Chocolate "Banz Sticks"

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: americano

Ingredientes
Massa:
Pré-enzima:
Leite	80 ml
Farinha de trigo	80 g
Fermento seco	pitada
Massa principal:
Pré-enzima	inteira
Ovo	1 PC.
Baunilha, raspas de limão
Farinha de trigo	200 g
Fermento seco	1 colher de chá
Nata	50 g
Açúcar	70 g
Sal	1/2 colher de chá
Manteiga à temperatura ambiente	80 g
Cobertura pegajosa:
Manteiga	50 g
Açúcar	100g
Xarope de glicose	1 Colher de Sopa. eu
Creme 35%	50 ml
Ácido limão	pitada
Recheio de chocolate:
Chocolate meio amargo	60 g
Creme 35%	30 ml
Xarope de glicose	1 Colher de Sopa. eu.
Proteína	1 colher de chá
Nozes	100g

Método de cozimento

Sticky buns é um termo americano tão clássico que nem deveria ser traduzido. Pãezinhos “pegajosos” não soam muito russos. Mas o significado é apenas isso - esses são os pães rasgáveis mais macios recheados com caramelo pegajoso, bem pressionados. Especialmente saboroso quando quente.
Nesta versão, o recheio será de chocolate. Muito achocolatado. E o caramelo é excelente!
Banz para os amantes de chocolate!
Massa:
Pré-enzima: misture a farinha peneirada, o leite e o fermento até ficar homogêneo. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 8 horas.

Peneire a farinha na tigela, acrescente o açúcar, o fermento, as raspas de limão, a baunilha, o creme de leite e o sal. Mexa levemente para distribuir os ingredientes por igual. Adicione ovos, gemas e pré-enzima para secar os ingredientes. Com o auxílio do bico “espátula” em velocidade média continuamos amassando por 5 minutos.

Divida a manteiga em porções à temperatura ambiente e comece a adicioná-la à massa com o motor ligado. Depois de adicionar o óleo, continuamos misturando por mais 3 minutos. A massa acabada é muito macia, pegajosa, mas elástica. Em quem não está indo, mas está fortemente manchado nas paredes.

Molde a massa em uma bola e coloque em um recipiente untado e tampe. Deixe em temperatura ambiente até o dobro. Nesta fase, a massa pode ser encaminhada para fermentação a frio na geladeira por um período de 8 a 36 horas, além de que a massa fria ficará menos pegajosa nas mãos e mais fácil de formar.

O preenchimento:
Pique o chocolate e derreta em banho-maria
Adicione o xarope de glicose e o creme. Misture delicadamente com o chocolate. Despeje as proteínas na massa de chocolate e misture até ficar homogêneo.
Cobertura pegajosa:

Coloque manteiga, açúcar, ácido cítrico e xarope de glicose em uma panela. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Depois de ferver, pare de mexer. Traga a temperatura do líquido para 117 ° C (marrom escuro). Despeje delicadamente o creme de leite quente e mexa.

Leve a temperatura do líquido a 117C novamente, mexendo ocasionalmente o conteúdo da panela.
Despeje imediatamente o caramelo quente em uma forma forrada com pergaminho ou papel alumínio oleado
Pique as nozes grosseiramente (não fritas!).
Polvilhe o caramelo por cima uniformemente com nozes moídas.
Formando:
Em uma superfície de trabalho empoeirada, abra a massa com uma espessura de 5 mm em um retângulo de 35x30 cm.
Lubrifique toda a superfície com o recheio, deixando a borda mais distante de nós sem lubrificação por uma largura de 1 cm.

Nós rolamos em um rolo, começando do nosso lado. Nós consertamos a costura. O rolo não deve ser muito apertado, porque a massa deve caber, mas também não deve haver vazios entre as camadas. Divida a massa em 12 partes iguais com uma faca afiada: primeiro ao meio, depois cada metade ao meio novamente; e agora cada peça é dividida em 3 partes.

Distribuímos os rolos em 3 filas de 4 rolos a uma distância de 1 cm um do outro. Pressione-os levemente por cima para que as superfícies dos espaços em branco se toquem.
Cubra os espaços em branco com papel alumínio e deixe-os em temperatura ambiente por 1,5-2 horas.Os pães devem dobrar de tamanho.
Enviamos as peças que aumentaram de tamanho para um forno pré-aquecido a 190C por 25-30 minutos. O produto acabado tem uma temperatura de 94 ° C no centro.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Vire os pães na gradinha e remova o pergaminho. Isso é lindo!