de ativação prévia, misture com a farinha. Adicione leite e óleo vegetal à tigela.

Sove a massa em migalhas grosseiras usando palitos chineses ou uma espátula.

Junte a massa até formar um caroço com as mãos.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue a amassar a massa com as mãos por alguns minutos. Em seguida, deixe a massa por 2-3 minutos.

Continue amassando a massa por 5-6 minutos. Técnica tradicional de amassar massa:

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Reduza a massa e transfira para uma tigela untada, pincele a superfície da massa com um pouco de óleo também. Aperte a tigela com a massa com um filme plástico e deixe fermentar por uma hora, até dobrar de volume aproximadamente.

Massa de pão após a fermentação e antes de amassar.

Transfira a massa da tigela para a superfície de trabalho e amasse muito bem por 1 minuto, retirando o máximo de ar possível da massa, o que dará aos pães lados e superfícies uniformes e lisas no futuro. Em seguida, divida a massa em duas partes iguais, em volta de cada uma e deixe por 10 minutos, coberta com plástico.

Enquanto isso, corte o papel manteiga em pequenos retângulos de 5 x 7 cm.

E despeje água morna na panela de vapor, não mais que 45 ^{cerca de}C, para provar pães.

Em seguida, enrole uma das peças em uma camada fina. Enrole a camada em um rolo. Sele a costura com a ponta dos dedos e, enquanto alisa a costura, role levemente o rolo sobre a superfície de trabalho.

Corte o rolo em pedaços iguais, com cerca de dois dedos de largura.

Mergulhe o fundo do TK em uma pequena quantidade de óleo vegetal e coloque-o sobre um pergaminho. Repita todas as etapas para o resto do teste.

Coloque a panela com TK na panela principal do vaporizador com água morna, tampe e deixe repousar por 30-45 minutos.

No final da impermeabilização, despeje mais 2 litros de água na panela principal do vaporizador. Amarre a tampa do vaporizador com um pano de algodão ou linho:

, para evitar possíveis gotejamentos na superfície dos pães. Cozinhe os pães no vapor por 15 minutos após ferver a água, reduzindo o fogo para médio. Desligue o fogo e deslize levemente a tampa para o lado, deixando um pequeno espaço para o vapor escapar, deixe os pães por mais 3-5 minutos.

Retire a tampa do vaporizador e transfira os pães prontos para uma travessa.

Para preparar os pães dourados, faça dois cortes longitudinais de 2-3 mm de profundidade em cada pão com uma faca ou tesoura.

Pré-aqueça uma frigideira com óleo vegetal em fogo baixo e doure os pães por todos os lados. Não deixe sem vigilância, os pães assam muito rapidamente. Alternativamente, você pode assar pães no forno. Coloque os rolos prontos sobre toalhas de papel para remover o excesso de óleo.Em seguida, alternando pãezinhos de "ouro" e "prata", coloque-os em uma travessa no centro da qual, coloque uma tigela de leite condensado e sirva.

Os pães cozidos no vapor recuperam facilmente a forma após serem pressionados com a palma da mão e apresentam uma textura macia.

Pãezinhos fritos em óleo combinam maciez com uma crosta incrivelmente crocante, que lembra um pouco donuts. O sabor é a combinação perfeita de pão cozido no vapor e leite condensado.

Observação

Este prato pertence às sobremesas da cozinha chinesa e é muito apreciado por crianças e adultos, apesar da sua simplicidade e despretensão. Às vezes, pode-se encontrar menções de que o prato também simboliza uma vida em abundância, cheia de ouro e prata, bem como a época do outono dourado com uma colheita farta. Porém, o prato não tem sazonalidade, é preparado para o Ano Novo e Dia Nacional da China, e assim mesmo no cardápio do dia a dia.
Curiosamente, os vaporizadores automáticos para cozinhar pão são:

não são muito populares. Novos métodos e tipos de moldagem de pães e pãezinhos cozidos no vapor são mais populares, e não apenas entre as pessoas comuns, o chef dá o tom. As formas e padrões são incrivelmente diversos, de personagens de desenhos animados a cogumelos shiitake, em geral, e eu tentei

, simples e bastante emocionante.

Para o "cogumelo shiitake" é necessário um esmalte, é fácil de preparar, basta misturar uma pequena quantidade de cacau em pó e água até obter um caldo espesso que lembra chocolate derretido. A seguir, arrematar a especificação técnica, aplicar o esmalte com pincel de silicone e deixar repousar. Após vaporizar em um chapéu no centro, faça uma incisão em cruz com a tesoura e fixe a “perna”, coloque em um prato em uma ladeira, em fileiras.
Para esculpir estatuetas, por exemplo, "leitão", partes adicionais são anexadas ao TK principal com uma pequena quantidade de água, simplesmente lubrificando a superfície com ele no ponto necessário, e os corantes (por exemplo, cacau em pó) são misturados com um pequena quantidade de água e massa até ficar homogêneo.