Carne assada com batata e guarnição de pastinaga (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Carne assada com batata e guarnição de pastinaga (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Ingredientes
Carne desossada, coxa (polpa)	500 g
Cebola	2 pcs
Cenoura	1 PC.
Raiz de aipo	50 g
Raiz de salsa	50 g
Manjerona (seca)	3/4 colher de chá
Vinho tinto (seco)	100 ml
Caldo de vegetais ou carne	250 ml
Óleo vegetal (para fritar)	2-3 st. eu.
Pasta de tomate	2 colheres de sopa. eu.
Açúcar	1 colher de chá
Sal
Pimenta preta da terra
********** Para o acompanhamento de batata e pastinaga:
Batatas	7 pcs
Pastinaga (raiz)	1 PC
Manteiga	30 g
Sal	0,5 - 1 colher de chá
Noz-moscada (terra)	1 ficha.
Leite (quente)	50-100 ml

Método de cozimento

Chamo a sua atenção para uma das antigas receitas alemãs, que geralmente eram preparadas aos domingos, para o jantar - quando toda a família estava lotada à mesa, depois de um serviço de oração na igreja ou nos feriados. A carne era um produto mais "festivo" do que quotidiano, era cozinhada há muito tempo e "com alma", mas muito acessível.
Gosto muito de receitas desse tipo, principalmente no inverno, quando uso produtos sazonais e acessíveis. E as receitas da antiga culinária alemã são obtidas no alemão econômico, saboroso, nutritivo, suculento!
Honestamente, tenho uma coleção de receitas de diferentes sites + experiências pessoais e gostos da minha casa estão incluídos aqui
Vou dar todos os links: 🔗 , 🔗 , 🔗 , e peguei a libra de batata-pastinaga da minha própria receita: 🔗
1. Lave um pedaço de carne, seque-o com toalhas. Aqueça bem uma frigideira de paredes grossas, acrescente o azeite, deixe esquentar e imediatamente cole o pedaço de carne no braseiro. Não se mexa! Deixe fritar por alguns minutos, até que a carne comece a ficar para trás da superfície da frigideira sozinha
2. Frite um pedaço de carne seguindo o mesmo princípio de todos os lados
3. No final da fritura - tempere com sal e pimenta por todos os lados! (O sal muitas vezes extrai o suco da carne, portanto: primeiro fechamos os poros da carne, depois temperamos!)
4. Legumes (cebola, aipo, raiz de salsa, cenoura), descasque e corte em cubos grandes (rodelas), coloque na assadeira com a carne e frite, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
5. Adicione a pasta de tomate e o açúcar, misture e - a manjerona seca e o vinho, ferva por 2 min., Adicione o caldo. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente
6. Transfira a carne com legumes e molho para uma travessa resistente ao calor (ferro fundido) com tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 1,5 horas. Vire a carne uma vez durante o assado
7. Purê de batata e pastinaga. Preparar comida. A raiz da pastinaga se assemelha à raiz da salsa, mas é mais macia no sabor e é maior no tamanho
8. ... descasque, corte em cubos grandes, ferva até ficar macio com sal e creme. óleos.
9. Escorra a água e amasse as batatas com pastinaga com um esmagamento de batata, tempere com noz-moscada moída, e você também pode adicionar um pouco de leite quente para a consistência desejada: girl_wink:
10. Submissão.
Corte a carne em porções finas.
11. Bata todos os vegetais com sucos, especiarias e aditivos com uma batedeira até ficar homogêneo e engrossar
Sirva em porções:
Desfrute de sua refeição!